Tolnai Népújság, 2006. december (17. évfolyam, 281-304. szám)
2006-12-08 / 287. szám
2006. DECEMBER 8., PÉNTEK - TOLNAI NÉPÚJSÁG 5 BORÁSZAT bormustra A szekszárdi borászok is készülnek az ünnepre, akciókkal, borkóstolókkal igyekeznek felhívni kiváló minőségű boraikra a fogyasztók figyelmét. A karácsonyi és év végi ünnepek fényét emelheti egy-egy palack minőségi bor CSALÁDI PINCÉSZET AZ ARANYDOMBON Szekszárdtól néhány kilométerre, a decsi szőlőhegyen, az 56-os főút mellett évszázados családi hagyományokra épült a Fritz Pincészet. Mauthner Ilona- Tipikus családi vállalkozás a miénk, 11 hektárnyi szőlőterülettel, évente 50-60 ezer palacknyi nagyon jó minőségű borral - mondta Fritz József, aki édesapjával közösen gazdálkodik. A feladatokat egymás között elosztják. A család ugyanitt rendelkezik a szekszárdi történelmi borvidék egyik legszebb ódon hangulatú vendéglőjével is. A Fritz borház, étterem és panzió azokat várja, akik szeretnek pihenni, jó borokat inni, és igénylik a régi ízekre alapozott vendéglátást. A pincészet egyik különlegessége a tavaly épült borszentély, mely kilenc méter magas, benne borsarokkal, mely a kóstoláshoz és a kötetlen beszélgetéshez biztosít meghitt hangulatot. A Fritz család a tanyához tartozó 11 hektáron termelt szőlőből készíti borait. A pincészet kiemelkedő bora a fehér kadarka, 2001- ben palackozták le először. Fritz József elmondta, sokat tettek azért, hogy 2003-tól hivatalosan is elismerjék ezt a fajtát. A fehér kadarka készítése: alapja a kadarka, mely vörösbor. Ennek az első levét ereszük le. Az idei év tavaszán nemzetközi borversenyen aranyérmet nyertek a 2004-es évjáratú fehér kadarkájukkal. A fehérboraik egyik A borház és a panzió egész évben várja a vendégeket. Családi rendezvényekre, esküvőre, baráti beszélgetésre egyaránt alkalmas a decsi szőlőhegyen épült, minden komforttal felszerelt borház különlegessége a decsi zöld szagos, mely saját fajta, és hivatalosan is elismerték. ízben, illatban a muscat ottonelhez hasonlítható. Rosé boraikkal - kékfrankosból készül- szinte minden évben aranyérmet érnek el. A vörös fajták közül a kékoportó, a kékfrankos, a kadarka, a merlot, a cabernet franc és a cabernet sauvignon érdemel említést, illetve a bikavér és a cuvée-k. A pincészet zászlós borai a kékfrankosra és a kadarkára épülnek. Az Aranydomb cuvée ötfajta szőlőből készül. Barrique boraik is keresettek. A pincészet borainak kilencven százaléka száraz, de félszáraz és félédes változatra is van kereslet, így ennek az igénynek is megfelelnek. Az állandó klímájú borospincéjükben, tölgyfahordókban érlelik a boraikat, melyek számos versenyen értek el kiemelkedő eredményt. A borház és panzió egész évben várja a vendégeket. Ősztől tavaszig 120 vendég számára, míg tavasztól őszig újabb 150 fő számára tudnak étkezési lehetőséget biztosítani. Esküvők, rendezvények, baráti beszélgetések, családi rendezvények számára jó választás a Fritz tanya. ▲ Szóda kell a hosszúlépéshez, viceházmesterhez A hol és mikor mindegy, a hogyan viszont nem Hagyományőrző hangulat, magas színvonalon a kocsmába járók tökéletesen, mások kevésbé ismerik a szódával kevert borok elnevezését. Általában szabály, hogy fröccs- ként csak gyenge minőségű, olcsó borokat áldozzunk fel. A fröccsöt Magyarországon Jedlik Ányos honosította meg 1884- ben. A kisfröccs, vagy ahogy régen emlegették, a tréfa, egy deci bor és ugyanennyi szóda spriccelt keveréke. Fröccs vagy nagyfröccs néven fut a két deci borból és egy deci szódából álló szeszes üdítőital is. a hosszúlépés egy deci bor két deci szódával, a házmester készítéséhez három deciliter borhoz spriccelünk két deci szódát. Egy-két régen használt arányt és elnevezést érdemes még megtanulni. A két deci bor három deci szódával a viceházmester, ha négy deci bort vegyítünk ugyancsak négy deci szódával a lakófröccshöz. BORT INNI BÁRMIKOR és bárhol lehet, ám a hogyanja egyáltalán nem mindegy. Ha többéves, jó minőségű, ráadásul drága bort kínálunk, óvatosan húzzuk ki a dugót, úgy töltsünk, hogy az üledék ne keveredjen fól. Hagyományos eljárás, hogy a vendéglátó először a saját poharába tölt egy keveset, majd sorban a vendégekét tölti tele, s csak utolsóként a sajátját. A poharakat sohasem töltjük csordultig, legfeljebb háromnegyed részig öntsük az italt. a borok kiválasztásánál alapvető azok hőfoka. A fehérbor általában 10-12 Celsius-fokon érvényesül, a vörösbor 16-18 fokos legyen. Logikus tehát, hogy a vöröset nyugodtan tarthatjuk a fogyasztás előtt szobahőmérsékleten, s a fehéret is legfeljebb pincehideg helyre tegyük. A legjobb azonban a címkén feltüntetett utasítást betartani. Az ódon hangulatú, magas igényeknek is megfelelő panzióban 23 vendég szállásolható el. A szobákat háromféle stílusban rendezték be. A családi apartmanokban rusztikus bútok, a klasszikus szobákban az elegáns tömörfa bútorok szolgálják a kényelmet, a folklór szobákat a nosztalgiázóknak ajánlják. Ha beküldi a megfejtést, Fritz-bort nyerhet Kérdésünk: Melyik az a szőlőfajta, melyből a Fritz borház saját fajtájú és hivatalosan is elismert bort készít? Akik a helyes választ a Tolnai Népújság címére levelezőlapon december 14-ig beküldik, azok közül 12 nyertest sorsolunk ki, akik egy-egy kiváló minőségű Fritz-bort kapnak ajándékba. A nyertesek nevét a Tolnai Népújságban közöljük. Sárosdi Pince, Szekszárd a 2000-es évjáratú cabernet sauvignon boruk a Bordeaux-i Nemzetközi Borversenyen aranyérmet nyert két évvel ezelőtt. Rozé boruk kétszer nyerte el a Magyar Hölgyek Bora kitüntető címet. Egyre nagyobb az érdeklődés az uniós országokban is a Sárosdi-borok iránt, de Sárosdi Róbert a hazai vásárlókra a legbüszkébb, mert évek óta kitartanak a borai mellett ▲ Takler Pince, Szekszárd A 2005-ös év bortermelője, Takler Ferenc is készül a karácsonyra. A napokban kerül piacra csúcsminőségű boraik közül a 2004-es évjáratú Noir Gold, mely kékfrankos válogatás. A Vinagorán aranyérmet nyert 2004-es Cabernet Reserve, illetve a pincészet eddigi csúcsbora, a 2003-as Regnum cuvée. Ez utóbbi bor elnyerte a Pannon Bormustra Csúcsvörösbora nagydíját, illetve a Páneurópai Borverseny aranyérmét A i
