Tolnai Népújság, 2006. június (17. évfolyam, 127-151. szám)
2006-06-02 / 128. szám
ELE ÍWilyijyp Édes melegség a hűvös napokra csokoládé A kakaóbabból készített csemegét az istenek eledelének tartják A forró csokiitalt évszázadok óta fogyasztjuk. Az „ehető” csokit azonban csak az 1800-as években ismerte meg Európa. Árvay N. Tivadar A csokoládét 1842-ben kezdte árulni a Cadbury cég. A csokoládészeletet 1847-ben találták fel, a svájci Nestlé fivérek pedig 1876-ban készítették először a tejes változatot. Az édesség a dél-amerikai kakaófa, a Theobroma cacao magjából készül. A kakaóbabot rothasztják, majd pörkölik. Héját lehántva addig őrlik, míg a benne lévő zsírtól cseppfolyóssá válik. Végül kisajtolják, ebből lesz a kakaóvaj és a kakaópor. És hogy miért válunk a rabjává? Valószínűleg utánozhatatlan íze miatt. Legalább 300 vegyület összhatása adja aromáját, mint például a fenil-ecetsav (méz), a 2- furán-metanol (karamell) és a dimetil-szulfid (maláta). Egy kutatócsoport nemrég azt is bebizonyította, hogy a csokoládéban található anandamid nevű lipid ugyanazokra az agyi receptorokra hat, mint egyes köny- nyű drogok. Nem csoda, ha csokifüggővé válunk. A csokoládékosárkákat megtöltheti krémesre kevert mazsolás túróval, és díszítheti néhány szem friss eperrel TÖLTÖTT CSOKOLÁDÉ TÁLKÁK HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE 315 ml tejszín, 2 ek. porcukor, 2 hámozott, kimagozott őszibarack pürésítve (lehet konzerv), 60 ml passiógyümölcshús öntethez: 3 kimagozott őszibarack pürésítve, 90 ml passiógyümölcshús, cukor ELKÉSZÍTÉS 1. Vágjon sütőpapírból 6 darab, 15 centiméteres átmérőjű kört. Tegyen kisméretű muffinsütő- ket fejjel lefelé egy tálcára, és borítsa be azokat a papírokkal. Olvassza fel a csokit, és kanalazza a formák tetejére. Hagyja, hogy lefusson, ahol kell, ott spatulával kenje el. Várja meg, hogy a csoki megszilárduljon, majd óvatosan távolítsa el a papírt. 2. A barackkrém elkészítéséhez tegye a tejszínt egy tálba, és verje kemény habbá. Keverje bele a porcukrot, a barackpürét és a passiógyümölcsöt. 3. Az öntethez passzírozza át a barackpürét és a passiógyümölcsöt. Cukrozza meg ízlés szerint. Tálaláskor kanalazzon az öntetből a tányérokra, helyezze el rajtuk a csokoládétálkákat, és végül töltse meg őket félig a barackkrémmel. BROWNIE CSOKIFÜGGŐKNEK HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE 185 g darabolt keserű csokoládé 45 g vaj kockára vágva 60 g porcukor, 1 tojás fél teáskanál vaníliaeszencia 60 g mandulaforgács 30 g liszt 6 gombóc ízlés szerinti fagylalt ELKÉSZÍTÉS 1. Tegye hőálló tálba a csokit és a fagyit. Tartsa forrásban lévő víz felett 5 percig, illetve amíg a csoki felolvad. 2. Verje fel sűrű, krémes állagú habbá a cukrot, a tojást és a vaníliaeszenciát egy tálban. Adja hozzá az előkészített csokoládés keveréket, majd dolgozza el benne a mandulát, a lisztet és a megmaradt csokoládédarabokat. Kanalazza a masszát kivajazott, kibélelt, 20 centiméter átmérőjű formába. Süsse 15-20 percig, vagy tűpróbáig 180 fokon. (Gázsütő 4-es fokozat) 3. Tálalás előtt pihentesse 5-10 percig. A még langyos süteményt óvatosan vágja fel cikkelyekre, és egy gombóc fagyival a tetején kínálja. tipp: A csokoládét lassan kell felolvasztani, mert csomóssá válik. CSOKOLÁDÉS MOGYORÓTORTA HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE 250 g apróra tört keserű csokoládé 6 tojássárgája és -fehérje különválasztva 250 g porcukor 315 g pörkölt, durvára vágott mogyoró 1 ek. rum fehér csoki és vaj a bevonóhoz ELKÉSZÍTÉS 1. Tegye a csokit hőálló tálba. Forrásban lévő víz fölött tartva állandóan ke- vergetve olvassza fel. Ha kész, tegye félre, és hagyja hűlni. 2. Keverje el a tojásfehérjét és a cukrot egy tálban, amíg kifehéredik és besűrűsödik. Keverje bele a csokoládét a rumot és a mogyorót. 3. A tojásfehérjét egy tiszta tálban verje kemény habbá, majd óvatosan keverje bele a csokoládés masszába. Öntse kivajazott, 23 centis kapcsos tortaformába. Süsse 45 percig, vagy tűpróbáig 190 fokon. (Gázsütő 5. fokozat) Hagyja kihűlni a formában. Felszolgálás előtt hintse meg porcukorral. tipp: Még finomabb lesz, ha 100 g fehér csokiból és 50 g vajból bevonatot készít a torta tetejére. Ételeink szép új világa: egészség helyett adalékok vélemények A belgyógyász margarint, az allergológus inkább vajat, más biokaját akar Gyorsétterem is lehet egészséges Elrémül az ember, ha megtudja, mi mindennel etet bennünket a modern élelmiszeripar. Benda Judit egészség-tanácsadó szerint sok bolti eledel komolyan fenyegetheti egészségünket. „Hans-Ulrich Grimm A leves hazudik című, magyarul nemrég megjelent könyvéből kiderül: a Németországban elfogyasztott ételek 75 százaléka iparilag feldolgozott termék” - mondja Benda Judit, a kötet fordítója. „Az Egyesült Államokban ez az arány 95 százalék.” Az „iparilag feldolgozott” any- nyit tesz: ételeink szép új világa tele van adalékanyagokkal. Aromákkal, színezékekkel, segéd- matériákkal. A glukominsav sói például az ízfokozást, ízelfedést szolgálják. Nem érezzük tőlük a föld-, a fém- és a keserű ízt, amitől normálisan nemhogy nem falatoznánk jóízűen, de talán köpnénk is egy nagyot. Ádalékanyagokban dús a felvágottak és sajtok nagy része, a porlevesek, és a mirelit áruk. A margarinban, az étolajban, a finomított lisztben kizárólag mesterséges összetevők vannak. Benda Judit szerint közük nincs az egészséges táplálkozáshoz. Mindezt a csomagolásról is leolvashatjuk. Más kérdés, hogy nem tudjuk: felelősek lehetnek az általános rossz közérzetért, a rákbetegségért, a magzat károsodásáért. Mi a teendő? Némelyek szerint ipari-politikai érdekek összefonódása van a háttérben, így tehetetlenek vagyunk. „Mégis védekezhetünk” - mondja Benda Judit. Gyorséttermi kajazabálók helyett lehetünk biofogyasztók. A bioélelmiszerek ízfokozók, aromák, színezékek nélkül készülnek. Szaporodnak a bioboltok, és lassan az áraik sem elérhetetlenek. Benda Judit bízik benne, hogy hamarosan követjük Németországot, ahol csak húsz-harminc százalékkal drágább a bioeledel, amiből ráadásul kevesebb kell, mert több benne a hasznos tápanyag. Az igazi megelőzés azonban az, ha nagyanyáink konyháját honosítjuk meg. Krumpliból krumplit, répából répát főzünk. A véleménykülönbségek persze zavarba ejtőek. A belgyógyász azt mondja: vaj helyett margarint együnk, mert az telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Az allergológus a vajat javallja, mondván, a margarin hajlamosít az allergiára. A biohívők a biokajára esküsznek. Ki igazodik el a sokféle útmutatás között? Ez is azon kérdések egyike, amelyek ma az egészséges táplálkozással kapcsolatosak. ■ Rados Virág ■ Rossz közérzetet, sőt rákot okozhatnak az ételadalékok. > Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG&DIVAT SZERDA AUTÓS. MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Újabb magyar élelmiszer-ipari világsiker díjat nyert Magyarország piacvezető ecetgyártója a BUSZESZ ZRt. a SIAL d’Oron, a világ egyik legrangosabb élelmiszer-ipari termékversenyén. A cég Chef szórófejes ecetcsaládja kategóriagyőztes lett. A siker azért is kiemelkedő, mert a SIAL húszéves történetében először lett magyar termék a nemzetközi döntőben kategóriagyőztes. Pünkösdvasárnap kinyílnak a borospincék Mindenkit várnak egy pohárra a nyitott pincék napján ingyenes és kedvezményes kóstolókkal várják az ínyenceket a hétvégén. A Nagy ízutazás 2006 programjába illeszkedő rendezvény célja a hazai borturizmus és borkultúra népszerűsítése. Az akcióban részt vesz minden nevezetes borvidékünk, többek között Villány, Eger, Tokaj és a Balaton pincészetei. ( www.nyitottpince.hu ) Irodalmi barangolás Gasztronómiában megkezdődött a TV Paprika új sorozata, az „Irodalmi barangolás Gasztronómiában” forgatása. A műsorral az olvasást szeretnék népszerűsíteni a készítők. Ismert vagy kevésbé ismert szemelvények segítségével idéznek meg egy művet, alkotót, korszakot, várost, és étket, amely az adott irodalmi műben szerepet kapott. Eperlekvár-készítés egy kicsit másképp ITT az ELSŐ BEFŐZHETŐ gyümölcsünk, az eper szezonja. A mézédes szamócából készített lekvárt mindenki kedveli. Különlegessé tehető a dzsem, ha főzés közben hozzákever néhány marék sózatlan pisztáciát. Az igazi ínyencek az epret 40 százalékban helyettesíthetik apróra vágott kimagozott sárgabarackkal is. @ további érdekességek: www.reggel.hu 4 t » 1
