Tolnai Népújság, 2005. február (16. évfolyam, 26-49. szám)
2005-02-18 / 41. szám
9 2005. FEBRUÁR 18., PÉNTEK - TOLNAI NÉPÚJSÁG ÍNYENCSÉGEK Hideg napok, forró levesek betétek Tészták, zöldségek, húsok, ízesített pirított zsemlekocka A leveseknek főszerep jut az étvágykeltésben. Hőfokuk, ízük és illatuk a gyomor nyálkahártyájára hatva kitágítja a hajszálereket, serkenti az emésztést. Németh Zsuzsa A legtöbb leves kevés tápanyagot tartalmaz. Telítőértékét habarással, rántással, tésztabetétekkel, tejföllel, füstölt hússal fokozzák. A kalóriaszegény változat energiaértéke alacsonyabb, vitamin- és rostanyagtartalma viszont magas. A sűrítéshez kevesebb liszt vagy grahamliszt ajánlott. Elektromos keverőgépekkel egészséges zöldségkrémleveseket gyárthatunk. A manapság divatos pürés krémleveseket tejjel vagy tejszínnel elkevert tojás- sárgájával is sűríthetjük. Egy adag általában 2-3 deciliter, kivéve az egytálételként is fogyasztható húsos leveseket, amelyekből többet is fogyaszthatunk. Az étrend összeállításakor a laktatóbb fogások elé tanácsos könnyebb leveseket betervezni. A levesbetétek otthoni elkészítése időigényes. Szerencsére ma már az üzletek polcai roskadoznak száraztésztáktól és az ízesített, pirított zsemlekockáktól. Fontos, hogy a leveseket mindig fedő alatt főzzük, hogy az aromák el ne illanjanak. A krémleveseket csészében, a gazdagabb, húsos változatokat nagyobb, öblösebb kerámiaedényben tegyük az asztalra. Kisebb rozscipóból is formázhatunk tálat, amit aztán el is fogyaszthatunk. A gazdag, húsos leveseket öblös kerámiaedényből fogyasszuk! Hagymás húsgombócleves HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE: 3 hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 póréhagyma, só, 1 dl fehérbor, 1 ek liszt, 0,5 dl olaj, 3 szál bazsalikom, 1 leveskocka, 50 dkg darált hús, 2 tojás, 2 beáztatott, kinyomott zsemle, só, fehérbors, 1 ek petrezselyem. elkészítés: a hagymát fél karikákra vágjuk és üvegesre pirítjuk. Megszórjuk liszttel, lepirítjuk és beletesszük a zúzott fokhagymát Felöntjük 2,5-3 liter vízzel, megsózzuk, beletesszük a leveskockát. Mialatt felforr, elkészítjük a gombócokat. A darált húst összekeverjük a tojással, a kinyomott zsemlével, sóval, borssal és az összevágott petrezselyemmel. Amikor forr a leves, beleszórjuk a felvágott póréhagymát és beleszaggatjuk a húsgombócokat Húsz percig főzzük, beletesszük a bort és az összevágott bazsalikomot. Amikor megfőtt a gombóc, tálaljuk. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 50 perc EGY ADAG ÁRA: kb. 130 Ft Káposztás bableves cipóban, füstölt hússal HOZZÁVALÓK NÉGY SZEMÉLYRE: 30 dkg szálas savanyú káposzta, 20 dkg fejtett bab, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0,5 dl olaj, 25 dkg szárazkolbász, 25 dkg füstölt hús, 4 babérlevél, 1 kk. köménymag, 3 ek olaj, 1 ek. liszt, só, 2 dl tejföl, 4 db cipó. elkészítés: a babot előző este beáztatjuk. Tiszta, sós vízben 60 percig főzzük, amíg félpuha nem lesz. Kevés olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, rádobjuk a köménymagot és öntünk hozzá 2-2,5 liter vizet Beletesszük a savanyú káposztát, a babérlevelet, a sót és a leszűrt, félig főtt babot. A füstölt húst kockákra vágjuk és beletesszük a levesbe. 60-80 percig főzzük, az elpárolgó vizet pótoljuk. Amikor a bab megpuhul, beletesszük a karikákra vágott kolbászt A maradék olajon megpirítjuk a lisztet, belekeverjük a zúzott fokhagymát, a rántást beleöntjük a levesbe és tíz percig forraljuk. A cipók tetejét levágjuk, kikaparjuk a belüket. Amikor elkészült a leves, belemerjük a cipóba, a tetejére tejfölt teszünk. elkészítési idő: 150 perc EGY ADAG ÁRA: kb. 150 Ft HÍREK - ÚJDONSÁGOK Rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD «.NEVELÉS Egyre több magyar utazik Ausztriába jelentős mértékben, tizenhét százalékkal nőtt a magyar vendégéjszakák száma tavaly Karintiában 2003-hoz képest. A tapasztalt hegymászók, a síelők és az asztali örömökre vágyók egyaránt szívesen látogatnak a térségbe. A síelők és az asztali örömökre vágyók is szeretik Karintiát Nevére vette pálinkáját a vezérigazgató PIACRA DOBTA a Miskolci Likőrgyár Rt. legújabb termékcsaládját, méghozzá a vezérigazgató nevével. Oroszné Prekop Erzsébet elmondta: eleinte ódzkodott a névadó szerepétől, de mivel ez a borágazatban már bevált, ő is nevére vette a pálinkát. ' Kínai hadüzenet az internetkávézóknak bezáratott a kínai kormány több mint tizenkétezer internetkávézót, alig három hónap alatt. Lépésüket azzal indokolták, hogy nyugalmas környezetet kell teremteni a fiataloknak. Vigye haza az éttermi séfet! Nem kell annyit várni az ételre, ha a szakács az otthonunkban főz egyre több olasz fogad fel szakácsot otthoni partira vagy baráti vacsorára. Az éttermek zajosak, szabad asztalra rendszerint várni kell, ezért sokan úgy vélik, hogy egyszerűbb házhoz hívni egy séfet. A gazdagok számára ez nem újdonság, politikusok, vállalkozók már jó ideje így csinálják - írja az olasz Corriere della Sera magazin. Nem sokat érnek a magyar márkanevek óriási összeg, jelenleg mintegy 14 billió forint a Coca-Cola márkanév értéke. Ez a kétharmada Magyarország egész éves össztermékének. Ugyanakkor a magyar márkaneveket, például a Picket és a Zwackot igen nehéz forintosítani - olvasható a Magyar Reklám című folyóiratban. Kelesztésben rejlik a finom tészták titka különleges és hagyományos kelt tésztákat is bemutatnak a fanny legújabb számának konyha rovatában. A titok a kelesztésben rejlik, ha az remekül sikerül, a többi már úgy megy, mint a karikacsapás. Még nagymamáink is megirigylik majd a süteményeinket. Francia a szakács és latin a szerető jellemző tulajdonságai vannak a nemzeteknek. Egyesek szerint az a mennyország, ha angol a rendőr, francia a szakács, német a mérnök, olasz a szerető és 9 svájci szervez mindent Pokol viszont, ha német a rendőr, angol a szakács, francia a mérnök, svájci a szerető és egy olasz szervezi az életünket. 8 OLDAL Sí REJTVÉNY jtiéköfjá-,k já^Űiá$buh MmwMí'. M Egészséges Ü| vttmmm k \ Marhahúsleves gazdagon HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE: 1,2 kg marhalábszár, 60 dkg csont, 1 hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 cseresznyepaprika, 15 szem bors, 1 kk. sáfrányos szeklice, 80 dkg leveszöldség, 30 dkg kelkáposzta, 1 cs. petrezselyem, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 16 dkg finommetélt. elkészítés: a megmosott húst 3-4 darabra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a borsot és a sáfrányos szeklicét teatojásba zárjuk. A zöldségeket megtisztítjuk és hasábokra vágjuk. A csontot és a húst egy fazék aljára tesszük, felöntjük 3 liter hideg vízzel. Forrásig hevítjük, az első habját leszedjük, majd hozzáadjuk a teatojást, a hagymát, a fokhagymát, a cseresznyepaprikát és egy kevés sót. Fedő nélkül, gyöngyöző forralással fél óráig főzzük. A leveshez adjuk a vegyes zöldséget, a kelkáposztát, a csokorban hagyott petrezselymet, a zöldpaprikát és a paradicsomot egészben, majd fedő nélkül az egészet puhára főzzük. Enyhén sós vízben kifőzzük a finommetéltet, rámerünk egy kevés húslevest A felszínéről leszedjük a zsiradékot. Tálba szűrjük, hozzáadjuk a tésztát. A zöldséget és a húst a levessel együtt vagy utána, ízlés szerinti mártásokkal tálaljuk. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 3 Óra EGY ADAG ÁRA: kb. 350 Ft Bő alapanyag-kínálat, divatos levesek HABER TAMAS, A MAGYAR VENDÉGLÁTÓK IPARTESTÜLETÉNEK ELNÖKE: A levesek elkészítési módjában jelentősebb változást hozott az utóbbi években az alapanyagkínálat bővülése. Számunkra eddig ismeretlen, egzotikus gyümölcsök, halak, rákok, kagylók jelentek meg a piacon. A hazai zöldségek közül ismét divatba jött a spárga, az uborka, a hagyma és a sütőtök. A csontlével vagy főzőtejszínnel készült sütőtökkrémleves pirított tökmaggal vagy napraforgómag betéttel ebben az évszakban például kitűnő táplálék. KÉRDÉS - FELELET Láz esetén fontos a folyadékpótlás Anyósom szerint a lázas beteget nem szabad etetni, mert az étel megterheli a legyengült szervezetet. Önök szerint mivel kínáljam gyengélkedő férjemet? Tapolcai Józsefné, Komárom dr. zajkas Gábor foorvos, az országos ÉLELMEZÉS- ÉS TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI INTÉZET IGAZGATÓ-HELYETTESE: A legfontosabb a folyadékpótlás, elsősorban a vízbevitel, amit teával, limonádéval vagy levessel is helyettesíthetünk. Amennyiben a beteg olyan súlyos állapotban van, hogy kiszáradás fenyegeti, akkor kórházban, infúzióval kell megoldani a folyadékpótlást. Sokat számít, mennyire jól táplált az illető, és az is, hogy milyen jellegű a betegség, amihez a lázas állapot társul. Ha valaki csak meghűlt, és nem kívánja az ételt, semmiképp nem szabad erőltetni. Kérdésével, gondjaival forduljon szakértőinkhez! INFO: REGGEL, ÉLET&STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14. « i f t i
