Tolnai Népújság, 2005. október (16. évfolyam, 230-255. szám)
2005-10-27 / 252. szám
4 : HUNGARIKUM TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2005. OKTOBER 27., CSÜTÖRTÖK Az ősi italt a világ minden táján szívesen fogyasztják A pálinka az emberiség egyik legősibb itala, a világ minden táján fogyasztják. Összetevői azonban országonként igen különböző. Ezt a változatosságot az időjárás és a természeti adottságok alakították ki. A világ legősibb pálinkái a tejpálinkák, Ázsiában még mindig ez a legkedveltebb italféleség, mint például a mongoloknál a kumisz. A mai borszesz a latin alcohol vini szókapcsolatból alakult ki és Paracelsus nevéhez fűződik, aki nemcsak kiváló orvos volt, hanem nagy alkimista is. A kelták Skóciában gabonapálinkát készítettek. A XVI. századig az égetett szesz gyógyszernek számított. A pálinkafélék hazai elterjedése a XIV. századi királyi udvarhoz kötődik, mégpedig Károly Róbert felesége, Erzsébet királyné köszvényét gyógyították vele. A XVII. századtól használják a szlovákoktól átvett pálinka szót a gabonaalapú párlatok kifejezésére. M. I. A hungarikumok között többféle nedű is található A hungarikum szónak több jelentése is lehet. Gyakorta használjuk olyan tárgyra, fogalomra, amit kifejezetten jellemzőnek tartunk hazánkra és honfitársainkra. Az Európai Unióban a hungarikum olyan terméket jelöl, mely nemzeti jellegzetességében különleges, kiváló minőséget képvisel. Ezek közé tartozik a makói vöröshagyma, a szegedi és budapesti téliszalámi, a szegedi és a kalocsai fűszerpaprika-őrlemény, a csabai és a gyulai kolbász, valamint négyféle pálinka és a tokaji bor. S ezekhez csatlakozott a legmagasabb szintű eredetvédelem birtokában a szódavíz. A szilvát lefőzte a barack Nemes pálinkát csak ép, érett gyümölcsből kapunk. Ezt állapította meg dr. Vásony Lajos kémikus 1940-ben írt tanulmányában. A hatvanöt évvel ezelőtti kijelentés ma is igaz. Az éretlen gyümölcsben ugyanis kevés a cukor és a zamat, a hibás, rothadt gyümölcs pedig erősen rontja a minőséget. A tudós idejében még épp csak kezdett híressé válni az azóta magas rangra jutott barackpálinka. Akkoriban, miképp az kitűnik írásából, a szilvórium, azaz a szilvapálinka számított első számú italnak. A Snapsz Szeszfőzde már úgy hozzátartozik a decsi szőlőhegyhez, mintha mindig is része lett volna a borvidéknek. A tulajdonos Savanya Géza először 1986 őszén Sióagárdon nyitotta meg pálinkafőzőjét. A kedvező tapasztalatok hatására jött az ötlet, hogy a decsi szőlőhegyen is megpróbálkozik a cefrék hasznosításával. Évekkel ezelőtt még nagy volt a hajlandóság az emberekben is, hogy a gyümölcsöt összegyűjtsék, a törkölyt megbecsüljék, így nem hagytak veszendőbe menni semmit. Az értékmentés természetes volt. Hogy ez jelentősen megváltozott az elmúlt években, abban az is szerepet játszott, hogy többször emelkedett a kifőzetés és a hozzá kapcsolódó szeszadó tarifája. A szezon ősztől kora nyárig tart. Az elmúlt évben azonban rövidre sikerült az idény, mert a gazdálkodók rosszul értelmezték a megjelent rendeletet. A jelenlegi szabályozás szerint, aki saját Savanya Géza a fejlesztésben látja a jövőt, még az idén megkezdi kereskedelmi tevékenységét szükségletre termeli a borát és ennek mennyisége nem több ezer liternél, annak nem kell bejelentenie és leadnia a törkölyt. Savanya Géza, a gondok ellenére a megoldást a fejlesztésben látja. Tervei között szerepel egy palackozó kialakítása és a kereskedelmi tevékenység erősítése. A villányi borvidéken például már elterjedt, hogy a borászok nemcsak a boraikat, hanem a saját törkölyükből készített pálinkát is kínálják a vendégeiknek. Ebben szeretne segíteni a jövőben a Snapsz Szeszfőzde. ▲ Elérhetőség: Decsi-szőlőhegy, Snapsz Szeszfőzde, 74/725-001, Sióagárd, Szeszfőzde, 74/437-058. Savanya Géza: 06-30-9-565-627 szeszfőzde Nincs főzetési tilalom, várja a Snapsz a termelőket Főzethetnek törkölyből is g pálinkát a gazdák, nincs i ilyen tilalom. A múlt év- g ben ugyanis megzavarta | a termelőket az akkor életbe lépő rendelkezés. A félreértés miatt jelentősen visszaesett a szeszfőzdék forgalma. Mauthner Ilona Aranykapu várja a szállítmányt lepárlás Ötszáz hektoliter felett kötelező a beszállítás, a bejelentett mennyiség egyötödével lehet eltérni Szeptember elejétől folyamatosan fogadja a kunfehértói Aranykapu Rt. a borkészítés melléktermékét, a törkölyt. A szüret a legtöbb borvidéken már befejeződött, a törkölyt a bejelentést követően fogadja a feldolgozó. Mauthner I. A múlt évben ötvenezer tonna törkölyt vásárolt fel a kunfehértói lepárlóüzem a borászoktól - tájékoztatta lapunkat Babos László, az Aranykapu Rt. kereskedelmi képviselője. Eddig száznyolcvanezer hektoliter seprőt dolgoztak fel, több mint ezer termelővel volt kapcsolatuk, és várhatóan ez a szám lesz jellemző idén is. A múlt év végén változott a törvény, így jelenleg azoknak a termelőknek kell beszolgáltatniuk a szőlőfeldolgozás során keletkezett mellékterméket, a törkölyt és a seprőt, akik ötszáz hektoliternél több bort termelnek. Aki ennél kevesebb szőlővel rendelkezik, annak nem kötelező a törköly leadása, de ha élni kíván ezzel a lehetőséggel, megteheti. Babos László elmondta, az idei évre új szerződést kell kötniük a termelőknek. Ennek feltétele: telefonon vagy levélben előre kell jelezni Kunfehértóra, hogy várhatóan mennyi törkölyt adnak majd le. Ettől az adattól húsz százalékkal lehet csak eltérni. Az átvétel feltétele, hogy a törköly minősége megfelelő legyen, vagyis száz kilogramm- nyi belőle 2,8 hektoliterfok alkoholt tartalmazzon. Az átvételi ár, akárcsak a múlt évben 7 forint kilónként, Kunfehértóra leszállítva. Szeszfőzde a község szélén fejlesztés Saját alapanyagból is készítene nemes nedűt Immár a tizennegyedik szezonjába lépett Wilhelm Ferenc gyönki szeszfőzdéje. A vállalkozás, mely a 20/582- 9606-os telefonszámon érhető el, új telephelyen, a község melletti kültelken, jól megközelíthető helyen üzemel. A cég bérfőzéssel foglalkozik, jelenleg főleg az alma és a körte számít gyakori szállítmánynak, valamennyi, erre alkalmas gyümölcsből ke szít pálinkát. A munkadíj közép- jjjj kategóriásnak szá- mit, 50 fokos al- |£%* / koholtartalom esetében 800 fo- iBBli' renként fizetni. A munka elvégzésének határideje ^ nem halad- r ja meg az egy hetet. *** A közeljövő tervei közé a kereskedelmi főzés megvalósítása tartozik. Ez azt jelenti, hogy a pontosan és megbízhatóan dolgozó vállalkozás idővel saját §»(;- alapanyagból készí- nffr tett pálinkát is piac- í ra kíván vinni. Nem kizárt tehát,, hogy megfelelő bővítés után JÉ hány év múlva már ismert márkanevű termékek kerülnek a boltokba Wilhelm Ferenc rintot kell lite- Wilhelm Ferenc gyönki szeszfőzdéje tizennégy éve működik gyönki szeszfőzdéjéből. ▲ ; Látványosan főz a lepárló átalakítás A Brill-Market Kft. várja a pálinkabarátokat Az új, rézből készült, csillogó lepárló mellett Nagy Attila tulajdonos ízlelgeti a díjnyertes ágyaspálinkát A bécsi Destillata pálinkaversenyen egy arany- és három ezüstérmet nyert, harci székhelyű Brill-Market Kft. nagy fába vágta a fejszéjét. Az üzemet jelentősen átalakítják, abban hamarosan egy német rendszerű, tornyos finomítóval ellátott lepárló berendezés - pálinkafőz- de - kezdi meg működését. Ezzel a lepárlóval nemcsak a saját termékeik számára biztosítanak kiváló alapanyagokat, hanem szolgáltatásokat is a pálinkához vonzódó érdeklődőknek. A közeljövőben az új üzemben már bérfőzést is tudnak vállalni. A cég ezért várja már most a bérfőzetőket, akiknek az új látványfőzdében lehetőségük lesz a főzés teljes folyamatát követni. A berendezés mérete biztosítja, hogy mindenki kizárólag az általa hozott cefréből készült pálinkát kapja vissza. Igény szerint a kifőzetett pálinkát palackozott, zárjegyezett formában, akár egyedi címkével ellátva is biztosítja a kft. Az ital így akár cégajándék is lehet. A főzetőket a helyszínen szívesen ellátják cefrekészítési, pálinkaérlelési tanácsokkal is. Természetesen nemcsak a főzetőket, hanem az érdeklődőket is szeretettel várják. Az üzem 2000 óta a Szekszárdi Borút Egyesület minősített, látogatható állomása. Előzetes bejelentkezés után az érdeklődők nemcsak üzemlátogatáson vehet1 nek részt, hanem meghallgathatnak egy termékbemutatóval egybekötött pálinkatörténeti előadást is. Ennek keretében lehetőségük nyílik a pálinkakóstolás alapjainak elsajátítására is. Jövő tavasszal a Brill-Market Kft. újabb meglepetéssel várja a pálinkabarátokat: pályázati támogatással elkészül a bemutatópince is, mely már nagyobb létszámú csoportokat is képes fogadni. Brill-Market Kft. 7172 Harc, Siófoki u. 21. Tel./fax: 74/437-123 (bérfőzés) 30/9691-352 (pálinka-program)
