Tolnai Népújság, 2007. december (18. évfolyam, 280-303. szám)

2007-12-07 / 285. szám

2007. DECEMBE AUTO, ÜTAZAS, EGESZSEG, CSALAD Édes tésztától a pörkölt mákig sokoldalú növény Étkezésre, gyógyításra és szójátékokban egyaránt használják Régi kultúrnövényünk a mák. A jól ismert mákos tésztán, rétesen, palacsin­tán vagy gubán kívül más ételekhez is fel lehet használni a lila szemeket. Rados Virág A mák egyes források szerint Af­ganisztánból, mások szerint Üz- begisztánból vagy Tádzsikisztán­ból származik. A görögök és a ró­maiak is fogyasztották: mézzel keverve. A még zöld gubó megvá- gása után képződő tejnedv, az ópium több mint két tucat alka­loidot tartalmaz. Kabay János gyógyszerész nevéhez fűződik a mákgubóból való hatóanyagok kivonása, gyógyszerként és fáj­dalomcsillapításra használják. Régen a gyerekeknek mákgubó­ból készített főzetet, mákonyt ad­tak altatóként. Szerencsére ez a veszélyes szokás ma már nem divat. A magyar nyelvben sok szókép kapcsolódik a mákhoz: a mák­szem a kicsinység mértéke, a rossz gyereket pedig mákvirág­nak hívják. Ám egy dolog biztos: a mákból készülő csemegét ki­csik és nagyok, jók és rosszak egyaránt szívesen fogyasztják. Meggyes-mákos hajlított piskótatallér HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 6 tojás, 8 dkg cukor, 6 dkg liszt, 6 dkg darált mák, 1 cs. vaníliás cukor, 4 dkg vaj A TÖLTELÉKHEZ: 20 dkg mago­zott meggy, 2 dl meggylé, 1-1,5 dkg étkezési keményítő, 4 dkg cukor, csipetnyi őrölt fahéj ELKÉSZÍTÉS: l. A meggylevet forralja fel, a cukorral és a fahéjjal, majd a vízzel kikevert keményítő hozzáadásával sűrítse be. Szórja bele a magozott megy- gyet, forralja össze, majd te­gye félre. Válassza szét a to­jásokat. Verje habosra a sár­gáját a cukorral és a vaníliás cukorral, majd lazán keverje össze a fehérjéből vert hab­bal, liszttel és mákkal. 2. Palacsintasütőben olvasszon vajat. Amikor meleg a vaj, te­gye bele a massza negyedét, és kis lángon süsse meg a tészta egyik oldalát. Amikor megsült, lapáttal óvatosan fordítsa meg, és a másik ol­dalt is süsse meg. Amikor kész, tegye tányérra, és ké­szítse el a következőt. 3. Az elkészülteket töltse meg a félretett meggyel, és azonnal hajtsa félbe. Szórja meg por­cukorral, tehet mellé tejszín­habot is. így tálalja. Sült tésztába rakva HOZZÁVALÓK 8-10 ADAGHOZ: 50 dkg rövidmetélt, 5 tojás, 25 dkg mák, 2 dl tejföl, 1 cs. vaní­liás cukor, 1 citrom reszelt hé­ja, 1 kk. őrölt fahéj, 4 dkg méz, 20 dkg cukor, 5 dkg vaj, só, 40 dkg alma, 5 dkg mazsola, rum A TEPSI KIKENÉSÉHEZ kevés Vaj, a szóráshoz zsemlemorzsa ELKÉSZÍTÉS: l. A tésztát sós vízben főzze meg, majd hideg vízzel hűt- se ki, és csepegtesse le. Áz­tassa be a mazsolát. Válasz- sza szét a tojásokat. A sár­gáját keverje habosra a vaj­jal és 15 dkg cukorral. Ami­kor jó habos, tegye bele a mézet, a citromhéjat, a fahé­jat, a vaníliás cukrot, a tej­fölt, a mákot, pici sót. Adjon hozzá kevés rumot, és kever­je ki. Szórja rá a lecsepegte­tett mazsolát, és reszelje be­le a megtisztított almát. 2. A fehérjéből a maradék cu­korral verjen kemény habot. Elegyítse az almás mákos masszát a tésztával, majd keverje bele óvatosan a ha­bot, hogy ne törjön. Kivaja­zott, kimorzsázott hőálló tálban 180 Celsius-fokosra előmelegített sütőben 40 percig süsse. 3. A sütőből kivéve kicsit pi­hentesse, majd szeletelje fel és tálalja. Adhat mellé cuk­ros tejfölt, kikevert barack- lekvárt vagy vanüiás, fahé­jas öntetet. Jércesaláta pörkölt mákkal HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 40 dkg főtt vagy sült csirkemell, 1 fej saláta, 10 dkg póré­hagyma, 10 dkg héjában főtt burgonya, 15 dkg alma, 10 dkg paprika, 10 dkg paradi­csom, 0,5 dl olívaolaj, 1 citrom, 4 dkg mák, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A salátát mossa meg, csepeg­tesse le. A zöldségeket és az almát tisztítsa meg, szeletelje vékonyra. A meghámozott főtt burgonyát és a húst szin­tén vágja vékony csíkokra. 2. Száraz serpenyőben pörkölje 3-4 percig a mákot. Keverő tálba apróra tépkedje össze a salátaleveleket (célszerű pár szép levelet eltenni a tálalás­hoz). Szórja rá a zöldségeket, a húst, és fűszerezze. Öntse rá az olajat és a leszűrt citromle­vet, valamint a mák felét. 3. Lazán keverje össze, és tálal­ja a félretett salátalevelekre. Végül szórja meg a maradék mákkal. Kutyából lett szalonna egy moszkvai étteremben Bezártak egy kínai étteremláncot Moszkvában, miután kiderült, hogy kutyahúsból készült né­hány bárányként kínált ételük. Az étteremre a vendégek hívták fel a hatóság figyel­mét, akik észrevet­ték, hogy olyan zsá­kokat visznek be a konyhába, amelyek­ben valami mozgott. A rendőrök ezután megfigyelték, hogy rend­szeresen visznek kóbor kutyákat a vendéglőbe. A helyszínről be­gyűjtött ételminták laboratóriumi vizsgálata után bebizonyosodott: kutyahús került a vendégek elé. A további ellenőrzés során ku­tyatetemeket és bezárt állatokat is találtak - jelentette az Interfax Bárány helyett kutyahúst szolgáltak fel. hírügynökség Irina Volkra, az orosz belügyminisztérium gazda­sági bűnözés elleni részlegének sajtosára hivatkozva. Az étte­remlánc üzleteit bezáratták, a tu­lajdonos ellen bün­tetőeljárás indult. A vád egészségre ár­talmas élelmiszerek árusítása és állatok­kal való kegyeden bánásmód. Magyarországon még nem for­dult elő hasonló eset. Az ÁNTSZ szakemberei találtak már ma­gyar felirat nélküli vagy bizony­talan eredetű fagyasztott húst - de nem csak kínai éttermekben. Emberi fogyasztásra alkalmat­lan élelmiszerrel azonban még nem találkoztak. ■ Á. N. T. r lr ebéd: hús, zöldség, krumpli egyszerű Kevés az étterem, ráadásul sok zárva tart télen Az ír konyha húscentrikus. Kü­lönösen a bárányt és a borjút kedvelik. A kisebb hotelekben hagyományos ír reggelit kap a vendég: virslit, sonkát és tükör­tojást szolgálnak fel, általában egy nagy adag „soda breaddel”, azaz étszódával és aludttejjel élesztett „gyorskenyérrel”. A vidéki pubokban a hagyo­mányos ebéd a „meat and two vég”, a hús zöldségekkel, amely­hez krumpli és szósz jár. Szend­vicseket is lehet kapni - szeletelt fehér kenyérből és sajtból. A legtöbb nagyobb városban vannak kizárólag nappal műkö­dő kávézók. Itt levest, szendvi­cset, süteményt és pogácsát is fogyaszthat a betérő. Egy- vagy kétféle meleg ebéd is szerepel a kínálatban. Az északibb terüle­teken viszont hatalmas tál hú­sokra számíthat a vendég zöld­ség- és krumplikörítéssel. A szállodákban bárki étkez­het, ha nincs túl korán vagy ké­ső. Az éhes ember szendvicset, kávét rendelhet, csakúgy, mint a pubokban, ahol hat óra előtt szendviccsel és teával csillapít­hatják az étvágyukat a betérők. Vidéken azonban könnyen éhen marad a vándor: hatalmas terü­leteken egyetlen étterem sincs. Ráadásul a városokon kívül szá­mos kávézó és étterem zárva tart szeptembertől májusig. Az ír vi­dék azonban sokfelé hagyomá­nyos népi ételt kínál. ■ R. V. Burgonyahagyomány az ír pogácsa krumplival készül (vajban kisütött krumplistészta). Nagyon fi­nom, ahogy a krumplileves is. A colcannon nem más, mint a krumplipüré, amelyet északon champ néven ismer­nek. Vajban sült főtt krump­li, hagymával és káposztá­val vagy póréval. A barm brack, az édes kovászos ke­nyér: fűszerekkel és szárított gyümölcsökkel gazdagítva. A répa torta újabb keletű fo­gás, de ezzel is mindenfelé találkozni a kávézókban. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Készüljön az ünnepekre a konyhában is ADVENT ÉS KARÁCSONY az édes örömök ünnepe is. A KISKEGYED KONYHÁJA dup­la számmal segíti a házi­asszonyokat: menüsorok, vendégváró falatkák és édességek a friss számban. : lairtató téli j jMegtanítjuk Ha buli va finomságok genUnyes a háznál,.-! satet m teni® 1 Könnyű ételek súlyos szakácskönyvben hatkilós, több mint ezerol­dalas szakácskönyvet jelen­tetett meg Alain Ducasse sztárszakács. A francia mester az éttermeiben dol­gozó hatvan séf fogásaiból állította össze a könyvet. Az ínyenceknek 215 eurót (55 ezer forintot) kell fizet­niük a gyűjteményért. Nem kell mindig friss fűszernövény NEHEZEBB BESZEREZNI télen a friss fűszerek egy részét. A készen kapható, húsfé­lékhez és más ételekhez összeállított keverékek mel­lett a szárítót. íszerekkel is pótolható a hiány. A szár­nyasokhoz például jól illik a tárkony, a borsfű, a ka­kukkfű és a majoránna. Asültkrumpli-fröccs után itt a sonkaszóda hajmeresztő italokat dob piacra egy amerikai üdítő­ital-üzem, amely néhány éve a sültpulyka-szódával robbant be a piacra. Azóta előrukkoltak a krumpli- fröccsel és a zöldbabfőzelék­szódával. Idén karácsonyra szénsavas sonkalével káp­ráztatják el a vásárlóikat. Olajban évekig eláll a mustár felbontás után, hűtés nél­kül is eltartható a mustár. A minősége évek múltán sem romlik, ha a tárolás szakszerű. Ha nem légmen­tesen záródó edénybe kerül, a tetejét vékony rétegben olajjal kell lefedni. E nélkül kiszárad. & további erdekessegek: www.reggel.hu A * I \

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom