Tolnai Népújság, 1994. március (5. évfolyam, 50-76. szám)

1994-03-05 / 54. szám

1994. március 5., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN »ÚJSÁG 13 Fűszerezzünk:! • • Öregedés ellen „öreges" táplálkozás Fűszerezésre sokféle nö­vény alkalmas. A növények különböző részei ízesítenek, illatosítanak. Az étel színezé­sével, illatának alakításával, kellemes ízének megadásával végsősoron az ételek emészt­hetőségét segítik. Olyan kis mennyiségben adjuk ezeket a fűszereket az ételekbe, hogy a bennük levő energiát adó, vagy testépítő anyagok nem lényegesek szervezetünknek. A használt fűszerek nagy része gyógyhatású is. A fűsze­rek egy részét lágyszárú nö­vények, a füvek adják. Ezek magról szaporíthatok, általá­ban egy éves növények, és ízesítésre alkalmas a viráguk, száruk, levelük, hajtásuk, magjuk, gyökerük. Az ismert Herba elnevezést is fűre fordítjuk - bár ma már sokan nem az összes fűre, csak a gyógyító hatást kifejtőkre gondolnak, amikor a herba szó megjelenik. A füveket már ősidőktől fogva használta az ember, fel­tehetőleg előbb a konyhamű­vészetben, s csak utána a gyó­gyításban. Termesztésükről és felhasználásukról az ókorból már emlékeink vannak. A ró­mai birodalom bukása után a mezőgazdaság központjaivá az európai kolostorok váltak - ezek mindegyike rendelkezett füvészkerttel. A füvek felhasználása ízesí­tésre a nemzeti konyhák sajá­tossága. Használatuknak szi­gorú szabályai vannak. A ma­gyar konyha néhány, régen is kedvelt füve: a turbolya, borsmenta, citromfű, kapor, kakukkfű, tárkony. Görögországban és a Kö- . zel-Keleten a bárányételeket szurokfűvel, mentával és ka­porral ízesítik. Thaiföldön a koriander-le­vél körítés szinte elmaradha­tatlan az étkezésekhez. Angliában a sertéshús és a sajtok ízesítésére a zsálya használtatik, a báránysülthöz pedig mentaszósz jár. A nagy halevő népeknél - Skandinávia, Dánia - a haléte­lek fűszere a kapor. Az ola­szok rengeteg fűszert hasz­nálnak: bazsalikom, rozma­ring, kakukkfű. A németek borsfűvel fűsze­rezik a babot. A franciák ked­velik a tárkonyos csirkét és a köményes halat. Világhírre tettek szert a provance-i fűszerek - ízüket és aromájukat elsősorban a te­rület jó talajának és a sok nap­sütésnek köszönhetik. A fűszerek nagy része tró­pusi származású. Onnan ter­jedtek szét a világba, illetve egy részük még ma is csak ott terem. A híres és veszélyes kara- vánutakon került Európába, az európai konyhákba hosszú időn át a fűszer, amiért a sza­kácsok igen nagy pénzeket fi­zettek, hiszen értékük veteke­dett az aranyéval. Kellemes, fűszeres pácíeve- ket is készíthetünk, amelyek­ben 1-3 napig hűvös helyen tartjuk a belehelyezett húso­kat. A fűszeres lé különleges zamatot ad a húsoknak, és a bepácolt hús könnyen és gyorsan puhul. Ha marhahússzeleteket akarunk sütni vagy párolni, egy éjszakára tegyük az alábbi pácba: 1 dl száraz fehérbor, fél citrom leve, 1 evőkanál hide­gen sajtolt étolaj, fél-fél mok- káskanálnyi őrölt fehérbors, kakukkfű, tárkony és egy jó marok apróra vágott petrezse­lyemzöldje. Egyben sült sertéskarajt, dagadót, vagy szép combda­rabot 1-2 napig a sütés előtt pácoljuk citromos páclében: 1,5 deci vízben megfőzünk egy fél eróleves kockát, és ebbe tesszük a következőket: 2-3 karika citrom (ajánlatos a sárga és fehér héját levágni, mert attól kesernyés ízt kap az étel), 2-3 gerezd fokhagyma, fél mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió, 1 mokkáskanál kaposmag. Ebbe a pácba ke­rülhet még 1 jó púpos evőka­nál csípős mustár, vagy 3-4 evőkanál ketchup, és egy kés­hegynyi chilipor is. Vadhúshoz: 1 liter vízben kb. 10 percig főzünk 1 csomó leveszöldséget, és egy nagy fej vöröshagymát. Ezeket tisztítás után felkarikázzuk (1,5-2 deci testes vörösbor, 1 deci ízesített vagy almaecet, néhány szem szemesbors, borókabogyó, szegfűszeg). Szárnyasokhoz sűrű pácot készítünk, és ezzel bekenjük a sütés előtti napon a húsokat: fél deci hidegen sajtolt, ízes étolajba elkeverünk fél deci száraz fehér bort, belekeve­rünk egy kisebb fej megreszelt vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, egy-egy mokkás kanál sót, őrölt fehérborsot, pici rozmaringot, kakukkfü­vet, bazsalikomot, zsázsát. A pácolási idő elteltével ve­gyük ki a megpácolódott hús­darabokat a pácléből, alapo­san csöpögtessük le őket, de ne töröljük a felületüket. így helyezzük őket sütni, vagy párolni. Sütés és párolás után egyaránt jó, ha a páclével - amit leszűrünk - locsoljuk a húst. A páclevet felforralhatjuk, liszttel elkevert tejföllel ha­barhatjuk, és a sült mellé ad­hatjuk mártásnak. Jó étvágyat kíván: Tolnainé Szabó Beáta Mind általánosabban elfo­gadott a felismerés, hogy az étkezési szokásoknak megha­tározó a szerepük az élettar­tam, a szervezet egészségi ál­lapotának alakulásában. — A fizikai, szellemi kopás természetes folyamatának üteme lassítható - állítja dr. Varga Gyula belgyógyász. Legközvetlenebbül talán a he­lyes táplálkozással. Az örege­dés periódusában például az­zal, hogy gátat vetünk a könnyen bekövetkező súly- gyarapodásnak. — Az egészségrongálás egyik legelterjettebb vállfája, hogy a hatodik, hetedik X-en túljárok ugyanannyit esznek, mint aktív korukban. Holott ekkor az anyagcsere már le­lassul, s a 60-asoknak 25, a 70- eseknek 30 százalékkal keve­sebb az energia- és tápanyag- szükségletük, mint a fiatalab­baknak. Más szóval: aki kés­leltetni akarja a testi-szellemi elöregedést, mérsékelje ko­rábbi önmagához mért étvá­gyát, s negyedével, harmadá­Újra kinő az orr és a fül? A kozmetikai sebészet terén gyökeres változást hozhatnak azok a labora­tóriumi egereken végzett kísérletek, amelyekkel egy amerikai orvoscso­port bebizonyítottadehet- séges a testszövetek „te­nyésztése". Elképzelhető például az orr „kinövesztése". Ez úgy történhet, hogy a pá­ciens bordájából vagy a füle mögül egy ceruzara- dir nagyságú porcot távo­lítanak el és azt orr ala­kúra formázzák. Ezután a porcot speciális oldatba helyezik, amelyben azt sejtek veszik körbe. Ily módon a megmintázott orrforma olyan, biológiai­lag lebontható anyagból fog állni, amelyet az el­vesztett vagy összeron- csolódott testrész helyére ültetnek be. Az új porc­szövet nyolc héten belül körülveszi a mesterséges mintát és felbontja azt. így az új orr (vagy fül) ki­zárólag testsaját porcból áll majd. A szakértők véleménye szerint az új technika se­gítségével porcból vagy akár csontból más testré­szek utánformálása is le­hetségessé válik. Ferenczy Europress val csökkentse a táplálékfelvé­telt. Fogadja meg az egészsé­ges táplálkozásnak azt a sza­bályát, hogy napjában több­ször, de összességében keve­sebbet kell enni. A fölösleges kilók túlmunkára késztetik a szívet, túlterhelik az izmokat, az ízületeket és a csontokat, növeli a hajlamot a magas vérnyomásra - azaz rontják az egészséges, hosszú élettartam esélyét. — Lassítható a szervezet kopása, ha a csökkentett mennyiségen belül is biztosít­juk számára a legfontosabb tápanyagokat, első helyen a fehérjéket, amelyekhez leg­könnyebben a tejjel, a tejter­mékekkel és a baromfihússal juthatunk hozzá. — A tojással csínján bán­junk. Sárgájának magas a ko­leszterin tartalma - ezért na­ponta egynél több fogyasztása nem ajánlatos. A tojásfehérjére ez az intelem nem vonatkozik: ebből ki-ki kedve szerinti mennyiséget ehet. — A szervezet jó karban­tartásához nélkülözhetetlenek az élettanilag fontos ásványi sók, mint a főzelék- és gyü­mölcsfélékben megtalálható mész, magnézium, kálium. Ezek rendben tartják a vita­minháztartást is. Időseknek külön ajánlható, hogy - akár hetente kétszer is - egyenek májat; ez az egyik leggazda­gabb vitaminforrás. — Segíti a kondíció megőr­zését, ha a zsírt, sőt az olajat mellőzve, alufóliába csavarva - sütőben, grillsütőben -, fólia nélkül pedig cserépedényben készítünk pl. hús- vagy máj­szeleteket. A fó garnirung a burgonya legyen: magas a ká­lium és magnéziumtartalma (utóbbi az agysejtekre jó ha­tású) és gazdag C-vitamin- ban. Ha héjával főzzük vagy sütjük, értékes tápanyagait nagyrészt megőrizhetjük. Ha pedig héjával alufóliába cso­magolva sütjük meg, a szer­vezetünknek fontos tápanya­gokból szinte semmi nem megy veszendőbe.- szó-ma ­Házi gyógymódok tapétabetegségek orvoslására Bármilyen gondos munkával rakjuk fel laká­sunkban a falak takaróját, egy idő múltán óha­tatlanul előbukkannak az összképet zavaró szépséghibák. Ezek azonban különösebb sza­kértelem nélkül, csaknem nyomtalanul eltün- tethetőek. Rendszerint a fal egyenetlenségeinek szám­lájára írható, hogy a tapéta felülete fölpúposo- dik, s mint a forrásban levő tej tetején, dudo­rok, hólyagocskák keletkeznek rajta. Kisimítá­sukhoz elég egy injekciós fecskendő, amelybe híg enyvoldatot vagy vizes ragasztót töltünk. A tűt szúrjuk a púp közepébe, a ragasztófolya­dékot lassan nyomjuk a göb alá és kis idő eltel­tével hengerrel simítsuk el a „beoltott" felüle­tet. Ha a tapéta valamilyen okból kisebb foltok­ban elválik a faltól, injekció helyett kis műtét­tel: éles késsel vagy használt zsilettpengével segíthetünk a bajon. Ahol az eredeti ragasztás fölengedett, csináljuk X-alakú bemetszést, kö­zéppontjából hajtsuk vissza a háromszög for­májú kis tapéta-nyelveket és alattuk finom ecsettel kenjük be ragasztóval a falfelületet. Legjobb, ha ugyanolyan ragasztót használunk, mint eredetileg a tapétázáskor, A fölhajtott szé­leket azután gondosan illesszük vissza és gu­mihengerrel simítsuk el. A tapétázásból megmaradt nagyobb dara­bok segítségével a viszonylag nagyobb felületi sérüléseket, szennyezéseket, szakadásokat is gyógyíthatjuk. A maradványnak azt a részét kell fölhasználni, amelynek mintázata ponto­san illeszkedik a környezethez. A pót-tapétát - amelyre rárajzoljuk a kívánt csereméretet - te­gyük rá a cserélendő felületre és a kettőt együtt vágjuk körbe. Az „öreg" tapéta eltávolítása után ragasztóval „alapozzunk" és az új falta­karót simítsuk be a helyére. Gyakran az illesztéseknél válik el, kunkoro- dik föl a tapétacsíkok pereme. Ilyen esetben vékony műanyag vagy falapkával juttassunk ragasztót az óvatosan fölhajtott peremrészek alá és ferde irányú hengerléssel (a függőleges megnyújthatja, ráncolhatja a tapétaszéleket) simítsuk el az újonnan ragasztott részeket.-sz-j­Ferenczy Europress Vitaminok, házilag A nyugdíjasok naponkénti dilemmája, hogy egészségük megőrzésé­hez egyre több vitaminra van szükségük - a vitaminos készítmények és élelmiszerek viszont egyre drágábbak. Szerencsére az ellentmondás nem feloldhatatlan: vannak olcsó, néhány forintért beszerezhető alap­anyagok, amelyek segítségével bőséges, szinte kiapadhatatlan vita­min-forrásra lehet szert tenni. A lencse, a bab, a napraforgómag, a búza-, a mustár- és a zsázsa­mag ugyanis azzal a tulajdonsággal rendelkezik, hogy ha a víz és a me­leg hatására megindulnak bennük az életfolyamatok, ugrásszerűen megnő vitamintartalmuk. Vásárláskor egyre ügyeljünk: vetőmagnak szánt csávázott, vegyszerrel kezelt mag nem alkalmas házi vitamin­termelésre! Legjobb, ha a „sorozatgyártás" egy-két egyszerű fortélyát a lencsén sajátítjuk el. Válogassunk át fél bögrényi lencseszemet, tegyük tálba, öntsünk rá legalább fél liter hideg vizet és hagyjuk 8-10 órán át állni, hogy jól megszívja magát. Ezután szűrjük le a vizet, a megdagadt len­cséket pedig tegyük szitára vagy lyukacsos gyümölcs-mosóba. Na­ponta kétszer háromszor locsoljuk meg, s szobahőmérsékleten általá­ban a harmadik nap előbújnak a csírák. Ezek, ha 1-2 cm-esre megnő­nek, már valóságos kis vitamin-csomagok: nyersen ízletes salátát ké­szíthetünk belőle - apróra vágott lilahagymával, sóval, kevés őrölt borssal és ecetes-cukros lével. Ugyanígy csíráztathatjuk a babot - ezt azonban nyersen ne fo­gyasszuk. Aki hajlamos a puffadásra, a locsolás negyedik-ötödik nap­ján húzza le a szemek héját; így már roppant vitamindús leves, főzelék készíthető belőle. Legnagyobb tápanyag-készlettel vitathatatlanul a búzacsíra ren­delkezik. Összetétele olyan ideális, hogy az egész szervezet ellenállóké­peségét növeli, s az idegrendszert is kondicionálja. Sokféle formában fogyasztható: mézes-vajas kenyérre szórva, reszelt almához, lekvár­hoz, dióbélhez keverve, rétesbe, palacsintába, beiglibe sütve.- oma - Ferenczy Europress Még egyszer a mézről Nemrég ezeken a hasábo­kon a mézről írtunk, kétszer is. Telefonon egy kedves hangú úr keresett meg és kért, hogy a méz meghatározását javítsam. Méz: a mézelő méhek táplá­léka, tartalék tápanyaga, virá­gok nektárjából, mézharmat­ból készítik. Nektár: a zárvatermők vi­rágaiban található, a mézfaj­ták sejtjei által kiválasztott édes nedve. Virágpor: a virág porzóiban fejlődő porszerű hím ivarsejt. (Az Akadémiai Kislexikon és a Magyar Értelmező Kéziszó­tár szerint.) Elnézést minden méhésztől, olvasótól, mézfogyasztótól. Tolnainé Szabó Beáta Szobanövények Kenciapálma A Szekszárdtól néhány kilomé­terre lévő Decs-Szőlőhegyen ta­láljuk azL&M virágkereskedést, ahol cserepes virágok százait gondozzák. ■ * Az L & M virágkereskedés­hez tartozó szekszádi Atrium virágüzletben dolgozik Viola Miklósné, Szilvia, aki a Kencia- pálmát mutatja be. Karcsú törzsű, magasra törő pálma, szárnyalt levelekkel. A szobai körülményeket elég jól tűri. Világos, de a nyári tűző naptól védett helyre állítsuk. A fiatal növényeket évente, az idősebbeket szükség sze­rint ültessük át. Földjébe te­gyünk hansági tőzeget is. Az idősebb növényeknek szüksé­gük van a rendszeresen ada­golt tápoldatra. Közepesen fény és vízigé­nyes. Átültetéséhez a Florasca C típusföldet használjuk.- p. téri - Fotó: degré Fogyás helyett egyél, igyál Hosszú évek óta először fordul elő, hogy az amerikaiak a legújabb „szabadidős sportdivattal" nem a felesleges kilóiktól akarnak gyöt­relmek árán megszabadulni. Új és boldogító szórakozást fedeztek fel: úgy esznek és isznak, ahogyan a szívük diktálja. „Nem kell töké­letesnek lenni" felkiáltással eszükbe sem jut az evés, ivás fel­hagyását emlegetni. Önsanyar­gatás nélkül akarnak boldogok lenni. Az Egyesült Államokban, ahol az asszonyoknak legalább 20 százaléka kóros soványságban szenved és divat okokból szó sze­rint éhezik, ismét fellángolt a vita az igazi életkedvről és életerőről: az üres ideálképek kergetése he­lyett a mindennapok emberei és örömeik kerültek a középpontba. Az új - és igen kényelmes - őrület elsöprő terjedését a fit- nessz-klubok tulajdonosai, az élelmiszeripari és könyvpiaci szakemberek, közvéleménykuta­tók is bizonyítani tudják. A fana­tikus testépítés, bioétkezés ideje leáldozni látszik. Aki korábban hetente többször is eljárt edzeni, most kerüli az edzéseket. Közben pedig a kifejezetten egészségesnek tartott pattogatott kukorica fo­gyasztása 3 százalékkal csökkent, pedig azt hitték, hogy azt szíve­sen eszik az amerikaiak. A fitnessz-hullám eddig el­szánt hívei, akik oly sokáig ellen­vetés nélkül vetették alá magukat a „sanyarú" életmódnak, most lelkesedéssel szegődnek az új mozgalom élharcosaivá. Hosszú évek után végre belátják - állítja Martin E. P. Seligman pszicho­lógus professzor -, hogy ,fizzál ámították magukat, kevés fárado­zással és pénzzel egészséget és boldogságot tudnak venni. Most kezdik végre felfogni, hogy csak hamis illúziókat kergettek." Az viszont tény: az evési hul­lám sem kerül kevesebbe, mint a fogyás. Csak éppen ezen a diva­ton mások keresnek. (FEB) Kedvenc ételeim Lotti szelet Merk Józsefné ajánlja Tolnáról Hozzávalók és a sütemény elkészítése: 35 deka lisztet, 10 deka zsírt (vagy 15 deka margarint), 10 deka porcukrot, 4 tojássárgát, fél csomag sütőport annyi tejjel összegyúrunk, hogy jól gyúrható tésztánk le­gyen. Két részre osztjuk, az egyik részbe 1 kanál kakaót gyúrunk. Kisdoro- juk és tepsibe tesszük, alul a barna legyen. Kevés lek­várral megkenjük, erre jön a sárga lap és a töltelék. Töltelék: 15 deka darált diót, 15 deka vaníliáscuk­rot összekeverünk és óva­tosan hozzáadjuk a 4 tojás habját. Tetejét vagdalt di­óval szórjuk. A tepsit nem kell zsírozni, és a süte­ményt lassú tűznél sütjük. Ha kihűlt, keskeny szele­tekre vágjuk. Igen finom és mutatós.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom