Tolnai Népújság, 1993. április (4. évfolyam, 76-100. szám)
1993-04-30 / 100. szám
1993. április 30., péntek HÉT VÉGI MAGAZIN ÍPÚJSÁG13 Kis háztartástan Milyen élelmiszert tároljunk? „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni!" (Jókai Mór) Ha csak vacsorát készítünk otthon rendszeresen, akkor is tudjuk, hogy a hideg vacsoránál általában olcsóbb, ha valami meleget teszünk az asztalra. Ezért jó, ha van otthon kész, száraz tészta, akár magunk készítettük, akár gyári. Legyen lapos metélt, ezt tudjuk édes tésztának készíteni, darával, mákkal, dióval, vagy sós tésztának, túróval, sajttal. Sajtos tésztának jobb, ha makarónit vagy spagettit tartunk „raktárunkban". Az olaszos tészták elkészítésekor ízesítéséhez legyenek kéznél szószok, öntetek. Nem biztos, hgoy csak a drága szószokkal lehet ízletes ételt készíteni. Ngyon kiadósak a Maggi öntetek, melyekből 1-1 alkalomra elegendő, ha csak a fele mennyiséget használjuk fel, a másik felét folpack fóliával csomagolva tároljuk. Ezeket a szószokat húsok mellé is kínálhatjuk, ha gyorsan kell ételt készítenünk, jó szolgálatot tehet. Főzhetünk a szószokhoz tésztán kívül rizst is. Ez is ma már több kivitelben található az üzletek pultjain - választhatunk belátásunk és pénztárcánk szerint a nagyobb szemű, előfőzött rizst, vagy az egyszerű, fényezetlen kilós kiszerelésből. A rizs is hosszú ideig tárolható, így 3-5 kg-ot nyugodtan tarthatunk. Legyen dióbél és mák is otthon. A mák száraz, hűvös helyen egy éven át avasodás mentesen tárolható, a diót lehetőleg ne felpucolva tároljuk. Ha a mákunk, diónk meg van darálva, csak a fagyasztószekrényben tárohatjuk teljes biztonsággal - de ebben az esetben se cukrozzuk le előre. Jó hasznát vehetjük, ha gyorsan kell enni adni - a konzerveknek. Vásárolhatunk hús- és zöldség konzerveket. Feltétlenül tartsunk otthon darabos húskonzervet, löncshúst, víkend konzervet, és hús- vagy májkrémeket. Ezeket mindig olyan nagyságú dobozzal vásároljuk, melyet egyszerre el is tudunk fogyasztani. Nagyobb társaságnak legyen nagyobb adaggal is. Hasznos a melegszend- vics-krém is, segítségével gyorsan készülhet vendégváró falat. Széles választékban, különböző ízesítésekkel kapható halhús konzerv - jó, ha ezt is tartunk otthon. Válasszunk az általunk már ismert termékből többet, az ismeretlent kipróbálásra megvehetjük, lehetőleg minél kisebb kiszerelésben. Ünnepi alkalmakkor lehet, hogy kedvünk szottyan tőkehalmájra, kagylóra, tintahalra, rákra, vagy egyéb „egzotikus" étekre. Konzerválva ezek is kaphatók, otthon tárolhatók. A konzervek tárolásánál ügyeljünk arra, hogy a szavatossági idő lejárta előtt fogyasszuk el, tehát időről-időre vizsgáljuk át készleteinket, és fogyasszuk el azt, amelyiknek közeleg a lejárta. Zöldségféléket feltétlenül tároljunk, vagy pincében fir- sen homokba téve, vagy fagyasztóban szükséges meny- nyiségekre szétcsomagolva, előfőzve, illetve saját készítésű konzerv formában, sós-ecetes- lében, de ha nem merünk ezzel próbálkozni, tartsunk kész bolti konzervet. Zöldborsó, zöldbab, karfiol, kelbimbó, brokkoli, spárga és fehérrépa, kukorica, pritamin paprika, paradicsom, paprika - ezekből attól függően tárolunk, hogy mennyit fogyasztunk, illetve menyi terem a kiskertekben. Ha kiskertünk bőven terem, feltételnül tartósítsuk - ha dolgoztunk vele, megvettük a vetőmagot, fel- használásával az étkezési kültséget csökkenthetjük. Próbálkozzunk tök eltevé- sével, felvagdalt uborka fagyasztásával, káposzta savanyításával. Mindenképpen legyen elegendő tartósított savanyúságunk is. Ha magunk nem készítettünk, az üzletekben időnként olcsóbban is hozzájuthatunk, de ügyeljünk, hogy fogyazstásával ne fussunk ki a szavatossági időből. Célszerű olyan kiszerelést választani, ami rövidebb idő alatt elfogy, mert a visszazárás, átöntés, áttöltés ronthat a minőségén. Legyen otthon elegendő ecetünk - sima ételecet, különböző töménységben, borecet, almaecet, és fűszerekkel magunk is készíthetünk ízesített eceteket, melyeket majd saláták, zöldségek ízesítésére használhatunk. Ezeknek a fűszereknek egy részét akár erkélyládában is „termeszthetjük". A fűszerek nagy részét élelmiszerboltokban vásároljuk, de magunk is termelhetjük. Szárítmányukat ízesítésre használjuk. Ismerjünk meg minél több fűszerként használható növényt, ezzel alakíthatjuk ételeinket teljesen egyéni ízűvé. Fűszerpaprika - csemege, csípős, erős, egész és őrölt bors, egész és őrölt fahéj, babérlevél, szegfűszeg, koriander, mustármag, borókabogyó, szerecsendió, szerecsendióvirág, kurkuma, gyömbér, tárkony, csombor, vanília, majoránna, kömény, fehérbors, chilié, chaeini bors, curry, kapor talán a teljesség igénye nélkül is látszik, milyen válsz - ték tartható otthon - és akkor még nem említettem, hogy a petrezselyem és a zeller zöldjét magunk is száríthatjuk akár a sütőben is, és morzsolás után kisebb üvegekben tárolhatjuk. A fűszerek tárolásakor ügyeljünk arra, hogy színük és ízük levegő hatására változik. Reggeli italnak kávét, kakaót, gyümölcs ízű italporokat tarthatunk. Ha van befőttünk, reggelire készíthetünk bármilyen gyümölcsturmixot. Tejet is tárolhatunk, hűtő- szerkényben és anélkül is, minden eshetőségre számolva legyen tubusos sűrített tej, tejpor. Sütéshez élesztőre is szükség lehet, ezt szárítva, vagy a frisset lefagyasztva tárolhatjuk. Ne féljünk az élesztő fagyasztásától. Fel- használásakor tegyük a langyos, cukros tejbe, és olyan, mint a friss. Fém tárolódobozkákban tarthatunk saját sütésű, vagy bolti édes és sós aprósüteményt - vendéglátásra, vagy esti tévézésre (bár ez a felesleges kilók gyarapítása miatt nem éppen hasznos). Előre elkészített, és lefagyasztott linzertészta is lehet mindig kéznél, gyorsan darabolható, süthető, frissen tálalható. Az sem rossz megoldás, ha mirelit vajas és leveles tésztát tartunk mindig kéznél. Tolnainé Szabó Beáta A palánki gazdaasszonyok sütötték-fózték a héten Zöldbabfőzelék kétféleképpen A végeitől megtisztított, felvagdalt konzerv zöldbabot a levétől lecsurgatjuk, a fagyasztott vagdalt babot felengedés nélkül használjuk fel. A friss babot alaposan mossuk meg, többször váltott langyos, majd hideg vízben. 1. Készítsünk 3 kanál étolajból és egy kis fej apróra vágott vöröshagymából, meg 2 csapott evőkanál lisztből vüágos rántást. A rántást félrehúzzuk, színezzük 2 kiskanál édes fű- szerpaprikával, pici erős paprikával, felengedjük fél liternyi tejjel, majd beletesszük a zöldbabot. A tűzre visszatesz- szük, és a tejben a babot kicsit megpároljuk, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és puhára főzzük. Ízesítjük tetszés szerint sóval, babérlevéllel, végén borecettel, vagy ételecettel megsavanyítjuk. Tálaláskor tegyünk rá tejfölt. 2. Az előkészített zöldbabot feltesszük annyi vízben főni, mely éppen ellepi és puhára főzzük. Ékkor adjunk hozzá 3 evőkanál olajjal, 4 csapott evőkanál liszttel és egy kis fej vöröshagymával készült rántást. Sóval ízesítjük, néhány kanál ecettel megsavanyítjuk, majd tálalás előtt simára keverünk benne fél pohár tejfölt. Fonott kalács - otthon készítve Huszonöt deka lisztből, egy decinyi tejből, melybe két evőkanál cukrot tettünk, és 4-5 deka élesztőből kovászt készítünk, és hagyjuk érni 1-1,5 órán át. Ha a kovász megérett, hozzáadjuk 35 deka liszthez, belegyúrunk 3 egész tojást, 1 csapott kanál sót, 2 evőkanál porcukrot. Felolvasztunk 18 deka margarint vagy sertészsírt, és ennek a felét is a liszthez gyúrjuk. Annyi langyos tejet öntünk hozzá, hogy keményebb, de rugalmas tésztát kapjunk, és kézzel jó hólyagosra kidolgozzuk. Ha kész, apránként beledagasztjuk a maradék zsírt vagy margarint. Ha ezt is felvette, tálba tesz- szük a tésztát és a duplájára kelesztjük. Ha megkelt, két cipóba szedjük - a cipókból 3-3 fonatágat vágunk, hoszú rúdba sodorjuk, és megfonjuk. A megfont kalácsokat sütőlemezre tesszük, és kb. fél óráig újra kelesztjük, majd előre melegített sütőben, tetejét alaposan betojásozva aranybarnára Kuglóf Hat tojás sárgájába tegyünk 7 deka vajat vagy margarint, és keverőgéppel dolgozzuk el habosra. Tegyünk bele csipet sót, 2 evőkanál porcukrot, 2 zacskó vaníliáscukrot, és keverjük tovább. Futtassunk meg 5 deka élesztőt 1,5 deci langyos tejben, tegyünk a tejbe 2 kockacukrot. Ha az élesztő felfutott, keverjük a vajas tojásokhoz, és 60 deka lisztet szitáljunk bele. Annyi langyos tejjel öntsük fel, ameny- nyitől rugalmas, kemény kalácstészta lesz, és kézzel alaposan dolgozzuk ki hólyagosra. Tegyük bele 2 kisebb, vagy egy nagyobb kuglófformába, amit előtte vajjal kentünk és vékonyan zsemlemorzsával szórtunk. Letakarva, meleg helyen kb. 1,5 órán át kelesztjük, majd előmelegített sütőben megsütjük. (A piskótához hasonlóan tartsunk tűpróbát!) Mindkét kelt tésztát, ha kihűlt, csomagoljuk folpack fóliába, és ha szeleteltünk belőle, a maradék kerüljön vissza a fóliába. Kedvenc ételeim Édességek vasárnapra Merk Józsefné ajánlja Tolnáról Az Elefántkönny tekercs hozzávalói és elkészítése: 6 tojássárgáját 6 kanál porcukorral kikeverünk, hozzáadunk 3 kanál réteslisztet, 2 kanál kakaót, fél csomag sütőport és a 6 tojás keményre vert habját. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Amint kisült, még forrón feltekerjük. Krém: 3 deci tejet és 1 csomag puncspudingot felfőzünk. 10 deka vajat ízlés szerint cukorral kikeverjük és a kihűlt főzött krémmel összekeverjük. A tésztát megkenjük a krémmel és két banánt fektetünk bele hoszszában és ezzel együtt feltekerjük. Tetejére csokimáz vagy porcukor kerüljön. Finom és igen mutatós. A Dudi meggyes hozzávalói és elkészítése: 2 egész tojást, 5 deka vajat, 15 deka porcukrot alaposan kikeverünk, hozzáadunk 30 deka lisztet, 1 egész sütőport, 1,5-2 deci tejet. A hozzávalókat összekeverjük, majd zsírozott, lisztezett tepsibe öntve megsütjük, de még gazdagon megszórjuk bontott meggyel. Ha kisült, porcukorral meghintjük. Rendkívül gyorsan elkészül, finom, és olcsó. A gyermekdivat világából Ebben ballaghatnak az óvodások A ballagás már régen nemcsak a nagy diákok kiváltsága, hanem a legkisebbeké, az ovisoké is. Az anyukáknak nyilván némi fejtörést okoz, hogy a búcsúra mibe öltöztessék a kislányokat, kisfiúkat. Nos, olyat érdemes választani, amiben a gyerek jól érzi magát, nem kerül sokba, és akár otthon is megvarrható. Rajzos ajánlatunk néhány üyen „mini-toalettet" mutat be. 1. Kislányoknak óriás-pöty- työs kartonból szoknya és nagy masni a fehér blúzhoz (1. rajz). Kisfiúknak apró pety- tyesből készülhet „férfias" csokomyakkendő és díszs- zsebkendő a fehér inghez és sötétkék nadrághoz (2. rajz). Elmaradhatatlan kellék a búcsútarisznya - anyaga lehet piros lenvászon, sarkába egy szív hímezve vagy rágépelve. 2. A rakott szoknya - fehér blúz hagyományos összeállítást „feldobhatjuk" például intézed csíkos pamutvászonból (ez általában kapható) varrt egyenesformájú mellénnyel (3. rajz). Ha kék-fehér csíkos, akkor a zsebek egyszínű kék és fehér vászonból legyenek. A nyakkör szegése is kék, kb. másfél cm-es a szélessége. A karöltő jó mély legyen, s célszerű, ha oldalt gombolós. A maradék csíkos anyagból szabhatunk egy fejrevaló megkötőt, mérete 10x80 cm. A kislányoknak tarisznya helyett vehetünk kis kosárkát, benne pár szál virággal. 3. Fiúknak nagyon csinos a zefírből készíthető bő mellény (4. rajz), amit ősztől akár az iskolában is viselhetnek köpeny helyett. A nyakkivágás V-alakú, 4 cm széles egyszínű vászonnal szegett. Elegáns, ha pepita vagy sötétkék bermu- danadrág és fehér ing tartozik hozzá. Búcsútarisznya helyett pedig készíthetünk kis zsákocskát szalonvászonból, amelynek fogója selyemzsinór, díszítése pedig egy hímzett virágmotívum. Záhonyi Lujza Ferenczy-Europress Töltött vaddisznópecsenye Nyolc szelet vaddisznó- combot kiverünk, sóval, borssal, bazsalikommal fűszerezzük. Zsíron apróra vágott hagymát, gombát, felaprított csirkemájat megpirítunk, sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezzük, majd összekeverjük tejben áztatott zsemlével és Egy kis természetgyógyászat Komoly tudást és igen nagy felelősséget igényel, ha a betegünket természetgyógyász módszerekkel kívánjuk gyógyítani. Egyre többen próbálnak visszatérni hozzá. A borogatásokra jó nedvszívó anyagot válasszunk, ezt készítsük jó előre méretre. Lehet pelenkából, len törülközőből szabni. Tartsunk egy felső borogató réteget is, mely legyen vastagabb, lehet egy frotir törülköző, vagy színtelen gyapjú anyag. Pakolások felvitelére legjobb, ha tetra-pelenkából készítünk csíkokat, de lehet vékony pamutanyagot is használni. A borogatások, pakolások rögzítésére legyen kéznél kendő, leukoplaszt, géz, rugalmas sebkötöző. Több réteg gézből, tüllből, vékonyabb fehér pamutzokniból, lepedővászonból készítsünk kis zacskókat, amibe melegített szereket tudunk beletenni, és a fülre, fejre rögzíthetjük. Fülfájás esetén régi megfigyelés, hogy fájdalmat tompít, gyógyít a meleg pakolás. Melegíthetünk sót, ezt az előre elkészített zacskóba tesszük, szabad végét elkötjük. A fülre vékony gézlapot teszünk és erre kerül a kellemesen meleg sós zacskó. Só helyett megtölthetjük a zacskót kamülavirággal is. A kamillát úgy gőzöljük át, hogy víz ne érje, majd a meleg zsákot a fül köré tesszük, lefedjük egy sor gézzel, vagy fedő borogatóanyaggal, és sapkával, sállal, vagy más módon rögzítjük. Ha a fülfájás erős, hagymapakolást tegyünk rá. Ehhez egy nagyobb fej vöröshagymát finomra aprítunk, az előre elkészített zsákba tesszük és gőzön melegítjük, hogy a hagymát víz ne érje. A meleg hagymás pakolást a fül köré helyezzük, és a fentiek szerint rögzítjük. A pakolásokat 30-45 percig hagyhatjuk fenn, majd leszedés után a fület próbáljuk továbbra is egyenletesen melegen tartani. Torok panaszoknál számos pakolást használhatunk. Hogy melyiket, azt a torokfájás mértéke határozza meg. Kezdődő torokfájásra tegyünk citromos torokpakolást. Ehhez vékony citromkarikákat tekerjünk pelenkába vagy vászonba, és ezzel takarjuk be a nyakat. Ha gyermekünk bőre érzékeny, frissen facsart citromlé-víz keverékével nedvesítsük a borogatóruhát. A borogatás levétele után szárazon tartjuk még a nyakat. Tartós köhögésnél ezt a pakolást a mellkasra is helyezhetjük. Ekkor egy atléta trikóval, vagy jól simuló pizsamával rögzítjük a pakolást és melegítőket betéve próbáljuk 1-2 órán át a mellkast melegen tartani. Palánki gazdaasszonyok tojással. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket, öss/egiingyöljúk és angolszalonna szeletekbe tekerjük. A sütőtálba egymás mellé rakjuk és gyakran lo- csolgatva közepes tűzön megsütjük. Köretként sült burgonya, pároltkáposzta illik hozzá. Bolognai makaróni Elkészítés ideje: 55 perc. Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg csőtészta (makaróni), 1 fej hagyma, 5 dkg szalonna, 10 dkg ementáli sajt, 30 dkg darált sertéshús, 3 tojás, 4 dl tej, 2 evőkanál olaj, só, bors, ízlés szerint. A hagymát megtisztítjuk. A szalonnát, a hagymát és a sajtot apró kockákra vájguk. A szalonnát kiolvasztjuk, a zsírjában megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsoz- zuk, és együtt megpároljuk. Enyhén sós vizet felteszünk forrni, ha forrásba jött, beleszórjuk a tésztát, és „fogkeményre" főzzük. Leszűrjük, az olajjal kikent tűzálló tálra a hússal váltakozva rakjuk. Az egész tojásokat kikeverjük a tejjel, a tésztára öntjük. Előmelegített sütőben 200 C-fokon (gázsütő 3-as fokozat) 35 percig sütjük. k
