Tolnai Népújság, 1993. április (4. évfolyam, 76-100. szám)

1993-04-03 / 78. szám

1993. április 3., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN MÉPÚJSÁG13 Kis háztartástan Húsvéti készülődés „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az más­ban sem tud helyesen dönteni". Jókai Mór A húsvét előtti napok ki- nek-kinek szorgos munkával telnek. A jó idő kicsalogat a kiskertekbe, megindul a kerti munka, a veteményezés. Ásni, szántani a nagyhéten a hie­delmek szerint nem szabad, mert Jézus teste a földben van. Szabad azonban metszeni, a bő termés biztosítására magot vetni. Az ünnep várása megköve­teli a ház és környékének rendbe tételét. Végezzük tehát el a tavaszi nagytakarítást, te­gyük rendbe házunkat és kör­nyékét. A nagytakarítást előre ter­vezzük - hiszen a lakás min­den zugára kiterjedő tisztoga­tási munka. Ilyenkorra teszik a városokban a lomtalanítást is. A padlástól a pincéig te­gyük tehát rendbe környeze­tünket, ne sajnáljuk kidobni, amire már nincs szükségünk, amiről biztosan tudjuk, hogy értéktelen, felesleges. A lá- 'nyos házaknál szánjunk időt a tojásfestésre is. Ha nem készítettünk son­kát, időben nézzünk utána a boltban, és a család létszámá­hoz, a várható vendégek szá­mától függően válasszunk. Nem előírás, hogy csak sonkát lehet főzni húsvétkor. Aki túl zsírosnak véli, vásá­rolhat akár kötözött sonkát, akár füstölt tarját. A sonkafőzés tudománya: a főzés előtti este tegyük be a sonkát tiszta vízbe, és hagyjuk ázni egy éjszakát, hogy a tar­tósítást szolgáló só kioldód­jon, így a főtt sonka jobb ízű lesz. Másnap a sonkát nagy fazékba tegyük fel főni - ak­kora fazékba, melybe annyi víz fér, hogy bőven ellepje a sonkát. A főzést hideg vízben kezdjük, és a főzés végéig a víz bugyogva forrjon. A főzési idő sonka kilogrammonként kb. 1 óra. A főzővízbe tehe­tünk ízesítő anyagokat is, ba­bérlevelet, borókabogyót, ko- riandert. A sonka akkor főtt készre, ha a sonkacsont kiálló vége megfordítható, a bőre puha. Ekkor vegyük ki a víz­ből, tegyük tálra, de csak kihű­lés után szeleteljük. A sonka főzővizében főz­zük meg a tojásokat, melyeket a sonka mellé akarunk tálalni, ettől kellemes ízt kap. A főző- levet ne öntsük ki, hanem használjuk fel bableves vagy kaszásleves főzésére. A locsolókat sonkával, tojással és aprósüteménnyel várjuk. A kisgyerekeknek mindig üdítőitalt készítsünk - lehet ez gyümölcsszörp, tejes turmix vagy bármilyen bolti üdítő. Ha kis locsolkodókat vá­runk, készüljünk fel a locsolá­sért járó ajándékokkal. Ké­szíthetünk kelt tésztából 2 vagy 3 ágú fonással apró ko­sárkát, amibe hímes tojás ke­rül. Füvet zöld kreppapírból készítsünk. Színes dekor kar­tonból is készíthetünk tojás­fészket, ugyancsak krepp fű­vel bélelve, néhány barkaág­gal díszítve. Tolnainé Szabó Beáta Böjti fogások Tejfölös leves Egy liter vizet felteszünk forrni, beleteszünk egy nagy fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, pici sót, ne­gyed marék köménymagot. Amíg a víz felforr, 2 deci tejfölben simára keverünk két púpos evőkanál lisztet, majd felengedjük a forró hagymás lével, végül a tejfö­lös levet a forró vízbe önt­jük, és egyszer átforraljuk, hogy a liszt nyers ízét elve­gyük. ízlés szerint sózzuk, majd a tálban tálaljuk. Mellé pirított zsemlekockákat adunk, amiből közvetlenül a fogyasztás előtt tesz min­denki tetszés szerint a tá­nyérjára. A leves után készíthetünk krumplis, vagy grízes koc­kát, de adhatunk burgonya savanyút, vagy tökkáposz­tát tejfelesen. Burgonya savanyú Négy tagú családnak kb. 70 deka burgonyát megpu­colunk, majd egyforma koc­kákra vágva sós vízben megfőzzük. Ha a burgonya puha, készítsünk barna rán­tást. Ehhez 2 evőkanál ola­jon megpirítunk 2 csapott evőkanál kristálycukrot, ha karamellizálódik, tegyünk hozzá 2 evőkanál lisztet, ke­verjük csomómentesre, és eresszük fel apránként a burgonya főzőlevével. A sű­rűsödő levet ízesítjük csipet sóval, majoránnával, kevés ecettel és mustárral, majd hozzáadjuk a megfőtt bur­gonyát, alaposan elkeverjük a lével és így tálaljuk. Tökkáposzta tejfölösen Legyalult - akár mierlit - tököt enyhén sós vízben megfőzünk. Ha puha, levé- től leszűrjük, és a tököt ösz- szekeverjük 2 deci tejföllel, két marék zsemlemorzsával és a tűzre visszatéve kifor­raljuk - végül tálra tesszük és tetejére sült tojást adha­tunk. Palánki gazdaasszonyok Konyhai furfangok Az öreg tyúköt kenegessük meg ... Kuglóf húsvétra Hozzávalók: 80 deka liszt, 3 tojás sárgája, 10 deka cukor, 20 darab sacharin, 3 deka élesztő, 1 deci fehér bor, 3 csomag va­níliáscukor, 1 citrom leve, 2 evőkanál rum, só, 3 deka vaj, 1 csomag mazsola. Az élesztőt egy kis cukorral felfuttatjuk. Utána dagasztjuk, s annyi tejet adunk hozzá, hogy jó puha tészta legyen, minél tovább dagasztjuk, an­nál finomabb lesz. Lehet a tésztából egy keveset kakaó­val külön festeni, és ha meg­kelt, kinyújtani, a kevés barnát széthúzni és a sárgába tenni, majd összecsavarjuk és egy vajjal kikent formába tesszük. A legjobb ízű akkor lesz, ha cserép edényben sütjük kö­rülbelül 3/4 óráig. Váradi Józsefné, Kakasd Tormás almahab Fél kiló almát megtisztí­tunk, lereszeljük, és simára keverjük egy doboz ecetes tormával. Csipet sóval, és ízlés szerint cukorral ízesítjük, mert nem szabad túlságosan sava­nyúnak lennie. Minden roston sült húshoz, főtt húsvéti son­kához kitűnő. * A sütés-főzés tudományá­nak sok régi fölfedezése fele­désbe merült - pedig a hajdani háziasszonyok jóta­nácsait megszívlelve számos konyhai feladat könnyebben, gyorsabban megoldható. A burgonya-főzés egyik buktatója, hogy a kisebb és a nagyobb szemek nem egy­szerre puhulnak meg. Ha azonban egy kötőtűvel a na­gyobbakat megszűr káljuk, biztos, hogy egyidejűleg főnek puhára. A főzést egyébként ne szakítsuk félbe, mert a szü­netben a krumpli ismét meg­keményedik, s utóbb hiába forraljuk alatta a vizet, már nem enged ki. Még egy praktikus tanács: a héjában főtt burgonya nem reped föl, ha a főzővízbe sót teszünk. A krumplisütés gyorsításá­nak két módja is van. Az egyik, hogy a szemek mindkét végén egy-egy vékony szelet­két levágunk. A másik: alu­mínium szöget szúrunk a szemekbe - így a szokásosnál 15 perccel hamarabb sülnek meg. Gyakran okoz bosszúságot, hogy lassan, nehezen puhul, rágós marad a hús. Az öreg tyúkon azonban „kifogha­tunk", ha főzés előtt alaposan megkenegetjük ecettel: olyan lesz a húsa, mint a fiatal csir­kéé ... Az öregebb állatok - a marha, a liba, a nyúl, az őz, stb. - húsát általában érdemes „előkezelni", azaz néhány napra olajos vagy ecetes-zöld­séges pácíébe tenni, így omlós, porhanyós lesz. Baromfi ese­tében ugyanezt az eredmény érhetjük el, ha á sütés, főzés előtt citromlével locsoljuk meg. A leveshús akkor p.uhul igazán jól és gyorsan, ha főző­vizébe egy evőkanál ecetet te­szünk. A kemény, rágós sültet vagy húst pedig úgy lehet megszelídíteni, ha elsőként erőlevesben felfőzzük, majd pedig a lében néhány órát állni hagyjuk.-bóta­Ferenczy-Europress rTr-r ✓ ✓ Turo­krém­torta Hozzávalók: 1 csomag ötlapos száraz piskóta tor­talap, 25 dkg tehéntúró, 1 csomag vaníliaízű pu­dingpor, 1 citrom, 4 dl tej, 12 dkg cukor, 15 dkg vaj (tortadara). A pudingporból a tejjel az előírásnak megfelelően pudingot főzünk, még me­legen közékeverjük a 12 dkg cukrot, belereszeljük a citrom sárga héját, és bele­csavarjuk a levét. Ha kihűlt, alaposan ki­keverjük az áttört túróval meg a vajjal. Ezzel a krémmel töltjük, vonjuk be az ötlapos piskóta torta­lapokat, hideg vízbe már­tott villával megvonalaz­zuk s legalább egy napra jégbe hűtjük. (Még szebb és finomabb, ha meghint­jük csokoládéízű tortada­rával a tetejét, de díszíthetjük hajszálvé­kony lehéjazott citromsze­letekkel is). Ugyanezzel a krémmel tölthetünk mézes jellegű lapokat vagy ötlapos fél­kész tortát. Ecet és ecset - csak ennyi kell az öreg tyúk megpuhításához. S ha még egy kis majoránnával vagy „szárnyasok fűszerkeve­rékével" is fölszerelkezünk, biztos a siker. Étkezési tanácsok Nehéz a régi, esetleg évszá­zados főzési szokásokkal sza­kítani, pedig a táplálkozástu­domány tapasztalatai arra utalnak, hogy - kivált az idő­sebbeknek - érdemes. Néhány étrendi, konyhai újítás ugyanis érzékelhetően javítja a közérzetet, enyhíti vagy megszünteti az emésztési za­varokat. A szakemberek például azt ajánlják, hogy változtassunk az egyik legrégibb konyha­technikai művelet, a rántás készítésének módján. A lisz­tet, a zsemlemorzsát ne zsírba, vagy olajba téve kavargassuk; jóval egészségesebb, ha a szá­razon pirítjuk meg, s csak az­után tesszük hozzá az olajat, zsírt vagy vajat. A háziasszonyok nagy része már régen olajjal főz, de azt viszonylag kevesen tudják, hogy a fölforrósított étolaj tá­pértékének nagy része ve­szendőbe megy, az égett olaj pedig kimondottan káros az egészségre. Jobb tehát, ha a nyers ételeket pirítás helyett inkább pároljuk. A panírozott ételeket sem kell feltétlenül bő olajban sütni - elég, ha pél­dául a teflonbevonatú tepsit vékonyan kikenjük. Az emésztési zavarokért gyakran a helytelen étrend okolható. A tej és a cukor, méginkább a tej, a cukor és a tojás együttes fogyasztása túl­zottan próbára teszi az emésztő szerveket. Megelőz­hető a puffadás, a gyomorpa­nasz, ha csak egyik vagy má­sik szerepel a menüben, eset­leg a cukrot mézzel helyette­sítjük. Ismert tény, hogy az évek számának növekedésé­vel nő a szervezet hajlama a cukorbetegségre. Ezért leg­jobb, ha éléskamránkból telje­sen száműzzük a cukrot, s he­lyettesítésére elsősorban mé­zet használunk. Szintén főleg idősebbeknek szóló tanács: a szója-alap- anyagú ételek ugyan egészsé­gesek, de a szója után fogyasz­tott gyümölcs kellemetlen emésztési zavarokjat okozhat. Hasonló okból ajánlatos elke­rülni egy étkezésen belül a züldség és a gyümölcs „talál­kozását". A leginkább gyo­morbarát gyümölcs az alma - de azt is jobb étkezés előtt, af­féle előételként fogyasztani, mint utána. A vízivás „hagyományait" sem kell túlzottan tisztelni. A jó emésztés, az egészséges bélműködés szempontjából üdvösebb jó félórával az étke­zés előtt meginni egy jó pohár vizet, mint evés közben vagy után.-borgó­Ferenczy-Europress Húsos ételek - húsvétra Kedvenc ételeim Harcsapaprikás, töltött libanyak Váradi Lászlóné ajánlja Szedresből Bárányleves A bárányfejet, nyakat és tü­dőt enyhén sós vízbe feltesz- szük főni, ha felforr, mérsékel­jük a tüzet alatta, de folyama­tosan melegedjen a lé. A habot a tetehéről szűrjük le. Vegyes zöldséget - sárgarépa, fehér­répa, zeller, karalábé, - tisztí­tás után felkockázunk. 10 deka húsos füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, a porcot félretesszük - a zsíron megpá­roljuk a zöldséget, majd a pörccel együtt a fővő húshoz öntjük. Áz egészet addig főzzük, míg a fej csontjai kiszedhetők nem lesznek. Ha puha, belete­szünk 10 dekányi borjúmájat, és világos petrezselymes rán­tással berántjuk. Pirított zsem­lekockákkal tálaljuk. Sült báránygerinc A báránygerincet megsóz­zuk, tepsibe tesszük, és húsos szalonnából olvasztott zsírral körbekenjük. Forró sütőbe tol­juk és kb. 40 percig sütjük. Sü­tés közben időről-időre ken­jük meg kis füstölt szalonná­val, vagy a szalonna kiolavsz- tott zsírjával. Ha megsült, a tepsiből kivesszük, a húst ki­vágjuk a csontból, felszeletel­jük, és visszahelyezzük a csontra. A pecsenyelé egy ré­szével leöntjük, és alufóliával letakarva melegen tartjuk. A pecsenyelé másik részét dúsítjuk egy darabka vajjal, meghintjük egy kanál liszttel, felöntjük paradicsom- lével, átszűrjük és melegen tartjuk. Köretként adhatunk hozzá hasábburgonyát - ekkor önt­hetjük le a paradicsomos pe­csenyelével. A hasábburgonya mellé ke­rülhet néhány szem vörösbor­ban párolt aszaltszilva, ekkor a pecsenyelevet ne keverjük paradicsommal. Készíthetünk mellé vegyes főzelékköretett - hosszúkás tál közepére tesz- szük a báránygerincet, mellé körbe a vajban párolt zöldsé­gek kerüljenek. A pecsenyele­vet külön adjuk. Vízbevet'ó hétfőre A locsolkodás napjára ké­szítsünk kuglófot. 5 deka élesztőt megfuttatunk 1,5 dl langyos tejben, amibe előzőleg- 2 szem kockacukrot oldot­tunk. 6 tojás sárgáját habosra keverünk 10 deka olvasztott vajjal, és ugyanennyi porcu­korral. Belereszelünk egy cit­rom héját, csipet gyömbért és 2-3 zacskó vaníliáscukrot. Fél kiló lisztet kicsit meglangyosí- tunk, közepébe mélyedést ké­szítünk, ebbe tesszük a vajjal kevert tojássárgákat, a meg­futtatott élesztőt és a hozzáva­lókat alaposan bedagasztjuk, hogy a tészta hólyagos legyen. Ekkor teszünk bele 5 deka mazsolát. Végül a tésztát vaj­jal kikent, zsemlemorzsával bélelt kuglófformába öntjük és duplájára kelesztjük. Nem túl erős lángon kb. háromnegyed órán át sütjük. Palánki gazdaasszonyok A harcsapaprikás hozzáva­lói: 1 kiló harcsa, 1 kis fej vörös hagyma, 5 deka zsír, 1 zöld paprika, 1 piros paradicsom, 1 evőkanál piros paprika, só, 2 deci tejföl. A harcsát megtisztítom, majd kibelezem, nagyobb da­rabokra vágom, és besózom. A fejét 1,5 liter vízbe teszem, hogy legyen halalaplevem. A vöröshagymát finomra vágom és egy kevés zsíron megpáro­lom, ráteszem a haldarabokat néhány percig pirítom, ráte­szem a feldarabolt zöld papri­kát és a paradicsomot, meg­hintem piros paprikával, óva­tosan elkeverem és felenge­dem a leszűrt halalaplével, és fedő alatt párolom. Amikor majdnem kész, egy kevés liszttel elkevert tejföllel besűrítem és mégegyszer fel­forralom. Bográcsban tálalom. A töltött libanyak hozzáva­lói: 2 libanyakbőr, 50 deka tyúkmell, 1 zsemle, 1 deci tej, só, kevés fokhagyma, petre­zselyemzöld, 1 evőkanál liba­zsír, fűszerkeverék. A liba- nyakbőröket gondosan meg­tisztítom, az egyik végét ösz- szevarrom. A tyúkhúst és a megáztatott zsemlét húsdará­lón ledarálom. Összekeverem a fokhagymával, sóval, petre­zselyemzölddel és egy kevés fűszerkeverékkel. Majd fe­szesre töltöm a libanyakakat és összevarrom, de hústűvel össze is tűzhetem. Az olvasz­tott libazsírral locsolgatva szép pirosra sütöm. Rövid ideig a sütés után pihentetem, majd ferdén szeletelem. Kö­retnek bármit adhatunk. A zselatinos gyümölcstorta hozzávalói: 1 csomag zselatint 4,5 deci meleg vízben felol­dunk, 3 részre osztjuk, és hagyjuk hűlni. Addig 3 egész tojást, 5 evőkanál cukorral fel­verünk, majd egy rész zsela­tinnal gyorsan elkeverjük és előre kivajazott tortaformába öntjük. Ezután 3 egész tojást, 5 evőkanál cukorral, 2 evőkanál kakaót verünk fel, beletesszük a második adag zselatint és a sárgára öntjük. Ezután 2 po­hár tejfölt 5 evőkanál cukorral felverünk és beletesszük a harmadik rész zselatint és rá­öntjük a barna tetejére. Ha megkötött, lehet díszíteni gyümölccsel, majd az egészet leöntjük gyümölcskocsonyá­val. Ha teljesen összeáll, leve­hetjük róla a tortakarikát és átrakhatjuk tálcára.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom