Tolnai Népújság, 1994. december (5. évfolyam, 283-308. szám)
1994-12-17 / 297. szám
1994. december 17., szombat Hétvégi Magazin 13. oldal Disznótoros étel - az orjaleves A téli időszak kedves szórakozása a disznótorral egybekötött maskarázás és köszöntés. A vacsora alatt a legények tréfás rigmust mondanak az ablak alatt, például ezt: „Te kicsi asszonka, toppants kamarába, ott egy májashurka, tedd a tarisznyába. Ne vágd el, te Gyurka, most is elég kurta, üssön meg a guta!" Ezután a háziak behívják őket és egy kis kostolót kapnak, a felnőttek bort is. Sok helyen szokás, hogy a tréfás köszöntőket álarc, maskara védelme alatt mondják el. Disznótoros szokás a ma is élő nyársdugás. Szintén a vacsora alatt gyerekek bezörgetnek a házba, s az ablakba vagy a kilincsre nyársat tesznek, aminek minél több ága van, annál jobb. A legfelső ágára levelet tűznek, amiben tréfás üzeneteket írnak. A háziak nem haragszanak a sokszor elég vaskos üzenetekért, hanem megrakják a nyársat hurkával, kolbásszal, hájas süteménnyel. Ezt aztán visszateszik az ablakba, ahol már lesik a gyerekek, hogy minél előbb megkaparinthassák, és jóízűen megehessék. A disznóöléshez a háziasszony előző este előkészíti az edényeket, fűszereket, az aprónép pedig a fokhagyma és a hagyma tisztításában segít. A városiak szívesen várják ilyenkor a vidéki rokonok disznótoros csomagjait. De akik hiába várják, azok is elcsábulnak ez idő tájt akár a boltban vásárolt hurkára, kolbászra, akár a disznótoros ételek elkészítésére. „Könnyebb egy színdarabról véleményt alkotni a színházi premieren, mint a fűszerek ele- gendőségéről a disznó feldolgozásánál!” - írja Krúdy Gyula, majd hozzáteszi. „Hogy milyennek kell lennie egy orjale- vesnek, azt sohasem tanulhatja meg egy nő!...” Hát tessék! Városlakók, és boldog disznóölők! Férfiak és nők! Lehet versenyezni: így készül a disznótoros vacsora legelső fogása: Orjaleves A sertés orját (nyakszirt húsát) feltesszük főni. 4 személyre kb. 2 liter vízre és 75 dkg húsra van szükség. Egy kis darabka májat és 20-25 dkg csontot is feltehetünk. A leves színét egy kávéskanál sáfrány adja meg. Amikor a hús habja elfőtt, beletesz- szük a megtisztított zöldséget: sárgarépát, petrezselymet, zellert, karalábét, 1 db burgonyát, kevés kelkáposztát, vöröshagymát, egy kiskanál paradicsompürét, pár szem borsot. Nagyon lassan 3^t órát hagyjuk forrni. Ha kész, félrehúzzuk, kis idő múlva leszűrhetjük a levét, és belefőzzük a hozzávaló tésztát vagy májgombócot. A levesben főtt hús ecetes tormával vagy különféle mártással külön ízletes fogás. Zöld lakótársaink téli tárolása Aki a virágot szereti... A virágok kedvelőinek a hideg évszakban fokozott figyelemmel kell gondoskodniuk kedvenc növényeikről, mert akár a lakószobában, akár a pincében telelnek, sokféle ártalomnak vannak kitéve. A betárolt hagymákat, gumókat időről-időre alaposan vizsgáljuk át, hogy az esetleg támadó kórokozók és kártevők elszaporodásának elejét tudjuk venni. A világos helyen telelő muskátlitöveket mérsékelten öntözzük, a megjelenő bimbókat törjük ki, hogy a virágzás ne gyöngítse a növényt. A lakásban tartott cserepes virágok gondos, a különböző fajok egyedi igényeihez igazodó ápolása nélkülözhetetlen feltétele a sikeres tartásnak. A leggyakoribb kezelési hiba a helytelen öntözés. Néhány dísznövény: a vízipálma (Cype- rus), a csavartpálma (Pandanus) földje állandóan nyirkos lehet, s ha vízben áll a cserép alja, attól sem károsodik. A többi növény földjét azonban mindig nézzük meg, hogy időszerű-e az öntözés. A páraszegény lakásokban a föld teteje hamar kiszárad, de az alsóbb réteg még elég vizet tartalmaz. Ilyenkor a vízpótlás túlöntözéshez vezet. A heti egyszeri bőséges öntözés általában elegendő a növények zömének. Heti 2-3 alkalommal igénylik a vizet a vékony levéllemezű, nagy levelű fajok, a ca- latheák, a syngoniumok és a virágzó cserepesek. Ne mulasszuk el szobanövényeink rendszeres „orvosi” vizsgálatát: elsősorban a levelek fonákjának szenteljünk figyelmet. A leggyakoribb kártevő, az alacsony páratartalom mellett gyorsan szaporodó atka elsőként itt fedezhető fel: finom, pókhálószerű csomócs- kák jelzik megjelenését. De tripszek, levéltetvek is előfordulhatnak. Hatásos készítmény ellenük a környezetkímélő Bio-Sect rovarölő spray. Azért természetesen ezt is mértékkel használjuk! A telelés idején növényeink díszértéke általában élettani okok miatt csökken. Tartásuk fontos szabálya: az egyenletes hőmérséklet. A nagyobb - 8-10 fokos - ingadozásnak levélhullás a következménye. Ugyanezzel kell számolnunk akkor is, ha szellőztetéskor huzatban hagyjuk virágainkat. Megsíny- lik zöld lakótársaink az alacsony páratartalmat is: leveleik a csúcson és széleiken megbar- nulnak.- kerka - Ferenczy Europress Teleléskor növényeink díszértéke általában élettani okok miatt csökken Hogy ne kelljen naponta a pincét járni Barkács-tanács: készítsünk tüzelőtárolót a lakásba Zord, hideg időben az egyik legkellemetlenebb házi feladat a naponkénti tüzelőhordás a pincéből vagy a kerti tárolóból. Egy "„zobatiszta” kézi tároló készítésével azonban akár egész heti fűtőanyagot tárolhatunk a lakásban, ha a konyhában vagy a fürdőszobában helyet szorítunk számára. Elkészítéséhez 1 collos fenyődeszkát használjunk. A mellékelt illusztrációs rajzon megadott méretek alapján először szabjuk ki, majd gyaluljuk le a szükséges darabokat. Az oldalakat és a fenéklapot fecske- fark-csapolással erősítjük ösz- sze. A fedőlapnál ügyeljünk arra, hogy pontosan fedje az oldalakat, elől pedig 1-1,5 centivel hosszabb legyen. A kiálló részre félgömbölyű lécecskét enyvezzünk vagy szögeljünk föl, így könnyebb nyjtni- csukni. A lapot keresztlécekkel erősítsük össze és két zsanérral kössük a ládához. A tartály elülső részén vágjunk 150x150 mm-es nyílást, itt szedhetjük ki a tüzelőt. Belülről 8 csavarral erősítsük föl a 30x30x3-as Z- vasat; az így kialakított csúszóvágatba dugjuk majd a 2 mm- es záró vaslemezt. A lemez felső végét hajlítsuk kifelé, így könnyebben mozgathatjuk. A lábakat 200-250 mm hosszúra hagyjuk, hogy a szeneskannát a nyílás alá tehessük. Készítsünk 40x25 mm-es keményfalécből keretet és ahhoz erősítsük a lábakat. Ezek felső mérete 40x40, alsó mérete pedig 25x25 mm. A keretet, a lábakkal együtt facsavarokkal erősítsük a láda aljához. A tüzelőtartót belülről vékony falemezzel ki is bélelhetjük; ezzel élettartamát meghosszabbíthatjuk. Végül csiszolópapírral simára csiszoljuk és olajfestékkel mázoljuk a fürdőszoba vagy a konyha többi bútorával harmonizáló színre. Ahol tűzhely van, ott az alatta levő helyet is kihasználhatjuk. Készítsünk egyszerű szenesládikát, szereljünk rá 4 kis kereket, hogy könnyebben mozgathassuk. Ide is elhelyezhetünk több napra elegendő tüzelőt. A szenet még a pincében locsoljuk meg, de ne túl sok vízzel. így, amikor a ládába öntjük, illetve kiszedjük, nem lesz szénporos a lakás.- nők TÁROLÓ sraK—-—i' Szobatiszta kézi tároló Csomagolópapír az ajándéknak Ha már megvan a karácsonyi ajándék, szépen be kell csomagolni. A csomagolást, sőt a karácsonyi üdvözlőlapokat is személyesebbé, intimebbé tehetjük, ha magunk készítjük el az ajándék „ruháját”. Ez még kellemes együttlétet is jelenthet a gyerekekkel, arról nem is beszélve, hogy hasznos pénzkímélő időtöltés. Nem kell hozzá más, csak sok papír, színes kréta, ceruza, több rongydarab és egy olló. Először egy kemény lapon megtervezzük a képen látható gyerek mintát, majd ollóval kivágjuk. Az erősen bekrétázott színes mintákat ráhelyezzük a csomagolásra szánt papírra, és egy rongy segítségével a krétaport a papírra visszük. A minták körvonalai szépen kirajzolódnak majd. Színes minták, krétaporból Ugyanezt megtehetjük az aján- tyákkal, sőt ilyen eljárással üd- dékcsomagra szánt névkár- vözlőlapot is készíthetünk. Kedvenc ételeim Narancskocka és vendégváró Különleges bejglireceptek Töpörtyűs pogácsa Három dkg élesztőt 1 dl langyos tejben felfuttatunk, liszttel, sóval, vajjal, 2-3 evőkanál borral és a szükséges mennyiségű tejjel rétestésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk és vékonyra kinyújtjuk. Rákenjük a darált töpörtyűt és az egészet felcsavarjuk, mint egy tekercset, nyújtófával kissé ellapítjuk, felében egymásra hajtva fél óráig langyos helyen pihentetjük. Akkor ismét kinyújtjuk és az előbbi módon felcsavarjuk. Összesen háromszor nyújtjuk ki, fél órai pihentetéssel. 2 cm vastagra kinyújtjuk, tetejét rács alakban bevagdossuk, tojással megkenjük,közepes nagyságú szaggatóval kiszúrjuk, és egyenletes tűznél 15 percig sütjük. Nem szabad lassú tűznél sütni, mert kiszárad. Merk Józsefné ajánlja Tolnáról. A narancs kockához 24 deka cukrot, 4 tojássárgát jól kikeverünk, hozzáadunk 10 evőkanál vizet, 20 deka lisztet, fél csomag sütőport, 3 evőkanál darált diót, 1 narancs reszelt héját, 4 tojás kemény habbá vert fehérjét. Zsírozott, lisztezett tepsibe sütjük. Krém: 3 egész tojást, 8 evőkanál cukrot, 1 evőkanál kakaót, 1 egész narancs héját és levét gőz fölött sűrű krémmé főzzük, kihűtjük. 25 deka Ráma margarint habosra kikeverünk és a két krémet óvatosan összekeverjük. Rákenjük a kihűlt tésztára, reszelt csokoládéval díszítjük és közepes kockákra szeleteljük. A vendégváró hozzávalói és elkészítése: 2 egésztojás, kávéskanál szódabikarbóna, 10 deka porcukor, 5 deka margarin, 1 kanál méz. Gőzön felverjük, majd levéve hozzáadunk 40 deka lisztet és 3 lapot sütünk. Krém: 4 kanál lisztet, fél liter tejet péppé főzünk, ha kihűlt 20 deka vajat vagy margarint, 20 deka porcukrot habosra keverünk, kétfelé osztjuk. Felébe 2 csomag vaníliáscukrot, a másik felébe kakaót keverünk. Ezt a két krémet kenjük a lapokra. Csokimáz kerül a tetejére: 7 deka vajat, 15 deka cukrot, 4 kanál tejet, 2 kanál kakaót felfőzünk és a tésztára kenjük. Másnap lehet szeletelni. Nagyon kevés háziasszony „ússza meg” az ünnepi menük összeállítását mákos, diós patkó sütése nélkül. A régi elkészítési módok mellett azonban érdemes új ízeket ígérő új recepteket is kipróbálni. Valójában persze e különleges receptek nem most születtek - az ismert mesterszakács, Dómján András édesanyjaj gyűjtötte őket. FAHÉJAS BEJGLI: Három deka élesztőt 1 deci langyos tejben felfuttatunk. 1 kiló lisztet 50 deka margarinnal összemorzsolunk, s beleteszünk 3 egész tojást, 6 dkg kristálycukrot, egy kevés sót és ízlés szerinti mennyiségben fahéjat valamint citromlét. Ehhez hozzáöntjük a megkelt élesztőt, s a masszát föleresztjük 3 deci tejjel. A tésztát alaposan összedolgozzuk, letakarjuk és meleg helyen kelesztjük. A töltelék: 40 deka darált diót vagy mákot keverjünk össze 20 deka porcukorral, 8 deka mazsolával, egy fél citrom lereszelt héjával és - tetszés szerint - fahéjjal. BURGONYÁS BEJGLI: Langyos tejben futtassunk föl 1 deka élesztőt. Gyúrjunk össze 30 deka lisztet ugyancsak 30 deka főtt, áttört burgonyával. Az „alapanyaghoz” adjunk hozzá 8 deka zsírt, egy csipet sót, továbbá 1 egész tojást és megkelt élesztőt. A tésztát pihentessük jó félórát, majd osz- szuk kétfelé, takarjuk le és kelesszük újabb 2-3 órán át. A töltelék: a 15-15 deka burgonyához adjunk 8 deka vajat, 1 tojást, 8 deka porcukrot, 8 deka darált diót és tetszés szerint mazsolát, reszelt citromhéjat. FÜGEBEJGLI: 25 deka finomlisztet és 25 deka főtt, áttört burgonyát morzsoljunk össze 6 deka vajjal. Adjunk hozzá langyos, cukros tejben felfuttatott 2 deka élesztőt, 3 deka cukrot, 2 deci tejet és 2 tojás sárgáját. A tésztát alaposan dolgozzuk össze, majd pihentessük 15 percig. A töltelék ennek a bejglinek a különlegessége: főzzünk meg fél kiló fügét és kétszer daráljuk le húsdarálón, majd pedig tegyünk bele tetszés szerinti mennyiségű citromhéjat. Vigyázat: ha ne csak az ízre, hanem a küllemre is ügyelünk, a bejglirudakat - a megtöltés után - kenjük meg tojással és ismét kelesszük. Mielőtt betesszük az előmelegített sütőbe, ne felejtsük el még egyszer tojással megkenni és villával megszurkálni, hogy a tészta ne töredezzen. -u.g-
