Tolnai Népújság, 2005. december (16. évfolyam, 280-306. szám)
2005-12-17 / 295. szám
10 Januártól emelkedik a jövedéki adó összege A jövedéki adó összege az ásványiolaj-termékek kivételével mind emelkedni fog 2006. január 1-től. Ami a legtöbb embert érint az a bérfőzési szeszadó. Az idei évben a szeszadó 960 forint/hekto- literfok volt. A jövő év januárjától ez az összeg változik, 1103 forint/hektoliterfokra. Az ügyfélfogadási idő megváltozott Szekszárdon A szekszárdi vámhivatal jövedéki alosztályának ügyfél- szolgálata értesíti a borászokat, hogy decembertől hétfőnként délelőtt 8 és 14 óra, szerdán 10 és 15.30 között, pénteken pedig 8 és 12 óra között fogadják az ügyfeleiket. A szőlőbor elszámolását 2006. január 15-ig kell benyújtani. Jelentős beruházások, borfeldolgozók épültek Az elmúlt években a megye két borvidéke dinamikusan fejlődött. A korábbi évek friss telepítései lassan beértek. Az uniós követelményeknek megfelelően zárt technológiával rendelkező borfeldolgozók épültek Bonyhádon, Szekszárdon és Bátaapátiban. A nehéz, testes, édes borok simák, olajosak Az ünnepek alatt talán több idő jut arra, hogy jó borral a poharunkban koccintsunk. Baráti társaságban érdemes kipróbálni, hány jelzőt is ismerünk a borral kapcsolatban. Ehhez nyújtunk most A nehéz, testes, főleg édes borok hosszabb ászkolás után elsősorban glicerintartalmuk miatt olajos benyomást keltenek. Ez már a pohárba töltéskor észlelhető, a pohár falán képződő gliceringyűrű formájában. Az ilyen bor a pohárban forgatva lassan mozog, mint az olaj. A Dél-dunántúli régióban van a vörös szőlő negyede A hazai huszonkét borvidékből öt, a Dél-Balatoni, a Mecsekaljai, a Szekszárdi, a Tolnai, a Villányi-Siklósi a régiónkban található. Az ország összes szőlőterületének a 14 százaléka itt van, és ezen belül a vörös borszőlő területének közel a negyede. A szekszárdi borvidéken nagyobbak az ültetvények A Központi Statisztikai Hivatal adatai alapján az egyéni gazdaságok által használt szőlőterület átlagos nagysága a régióban 0,2 hektár. A Dél-Dunántúlon az egyéni gazdaságok által művelt szőlőterületnek legnagyobb hányada a szekszárdi és a fo- nyódi körzetekben található. Itt a szőlőterületek átlagos nagysága 0,7 hektár. BORHÁZAK TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2005. DECEMBER 17., SZOMBAT Jobbak az újborok a vártnál PINCE Karácsony előtt eljön a fejtés ideje, a hordókat célszerű ellenőrizni Reménnyel teli várako- | zással készülődnek a bo- 1 CD rászok az első fejtésre. A | szakemberek szerint még az ünnepek előtt feltétlenül el kell végezni. Mauthner Ilona Minden ok megvan a bizakodásra - mondta Módos Ernő borász, az Alisca Borrend Nagymestere, mert a mostoha időjárási körülmények ellenére jobbnak ígérkezik az idei bor, mint amilyenre két hónappal ezelőtt számítani lehetett. Most a legfontosabb teendő a borfejtés, ezt még az ünnepek előtt feltétlenül végezzük el - tette hozzá a szakember. Erre az időre már beérik a bor, és ha tovább hagyjuk a seprűn, akkor az bomlásnak indul, és az így keletkező kellemetlen szag a bor ízében is megmutatkozik. Ilyenkor a nyílt fejtést ajánlják, ami azt jelenti, hogy amikor a bort az egyik hordóból átjuttatják a másikba, akkor érintkezzen az oxigénnel. Ezzel a művelettel ugyanis a levegőre érzékeny fehérjék kicsapódnak, és így a bor stabilitása megnő. A fejtést követően a ké- nezést is célszerű elvégezni. A gazdák sokszor kérdezik, hogy mennyi ként használjanak, hiszen ha többet tesznek belőle a kelleténél, akkor elkénezik, ha kevesebbet akkor meg a bor stabilitását kockáztatják. A szakember szerint fehér boroknál általában 1 dekagramm káli- um-metabiszulfidot szoktak használni hektoliterenként, vagy az 5 százalékos kénes-savas törzsoldatból 1 deciliternyit ugyancsak hektoliterenként. Vörösboroknál ennek a felét kell használni mindenből, vagyis fél dekagramm kálium- metabiszulfidot hektoliterenként, az 5 százalékos törzsoldatból pedig fél decit hektoliterenként. Fontos az is, hogy a hordók mindig teljesen fel legyenek töltve, ne hagyják őket félbe a termelők. Hetente nézni, ellenőrizni kell a frissen fejtett bort is. Ha minden rendben van, akkor februárra várható a következő fejtés. Az első borbemutatókat, borversenyeket már megrendezték a hegyközségek. A vártnál kedvezőbb a hatás. Jó a színanyag, a savakat sikerrel tompították a termelők. Aki időben elvégezte ezt a beavatkozást, annak harmonikus lett az új bora. Akik eddig erről megfeledkeztek, azoknak Modos Ernő azt ajánlja, hogy ne spórolják meg a laboratóriumi ellenőrzést, és csak ennek alapján tompítsák a savat. Az új borok közül elsőként a rozékkal jelentek meg a termelők a hazai piacon. A friss, gyümölcsös nedűk szép eredményeket értek el az első borversenyeken. Aranyérmes, gyümölcsös rozék a megyéből A Miklás-napi országos borversenyen a következő Tolna megyei pincészetek, termelők értek el kiemelkedő eredményt 2005-ös évjáratú boraikkal: A szekszárdi Aranyfürt Szövetkezet, cabernet sauvignon, a bátaapáti Eurobor Kft., pinot noir és kékfrankos, a Szekszárdi Mezőgazdasági Rt., pinot noir, és a szintén szekszárdi Tüske Pince, kékfrankos-merlot cuvée bora lett aranyérmes. A versenyen szép eredményt ért még el a Danubiána Bt. merlot-ja, a tolnai En Gros Kft. zweigeltje, az Eszterbauer pincészet cuvée-je, a paksi Kovács Zala Mihály kékfrankosa, a Mészáros Borház cuvée-je, a paksi Szedmák István siller bora és a Sárosdi Pince több rozébora is. Miklós-napi borverseny Miklóstelepen Hetedik alkalommal rendezték meg a rozéborok országos versenyét Miklóstelepen, a Pécs melletti borászati kutató- intézetben. A verseny érdekessége, hogy Miklós napján, Miklóstelepen és Miklós nevű borászok értékelték az ország különböző borvidékéről nevezett nedűket. A verseny szervezője Kunszeri Miklós, az OBI (Országos Borminősítő Intézet) főfelügyelője volt. A rozéborversenyre 116 termelő 164 borral nevezett. Aranyérmet. 17-en, ezüstöt 40-en, bronzot 52 borász kapott. A Bock Pince villányi portugieser (oportó) bora a legszebb színű, a szekszárdi Tüske Pince kékfrankos-merlot bora pedig a legszebb illatú rozé minősítést kapta. A sárközi halhoz, vadhoz és réteshez cabemet illik A sárközi műveltség, folklór a Dunántúl és az Alföld népeinek kultúrája között átmeneti jellegű, mint ahogyan maga a Sárköz is, az Alföld nyugati áthúzódása. Száz éve még a víz volt itt az úr. Mocsár, láp, ingovány. A községek a „högyi tanyán”, a magaslatokra települtek. A régi öregek szerint fele hal, fele víz volt itt minden. így aztán a halászat volt a legfontosabb foglalkozás. Messzi vidékről jártak ide a fisérek, a halkereskedők, hogy jó üzletet kössenek. Különösen sok halat, vadat fogyasztottak. Ünnepi étel volt a bárány, a porcos (szalonnatepertős) hagymás tarhonya. Az asszonyok sokféle rétest készítettek. Az ünnepek alatt jól mutat az asztalon a gemenci őzgerinc sza- lonnás tarhonyával. Az egy éjszaka pihentetett, bepácolt húst lassan, sütés közben öntözgessiik a levével. Fenséges pecsenyénk lesz. Régen a tarhonyát maguk gyúrták az asszonyok, kemény tésztát készítve, akkurátusán gömbölyítve az aprócska szemeket Ha kész az étel, egy mélytüzű, jellegzetes fűszeres cabernet franc úgy járja át a testünket, hogy emlékezetes lesz ez a vad. Nem mindegy, a vörös, a fehér mennyire hideg A bor eltarthatósága függ attól, hogy milyen hőmérsékleten tároljuk, élvezeti értéke pedig attól, hogy milyen hőfokon fogyasztjuk. Sajnos, a vörösborokat gyakran túl melegen, a fehérborokat pedig túl hidegen tálalják fel. Nagy, sűrű vörösborok ideális szervírozási hőmérséklete 18 fok körül van, ennél melegebben nem tanácsos ezeket fogyasztani. Fiatal és gyümölcsös vörösborokat ugyanolyan hőmérsékleten ajánlatos tálalni, mint egy nagy fehér burgundit, nevezetesen 14 fok körül. Minden borra általános érvényű szabály: minél szerényebb minőségű , annál hidegebben tanácsos fogyasztani. Nem minden bort érdemes hosszú ideig megtartani. Azokat a vörösborokat szokták elsősorban sokáig tárolni, amelyek fiatalon a nagy csersavtar- talom miatt szinte ihatatlanok, mint például a nehéz, jó bordói borok. MAUTHNER Nedű is kell a szerelemhez szümpozion Őseink összejöttek inni Már az ókorban is tud- ■■I > kát szümpozion néven ták, bor nélkül a világ WbÉA illették. E szó manapszürke és unalmas. A Ä ság tudós tanácskozábor kell a szerelemhez sokat juttat eszünkbe, és a szerelmi csalódás iBEgZ!/ Az ókori görögöknél elviseléséhez, a baráti akkor kezdődött a beszélgetésekhez, de TaarnÉI bor mellett döntöttek háborúról és békéről, és bort ittak tiszteletreméltó őseink akkor is, ha semmi különös okuk nem volt rá. Éppúgy mint mi, a késői leszármazottak. Az ókori Görögországban evés közben igen mértékletesen ittak, reggeli után viszont szívesen fölhajtottak egy pohárral. Estefelé a régi hetiének külön összejöveteleket rendeztek, melyek fő napirendi pontja az ivászat volt. Ezeket a találkozó_____I szümpozion, ha már az ut olsó asztalt is elvitték. A szolgák ekkor behozták a bort a nagy keverőkorsóban, mellette a kupákat. A vendégek fölálltak, a ház ura egy kis áldozatot mutatott be, ami abból állt, hogy egy kevés bort a földre loccsantott. Ezután hálaadó himnuszt zengtek, avagy Dionüszosz, a bor és a mulatság istenének dicséretét harsogták, melyek végeztével hivatalosan is kezdetét vette a szümpozion. M. I. Sárosdi Pince: Szekszárd, Présház u. 48. Telefonszám: 06-30-9468-530, vagy 74/419-879 E-mgil: sarosdi@enternet.hu i i 4 i Sárosdi Ferenc szekszárdi borász rozéja minden évben kiemelkedő eredményt ér el a hazai borversenyeken
