Tolnai Népújság, 1994. április (5. évfolyam, 77-101. szám)

1994-04-23 / 95. szám

1994. április 23., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN NÉPÚJSÁG 13 Térkép a vitaminokról és főbb lelőhelyükről Régi konyha, új öltözetben Tavasz elején a vitaminok néhány milligrammja - meg­felelő összetételben - szinte csodát tehet: elűzi a fáradsá­got, javítja a közérzetet, pó­tolja a hiányzó energiákat. A legfontosabb vitaminokról, hatásaikról és „lelőhelyükről" nyújt áttekintést következő összeállításunk. A-VITAMIN, a fiatalság kútja; élesíti a szemet, kisi­mítja a bőrt. Főleg tejben, hal­ban, sajtban, tojásban, répá­ban, spenótban és papayában található. A 0,8-1,0 mgr-os napi szükségletet egy-egy répa, egy adag spenót vagy 10 deka máj is fedezi. B1 VITAMIN (Thiamin), az idegek balzsama. Elűzi a fá­radságot, a feledékenységet, javítja az összpontosítási készséget. Megtalálható kü­lönféle gabonatermékekben, krumpliban, hüvelyesekben, húsban, élesztőben. A napi 1,2-1,4 mgr-os szükségletet fedezi pl. 100 gr napraforgó- mag, 200 gr sovány disznóhús vagy zöldborsó. B2 VITAMIN (Riboflavin), a szervezet motorja. A test csaknem 70 billió sejtjének egyike sem tud nélküle anyagcserét lebonyolítani. Szabályozza a zsír belső elége­tését, a fehérje-cserét; segíti a bőr rugalmasságát. Nagyobb mennyiséget tartalmaz a tej, a joghurt, a hús, a hal, a szár­nyas. A napi szükséglet (1,5— 1,7 mgr) föllelhető 1 liter tej­ben, 64 gr borjúhúsban vagy 14 dkg májasban is. B3 VITAMIN (Niacin), a fe­szültségek ellenszere; nagy szerepe van a stresszből, alvá­szavarokból, anyagcsereprob­lémákból adódó feszültség fe­loldásában. Nagyobb mennyi­ségben sovány húsokban, hal­ban, szárnyasban, tojásban ta­lálható. A 15-19 mgr-os napi szükségletet többek között 12 deka földimogyoró vagy 34 deka marhahús is biztosítja. B5 VITAMIN (Pantothen- sav) az erőnlét javítója. Védi a bőrt a kiszáradástól, fényt ad a hajnak. Található pisztráng­ban, heringben, májban, tej­ben, búzakorpában. A napi szükséglet 5-10 mgr, amit egy pisztráng vagy nagyobb adag karfiol tartalmaz. BIOTIN - a szépség-vita­min. Nélkülözhetetlen az anyagcseréhez, s hatásos „belső" kozmetikum: sely­messé teszi a hajat, simává a bőrt. Baktériumok segítségé­vel a bélben képződik, ha élesztőt, májat, tojássárgáját, paradicsomot és rizst fogyasz­tunk. A napi szükséglet 0,03- 0,1 mgr, amit 20 deka zabpe- hely vagy 16 deka dió is fedez. B6 VITAMIN (Pyridoxin), az izomerősítő. Fontos a sze­repe az izomépítésben, hiánya több mint 100 féle panaszt okozhat. Főként a banán, a hántolatlan gabona, a szója­bab, a hal, a spenót gazdag benne. B12 VITAMIN, a félelem­oldó. Segíti a sejtépítést, a vér­képzést, a fáradság, a fájdal­mak leküzdését. Kisöpri a rossz közérzetet, a félelmet az emberből. Megtalálható hús­ban, tejben, tojásban, sajtban. Napi szükséglet 0,005 mgr, amit 18 deka camember vagy 1/2 liter tej tartalmaz. FOLSAV, a jókedv garanci­ája. Segíti a szövetek építését, védi a géneket. Fő lelőhelyei: hüvelyesek, zöldségfélék, máj, tojás, sajt, gabona. Napi szük­séglet 0,3 mgr, amit 30 deka brokkoli vagy 17 gramm csir­kemáj tartalmaz. C-VITAMIN, a természet csodafegyvere. Erősíti a kötő­szöveteket, a csontokat, az immunrendszert, a zsírégető hormonok termelését, véd a fertőzésektől. Nagyobb mennyiségben a citrusfélék­ben, a kiwiben, a csipkebo­gyóban, a paprikában, a ká­posztában, a petrezselyemben található. D-VITAMIN, a szerelmi élesztő. Erősíti a csontokat, fokozza a szexualitást. Főként a hal, a tej, a sajt, és a csuka­májolaj tartalmazza. A napi igényt (0,005 mgr) 5 deka makréla vagy 1 evőkanál csu­kamájolaj is kielégíti. E-VITAMIN, a szervezet egészségének őre. Védi a bőrt az elöregedéstől, s erősíti a szívet a különféle károsító ha­tásokkal szemben. Nagyobb mennyiségben növényi zsí­rokban, dióban, halban, tojás­ban, tejben található. A napi 12 mgr-os szükségletet 2 ka­nál napraforgóolaj vagy 7-8 deka mogyoró fedezi. Ferenczy Europress A lakás egyik „központjá­nak", a konyhának természe­tesen ritkán változtatható a bútorzata, - ám a berendezés öltözete, s ezzel a konyha ar­culata könnyen és viszonylag olcsón megújítható. Elsősor­ban színben, mintázatban harmonikus textíliákkal: füg­gönyökkel, asztalterítőkkel, ülőpárnákkal, edényfogókkal, amelyek egyénibbé, meghit­tebbé teszik az egész konyhát. Az új öltözet kialakításakor vegyük számba, hogy milyen színhangulatot kedvel a csa­lád s pontosan mennyi anyag kell. (Pamutkelméből például legalább 5 százalékot rá kell hagyni, mert mosásnál ösz- szemegy.) A szaküzletekben kaphatók úgynevezett minta­családok - azonos alapanya­gon ugyanaz a minta-variáció - , ezek megfelelő összeválo- gatásával nagyon ízléses, kel­lemes konyhai gardróbot ala­kíthatunk ki. Választhatunk például „csíkos - csíkossal" formát, (1. rajz) azaz olyan azonos színű vásznat, amely széles és kes­keny csíkos változatban kap­ható. A függönynél alulra kö­rülbelül 30 cm széles szegély­ként tegyünk széles csíkot, ami bordürszerűen zárja le a keskeny csíkot. A redőzésre hagyjuk rá a kívánt szélesség egyharmadát. Hogy teljes le­gyen az összhang, annyi anyagot vegyünk, hogy ma­radjon néhány szettre: edény­fogóra, esetleg szalvétára, kis térítőre. Kedves, hangulatos - kivált, ha egy-egy szívet is hímezünk rájuk. A nagymintás-kismintás variáció (2. rajz) szintén ízlé­ses összeállítás alapja lehet. E mintacsaládból a nagylép­tékű, súlyosabb mintájú anyagból készítsük a füg­gönyt, a vonalas, könnyedebb mintájúból az asztalterítőt, az apró-mintásból pedig az ülő­párnákat. Hangulatos, vidám dekorációs ötlet az ablakra ra­gasztott öntapadós tapéta, ami azonos a textil-motí­vummal. Záhonyi Lujza Ferenczy Europress Több mozgás, könnyebb szülés Pat Stauder 40 évesen második gyermekét készül világra hozni. Az első szülés óta eltelt 14 év alatt a testgyakorlás való­ságos megszállottja lett, és erre éppen a fájdalmas szülés és a meglehetősen sokáig elhúzódó gyógyulás ösztönözte. Most ' születendő gyermekével még öt hónapos terhesen is javában hegyet mászott, s most a terhesség nyolcadik hónapjában is napi nyolc-tíz kilométert gyalogol, nem hagyott fel az aerobic oktatással sem. Esete természetesen nem tipikus, de összhangban van azzal az Egyesült Államokban terjedő mozgalommal, amelynek jel­szava: kevesebb fagylalt és nassolás, több mozgás a terhesség ideje alatt. Amerikai nőgyógyászok kísérletekkel mutatták ki a rendszeres mozgás hasznosságát a várandós nők számára. Természetesen nem javasolják a terhesség idején a nagy fizikai erőfeszítéssel, hirtelen mozdulatokkal járó sportokat, szíveseb­ben veszik, ha a testmozgás úszást vagy sétát jelent, és a szívve­rések percenkénti száma nem haladja meg a 140-et. A több mozgás a mama és a baba számára egyaránt meg­könnyíti a szülést, utána pedig gyorsabb a visszatérés a meg­szokott kerékvágásba. Ráadásul a testgyakorlással megnövek­szik a szervezet által termelt természetes fájdalomcsillapítók, az endorphinok mennyisége. Az egyetlen negatívnak minősíthető következmény az, hogy a rendszeres testgyakorlást végző nők általában kisebb súlyú csecsemőket hoznak a világra. Ä különbség abból adódik, hogy mintegy 5 százalékkal kevesebb a „babaháj", ami sajátos hőszi­getelést biztosít az újszülöttnek. Ez a különbség azonban sem­miképpen sem jelenthet kockázatot a korszerű kórházi körül­mények között született csecsemőkre nézve. Hogyan foltozzuk ki a gyepszőnyeget? Jöhetnek még hidegfrontok, de ez nem változtat azon, hogy itt az enyheség és vele itt a téltől nyilván megviselt fü­ves területek tavaszi karban­tartásának ideje is. Ha más te­endők miatt későbbre halaszt- juk, nemigen számíthatunk arra, hogy mutatós, tartósan szép lesz a pázsitunk. Ä gyepszőnyeg „kiporolá­sát" kezdjük a tavaly elterített komposztföld el nem bomlott részeinek és egyéb maradvá­nyoknak az eltakarításával. Ennek egyszerű módja az ala­pos átgereblyézés, amellyel egyben lazítjuk, levegőztetjük a talaj felületét, s több-keve­sebb mohot is eltávolítunk a fűtövek közül. Könnyen lehet, hogy a pá­zsit hívatlan moha-vendégei már meglehetősen nagy számban ellepték a gyep egy- egy részét. A mohosodás ellen sikerrel csak akkor vehetjük föl a harcot, ha előidéző okait szüntetjük meg. Tudnivaló, hogy füves felületen a moha ott telepszik meg, ahol a fű életfeltételei kedvezőtlenek: tartósan nyirkos, szellőzetlen, esetleg vashiányos a talaj, il­letve nem megfelelő a fű ápo­lása, trágyázása. Nemcsak a mohosodás, ha­nem a kopás, a kopaszodás is olyan szépséghiba, amelyet ezekben a hetekben lehet és kell eltüntetni. A kopár gyep­felületeket legjobb 1:3 arány­ban kevert komposzttal és homokkal beszórni és egy ki­csit lelapogatni. Ezután ves­sük be jó minőségű fűmaggal, amelyből négyzetméterenként elegendő 3-4 deka. Ügyeljünk azonban arra, hogy a szórás minél egyenletesebb legyen. Régente gereblye-fokkal ver- desték be a magokat - ennél jobb, ha kevés rögmentes föl­det szórunk rájuk és lelapogat- juk. A fűszőnyeg foltozásának leggyorsabb, biztos módja egyébként a gyeptéglázás - a fűmag vetéséhez hasonló elő­készítés után. Ne feledkezzünk el arról sem, hogy koratavasszal ese­dékes a fűfelületek nitrogén műtrágyázása. Ez alkalommal az éves műtrágya-adag egy­ötödét, azaz négyzetméteren­ként mintegy két és féldeka pétisót vagy kénsavas ammó- niákot szórjunk egyenletesen szét - akár vödörből, gumi­kesztyűs* kézzel. Vigyázzunk, a műtrágya ne legyen csomós, mert úgy károsíthatja a fűtö­veket. Dr. Komiszár Lajos Ferenczy Europress Bukásra áll a gyerek! Természetes hormon, altatóként Ahogy közeledik a tanév vége, úgy növekszenek a szü­lői aggodalmak, ha az osz­tálykönyvbe elégtelen jegyek kerülnek. Hiba volna a taná­rok túlzott szigorúságának, vagy a gyerek tavaszi fárad­ságának rovására írni a rossz kalkulusokat - valóban fi­gyelni kell fiunk, lányunk esetleges gyönge iskolai sze­replésére. Ha több tárgyból is fenyeget a bukás veszélye - netán a fél­évzáró osztályzatok is vigasz­talan képet mutattak - feltét­lenül szembesülni kell a kér­déssel: az adott iskolában he­lyén van-e a gyerek, szabad, érdemes-e ottani tanulását erőltetni? Ha szakmai képesí­tést adó iskoláról van szó, testhezálló, a képességeknek megfelelő volt-e a szakmavá­lasztás? A válaszadásban azonban ne hagyatkozzanak önmagukra: keressék meg ké­telyeikkel a gyerek osztályfő­nökét és szaktanárait is - a vé­leményekből bizonyára hite­les kép kerekedik ki. Az elégtelen teljesítmény­ben az esetek nagy részében nem a tehetség vagy a képes­ség hiánya a ludas. Pedagó­giai alapigazság, hogy - ritka kivételtől eltekintve - egyetlen gyerek sem rajong a tanulá­sért. Csak a tudás élvezetes - az oda vezető utat sokan fá­radságosnak, keservesnek vagy unalmasnak érzik. Ha tehát a gyatra osztályzatok a szorgalom, az érdeklődés hiá­nyának rovására írhatók, nem elegendő a szemrehányás vagy a fegyelmezés. Tanár­nak, szülőnek együttesen kell megtalálnia a kritikus tárgy iránti érdeklődés felkeltésé­nek módját. A közhiedelem­mel ellentétben erre családi körben is van lehetőség - már azzal is, ha a szülők az adott tárgy anyagáról meg-meg- kérdezik a gyereket, esetleg ismeretterjesztő írást, könyvet ajánlanak olvasmányként stb. Az osztályfőnökkel, szakta­nárokkal konzultálva kiala­kulhat olyan kép is, hogy a gyerek képességbeli, készség­beli hátrányok miatt került kritikus helyzetbe. Az SOS, a késedelem nélküli közbelépés kivált akkor indokolt, ha több tárgyból is várható a bukás. A tapasztalatok szerint ugyan­abban az iskolában, ugyan­azon a tagozaton nem jó foly­tatni a tanulást, ahol a gyerek nem tudott helytállni. Ha si­keres is a pótvizsga, a prob­lémák később kiújulnak. Ilyenkor csak a radikális gyógymód, az iskolaváltás se­gíthet. Erre lehetőleg 16 éves korig, azaz a tanköteles idő­szakban kell sort keríteni. Ed­dig tudniillik az iskolák ma­guk is kötelesek segíteni a gyerekek tanintézeti helyének megtalálását, s 16 éves korig az új helyen a gyerekek az első évfolyamra is jelentkezhetnek. Dr. Kecsmár Ilona Hamarosan hatásos szerrel lehet segíteni azokon, akik álmatlanságban vagy alvás­zavarokban szenvednek : egy természetes hormon, a Melatonin kis adagja képes az embert gyorsan elaltatni anél­kül, hogy - amint azt a ha­gyományos altatók teszik - narkotizálná. Erre az ered­ményre jutottak Amerikában a Massachussetts Institute of Technology tudósai. A Melatonin olyan hormon, amelyet az agyban a tobozmi­rigy választ ki. Dr. Richard Wurtman neurológus pro­fesszor bejelentette: a kísérleti személyek a Melatonin bevé­tele után 5-6 percen belül aludtak, míg azoknak, akik más szereket kaptak, 15 percre vagy még hosszabb időre volt ehhez szükségük. A Melato­nin hatására a kísérleti szemé­lyek egyébként kétszer olyan hosszú ideig aludtak, mint a másik csoport tagjai. Dr. Judith Vaitukaitis, a Tudományos Vizsgálatok Nemzeti Központjának igaz­gatónője úgy véli: a vizsgálati eredmények megalapozzák a reményt, hogy „mivel ez olyan természetes anyag, amellyel szemben nem alakul ki függőség", megjavíthatja az emberek millióinak alvását, csökkentheti az alvászavaro­kat, sőt hozzájárul az alvás je­lenségének tudományos meg­értéséhez is. Ferenczy Europress Dunai halászlé, bográcsban Egy volt munkatársam kert- és tanyatulajdonos lett. Mód­szeresen készül a városi kő­rengetegen kívüli „nomád" életre. Ehhez sok kelléket be­szerzett már. Többek között a pusztai étkek készítéséhez két bográcsot, egy kisebbet és egy közepes nagyságút, hozzá való állványt, több szakács- könyvet, amelyek az ilyenfajta ételek készítéséhez adnak ta­nácsokat. Bele akar tanulni a vidékünkön annyira kedvelt halászléfőzés tudományába is, de elkészítésének módját ahány szakácskönyv, annyifé­leképpen írja le. Emlékeztetett jó negyedszázada együtt vég­zett tanfolyamunkra, ahol közkívánatra - bár egy Ti- sza-parti helységben volt -, én, a Duna-parti, főztem az ide jellemző dunai halászlét. Még ma is emlékszik az ízére, zamatára. Kérte, mondjam már el, hogyan csinálom? A dunai halászléfőzés le­gegyszerűbb módját már az ötvenes évek legelején attól az Erdei Ferenctől lestem el, aki annak idején a mezőgazdaság területén jelentős országos ve­zetői feladatot látott el. Vető­magellátással foglalkozó vál­lalat termelési felügyelőjeként vagy negyvenedmagammal Nagyszénáson, egy tovább­képző tanfolyamon tanulmá­nyoztuk a lucernamagfogás fortélyait, amikor egy délután, arra a tájra való lévén, meglá­togatott minket. Már éppen befejeztük a nap hivatalos ré­szét és vacsorafőzéshez készü­lődtünk borgácsokkal, apró- fahasogatással, halpucolással, hagymametéléssel, és meghív­tuk a magunk készítette va­csoránkra. Ráállt, nagy kedve­lője és művelője volt a szabad­téri főzőcskézésnek, neki- gyűrkőzött és maga kezdett a halászlé elkészítéséhez. Én, mint a csoport legfiata- labbika (régi szép idő!) ott se­rénykedtem, a keze alá adva a kellékeket. Alkalmam volt megtudni, egyrészt, hogy egé­szen másképp főzik a Tisza tá­ján a halászlét, mint a Duna mentén, másrészt ellesni, hogy hogyan készíti ez utóbbi fajtáját a halászemberek egy­szerű étkének. Azóta sem tér­tem el a módszerétől. Fontos, hogy a bogrács ne kihajló peremű - úgynevezett alföldi - bogrács legyen, mert annak a láng által járt szélére óhatatlanul odaég a paprika és elkeseríti az ételt. Ä dunai halászlé - mint elmondta - megőrizte legegyszerűbb, szinte ősi technológiáját. Egy kiló tisztított - de nem lenyú­zott - halhúsra számítva 10-12 dekagramm apróra vágott (de semmiképp nem turmixolt) vöröshagymát, a 3-4 centi szé­les szeletekre vágott, előre le­sózott halszeleteket, a fejet és farkat egyszerre teszem bele a bográcsba. Egy kiló halhúsra számított 1-1,2 liter hideg víz­zel felöntöm. Felteszem az állványra a jó parázsalappal előkészített tűz fölé, és 30-35 percig lobogó forrással főzöm, és kész! A finomra őrölt, kímé­letes szárítású házi pirospap­rikát kilogramm halanként 1-1 púpozott evőkanállal szá­mítva a forrás kezdetén felerészben, majd a másik felét a főzés közepe táján a belsőségekkel, a tejjel, ikrával együtt szórom bele. A kellő sósságát a főzés befejezése előtt 5-6 perccel konstatálom. A hozzáadott vörösbor, para­dicsom, zöldpaprikaszeletek színesítik bár az ízskálát, de eltérnek a klasszikus, ősi alap­formától. Készrefőzés után azonnal tálalom. Vagy előbb csak a le­vet az ezen a tájon kedvelt laza metélttésztára és csak utána a halhúst, vagy kenyér­rel a levet és halhúst együtt. Egyéni ízlés dolga! Az amatőr városi halfőző számára egyértelműen a du­nai típusú halászléfőzés ajánl­ható, mert ez a legegyszerűbb, a tiszai típusú halászléfőzés viszont több fázisú, túlságo­san bonyolult. Szakái László

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom