Tolnai Népújság, 2005. február (16. évfolyam, 26-49. szám)
2005-02-25 / 47. szám
TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2005. FEBRUÁR 25., PÉNTEK BALASSA JÁNOS MEGYEI KÓRHÁZ Személyre szabottan főznek rekonstrukció Felújították a megyei kórház diétás konyháját. Az átépítés alatt a betegétkeztetésben nem volt fennakadás A jót könnyű megszokni, a betegek hamar megkedvelték a névre szóló egyéni tálcás tálalást. Képünkön balra Horváth Józsefné főszakáős Korszerű, új, az európai normáknak és a HACCP rendszernek megfelelő diétás konyhát alakítottak ki a Tolna Megyei Önkormányzat Balassa János Kórházában. A több tíz millió forintos beruházás eredményeként a betegek névre szóló, hőtárolós edényekben kapják a dietetikusok által előírt ételeket. Példás gyorsasággal, négy hónap alatt újították fel a szekszárdi Balassa János Megyei Kórház diétás konyháját. A pavilonrendszerű egészségügyi intézmény diétás konyhája a központi konyhától meglehetősen messze, a „hegyen”, a belgyógyászati épülettömb második szintjén található. Itt készül naponta 350-450 adag diétás étel a betegek és a diétát igénylő kórházi dolgozók részére. A rekonstrukció 2004. augusztusától december 16-ig tartott. Az előrelátó, precíz szervezésnek köszönhetően ez idő alatt az étkeztetésben fennakadás nem volt- Többéves folyamat eredménye a diétás konyhánk felújítása, régóta tervezte már a kórház a rekonstrukciót - mondta Gyulai Miklósné, az élelmezési osztály vezetője, a folyamat egyik szervezője. Az étkezés, tálalás korszerűsítésének első lépéseként 2002- ben a „lenti” osztályokat - sebészet, fül-orr-gégészet, urológia, bőrgyógyászat, ortopédia, ideg, elmeosztály, szemészet, stb. - látták el az ételt melegen tartó ládákkal, cserélték ki a régi alumínium edényeket, kondérokat, badellákat, asztalokat rozsda- mentesekre. 2003-ban bevezették a HACCP rendszert, bár erre csak 2004-ben lettek volna kötelesek. Ezt követően 2003-ban pályázatot nyújtottak be az Egészség- ügyi Minisztériumhoz egyéni tálcás tálalási rendszer kialakítására. Miután a kórház hatmillió forintot nyert, megkezdődött a tervezés, a kivitelező kiválasztása, a feladatok átcsoportosítása és a diétás konyha kiköltöztetése Palánkra. A szervezést már júniusban elkezdték, pontról pontra meghatározták mit, hol csinálnak, főznek, kinek, mi lesz a feladata, hogyan történik az étel szállítása, az anyagigénylés. A diétás konyha jól levezényelt sikeres rekonstrukciójáért a kórház vezetése nemcsak szóbeli dicséretben, de prémiumban is részesítette a dolgozókat. A felújítás ideje alatt Palánkon főztek A rekonstrukció ideje alatt a kórház palánki részlegének régi konyhájában főzték a diétás ételeket hétfőtől péntekig, szombat-vasárnap pedig Szek- szárdon, a központi konyhán. A palánki kitelepítés nemcsak a diétás konyhások munkáját nehezítette meg, de az élelmezési osztály szinte valamennyi dolgozójáét is, a konyhai dolgozóktól az ételszállítókig. Hogy különösebb fennakadás nélkül sikerült a rekonstrukciót végigvinni, az a dolgozók fegyelmezettségének köszönhető. Szerencsére az időjárás is kedvezett a munkáknak. Az élelmezési osztály vezetője azonban úgy gondolja, hogy azért még vannak megoldásra váró feladatok. Gyulainé szeretné, ha a tüdőosztályon fekvő diétás betegeknek is minél hamarabb bevezethetnék az egyéni tálcás tálalási rendszert. Diplomás dietetikusok készítik az étlapokat konyha Két műszakban dolgoznak A diétás konyhán huszonkét ember áll alkalmazásban. A főszakácson, Horváth Józsefhén kívül hat szakácsnő, tizenhárom tála- lós, két konyhai kisegítő dolgozik két műszakban, reggel fél hattól délután fél kettőig, illetve fél tizenegytől este fél hétig. Ők készítik el és teszik dobozokba az osztályoknak szánt reggelit, tízórait, vacsorát Főzik meg az előre kiírt diétás ebédet, majd teszik az előmelegített tányérokba, végül a tálalókocsikba. Mosogatnak és takarítanak. Az ősz tályokkal való együttműködés, az étlapok elkészítése, a normák megszabása a nyolc, főiskolát végzett dietetikus feladata. A konyha .az ő megrendelésük alapján készíti el az ételeket. Melegentartó kocsikból kerül az étel az előmelegített tányérokba Több tízmillió forintba került a diétás konyha beruházás Csillog-villog a krómacél A diétás konyha teljes rekonstrukciója, a gépek cseréje több tízmillió forintba került, mondta Märcz Zoltán, a megyei kórház gazdasági-műszaki igazgatója. Az építészeti és épületgépészeti felújítás 18 millió forint volt, a konyhatechnológia megújítása 14 millió. A konyhát úgy építették át, hogy alkalmas legyen egyedi tálcás tálalásra. A gőzzel való főzésről áttértek a gázra, korszerű elszívóberendezéseket építettek be. Öt krómacél gázüstöt, egy gáztűzhelyt, buktatható pirító serpenyőt és rozsdamentes asztalokat vettek. Kétszáz darab szettet vásároltak és az ételek szállítására rozsdamentes szállítókonténereket szereztek be. Ami korábban nem volt, nagyteljesítményű alagutas, átmenő technológiájú mosogatógépet is vásároltak. Molnámé Markos Szilvia szakács (jobbról) és Szabóné Tatai Erzsébet tálalós Az összeállítás a Balassa János Megyei Kórház támogatásával készült. A cikkeket írta, az oldalt szerkesztette: F. Kováts Éva. Fotók: Gottvald Károly. Számon tartják a készletet A betegek az ebédet új hőtárolós, színes műanyag, temp-rite edényekben kapják. A fedeles, négyszögletes műanyag tálcán félliteres, duplafalú, tetővel ellátott leveses tál van, és szintén fedeles, hőtárolós, főételes tál. Ezen kívül egy tálka a befőttnek, savanyúságnak és kártyatartó a jelölőkártyának. Az EU-szab- ványoknak megfelelő szett ára tizenötezer forint. A kórház az egészségügyi minisztérium pályázatán nyert pénz felhasználásával 200 darab tálalószettet vásárolt. A tálalósok felelősséggel tartoznak a szettekért, írják, hogy hányat vittek ki a kórtermekbe és hányat hoztak vissza. Ezenkívül hetente leltároznak. Mindig meleg ételt adnak tálalás Az új rendszer előnye, hogy kizárja a tévedés lehetőségét A névre szóló diétás étkezésnek több előnye is van. A legelső mindjárt az, hogy a beteg mindig melegen kapja az ételt gusztusos tálalásban. De a legfőbb szempont mégis az, hogy a rendszer bevezetésével kizárták a tévedés lehetőségét, nem fordulhat elő, hogy a beteg ne azt az ételt kapja, amit előírtak neki. Többszintű kontroll van. A konyhán a dietetikusok által előírt ételeket főzik meg és névre szólóan teszik a hőtárolós tálalószettekbe. A szetteket a tálalósok konténerekbe rakják és Többféle étel készül több osztályra kiviszik az osztályokra. Az osztályokon a tálalósok a tálcán lévő kártya alapján kiosztják a megrendelt ételeket a betegek részére. Ha a beteg nem tartózkodik a helyén ebédosztáskor, mert például valamilyen vizsgálaton van, akkor az ételt visszaviszik a konyhába és amikor a páciens később visszajön, akkor mikrohullámú sütőben megmelegítik. A betegek hamar megkedvelték a névre szóló egyéni tálcás tálalást. Betegre szabott ételsorokat főznek A megyei kórház diétás konyháján naponta 300-400 adag ételt készítenek a dietetikusok igénye alapján. A szakemberek személyre szabottan állítják össze a beteg állapota szerint az étkezést, így nagyon sokféle diéta van. Az ismertebbek - cukros, sót- lan, pépes, kalóriaszegény vagy dús, koleszterinszegény, zsírta- lan, tejmentes, lisztmentes - mellett az előbbiek számtalan variációja - cukros-zsírtalan, pépes-kalóriadús, tej- és lisztmentes - létezik. A konyhán négyhetes étlapforgóval dolgoznak, mintegy harmincféle diétás menüt állítanak össze naponta. ¥ 4 4 4 « *
