Tolnai Népújság, 1997. május (8. évfolyam, 101-125. szám)

1997-05-03-04 / 102. szám

1997. május 3., szombat

Hétvégi Magazin

11. oldal

Babételek szabad tűzön

Az újvárosi tavasz főzőverseny receptjei

A kirándulóknak ajánljuk az alábbi bográcsételeket, melyeket a közelmúltban lezajlott szekszárdi újvárosi főzőver- seny résztvevői készítettek. Most a főzőmesterek maguk mesélik el, hogy is készültek ételeik.

Káposztás paszuly

Mohácsi János Szekszárdi

— Szatmári származású vagyok, a paszuly a szegény emberek eledele volt valaha. A szárazbab mindig kéznél volt, mert abból termett ott bőven. A káposztás paszuly úgy készül, hogy a bogrács aljára sertéshúst rakok (lehet fül, farok, köröm vagy csülök), erre kerül az előzőleg már beáztatott bab (cir- kás), majd az apróra vágott vöröshagyma, két babérlevél, sót, borsot, tárkonyt dobok rá, s annyi vizet, hogy jó háromujjnyit ellepje. Ebbe egy füstölt csülköt lógatok madzagon, hogy azt ki tudjam emelni, amikor megfőtt és a keverésnél se legyen a kanál útjában. Jó két-három órányit főzöm, majd hozzáteszem a már előzőleg kiáztatott és megfőzött savanyú káposztát, néhány gerezd zúzott fokhagymát és így főzöm még fél órát. A megfőtt füstölt húst kiemelem, kissé kihűtöm, hogy szépen szeletelhető legyen, majd tálaláskor ebből kerül a paszuly mellé és egy karika a vöröshagymából.

Parásztai csülkösbab

Nyéki Gábor és csapata, Szekszárdi

— Parásztai a mi családunk, a szüleim, a nagymamám is. Elmondom, hogy készül a csülkösbab nálunk. Legalább tíz főre való adagot főzök mindig. Másfél kiló fehérbabot jó előre

beáztatok. Az üst aljára terítem a babot, rá két füstölt csülköt fektetek, 4 fej turmixolt vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát egészben, zöldség, répa, petrezselyemzöld, zöldpaprika, cseresznyepaprika egészben nyolc-tíz szem, két babérlevél kerül még rá. Meghintem kis vegetával. Annyi vízzel felöntöm, hogy jó négyujjnyit ellepje, majd forralom. Mikor a habját földobta, beleteszek három púpos kanál töröttpaprikát, így fő vagy három óra hosszat. Hogy a versenyen ez a csülkösbab ilyen jó lett, kellett hozzá ez a jó alkalom, és egy jó csapat.

Bogyiszlói csülkösbab

Horváth József Szekszárdi

— Bogyiszlón ettem a legjobb csülkös babot, azóta én is így készítem, el is szokott fogyni mind. Úgy teszem föl, mint a halászlét. Három jó fej hagymát a bográcsba aprítok, fokhagymát egészben héjastól dobok rá, majd erre egészben teszem a cseresznyepaprikát és az egy kilónyi beáztatott babot, majd dupla mennyiségben a füstölt csülköt, jó hosszú lére engedem és így forralom két óra hosszat. Hozzákeverem az előzőleg már elkészített fokhagymás, zöldpetrezselymes, lisztes rántást, és forralom fél órát.

Füstölt csülkös bableves

Sárvári János, Szekszárdi

— Gyakran főzök csülkös bablevest bográcsban. Ezt mindig hosszú metélt tésztával készítem, nagyon szereti mindenki. Tíz főre másfél kiló babot már jó előre beáztatok, majd ezt teszem az edény aljára. Rakok rá két kis fej vöröshagymát, két nagy sárgarépát és zöldséget, egy kiló füstölt csülköt és bőrkét, sót ízlés szerint, három cseresznyepaprika és vegeta is kerül rá, fél evőkanállal. Lassú tűzön főzöm két és fél órányit. Mikor a bab és a hús is puha, rászórom a hosszútésztát, még főzöm, vigyázva, nehogy kifusson. Mikor már a tészta is megfőtt és a kanalam szinte megáll benne, lehet tálalni.

Hosszúvölgyi bableves

Surján István, Szekszárdi

— Hosszúvölgy Szekszárd- nak az északi részén, dombok- völgyek között található. Elmondom, most mi kell a hosz- szúvölgyi bableveshez, ha tizen vagyunk: 1-1,5 kg füstölt csülök, 0,5 kg füstölt (lángolt) kolbász, 0,5 kg hagyma, 1 fej fokhagyma, 0,5 kg tarkabab, 3 szál közepes sárgarépa, 4 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál paradicsomlé,

1,5 evőkanál só, 2 levél csipetke. A füstölt csülköt konyhakészre elkészítve nyolc liternyi vízben egész hagymával, darabolt, zúzott fokhagymával, sóval, vegetával, a paradicsomlével egy órán át főzöm, az előáztatott babot a sárgarépával, kolbásszal a forrásban lévő lébe rakom és még órányit főzöm lobogó lángon. A csipetkét kevergetés közben belerakom, öt perc forrás után fedővel lefedem, a lángról levéve még 15 percig fedő alatt pihentetem. Tálalásnál a füstölt csülköt kiveszem, meghintem fokhagymával, kis tört pirospaprikával, földarabolom, majd mindenki szedjen belőle ahogy akarja.

Faddi Varga János „Népi gasztronómia” feljegyzéseiből

CSAHOLÓ

Tény észszemle Tamásiban

A MEOE Szekszárdi Önálló Jogú Szervezeténél elkezdődtek a tavaszi nagy rendezvények. Lezajlottak a paksi és tamási csoport által szervezett jósikerű tenyészszemlék. Május 31-én a dunaföldvári csoport rendez országos kotorékversenyt és kotorékkutyák számára tenyészszemlét. Képriportunk a tamási tenyész- szemlén készült.

Fotó: Gottvald Károly

Bejártam Tolnát-Baranyát IV.

Szekszárd

1. Ki volt az az Árpád-házi magyar király, aki monostort alapított Szekszárdon? 1. I. Béla, 2. Salamon, X. I. Géza.

2. Hunyadi Mátyás gyakran megfordult Szekszárdon. Mi szerepel a címerén? 1. holló,

2. csodaszarvas, X. oroszlán.

3. Mátyás barátja, majd ellenfele, egy ideig Szekszárdon él. Ki ő? 1. Vitéz János, 2. Tinódi Lantos Sebestyén, X. Corvin János.

4. Hányán éltek Szekszárdon a török kiűzésének évében? 1. 25 fő, 2. 2.500 fő, X. 25.000 fő.

5. Ki romboltatta le a szekszárdi várat? 1. tatárok, 2. Mátyás király serege, X. törökök.

6. Milyen rangos esemény kötődik 1779-hez? 1. Szekszárd Tolna megye székhelye lesz, 2. a megye levéltára Szek- szárdra kerül, X. II. József látogatást tesz Szekszárdon.

7. 1794. augusztus 7. Miről nevezetes ez a dátum? 1. a nagy tűzvész, ami porig égette a várost, 2. Tranthson János az első német családokat telepíti a városba, X. a megye levéltára Szekszárdra kerül.

8. Liszt Ferenc több alkalommal járt Szekszárdon. Hányszor és kinek a vendégszeretetét élvezte? 1. háromszor, Tormay Károlynál, 2. kétszer, Bezerédj Istvánnál, X. négyszer, báró Augusz Antalnál.

9. Ki a Vármegyeháza tervezője? 1. Thaller József, 2. Ybl Miklós, X. Pollach Mihály.

10. Járt-e Ady Endre Szekszárdon? Kinek a vendégeként? 1. igen, 1909. május 24. és 27. között Bezerédj Pál vendége volt, 2. nem járt Szekszárdon a költő, X. igen,

1909. október 9. és 12. között Leipold Kornél vendége volt.

11. Ki volt Szekszárd polgár- mestere a két világháború között? 1. Vendel István (vitéz), 2. dr. Dulin Jenő, X. dr. Leipold Kornél.

12. Babits Mihályt 1940-ben San Remo-díjjal tüntette ki az olasz állam. Minek az elismeréséül kapta a kitüntetést a szekszárdi költő? 1. Homérosz „Iliász” c. művének fordításárét, 2. Dante „Isteni színjátékának” fordításáért, X. Homérosz „Odüsszeia” c. művének fordításáért.

13. Melyik épület volt a Pir- nitzer áruház? 1. Domus, 2. Otthon, X. OTP.

13+1. Miről volt nevezetes a Debulay-család? 1. fazekas, 2. lakatos, X. kékfestő.

Tolna

1. Milyen néven említik a várost a tihanyi apátság 1055. évi alapítólevelében? 1. Alta ripa, 2. Thelena, X. Tolnavár.

2. Mikor került sor a tolnavári országgyűlésre? 1. 1460, 2. 1463, X. 1470.

3. Hogy hívták a külföldi barátaival levelező tolnai iskola rektorát? 1. Sztárai Mihály, 2. Thuri Farkas Pál, X. Szegedi Kis István.

4. Ki az a történetíró, aki II. Lajos tragikus sorsát idézi elénk? 1. Bonfini, 2. Brodarics István, X. Janus Pannonius.

5. Igaz-e az alábbi állítás: „Tolna a feudális korban 1848-ig vármegyei függésben élt.” 1. igaz, 2. nem igaz, 1867-ig élt vármegyei függésben, X. nem igaz, vármegyei és földesúri függésben élt.

6. Milyen telepesek érkeztek Mözsre a 18. században? 1.

német és rác, 2. német és szlovák, X. magyar és rác.

7. Ki alapította a protestáns iskolát? 1. Szegedi Kis István, 2. Eszéki Zigerius (Szigeti) Imre, X. Skaricza Máté.

8. Mikor kezdte el működését a tolnai selyemgyár? 1. 1884., 2. 1898., X. 1900.

9. Melyik földbirtokos család birtokolja a tolnai uradalmat a 19. század elején? 1. Bartal család, 2. Festetics család, X. Dőry család.

10. Hol van Wosinsky síremléke? 1. Lengyel, 2. Szekszárd, X. Tolna.

11. Mikor kezdte el működését a tolnai textilgyár? 1. 1923., 2. 1924., X. 1927.

12. Tolnai születésű festőművész, gobelinnel és szekkóval is foglalkozik, 1968-ban két szekkót fest a tolnai tanácsház nagytermébe. 1. Szily Géza, 2. Végh András, X. Újvári Lajos.

13. Melyek voltak a tolnai kézműipar legnépesebb szakmái? 1. üveges, könyvkötő, kádár, fazekas, 2. hálókötő, rézműves, harisnyakötő, X. csizmadia, takács, szabó.

13+1. Mi az „emaus” és mikor tartják? 1. Pünkösd vasárnapi pünkösdölés, 2. karácsony vasárnapi betlehemesek, X. húsvét hétfői búcsú.

A fenti totón aláhúzással vagy karikázással jelöljétek meg a helyes választ, majd a rejtvényt vágjátok ki és küldjétek be. (Csak eredeti újságkivágást - fénymásolatot nem - fogadunk el.)

A totót tartalmazó borítékot az alábbi címre küldjétek be: „Bejártam Tolnát-Baranyát”, Gyermekek Háza, 7100 Szekszárd, Bajcsy-Zs.u.8. Beküldési határidő: május 9.

A titkárnő beismeri a hibáját

Megfejtésként beküldendő a vicc poénja a Tolnai Népújság szerkesztőségének címére 7100. Szekszárd, Liszt Ferenc tér 3. Pf: 71. A borítékra, levelezőlapra, kérjük írják rá: Rejtvény! Beküldési határidő: május 16.

Az április 19-i rejtvény helyes megfejtése a következő: „Na most már érti, ugye, hogy miért van olyan alacsonyan a telefon?”

A helyes megfejtést beküldők közül könyvet nyertek: Jankó László 7099. Felsőnyék, Kossuth u. 93., Sióvölgyi Ferencné 7056. Szedres, Táncsics M. u. 8., Széli István 7144. Decs, Kölcsey F. u. 3., Somorjai Józsefné 7100. Szekszárd, Béri B. Á. u. 95. 11/22., Toláczi Brigitta 7354. Váralja, Kossuth L. u. 121.