Tolnai Népújság, 1997. augusztus (8. évfolyam, 178-202. szám)
1997-08-02-03 / 179. szám
1997. augusztus 2., szombat Hétvégi Magazin 11. oldal Knunpliétkek szabad tűzön Népi gasztronómiai fóljegyzésbóí A Faddi Varga János halfőzőmester, „királyi szakács” népi gasztronómiai túljegyzéseiből közöljük az alábbi krumpliételek receptjeit. A receptekből kiderül, hogy milyen gazdag az ételválaszték krumpliból, s azokat maguk a főzőmesterek mondják el. Gangl János, Fadd: Spórolós menü Gangl-módra: — Tudvalevő, hogy a fad- diak mindig nagy halevők voltak, de az nem mindig jutott a szegény zsellérnek, a földeken dolgozónak. Most is készítik a halaslevest krumpliból, úgy, ahogy ezt itt elmondom. Hamis halleves: lényegében úgy készül, mint az igazi halászlé, csak a hal helyett krumplit használok. Három jó fej vöröshagymát fölaprózok, az edény aljára szórom, rá néhány gerezd fokhagymát, néhány szem cseresznyepaprikát, egy csöves zöldpaprikát, egy szem félbe vágott paradicsomot, majd fejenként három szem krumplit fölkarikázva teszek rá, fölengedem annyi vízzel, hogy jó háromujjnyira ellepje. Mikor fölforrt, sózom, meghintem két púpozott kanálnyi szép, tűzpiros törtpaprikával. Félórai forralás után a levet a külön kifőzött gyufametéltre szűröm, majd tálalom. Krumpliterc: A hamis hallevesben főtt krumpliból készítem úgy, hogy jó kanálnyi zsíron apróra metélt hagymát üvegesre párolok, majd meghintem kávéskanálra való törtpaprikával, a levesből kivett jól megfőtt krumpli felét kiszedem a paprikás hagymára. (A krumpli többi része a burgonyafasírthoz kell). Meghintem kis törött borssal és jól áttöröm villával, még kicsit a tűzön hagyom, így finom pirított ízt káp az étel. Krumplifasírt: a húsfasírt- hoz hasonlóan készül. A hamis hallevesben visszamaradt burgonyát kiszedem, majd áttöröm, két beáztatott zsemlével, zúzott fokhagymával, tojással, apróra metélt zöldpetrezselyemmel, jól összedolgozom, ha kell még kis sót teszek bele. Zsemlemorzsába forgatom, forró zsírban kisütöm, majd lecsepegtetem. Mohácsi János, Szek- szárd: Tejszínes, kapros töltött krumpli: — Ennek az ételnek az eredete anyám főztje gyerekkori emlékeimben. Akkor ott Szatmárban, ahonnét származom, kapirgált a baromfi az udvaron és a tehénke legelt az árokparton. Ez az étel úgy készül, hogy a burgonyákat késsel kifúrom, ebbe töltöm a vagdalt baromfihúst, amit sóval, petrezselyemzölddal, borssal, majoránnával, tojással, kis liszttel kevertem össze, a krumplikat kissé sózom. Tejszínes, kapros mártást készítek úgy, hogy liszttel, vajjal világos rántást készítek, amire friss, apróra vágott kaprot szórok, fölengedem kevés vízzel és tejszínnel, ebben főzöm meg a megtöltött krumplikat. Lassú tűzön kiforralom, majd tálalom ezt a nemzeti indíttatású - piros töltelék, fehér krumpli, zöld mártás — finom ételt. Kóstolják meg! Hetesi Róbert Tamási: Pergelt leves. —• Hozzávalók négy személyre: 7 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 6 db közepes krumpli, 1 db zöldpaprika, 1 szűk maréknyi száraztészta, só. A bográcsban a füstölt szalonnadarabokat megsütjük, hagymát vágunk rá és megpuhítjuk. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi levet szeretnénk. Belevágjuk a krumplit és a zöldpaprikát. Amikor a krumpli megpuhult, szűk maréknyi száraztészta kerül bele. Ha szükséges, sózzuk. Surján István Szekszárd: Baktai betyáros bográcsban. — Hozzávalók tíz személyre: 1 db sertés hátsó csülök, 20 dkg füstölt szalonna, 1 szál füstölt házikolbász, 1 kg sertés oldalas, 60 dkg vöröshagyma, 1 tubus piros arany, 1-1 db paradicsom-zöldpaprika, törött paprika, só, 8 liter víz, 3 kg burgonya, 3 levélből készült rövidmetélt szárítva. A füstölt szalonnát „kakastaréj” formára szeleteljük, saját zsírjában az apróra vágott hagymával üvegesre dinszteljük. Felöntjük a 8 liter vízzel, belerakjuk a feldarabolt csülköt (2x2 centiméter) és a feldarabolt oldalast (3x3 centiméter). Forráskor hozzáadjuk az adalékanyagokat, ízlés szerinti mennyiségben. 1-1,5 óráig főzzük, hozzáadjuk a hasábra vágott burgonyát és a karikára vágott házikolbászt, majd fél óra múlva a száraztésztát. Mikor felforr, lefedjük, a tűzről levéve pihentetjük, ahol saját gőzében összefő a hússal, a burgonyával és „tocsogós” állapotban lesz. Elégedett lehet a család szemefénye Megfejtésként beküldendő a vicc poénja a Tolnai Népújság Szerkesztőségének címére: 7100 Szekszárd, Liszt Ferenc tér 3. Pf.: 71. A borítékra, levelezőlapra kérjük, írják rá: Rejtvény! Beküldési határidő: augusztus 15. A július 19-i rejtvény helyes megfejtése a következő: „Minden feleség egyforma, te már a hatodik vagy, aki elhagy. ” A helyes megfejtést beküldők közül könyvet nyertek: Sebestyén János Simontomya, Pásztor u. 32. sz. 7081, Nyerges Mihályné Paks, Anna u. 31/A. 7030, Lőrincz Nándor Bonyhád-Majos V. u. 138. sz. 7187, Szegedi József Kölesd, Úttörő u. 22. sz. 7052, Kiss Sándomé Kistormás, Kossuth u. 18. sz. 7068. Mégis otthon a legjobb? Az üdülés - csupa izgalom A vakáció legalább annyira idegölő, mint egy rendes költözés - ezt a meglepő kijelentést egy brit pszichológus, Trevor Jellis tette. Szerinte a szabadság nemcsak a bankszámlát terheli meg; hanem az ember idegeit is. Éppen ezért akkor stresszmentes és nyugtató a nyári nyaralás, ha otthon maradunk - vonja le a következtetést. Az angolok tapasztalatai és felfogása igazolni látszik a szakember nézetét. A szigetlakók saját bevallásuk szerint már hónapokkal az elutazás előtt a nyaralás szervezésével voltak elfoglalva, 42 százalék mégis már útközben összeveszett családtagjaival. Másik 40 százalék mindvégig saját lakása után epekedett, amelyről elmondhatja: az én házam az én váram. Minden harmadik attól tartott: idő előtt elfogy a pénze. A viták oka is jellegzetes. A vakációzó családtagok 13 százaléka a pihentetőnek szánt nyaralás során az anyagiakon kap hajba, 12 százalékot az hoz ki sodrából, ha valamit otthon felejtett. Különösen puskaporos lesz a rekkenő nyári hőség, ha a fürdőruha vagy a fényképezőgép maradt otthon. A családi békének az is árt, ha a családtagok valamelyike alaposan megnézi az ellenkező nemű, a szomszédos matracon napozókat, vagy a gyerek neveletlen- kedik. Ráadásul a statisztika szerint az utazók negyede ösz- szeszed külföldön valami betegséget. (FEB) Süssünk-fözzünk, de okosan! — Süssünk „szabálytalanul” palacsintát! Tegyünk a kész masszához két evőkanál túrót és ezzel együtt tegyük a forró serpenyőbe. Nagyon ízletes lesz. — A meggytortába tegyünk banánt is! Ha a tortalapra alulra vékonyra szeletelt banánt teszünk, nem lesz olyan savanyú a torta a savanykás meggy miatt. — A kompótot csak akkor édesítsük, ha már kihűlt! A forró lé miatt különben még nem érezzük eléggé a cukor édes voltát, így könnyen édesragadós kompótlevet készítünk. — A száraz kenyeret csavarjuk be nedves ruhába és tegyük be egy napra a hűtőszekrénybe! Ezután a konyharuhát levéve, tegyük be a kenyeret néhány percre az előmelegített sütőbe, ahol alacsony lángon újra süthetjük.-— A mélyhűtött rizst könnyebb felmelegíteni, ha a hűtőzacskóval együtt tesszük be öt percre a lobogó vízbe. Olyan ízletes lesz, mintha éppen akkor készült volna el, teljesen frissen. — A májat sütés előtt semmiképpen nem szabad megsózni, különben kemény lesz. Ha azt akarjuk, hogy omlós legyen, tegyük kisütés előtt két órára tejbe! — A fasírozott finomabb lesz, ha a beletett hagymát előtte megpirítjuk s nem nyersen kinyomva tesszük bele a húsmasszába. — A marinált húsnak nagy a kelete, ha a másnapra elkészítendő húst éjszakára olaj, vörösbor vagy kefir és fűszerek keverékébe áztatjuk. Ha a hús valóban nagyon gyenge, két-három órai vörösborfürdő is elegendő. — Ha húslevest készít, ne csak fűszert és csontot tegyen bele! Vegyen egy nagy darab hagymahéjat is, amelyet a főzés után eltávolíthat. Az íz azonban belefő. — Ha káposztás ételt készít, tegyen bele egy kevés köményt is! Ezzel ízletesebbé teheti az ételt. — Mandulával akarja a süteményt díszíteni? A kész sütemény tetejét kenje be leheletvékonyán vízzel. Ekkor még a mézeskalácsról sem csúszik le a mandula. — A tortamasszát könnyen összeállíthatja, ha a hozzávaló margarint vagy vajat egy különálló edényben szobameleg állapotban vagy langyos edényben keveri ki. — Az almás sütemény cso- dafinom és omlós lesz, ha a tortaformát illetve a benne levő masszát sütés előtt bezsírozott pergamennel leborítja. Csak a sütés vége előtt 10 perccel vegye le a papírt a félkész finomságról. — Ha finom és nem túlságosan édes tortaöntvénnyel akarja meglepni családját, készítse azt kompótlével, narancs- vagy citromlével! A cseresznyekompót, az eperszörp és a meggy szép színt ad. „Nulladik évfolyam Pakson” A Budapesti Műszaki Egyetem Gépészmérnöki Kara 1997. szeptember 4-től matematika és fizika tárgyból előkészítő tanfolyamot indít a Paksi Energetikai Mérnöki Képzésen. A képzés önköltséges, időtartama 33 hét. A tanfolyam vizsgával zárni. Aki az előkészítő tanfolyamot elvégzi, felvételt nyerhet az Energetikai Mérnöki Képzésre, valamint együttműködési megállapodás alapján további 22 egyetemre ill. főiskolára, ahol matematika és fizika a felvételi tantárgy. ******************************************************************************* Jelentkezési lap az Energetikai Szakképzési Intézetben kapható. 7030 Paks, Dózsa György u. 95. Jelentkezni lehet: 1997. augusztus 4-28-ig További felvilágosítás 75/313-626-os telefonon 8-14 óráig. (16403) SZIRÉNAPRÓBA Szekszárd Megyei Jogú Város Polgármesteri Hivatala értesíti a lakosságot, hogy a BM Polgári Védelmi Tolna Megyei Parancsnokságtól kapott tájékoztatás szerint 1997. májustól havi rendszerességgel tartanak szirénapróbát. A lakosság előzetes tájékoztatása a polgári védelmi szervezők által készített és kifüggesztett plakátok, valamint a lakásokba eljuttatott szórólapok útján történik. A legközelebbi szirénapróba 1997. augusztus 4-én lesz. (17028) NAGY0BB MÉRET, NAGYOBB ÖRÖM! tWM Mi % & Készítsen csodála tosan szép szuperméretű 13x18 cm-es nagyításokat filmelőhívás - nagyításkor a SOOTER’S- FOTÓ-nál! Tolna, Deák F. u. 9. Szekszárd, Széchenyi u. 55. 24 exp. filmelőhívás 13 x 18 cm-es méretben most csak 999 Ft, plusz ajándék Soot’s szuperminőségű 24 exp. színesfilm minden tekercs előhívás-nagyításával ezzel a kuponnal! Előhívásonként csak egy kupon vagy hasonló kedvezmény használható! Sooter's film akció! Kettőt tízet, hármat kap matricáért - ajándék film! Érdeklődjön üzletünkbenl A kupon érvényé 1997. aug. 31-ig TOLNA MEGYEI AGRÁRKAMARA körzeti mezőgazdasági bizottsági üléseket tart az alábbi időpontokban és helyeken A mezőgazdasági bizottsági ülések témája a kedvezményes kamatozású, középtávú tőkepótló, forgóeszköz finanszírozásra szolgáló hitelcsomag ismertetése. augusztus 8-án, 16 óra Művelődési Ház 22. terem, augusztus 4-én, 14 óra Polgármesteri Hivatal tanácsterme, augusztus 6-án, 14 óra Polgármesteri Hivatal tanácsterme. SZEKSZÁRD: augusztus 12-én, 14 óra Vállalkozók Háza II. em. tanácsterem. TAMASI: augusztus 7-én, 14.30 óra Vöröskereszt, Szabadság u. 51. (16875) I BONYHÁD: GYÖNK: PAKS:
