Tolnai Népújság, 2007. augusztus (18. évfolyam, 178-203. szám)

2007-08-17 / 192. szám

ELETMOD Házi kenyérsütés: hazai íz és illat lelemény A mindennapi betevő fő titka a lelkiismeretes, alapos dagasztás Partilepény A bolti kenyérnek bizony­talan a tartalma: tele van adalékanyaggal. Az ott­hon sütött mindennapi betevőhöz csak lelemény és némi elszántság kell. Rados Virág Létezik néhány alapszabály, amelyet kenyérsütéskor feltétle­nül szem előtt kell tartani. Szitál­juk át a lisztet, hogy minél la­zább legyen, ekkor ugyanis könnyebb a tészta. Á dagasztás kemény fizikai munka, minden erőnket összeszedve kell tehát nekigyürkőzni. Ha nem csinál­juk lelkiismeretesen, a folyamat végén élesztőízű, lapos vackot kapunk eredményül. Dagasztáskor egy különösen fontos anyagot is beleviszünk a kenyérbe: a levegőt. Minél to­vább dögönyözzük ugyanis a ke­nyeret, annál levegősebb, köny- nyebb lesz a tészta. Minek a tér­fogatnövelő, ha mindezt meg­oldja a természet? Az alapanyagot végül másfél óráig kelni hagyjuk. A sütőle­mez vagy tepsi és a sülő kenyér közé érdemes sütőpapírt tenni, hogy később könnyen kivehes- sük. Az egykilós kenyér szűk egy óra alatt rendesen megsül. Miből tudjuk, hogy készen van? Kopog az alja, és az egész lakás­ban isteni illat terjeng. A partilepény lehet önálló fogás, de kínálhatja kenyér helyett bográcsos ételek, saláták, hidegtálak mellé is A kovászkészítés két napig is eltart, de sokáig tárolhatja a hűtőszekrényben csomómentesre keverje ösz- sze az élesztőt, a lisztet, a cuk­rot és 1 liter langyos vizet Te­gye nagy befőttesüvegbe, fedje le, és 2 napig meleg helyen (szobahőmérsékleten) pihentes­se, közben néha keverje meg. Ez a mennyiség 8-10 kenyér sü­téséhez elegendő. Hűtőszek­rényben 10 napig is eltartható. HA A FELET ELHASZNÁLTA, tegyen hozzá 25 dkg lisztet és fél liter vizet Keverje össze, érlelje egy napig szobahőmérsékleten, és tárolja ismét hűtőszekrényben. HOZZÁVALÓK: 2,5 dl tej, 6 dkg vaj, 50 dkg finom liszt, 1 kocka (4 dkg) élesztő, 1 ek. cukor, 15 dkg ementáli, 20 dkg feta, 12,5 dkg Camembert, 15 dkg lapka sajt, 1 tojás, 2 ek. tisztított nap­raforgómag ELŐKÉSZÍTÉS: A tejet langyosítsa meg, a va­jat olvassza meg benne. A lisz­tet szitálja nagy tálba, a köze­pébe nyomjon mélyedést, és öntse bele a vajas tejet. Mor­zsolja bele az élesztőt, adja hozzá a cukrot és egy kanál sót. Alaposan dolgozza össze, és a tésztát meleg helyen kb. egy óráig hagyja kelni. ELKÉSZÍTÉS: 1. A sajtokat reszelje le. A tojás­sal együtt turmixolja össze, hogy krémes masszát kapjon. Tegye hidegre. 2. A tésztát dolgozza össze, és nyújtsa 40x40 centis négyzet­lappá. Ossza szét rajta a sajt­krémet, és a sarkait hajtsa középre. A massza tetejét ken­je meg vízzel, szórja meg a napraforgómaggal. 3. Sütőpapírral béleljen ki egy tepsit, rá a tésztát, és tegye hideg sütőbe. 4. A sütőt 180 fokra kapcsolja be, és a tésztát egy órán át süsse. Kicsit kihűlve, friss, ropogós salátával kínálja. Töltött buci hozzávalók: 2 dkg élesztő, 10 dkg kovász, 50 dkg rozs­liszt, 1 ek. szárított oregánó, 2 cs. petrezselyem, 10 bőrös virsli, 3 ek. mustár, 10-10 szelet gépsonka és kemény sajt, vaj TÉSZTAKÉSZÍTÉS: Az élesztőt 3,75 dl langyos víz­zel, a kovásszal és a liszt felével dolgozza el, és hagyja állni. ELKÉSZÍTÉS: 1. A maradék lisztet, 1 ek. sót és az oregánót kever­je össze, dolgozza bele a ' tésztába, és keverje, amíg hólyagos lesz. A masszából formázzon 10 gombócot. 2. A petrezselymet vágja apróra. A mustárral megkent virsli­ket forgassa a petrezselyem­be, tekerje rá a sonka- és sajt­szeletet. Mindet fektesse egy- egy bucira és zárja össze a virslik körül. Kivajazott tepsiben hagyja kelni. 3. A tepsit tolja 220fokos sü­tőbe, 10 percig süsse. Kap­csoljon le 200 fokra, és to­vábbi 30-35 percig süsse. Szalonnás zsömle HOZZÁVALÓK (8 db): 30 dkg liszt, 1 tk. cukor, 1 cs. száraz élesztő, 1 tk. só, 2 tojás, 1,25 ml + 1 ek. tej, 6 dkg vaj, 1 fej hagyma, 5 dkg húsos füs­tölt szalonna, margarin, 1 ek. napraforgómag, 1 ek. durvára vágott mogyoró ELŐKÉSZÍTÉS: A lisztet szitálja nagy tálba, ke­verje össze a cukorral, az élesz­tővel és a sóval Dolgozzon bele 1 tojást, 1,25 ml langyos tejet, a vajat, és keverje, amíg a tészta elválik az edény falától, és a fe­lülete fényes lesz. A tésztát szór­ja meg liszttel, és letakarva, me­leg helyen 30 percig kelessze. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymát és a szalonnát vágja apró kockákra. Forró- sítsonfel egy kanál marga­rint, kapassa meg benne a szalonnát, keverje hozzá a hagymát, és pirítsa üveges­re. Hagyja kissé hűlni. 2. Kenjen ki egy sütőtepsit mar­garinnal. A tésztát lisztezett deszkán gyúrja át, majd formázzon 8 lapos lepényt. A lepények közepébe tegyen 1-1 tk. szalonnás tölteléket, és készítsen zsömléket. Az összeillesztéssel lefelé fektes­se a sütőtepsire, takarja le, és még 15 percig hagyja kelni. 3. A sütőt 200 fokra melegítse elő. Egy tojás sárgáját kever­je el 1 ek. tejjel, kenje meg vele a zsömlék tetejét, és ízlés szerint szórja meg a mara­dék szalonnával, napraforgó- maggal vagy mogyoróval. A sütő középső rácsán kb. 20-25 percig süsse. Néhány ételszagűző praktika a lakásban Egy utolsó menet a dinnyével italok Ha kissé kásás, szorbetnek még kitűnő lehet Az amerikai konyha látványos, de lehetetten mellette a kellemet­len szagok kirekesztése a lakás­ból. Néhány trükk segít a bajon. Régi módszer az aromalám­pák égetése. A le­vendulaolaj mellett hatásos a szegfű­szegolaj, erősebb szagok esetén a borsmenta- és a mandarinolaj. A főzelékek illatát néhány csepp ecettel lehet szelídíteni. Kerülhet a készülő ételbe, de kü­lön edényben is forralhat ecetes vizet. A hal illatát a panírba vagy lisztbe reszelt parmezán csök­kenti. Ettől az étel is ízletesebb. A sütőre fröccsent zsír égett szagát sóval lehet semlegesíteni. Csodákra képes a szódabikarbó­na és a só is. Amint a tűzhely lehűlt, a takarí­tás is könnyebb lesz a só miatt. A szagok időnként a hűtőből szabadulnak ki. Itt nincs más megoldás, mint a bűnösök ki- selejtezése. Ami zöldül, megfony- nyadt vagy bolyho- sodik, annak nincs kegyelem. A bent rekedt szagot néhány kanál szó­dabikarbónával lehet eltüntet­ni. Erre kiválóan megfelel egy műanyag edény vagy egy ki­ürült vajasdoboz, amelynek a tetejét kilukasztja. A házi szag­elszívó töltelékét időnként cse­rélje ki, és addig hagyja a hűtő­ben, amíg a kellemetlen búké elillan. ■ Árvay N. T. Az árusoknál még mindig bősé­gesen van dinnye. A csemegét leginkább behűtve, felszeletelve fogyasztják, pedig nyári hűsítők­höz is remek alapanyag. A ke­vésbé ropogós darabokból ké­szíthet könnyű nyári koktélokat. dinnyevodka: Hat pohárhoz elegendő 75 dekagramm görög­dinnye. A héját levágva magoz­za ki a gyümölcs húsát, és villá­val vagy krumplinyomóval pü- résítse. Ennyi dinnye nagyjából egy nagy bögre sűrítményt ad ki. Tegye az egészet egy nagyobb edénybe, adjon hozzá 6 teáska­nál cointreau-t (keserű francia likőr), 3 evőkanál citromlevet, 12 szem kockacukrot és 1,8 decili­ter vodkát. Rázza össze alapo­san, és jégkockával, koktélpoha­rakban tálalja. GIN GÖRÖGDINNYÉVEL: Fél kilo­gramm görögdinnyéből, egy zöldcitrom levéből, 2 teáskanál porcukorból és 1,5 deci ginből készítheti el ezt az italt, kis tonikkal felöntve. A kimagozott Mellényúlt? Nem baj, készítsen dinnyeszorbetet nem könnyű kiválasztani a halmokból a legjobb dinnyét. Ha mellényúl se bánkódjon: a gyümölcsből, ha kissé kásás, de nem túlérett, ízletes szorbet készíthető. Ez afféle köztes fo­gás. Fagyassza meg a kimago­zott dinnye húsát jégkásafor­mában. Mielőtt kiporciózza, ízesítheti zöldcitrommal. A kész szorbet desszertnek is jó, de kí­nálhatja a főétel előtt gyomor­nyugtató fogásként. A hűs dinnyeszorbet savanykás íze fel­készíti a gyomrot a nehezebb falatok befogadására. dinnyehúst turmixolja össze a zöldcitrom levével és a porcukor­ral, majd hűtse le. Öntsön jég­kockával megrakott magas falú poharakba egyujjnyi gint, rá a dinnyepépet, és ízlés szerint tonikot. Díszítse zöldcitrom­karikával. ■ Árvay HIRSAV Élet&Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTŐ&MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Nyárbúcsúztató menük a Kiskegyed Konyhájában MEGJELENT a KISKEGYED konyhája legújabb száma. Benne krumplis ételek re­ceptjei a levestől a tortáig. Ötletek gyors és ízletes va­csorákhoz és egyszerű me­nük laza nyári hétvégékre. Kilencvenöt remek recept a Kiskegyed Konyhájában! Keresse a hírlapárusoknál! *£>£%' A tojáslé táplálja a szobanövényeket NE ÖNTSE ki a tojások főző­vizét. Miután elkészítette az ételt, hagyja a vizet ki­hűlni, majd öntözze vele a szobai növényeket. A tojás­héj tápanyagai ugyanis ki­főnek a forró vízben, és re­mekül táplálják a növénye­ket. Vigyázzon azonban, hogy a vízbe ne kerüljön túl sok só, mert ez árt a cserepeseknek. A változatos étrendben az édességnek is helye van nem kell lemondani sem­milyen egészségtelennek kikiáltott élelemről, ha a táplálkozási piramis szabá­lyait betartva fogyasztja ezeket. Az édességek a táplálékpiramis csúcsán vannak, így csak alkalom­szerűen és akkor is mérték­tartóan csipegessen belő­lük. Az erős, széles alapot a teljes kiőrlésű gabonák és zöldségek mellett mozogjon sokat. Súlykontrollverseny: ötleteljen, főzzön velünk! a mindmegette internetes oldal és Béres Alexandra közös pályázatot hirdet: szeptember 15-ig várják azokat a kipróbált recepte­ket, amelyeket csupa 30 alatti súlykontrollindexű alapanyagból készítettek el. A beküldött recepteket szeptember végén egy szakértő zsűri bírálja el, az első három helyezett ér­tékes nyereményeket kap! (mindmegette.hu). @ további érdekességek: WWW.REGGEL.HD

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom