Tolnai Népújság, 2005. november (16. évfolyam, 256-280. szám)
2005-11-04 / 258. szám
TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2005. NOVEMBER 4„ PÉNTEK A NAP TEMAJA 5 újbor Minden rossz előjel ellenére különleges minőséget produkáltak a szőlőtőkék, tízévente egyszer, ha ilyen kiváló a termés. A természet ősszel visszaadta, amit nyáron elvett KEVÉS A NAPFÉNY AZ ÚJBORBAN Minden rosszat el lehetett mondani az idei évről: keveset sütött a nap, sok eső esett, hiányzott a cukorfok. A sok rossz ellenére rég nem tapasztalt, különleges minőségről beszélnek a termelők. Az újbor már a hordókban van, és megerősíti a régi tapasztalatot: a természet kiegyenlít, elvesz, de ad is. Mauthner Ilona Egy átlagos évben megyénk borvidékein, összesen 165 ezer hektoliternyi bort termelnek a gazdák. Az idei év minden volt, de nem átlagos. A nyár közepére már elértük az egy évre elegendő csapadékmennyiséget, de ennél is nagyobb baj volt, hogy alig sütött a nap - mondta Módos Ernő borász, az AlisGa Borrend Nagymestere. Már a szüret kezdetén lehetett tudni, kevesebb szőlő termett az idén, és ami megmaradt a tőkéken, az is csak a gondos permetezésnek köszönhető. A lisztharmat, a rothadás megfékezése sokba került a termelőknek, miközben a szőlőnek alig volt ára. Idén először több tíz hektárnyi szőlőt hagytak műveletlenül a gazdák, és egyre többen jelezték a hegyközségek felé, hogy kivágnák az ültetvényüket. Minden nehézség ellenére a szép, napos és száraz ősz valami különlegeset produkált. A fehér fajtákon, de egy-egy vörös szőlőn is aszús fürtöket lehetett szüretelni. Módos Ernő szerint a különleges minőségű bor alapanyaga a töppedt szőlő, sűrű, különleges aromájú, íze, zamata megőrizte a fajta jellegzei Takler Ferenc (balról) és fia szerint tisztességes és esetenként kiemelkedően elegáns borokat is produkált az idei év. Bár az időjárás próbára tette a borászok szaktudását, a kékfrankosok, cabemet fajták hozták a formájukat tességét. Nagyon ritkán, tíz évben talán egyszer lehet ilyen kiváló alapanyagra szert tenni. A már hordóban lévő újborok kezelésére is oda kell figyelni. A szakember elmondta, jellemző, hogy az átlagosnál magasabb a savtartalom, ezért laborvizsgá-A palackozásnak két évszázados múltja van A palackozásnak Európában 200 éves múltja van. Hazánkban a borok értékesítése a XX. század elejéig hordós kiszerelésben folyt. Palackozás előtt kezelni kell a bort, vagyis stabilizálni, csírátlanítani, mivel innentől már nem befolyásolható jelentősen a változás a bor belsejében. Természetesen a palackozott borok is fejlődnek. Kialakul a finom palackbuké, ami növeli az élvezeti értéket. lattal ellenőrizzék a termelők ennek mértékét. Fontos, hogy minél korábban javítsák ki a hibát, mert így a bor biológiai egyensúlya kevésbé sérül. Újbornál, legyen az fehér vagy vörös, a szabadkénes savszint 30-40 milligramm/liternél a megfelelő. Ahogy megállt az erjedés, már lehet fejtem a bort. Egyre többen használnak almasavbontást is, de ezzel célszerű szakembert megbízni, mert az ecetesedést okozó tejsavbaktériumok miatt többet lehet vele ártani, mint használni. Aszúbor nem csak tokaji módszerrel készülhet A 18. század végére a Dunántúlon már általánosan elterjedt az aszúbor készítése. 1875-ben Keleti Károly híres magyar statisztikus adatai alapján: Baranyából 64 akó, Fejér megyéből 34 akó, Sopronból 525 akó, Tolnából 67 akó, Veszprémből 70 akó, Zalából a 353 akó aszúbor készítését mutatták ki A 19. század közepén aszúbort minden uradalom, minden urasági pince próbált készíteni, még ha az nem is a klaszszikusnak számító tokaj-hegyaí jai ismert módszerrel történt. Jégbor: mínusz hét Celsius-fokos hideg kell A brut francia kifejezés, szó szerint azt jelenti: száraz. Maximum 15 gramm/liter cukortartalmú borok és pezsgők megjelölésére használják. A búké a bor ászkolása alatt kialakuló finom illat A jégbor készítő séhez mínusz 7 fokig kell várni a szürettel. A bogyókban a fagy következtében erősebb a párolgás, így naßyfokü a cukorgyarapodás. Ujbor: az utolsó szüretből származó, még széndioxidot tartalmazó bor. Milyen a barrique bor? Speciális hordóban érlelt bor. A hordó tölgyfából készül, általában 225 literes. Az ilyen hordót többnyire vörösborok érlelésére használják, ízléstől figgően 2-9 hónapig. Csak nagy minőségű borok esetében alkalmazzák. A barrique hordókat általában csak 2-3 éven át használják. J0&MA ®r Teljeskörű mezőgazdasági növénytermesztési szolgáltatás Öcsény, Babits u. 11. Tel.: 20/9424-739 A borászok szolgálatában • Szőlőfeldolgozó vonalak ■ A borászati technológia gépi berendezései • Borke2elési, palackozási, üzemviteli anyagok ■ Pincészeti felszerelések ■ Palackozástechnika tervezés szállítás beüzemelés javítás 3300 Eger, Vecsey-völgy ut 93. Tel.: (36) 413462, 417-945 Fax: (36) 416-945 E-mail: interker-wein@interker-wein.hu www.interker.wein.hu A világ, Magyarország és a megye legfontosabb eseményei. Ha friss hírekre kíváncsi.............. www. tolnaiiiepujsag. hu MUNKALEHETŐSÉG! TAMÁSI településre kézbesítő munkatársakat keresünk a Tolnai Népújság kézbesítésére. Díjazás: teljesítményarányos darabdíj. Érdeklődni: Kiss István: 06-30/620-4848 Tolnai Népújság Grátisz tempó Hirdetésfelvevő helyek Tolna M egyében Bonyhád Elektro Heidinger Bt. Perczel u. 17-19. 74/451-001, 20/335-2280 Bonyhád Univerzum Utazási Iroda Széchenyi tér 5. 74/5504)30 Decs Totó-Lottó Tischer Judit Kossuth u. 13. 74/495-155 Hógyész Szabó Istvánné Zrínyi u. 3. 74/488-378 Högyész Csöglei Istvánné Rózsavölgyi u. 21.74/488-712 Nagymányok Stangliczkyné Kraft Ágnes Kossuth L. u. 33.74/459-601 Paks Poligon Kft. Deák F. u. 3.75/510-623 Paks Bányai Judit Vörösmarty u. 1. 20/381-7758 Szekszárd Brillart Kft. Rákóczi u. 44. 74/511-985, 74/511-986 Szekszárd Garay Reklám Stúdió Mikes u. 23-25.74/413-527,20/926-7437 Szekszárd T-Partner Kft. Széchenyi u. 18-20.74/512-622 Szekszárd Hepp Biztosítási Bt. Alisca u. 38. fszt. 1. 74/414-754 Szekszárd Totó-Lottó árusító hely Tesco Áruház 70/364-9217 Tamási Tour Inform Iroda Szabadság u. 29. 30/271-1079 További információ: 74/511-534 Tolnai Népújság A hír velünk jár! Ha HIRDETÉSÉT II ÓRÁIG FEIADJA, AZ MÁR MÁSNAP MEGJELENIK! a Pécsi Tudományegyetemen, 120 intenzív órában, novembertől jövő februárig. A sikeres vizsga jutalma oklevél... és később, lehet, több mint egy szelet papír... Elméletben és gyakorlatban felépítik, miképpen építse föl Önmagát. Gyakorlóknak és gyakorlatlanoknak: politikus képzés aPTE AJK-n. telefon: 72/501-599/3003 e-mail:bauerne@ajk.pte.hu SZAKKEPESITO TANFOLYAMOKA KISOSZNÁLÜ! Általános iskolai végzettséggel rendelkezőknek: ABC ELADÓ GYORSÉTKEZDTETÉS1 ELADÓ Középfokú végzettséggel rendclkez.cíknek: KERESKEDŐ VÁLLALKOZÓ V ENDÉGLÁTÓ VÁLLALKOZÓ KEDVEZMÉNYEK:- 40% A tanfolyam dijából - részletfieztési kedvezmény - az adóévben fizetett képzési díj 30%-a az összevont adóalap adójából levonható (családtagok is igénybe vehetik) JELENTKEZNI ÉS ÉRDEKLŐDNI LEHET: K1SOSZ Szekszárd. Arany J. u. 17-21. Telefon: 74/414-227, 74/312-847 KISOSZ Bonyhád. Rákóczi u. 6. Telefon: 74/451-456 KISOSZ Paks. Tolnai u. 2. Telefon: 75/417-117 KISOSZ Tamási, Szabadság u. 27. Telefon: 74/573-940 KISOSZ Dombóvár, Teleki u. 9. Telefon: 74/565-100. 74/565-101 KISOSZ DunafÖldvár. Tavasz u. 2. Telefon: 75/541-130 +26$01 * L
