Tolnai Népújság, 1994. február (5. évfolyam, 26-49. szám)
1994-02-12 / 36. szám
/ / 1994. február 12., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN MÉPÚJSÁG 13 A mézről A megfázásos, influenzás időszakban még fokozottabban ügyeljünk arra, mit eszünk, mit iszunk - hiszen csak a megfelelő mennyiségű vitaminbevitel esetén számíthatunk arra, hogy elkerülnek a vírusok, vagy a megbetegedést gyorsabban heverjük ki. Általános erősítő-roboráló hatású teakeverékék ismertek, ezeket naponta fogyasztva számíthatunk jó hatásukra. A teafogyasztást kiegészítve vitamin tartalmú gyümölcsök, zöldségek fogyasztásával, rendszeres C-vitamin szedéssel egészségesek maradhatunk. Erősítő teakeveréket készíthetünk csipkebogyó, kökényvirág, csalánlevél, levendulavirág, ibolyalevél és ibolyagyökér, koriandermag, majoránna, benedekfű felhasználásával. Eredményes, ha minden nap csipketeát fogyasztunk. Ha már megtörtént a baj, köhögünk, állandóan fújjuk az orrunkat, a gyógyszerek mellett gyógyteák is segítenek: ebbe bodzavirág, hárs- virág, kamilla, akácvirág, aranyvesszőfű, édesgyökér, szagosmüge kerülhet. Meghűlés, köhögés ellen készíthető háziszer egy maroknyi útifűből, három csipet martilapuból, egy csipet fehérürömfűből. Ezeket negyed liter vízzel főzzük 5 percig - vagy felforralt vízben hagyjuk állni ugyanennyi ideig - majd leszűrjük, és 3-4 kanál mézet adunk hozzá. Az így kapott keveréket szörp sűrűségűre főzzük és napközben melegen kanalazhatjuk. (Varró Aladár Béla: Gyógynövények és háziszerek c. könyve alapján). Az is hatásos és minden jajra-bajra jó, ha napközben több alkalommal a lefőzött teát picit melegítve 1 kanálka mézzel édesítve fogyasztjuk - sőt fogyaszthatunk csak magában mézet is. A népi gyógyászatban a méz fogyasztása régről ismert - bár mesék, mondák fűződnek keletkezéséhez és nevéhez, az mindenképpen tény, hogy fontos szénhidrátforrás, jelentős aminosav tartalmú, rengeteg féle ásványi anyagot tartalmaz - foszfort, ként, cinket, káliumot és kalciumot, vasat, szilíciumot, mangánt, jódot, nátriumot - ezenkívül fermenteket (olyan anyagok, melyek kis mennyiségben is nagymérvű kémiai bontást okoznak). Magas a nikotinsav tartama, megtalálhatók benne vitaminok is: Hormonjai és enzimjei növekedést serkentenek, segítik a szervezetben a vas felszívódását, fertőtlenítő hatású. Összesen mintegy 22 mikro- és makroelem található benne. E csodaszerről már az ókorban legendák terjedtek - ismert volt vérzéscsillapító, fertőtlenítő hatása, sebeket gyógyítottak vele, használták gyomorrontásra, vizelethajtásra, lázcsillapításra. Eredményesen kezeltek vele légúti betegségeket, bélbánta- lamakat, szembajokat. A mézről ősi hiedelmek is ránkmaradtak - gondoljunk a karácsonyi mézes süteményekre, vagy a mézeskalács figurák „varázserejére", a karácsonyi asztalon megjelenő mézre, mézes almára, vagy a mézeskalács morzsájára, melyet az asztalterítőről a gondos gazda összesöpör, és az állatoknak adja, hogy jól hízzanak, jól fejlődjenek, és termékenyek legyenek. A ház boldogságáért a török menyasszony az ajtófélfát mézzel keni, az indiai paraszt istenének szántás előtt mézes tejet áldoz, az eljövendő gyermekáldás érdekében a svájciak esküvő után együtt esznek mézeskalácsot, a firenzeiek pedig új év első napján mézes fügét fogyasztanak - mind-mind a termékenységet, a boldogságot kívánja. A spanyol La Aranas barlangja a kőkorból őriz rajzokat - van köztük, amely egy fára kúszó nőt ábrázol, aki a vadméhek rejtekhelyéről egy korsóba gyűjti a mézet. A méz név a görög Melissa női névből származik. Melissa Melissos krétai király leánya volt, aki Amalteá- val együtt táplálta Zeuszt csecsemő korában. Ő volt, aki a mondák szerint feltalálta a mézgyűjtés módját, majd maga is méhhé változott. Más legendák szerint a méz felfedezője Aritaios, Apolló és Kedvenc ételeim Pápaszem és anyóstészta Merk Józsefné ajánlja Tolnáról A pápaszem hozzávalói és elkészítése: 13 deka zsírt, 2 lapos evőkanál kristálycukrot 3 tojássárgáját kikeverünk. 2 deci tejben felfuttatunk 2 deka élesztőt. A kettőt összekeverjük és 50 deka liszthez öntjük. Összegyúrjuk, kevés tejet lehet használni, ha szükséges. Három cipót formálunk a tésztából és pihentetjük. Máktöltelék: 25 deka mák, 25 deka porcukor, 2 egész tojás, körülbelül fél deci forró víz. Diótöltelék: 20 deka darált dió, 20 deka porcukor, 3 tojás habja. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk és két csík mákot, egy csík diót teszünk rá, majd szép pirosra sütjük. Vaníliáscukorral hintjük és ferde szeletre vágjuk. Aki már unja a beiglit, annak ajánlom, mert finom és mutatós. Az anyóstészta hozzávalói és elkészítése: 30 deka liszt, csipet só, 12 deka zsír, 2 tojássárga, 2 evőkanál porcukor, 2 deka élesztő és annyi tej, hogy az élesztő megkeljen. Két részre osztjuk. (Két lapos gáztepsiben szoktam sütni, a tepsi oldalát vékonyan kell zsírozni.) Az egyik lapot a tepsi aljába tesszük, erre jön a töltelék: 30 deka porcukor, 17 deka liszt, 5 deka zsír, 5 deka darált dió, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 deci tej, 1 egész tojás, 1 sütőpor, 1 vanília. A zsírt a tojással keverjük ki először, majd az egészet simára keverjük, a lapra simítjuk. A másik lappal lefedjük és szép pirosra sütjük. Vaníliás cukorral megszórjuk és hidegen szeleteljük, rendkívül finom és mutatós. Vasárnap ebédre Hagymaleves zsemlekockával Negyed kiló vöröshagymát egy evőkanál zsiradékon világos sárgára párolunk. Meghintjük két csapott evőkanál liszttel, borsozzuk, és felengedjük 1,21 vízzel. Ha felforrt, beleteszünk egy erőleves kockát. A lében puhára főzzük a hagymát. Ha kész, a levet át- turmixoljuk. Ízesítjük reszelt szerecsendióval, pici cukorral, sóval. Tálalás előtt mindenkinek a tányérjába 1-1 kanál tejfölt teszünk, erre szedjük a forró levest. Pirított zsemlekockával tálaljuk. Zöldségleves daragaluskával Egy nagyobb fej vöröshagymát apróra vágunk, és 5 deka vajban megpároljuk, hozzáadunk metéltre vágott zöldségeket - egy kisebb zellert, egy-egy szál sárga- és fehérrépát, egy kisebb karalábét. Kevés vizet aláöntve a zöldségeket megpároljuk, majd felengedjük 1,2 liter vízzel és egy húsleveskockával lassú tűzön a zöldségeket puhára főzzük. Daragaluskával kínáljuk. Narancsos rántott csirkemell Lebőrözünk és kicsontozunk négy kisebb csirkemellet, az így kapott 8 szeletet kiverjük. Három közepes nagyságú, édes narancsot - a fehér héját is lehámozzuk - vékony szeletekre vágunk, és egy de- cinyi vízben tíz percig főzzük. A levet leszűrjük, és a tűzre visszatéve fél decire beforraljuk. Az előkészített hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk, bekenjük összenyomott fokhagymával. Végül kenőtollal rákenjük a besűrített narancslévé és az így előkészített hússzeleteket alufóliába csomagolva egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk pácolódni. Másnap a hússzeleteket alaposan lecsepegtetjk, a szokásos módon panírozzuk, és forró olajban kisütjük. Burgonyapürével és vajban párolt vegyes zöldségkörettel kínáljuk. V Almás-gyömbéres sertéstekercs Egy kilónyi sertéskarajt veszünk, kifejtjük a csontjából (ebből csontleves főzhető a hús elé) és úgy vágjuk fel, hogy egy ujjnyi vastag, nagy téglalapokat kapjunk. A nagy hússzeleteket óvatosan kiverjük, majd sózzuk, fehérborssal szórjuk. Két nagyobb almát meghámozunk, majd durvára reszelünk. Meglocsoljuk egy fél citrom levével, ízesítjük cukorral, sóval, megszórjuk gyömbérporral. Kerülhet bele egy kisebb, meghámozott, apróra szeletelt narancs is. Az almás péppel bekenjük a hússzeleteket, összetekerjük, és hústűvel vagy cérnával összekötjük-tűzzük, hogy ki ne bomoljon sütés közben. Külsejét sózzuk, majd forró olajban átsütjük, hogy körben fehér legyen. Ekkor aláöntünk egy kevés vizet vagy fehér bort, és lefedve, a vizet állandóan pótolva puhára pároljuk. Ha a hús puha, a pecsenyét rövid lére sütjük, majd kivesz- szük a sütőedényből, és kb. 10 percig magára hagyjuk. Ezalatt a maradék levet simára keverjük egy pohár tejföllel, ízesítjük egy kiskanál nem csípős mustárral, és óvatosan átfőzzük. Ha kész, a húsból kiszedjük a hústűket, jó ujjnyi szeletekre vágjuk és tálra tesszük. A hússzeleteket a tejfölös lével locsoljuk meg. Vajgaluskával vagy burgonyapürével tálaljuk. Palánki gazdaasszonyok Szobanövények A flamingóvirág Zöldségleves zsemlegombóccal Kyrene fia volt. őt a nimfák tanították meg a méhészkedés, a méz titkaira. Mivel minden titokzatosságot átadott az embereknek, istennek kijáró tisztelet vette körül. Ugyancsak ismerték a mézet a hajdani Mezopotámiaiak is, akik a mézet tejjel, sze- zámmaggal és liszttel keverve édes tésztát készítettek. Az egyiptomiak erjesztve, fűszerezve és vízzel hígítva mézsert készítettek belőle. Hogyan is keletkezik, miből lesz az értékes, zamatos, és tápláló méz? Plinius római író (61/62- 113) irodalmi leveleiben szemléletesen mutatja be a korabeli római életet. Egyik levelében így ír: „A méz a levegőből hüli alá, többnyire kora hajnalban, amikor az e9thajnalcsillag fénye halványulni kezd ... Amikor pirkad az ég alja, a fák levelei méztől harmatosak ... s az ember ... azon veszi észre magát, hogy ruházata és haja harmattól nedves. Talán az ég verejtéke ez az aláhulló pára ... Miközben lefelé lebeg, elvegyül a földről felszálló párával, és elveszíti eredeti jellegét, így a levelekre és a virágok kelyhébe jut, ahonnan a méhek begyűjtik, testükben elraktározzák, majd a lépekbe juttatják. Addigra a méz már felvette magába a virágok illatát..." Seneca a levegő csodálatos ajándékának nevezte a mézet. (Az írás befejező részét egy hét múlva, ugyanezen az oldalon közöljük.) 'Tolnainé Szabó Beáta Mogyorós szelet Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 25 dkg darált mogyoró, gyümölcsíz. A hozzávalókat összedolgozzuk, vékonyra nyújtjuk, tepsibe téve gyors tűznél megsütjük. Ha kisült, két egyenlő részre vágjuk, sűrű lekvárral megtöltjük. Ha kihűlt, szeleteljük. Tiroli máj Hozzávalók: csirkevagy sertésmáj, zsír, hagyma, liszt, tejföl, kap- ribogyó, kevés ecet, só. A májat felszeleteljük, lisztben megforgatjuk, és hirtelen megsütjük. Ugyanabban a zsírban finomra vágott hagymát pirítunk, megszórjuk Észttel. Vízzel, vagy húslével föleresztjük, tejföllel besűrítjük, beletesszük a megsült májat, a finomra vagdalt kapribogyót, nagyon, kevés ecetet, sót és felforraljuk. Hozzávalók: sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, vöröshagyma, zsír, vaj, liszt, paradicsomlé, törött bors, só, pirospaprika. A gombóchoz: 2 db zsemle, 2 db tojás, só, petrezselyem, zsemlemorzsa. A zöldségeket megtisztítva finom metéltre vágjuk, zsíron megpirítjuk, pici cukorral megszórjuk, és vízzel felöntjük. Míg a leves forr, világos vajrántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a pirospaprikát, és 1-2 dl paradicsomlét. Mindezt a leveshez öntjük. Lassan főzzük. Közben elkészítjük a gombócokat: a 2 db zsemlét tejben megáztatjuk, hozzáadunk két egész tojást, finomra vágott petrezselymet, sót, kevés zsemlemorzsát (hogy megfelelően formálható legyen), és apró gombócokat formálva a levesbe főzzük, kb. 5 percig, amíg a gombócok a leves tetejére feljönnek. A le- vesestálba elkeverünk két egész tojást, két dl tejfölt, és a forró levest rászedve összekeverjük, majd belerakjuk a gombócokat is. Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Megrendelőlap Eddig még nem tudtam előfizetni a Tolnai Népújságra, ezért kérem, hogy a kézbesítő keressen fel a következő címen, Név: ......................................................................................... C ím: .......................................................................................... hogy előfizethessem a Tolnai Népújságot □ egy hónapra 375,- forintért negyedévre 1125,-forintért D félévre 2250,- forintért □ egy évre 4140,-forintért (Kérjük a megfelelő négyzetet megjelölni.) Kérjük, hogy az itt közölt megrendelőlapot borítékban küldjék vissza postafordultával a Tolnai Népújság Kiadója címére: 7101 Szekszárd, Liszt Ferenc tér 3. Helvéciái rakott hal Hozzávalók: 150-160 dkg ponty (színhús), 8 dkg zsír, 300 dkg burgonya, 5 dkg só, 30 dkg füstölt szalonna, 40 dkg vöröshagyma. A megtisztított burgonyát vékony karikákra vágjuk, egyik felét jól kizsírozott tepsibe rakjuk, sózzuk, rátesszük a felszeletelt halat, majd a megmaradt burgonyával beborítjuk. Tetejét füstölt szalonna szeletekkel és vöröshagyma-karikákkal befedjük. Sütőbe téve mérsékelt tűzön jól átsütjük. Ha szükséges, kevés vízzel meglocsoljuk, végül erős tűzön szép pirosra sütjük. A Szekszárdtól néhány kiJ lométerre lévő Decs-Szolóhe- gyen találjuk azL & M virágkereskedést, ahol cserepes virágok százait gondozzák. * Az L & M virágkereskedéshez tartozó szekszárdi Atrium virágüzletben dolgozik Viola Miklósné, Szilvia, aki a flamingóvirág-ot mutatja be. Egzotikus „virágjában" skarlátvörös buroklevél veszi körül a torzsavirágzatot. A február és július közti időszakban hozott virágzatai tartósak, hetekig díszlenek. Igen látványos a virágzó példányok csoportja, lombja máskülönben jól illik egyéb, árnyas helyen tartható trópusi fajok együttesébe. A meleg, árnyékos helyet kedveli. Körülbelül 60 centiméteresre nő meg. Kéthetenként öntözzük meg tápoldattal. Minden tavasszal ültessük át egy- harmad virágföldből, egy- harmad szálas tőzegmohából és egyharmad durvaszemű homokból összeállított keverékbe. Tizennyolc centiméteres cserépből már ne ültessük át, csak felszíni talajcserét igényel. A talaj felszínén mutatkozó gyökereket takarjuk be tőzegmohával. Télen kevesebbet öntözzük. Páraigényét kielégítendő állítsuk kaviccsal töltött tálca tetejére és mindig pótoljuk a vizet a tálcában.- p. téri - Fotó: Degré
