Tolnai Népújság, 1992. november (3. évfolyam, 258-282. szám)

1992-11-07 / 263. szám

1992. november 7. HÉT VÉGI MAGAZIN MEPUJSAG 9 Kis háztartástan Festés, tapétázás otthon Háztartási okosságok A burgonya ősszel, télen mindenki szíve­sen készít rakott burgonyát. A hagyományos kolbászos-tojásos rétegezés mellett még számos más lehetőség akad! A héjában főtt, lehámozott, felkarikázott burgonyát réte- gezhetjük darált pörkölthússal, ekkor a tetejét alaposan tejfölöz­zük. Adhatunk a krumpli közé apróra vágott, olajon megpárolt gombát. A gombára tegyünk ka­rikára vágott vöröshagymát és önstük le tejföllel. Erre tegyünk egy réteg karikázott burgonyát, tetejét tejjel hígított tejföllel önt­sük le. Tehetünk keményre főtt tojást és sajtkockákat a burgo­nyarétegek közé. Ehhez a tölte­lékhez készíthetünk 10 deka vajból két evőkanál lisztből 2 deci tejből besamel mártást, amit szerecsendióval ízesítünk. Eb­ben az esetben jóval kevesebb burgonya is elég, és az így ké­szült étel még laktatóbb. A burfonyarétegek közé ké­szíthetünk sós piskótatésztát. Ehhez 2 tojás sárgáját csipet só­val, szerecsendióval és borssal ízesítünk, belevághatunk egy ki­sebb csokor petrezselymet. A to­jás fehérjéből kemény habot ve­rünk, ezt dolgozzuk bele a tojás­sárgába 4 kanál liszttel. A tésztát az alsó sor burgonyára tesszük - befedhetjük hagymával, kockára vágott párizsival, füstölt-főtt hússal, levesben főtt, felkocká­zott hússal, vagy maradék pör­költből készített darálthússal. Tetejére egy sor burgonya kerül, és addig sütjük lefedve, míg a piskóta tészta meg nem sül. Ré- tegezhetünk paprikásnak elké­szített gombával, tojásos velővel, tojáspörkölttel is. Zöldséges rakott burgonyát szalonnakockákkal és vegyes zöldséggel készíthetünk. Hasz­nálhatunk bele a sárgarépán, petrezselymen kívül brokkolit, kelbimbót, karfiolt. De készíthet­jük tejszínes paraj-, vagy sóska- pürével is. A tetejét mindig to­jással elkevert tejjel hígított tej­föllel öntsük le. Palánki gazdaasszonyok „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az más­ban sem tud helyesen dönteni". Jókai Mór A mai árak mellett nem számít az olcsó „mulatságok" közé a lakás festése, újra tapé­tázása sem. Szakkönyvek tanulmányo­zása után, elegendő idő esetén szakember nélkül, házilago­san is elvégezhető, de szá­molni kell azzal, hogy sikerte­lenségünk esetén, ha a frissen festett fal csíkosra szárad, a tapéta csíkjai nem illeszked­nek - mégis az iparoshoz kell fordulnunk. Ha a tavaszi, vagy az őszi nagytakarítás előtt úgy döntünk, hogy fa­lunk még kibírja a következő idényt, legalább alapos tisztí­tást végezzünk. Ha a heti takarításokat egyébként is a fal, tapéta áttör- lésével kezdjük, kevésbé pisz­kolódik, porosodik. A fűtés megkezdésével a falaink még nagyobb szennyeződésnek vannak kitéve. Egyedi, szén­tüzelés esetén a tűzrakás, ha­muzás okozta porosodással kell számolnunk. A központi fűtéses lakásokban a levegő állandó cirkulációja miatt a por is folyamatosan mozog, amint talál helyet - pókhálót, falszegletet - megül, és fekete lerakódást képez. Kisgyerme­keink kéznyomai, rajzolási szárnypróbálgatásuk ' ered­ménye is tarkíthatja lakásun­kat. A „nyomok" eltávolítása érdekében jó tisztában lenni néhány fal-, tapétakezelési tudnivalóval. * Először is, néhány ötlet: a gyerekszoba falát mi magunk is meszelhetjük, festhetjük. Ha falra nagy ív csomagolópapírt teszünk, arra bátran rajzolhat csemeténk. Időről-időre cse­rélhetjük a papírt, ráadásul az alkotások megőrizhetők. A la­kásnak a gyermek által legy- gyakrabban használt helyisé­geiben - előszoba, konyha, ét­kező, közlekedők - a földtől kb. 80 cm, 1 m magasságig a falat fessük lemosható mű­anyagfestékkel. Erről az ujjle­nyomatok eltávolíthatók, a fal többi része pedig ilyen hatá­soknak nincs kitéve. A heti takarításokat mindig a fal áttörlésével kezdjük. Eh­hez hosszú nyelű partvist, ke­fét vagy toliseprűt használha­tunk. A port szárazon töröl­hetjük le, a pókhálót pedig nedvesített portörlőronggyal távolíthatjuk el, amit a part­visra kötözünk. Először min­dig a mennyezetet töröljük, portalanítsuk, majd a felső fal­szegleteket, végül a teljes fal­felületet. Ha a falat diszperziós falfes­tékkel festettük, szappanos vagy híg tisztítószeres vízzal moshatjuk. Ügyeljünk, hogy puha ruhát használjunk a le­mosáshoz, és a ruhát alaposan csavarjuk ki, csak nedves le­gyen. Az erősen szennyezett falfe­lületet dörzsi szivaccsal óva­tosan súrolhatjuk le. A makacs foltok eltávolítá­sára használhatunk szalmiák­szeszt. Lakkfestékkel kezelt felületet szappanmentes tiszta vízzel portalaníthatunk, a fol­tokat enyhén súroljuk. A meszelt fal nem mosható, puha ruhával, vagy tollseprű- vel portalanítható, de foltoso- dása esetén csak az újra me­szelés segít. A tapétázott falfe­lület tisztántartása érdekében őrizzük meg a tapéta kezelési utasítását. Ebből leolvashat­juk, milyen tisztításokat bír el. Célszerű, ha az új tapétán azokat a helyeket, melyek fo­kozott igénybevételnek van­nak kitéve - pl. villanykap­csoló környéke - lelakkozzuk. A nem mosható tapétákat csak szárazon portalaníthat- juk. Foltjait radírozással, vagy kenyérgalacsinnal próbáljuk meg eltávolítani. Jó megőrizni a kimaradt tapétát, mert a fol­tot lefedhetjük az eredeti anyaggal. Ügyeljünk a pontos illesztésre! Mosható tapétákat szappa­nos vízbe mártott, alaposan kicsavart puha porruhával tö­rölhetjük át, a mosószerma­radványokat tisztavizes ruhá­val távolítsuk el, majd a tapéta felületét töröljük szárazra. Szövettapéta portalanítására porszívót használhatunk, majd töröljük át nedves ruhá­val. Ha enyhén ecetes a lemo­sóvíz, élénkíthetjük a tapéta színét. Kedvelt a lakás helyiségei­nek faburkolattal ellátása, lambériázása. Ha a fafelület lakkozatlan, csak szárazon portalaníthatjuk. Apró karco­lásait benzinbe áztatott fém­szálas szivaccsal tüntethetjük el. A kifakult felületet olvasz­tott viasszal vagy fapáccal ke­zelhetjük. Könnyebben tisztántartható a faburkolat, ha lakkozzuk. A lakkozott felületet tiszta vizes, nedves ruhával áttörölve por­talaníthatjuk; ha bútorfénnyel áttöröljük ismét csillogó lesz. Lakásunk dísze lehet, sajnos jelentős porfogó a stukkó dí­szítés. Gondoskodnunk kell a rendszeres portalanításáról. Nem célszerű vizes ruhával áttörölni, mert ezzel csak szétkenjük a fekete port, ha túl elhasználtalak tűnik, próbál­juk meg permetező viráglo­csolóból tiszta vízzel tisztítani, vagy meszes vízzel perme­tezni. Végül álljon itt néhány ötlet, a keletkezett foltok eltávolítá­sára: tej, tejeskávé foltját azonnal szódavízzel moshat­juk le a falról. Zsírfoltokat folt­tisztítóval, benzinnel oldha­tunk le, textiltapétát újságpa­píron át vasaljunk langyos va­salóval. Golyóstoll, filctoll tinta foltját benzines ruhával dörzsölhetjük le. A sarat szá­radás után lekefélhetjük. A koromfoltot szórjuk be sóval, majd poroljuk le, és enyhén nedves ruhával töröljük le. Kátrányt benzines ruhával tá­volíthatunk el. Tolnainé Szabó Beáta Karfiolkrónika - receptekkel A nevezetes késő-középkori természettudós, aki titokza- toskodva Tabemaemontanus- ként jegyezte írásait, egy he­lyütt megemlíti az ízletesen elkészíthető karfiolt is. A ká­posztafélék családjának eme tagja olaszos hangzású nevet visel. (Néhány évtizeddel ez­előtt ezért is magyarították kelvirágra). Származási helye valóban Itália, közelebbről a Földközi-tenger partvidéke. Noha legalább kétszáz éve folyik nagyobb arányú hazai termesztése, közkedveltsége meg sem közelíti a tök, a zöldborsó, a zöldbab vagy más nyári főzelékfélét. Igaz, főzése közben meglehetősen bűzös s gőze. Ezen azonban könnyen lehet segíteni, ha tüllbe, gézbe kötözött kenyér­darabot tesznek a főzővízbe. Ez a felszabadult növényi gáz szagát magába szívja. A kar­fiol vagy kelvirág viszont egyike azon főzelékféléknek, amelynek becses élettani érté­kei vannak, mindamellett úgy laktató, hogy cseppet sem hiz­lal, mert szénhidrát tartalma minimális. Emellett van benne kétféle B-vitamin, és C-vita- minban is gazdag, továbbá alacsony a rosttartalma. Főként kétféle módon készí­tik el: levesnek és sós vízben megfőzve, vajas prézlivel megszórva, megtejfölözve, kerül az asztalra. Márpedig tucatnyi módon lehet (le­hetne) másféleképpen is elké­szíteni. Ehhez adunk néhány ötletet. (Fontos általános tudnivaló: a hernyók, kukacok jóízű bú­vóhelye a karfiol tövénél kia­lakult rések sokasága. Ezért nem elég az egyben feltett fe­jet pusztán leöblíteni. Ajánla­tos bő, langyos vízben úgy megfürdetni, hogy az élősdi a réséből kimosósjék). Tálban sült karfiol. A megmosott, rózsáira szedett karfiolt öt percig főzzük kevés sós vízben. (A levet hűtőben félretehetjük a máskor elkészí­tendő karfiolleveshez). Le­szűrjük, félretesszük. Koszto- sonként egy dekányi vajat, egy kávéskanálnyi lisztet, egy deci tejet számolva, tejjel sű­rűre befőzött vajas rántást ké­szítünk. Sóval, borssal, kevés szerecsendióval, csöpp szét­nyomott fokhagymával meg­fűszerezzük, hozzáütünk fe­jenként egy-egy tojást, gyor­san szétkavarjuk, és e vastag pép felével megtöltjük a tű­zálló tálat. Erre terítjük a le­szűrt karfiolt. Befedjük a többi péppel, tetejét megszórjuk re­szelt sajttal és zsemlemorzsá­val, majd az előre bemelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt szépen rá nem pirul. Karfiolpogácsák. A rózsáira szedett karfiolt enyhén sós vízben 5 percig főzzük, aztán leszűrjük, majd a levesszűrőn áttörjük. Közékeverünk evő­kanálnyi reszelt vöröshagy­mát, egy csokor apróra vágott petrezselymet, annyi zsemle- morzsát, hogy a nedvet ma­gába szívja, egy-két tojást, sót, borsot. A masszából pogá­csákat formálunk és forró olajban pirosra sütjük. Megtej­fölözve vagy sgjttal meg­szórva önálló étel, de lehet más főzelék feltétje is. Karfiol ropogós. A karfiolt egészben tegyük a forró vízbe, és csak néhány percig forral­juk, nehogy szétessen, majd leszűrjük, hűlni hagyjuk. Ahány kosztos van, annyiszor egy tojást habarjunk össze fe­jenként 3-4 deka darált füstölt, főtt tarjával. A kihűlt karfiolt vágjuk fel másfél centi vastag szeletekre, forgassuk meg a tarjás tojásban, és süssük pi­rosra bő, forró olajban. A sze­letek megfordításához lapátot használjunk, mert a villa he­gyétől darabokra törik. (Lisztbe, tojásba, morzsába forgatva rántott karfiol lesz belőle). Karfiolpuding. A karfiolt rózsáira szedve, kevés sós vízben puhára főzzük, leszűr­jük. Egy zsemlét tejben meg­áztatunk, majd kinyomva, tál­ban szétmorzsolunk, illetve elkeverjük 5 deka margarin­nal, és annyi tojássárgával, ahány ksoztosunk van. Hoz­zátesszük a karfiolt, majd könnyedén belekeverjük a to­jások keményre vert habját. A magas peremű edényt - tű­zálló tálat, pudingformát - ki­vajazzuk, zsemlemorzsával megszórjuk, és a karfiolos masszával megtöltjük. Az edényt forró vizes lábosba ál­lítva a sütőben körülbelül 45 percig gőzöljük; kiborítva, azonnal tálaljuk. Pergessük meg tejföllel, szórjuk meg re­szelt sajttal. Lengyel karfiolsaláta. A ró­zsáira szedett karfiolt enyhén sós vízben 5 percig főzzük, le­szűrjük. Kevés olajon egész fej apróra vágott vöröshagymát, egy gerezd szétnyomott fok­hagymát meglankasztunk egy babérlevéllel. A hagymához fél doboz (két evőkanál) para­dicsompürét, egy deci fehér bort keverünk, egyet rotyog- tatjuk, és a tálba tett karfiolra töltjük. Hűtve, zölddel dí­szítve tálaljuk. Hideg tálakhoz igen finom. Nyerges Ágnes Szíriái saláta Hozzávalók: 3 banán, 10 dkg rizs, 10 dkg rákkonzerv, 4 evőkanál olaj, fél citrom leve, kevés curry, ketchup vagy worcesterszósz. A banánt meghámozzuk és felszeleteljük. A rákkal együtt a főtt rizshez keverjük. Olaj­ból, citromléből és curryből öntetet készítünk, és egy adag ketchupöt (ill. worcester- szószt) öntünk hozzá, majd az egészet összekeverjük. Malacaprólék­leves Nyolcvan deka alaposan meg­tisztított malachúst felteszünk 1,5 / hideg vízbe főni, lassú tűzön, fedő alatt forraljuk. Ha a hús félig meg­puhult, beletesszük a megtisztított karikára vágott zöldséget (2 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, esetleg zöldborsó, kelbimbó). Hozzáadjuk egy citrom lereszelt héját, 1 kiska- nál tárkonyt, pici sót és egy fej hagymát. Tovább főzzük. Amikor minden puha, kissé savanyítjuk a citrom levével, és behabarjuk egy tojássárgájával elkevert tejföllel. Ezzel már nem forraljuk. Sonkás A tésztához fél kiló lisztet összemorzsolunk 20 deka margarinnal, 2 tojás sárgájá­val, 1 evőkanál rummal, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Legalább 1 órára, de még jobb, ha egy éj­Régi receptek A palánki gazdaasszonyok ajánlata a '30-as években megjelent Párisi Divat re­ceptje alapján. Birsalmasajt. A jó érett birsalmát alapos mosás után főzzük meg puhára, majd ha kihűlt, hámozzuk meg, vágjuk négy darabba és szedjük ki magházát. Törjük át szitán, vagy párád icsompaszírozón. Egy kiló birsalmához 1 kiló kristálycukrot vegyünk. A cukrot kilónként 2 deci vízzel főzzük sűrű sziruppá, majd adjuk hozzá az áttört birsal­mát. Kevergetés közben főz­zük addig, míg elválik a ka­náltól. A gyümölcs kilójához adjunk 1-1 citrom levét és 10-10 deka apróra vagdalt di­óbelet. Vízzel kiöblített őzge- rincformában hagyjuk állni, míg megkeményedik. Ekkor fordítsuk ki a formából, és csomagoljuk folpack fóliába. Szeletelve édesség, de püs­pökkenyér sütésekor is hasz­nálhatjuk. Töltött alma. Személyen­ként 3-4 almát meghámozunk, belsejét kivájjuk, a magház nélküli részt keverjük kicsi cit­romlével. Az almadarabkák­hoz keverjünk 15 deka fi­nomra vágott mandulát, vagy dióbelet, 8 deka cukrot, két egész tojást és finomra me­télve alaposan megmosott fél citrom és fél narancs héját. Ez­zel a töltelékkel töltjük meg az almákat. Kivajazunk egy la­pos tűzálló tálat, ebbe ültetjük egymás mellé az almákat. Le­öntjük fél liter cukros borral, és sütőben megsütjük. Mele­gen vagy kihűtve fogyaszthat­juk. Tormás hús. Egy kilónyi hosszú- vagy rövidkarajt egy- hén ecetes vízben megfőzünk. A főzéshez előzetesen a vízbe teszünk sót, néhány szem bor­sot, 2-3 kisebb fej vöröshagy­mát, 2-3 gerezd fokhagymát, 2-2 felkarikázott sárgarépát, petrezselymet és egy pici zel­lert. Ha a hús puhára főtt, tálra tesszük, szeletekre vág­juk, és kevés levet szűrünk rá. Reszelt tormával kínáljuk. Citromos csirke. Egy felda­rabolt csirkét, vagy szemé­lyenként 1-1 csirkecombot, mellehúsát veszünk- Egy lá­basba 3 evőkanál libazsírt - ugyanennyi étolajat vagy va­jat, margarint - teszünk, ha a zsiradék forró, beletesszük a húst, pici vizet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk. Ezután ráöntjük egy fél citrom kifa­csart levét, majd meghintjük 2 csapott evőkanál liszttel,-vé­gül 2 deci tejfölt öntünk rá, és felforraljuk. Párolt rizzsel kínáljuk. Velőkrokett. A velőt meg­mossuk, a hártyát lefejtjük, majd a velőt apróra vágjuk. Négy személyre fél kilót ve­szünk. Feleannyi húsos füstölt szalonnát apró kockákra vá­gunk. Egy zsemlét tejben megáztatunk, kinyomjuk és áttörjük. A velőt a zsemlével összekeverjük, egy tojást adunk hozzá, és ízesítjük csi­pet sóval, borssal, apróra vá­gott petrezselyemzölddel, vö­röshagymával. Hat zsemlét vékony szele­tekre vágunk, az egyik zsem­leszeletet megkenjük a velős töltelékkel, és egy másik zsemleszeletet ráborítunk. Habart tojásba, majd zsemle- morzsába forgatjuk, forró olajban mindkét felüket pi­rosra sütjük. Tálra téve meg­hinthetjük reszelt füstölt sajt­tal. ízletes vacsoraétel, vagy főzelékfeltét. Egyszerű kosztüm - őszre, kabát alá A szabásrajz 48-as konfek­cióméretre készült. Anyag- szükséglete: 140 cm széles anyagból 2 métert vásárolunk. A bélelését csak gyakorlott varróknak ajánljuk. Elkészítése: 1. Nagyítsuk fel a szabásraj­zot, fektessük a színével be­felé, duplán hajtott anyagra, és szabjuk ki 1,5 cm varrásrá­hagyással. 2. A szűkítő varrásokat - szoknyán és ujján - jelölőfér- celjük. 3. A szoknya szűkítővarrá­sait készítsük el először, majd varrjuk össze az elején és a há­tán a középvonalnál. 4. Dolgozzuk bele az oldal­vonalba, vagy a háta közép­vonalába a 18 cm hosszú cip­zárat, végül a derékbőségnek megfelelő övpántot dolgoz­zuk rá. 5. A kabát elején a mellbe- varrást varrjuk először, majd az ívelést követve varrjuk ösz- sze az eleje részt az oldalrész- szel. 6. Varrjuk össze a két háta részt. 7. A háta oldalvonalat és az oldalrészt dolgozzuk össze. 8. Béleljük az eleje gombo­láspántot - vasalható kemé­nyítő béléssel és saját anyagá­val. 9. Varrjuk össze a vállat. 10. Varrjuk össze az ujját, dolgozzuk bele a karöltőbe. 11. Varrjuk be a duplán szabott, vasalható keményítő béléssel egybeszabott gallért. 12. Hajtsuk fel a kabátka al­ját. 13. Készítsük el a gomblyu­kakat, varrjuk fel a gombot. Palánki gazdaasszonyok lepény szakára pihentetjük hideg he­lyen. A töltelékhez a sonkát vagy a füstölt főtt tarját - 40 deka - megdaráljuk, 4 deci tej­föllel simára keverjük, csipet borssal ízesítjük. Sütés előtt a tésztát két cipóba osztjuk. Az egyiket akkora lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes tepsit. Rásimítjuk a sonkás tölteléket, majd a tete­jére tesszük a másik, lappá nyújtott tésztát. Tetejét villá­val megszurkáljuk, tojásfehér­jével megkenjük és forró sütő­ben erős lánggal pirosra süt­jük. Kockákra vágva melegen, vagy hidegen tálalhatjuk. Palánki gazdaasszonyok

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom