Tolnai Népújság, 1992. szeptember (3. évfolyam, 206-231. szám)
1992-09-12 / 216. szám
1992. szeptember 12. HÉT VÉGI MAGAZIN MÉPÚJSÁG 9 Háztartási okosságok A jó piskóta titka Finomságok szüretre Kakaspaprikás mákos és diós kaláccsal Az ételt érzéssel kell keverni Szőlősors A piskóta tortalap otthon gyorsan elkészítető, krémekkel megtöltve, bevonva, gyümölccsel, tortazselével behúzva változatosan készíthető sütemény. Ahány tojásból készítjük, annyi kanál lisztet és porcukrot számítsunk. A normál nagyságú tortakarikába 6 tojásos piskótát készíthetünk, ebből 14 szelet tortát vághatunk. A tojásokat mindig kellően hűtsük felhasználás előtt. A sárgája-fehérje szétválasztásánál ügyeljünk arra, hogy a fehérjébe került sárgája gátolja a habbáve- rést. A hideg tojásfehérje köny- nyebben habbá verhető, és keményebb habot ad. A habverés megkezdése előtt adhatunk bele néhány csepp citromot, ecetet vagy hideg vizet. Cukrot soha ne adjunk a felveretlen tojásfehérjéhez. Ha a hab félkemény, akkor adjunk hozzá a kimért porcukort felét és ezzel verhetjük kemény habbá. A porcukrot és a lisztet is szitáljuk át, hogy csomómentes tésztát kapjunk. A felvert habot felhasználásig - még akkor is, ha csak néhány percről van szó - tegyük a hűtőbe, itt nem esik össze. A szétválasztott tojássárgákat először keverjük meg, majd apránként keverjük hozzá a kimért cukor másik felét és fehéredésig keverjük. Ekkor sűrű masszát kapunk. A lisztet és a tojássárgát apró adagokban keverjük a fehérjehabhoz. A fehérje felveréséhez, a tojássárga kikeveréséhez használhatunk keverőgépet, a továbbiakban már csak fakanállal keverjünk, mert a habot összetörhetjük. A lisztbe keverhetünk sütőport, vagy szódabikarbónát, magasabb, lyukacsosabb tésztát kapunk. A tésztamassza akkor kész, amikor sem a hab, sem a lisztcsík már nem látszódik. Ügyeljünk, a túlkeveréssel is árthatunk! Az így elkészített masszát alaposan előkészített formába töltsük. A formát midnig a tészta elkészítése előtt készítsük elő a sütésre. A forma alját alaposan és egyenletesen vajazzuk, zsírozzuk, vagy olajozzuk ki. A peremét ne kenjük zsiradékkal, mert ez gátolja a piskóta növését a peremnél, és nem lesz egyforma magas a kész tészta. A zsiradékkal kikent részt szórjuk be liszttel, vagy maradék megszáradt piskóta morzsájával. Sütés előtt mindig melegítsük elő a sütőt, és a formába öntött masszát mindig közepesen meleg sütőbe helyezzük. Közepesen meleg sütőben süssük kb. 10 percig, majd mérsékeljük a sütőtér hőmérsékletét és újabb 15-25 percig így süssük. Az első időben a sü- tótteret ne nyissuk ki! A sültséget túpróbával ellenőrizzük. A tésztába hústűt szúrunk, ha hozzá már massza nem tapad, a tésztánk kész. A sütés közben néhány helyen megszurkált tészta a felszabaduló gőzöket kibocsátja, és rugalmasabb tésztát kapunk. A sütéssel azonos ideig, nyitott sütőtérben hagyjuk hűlni a piskótát, csak utána vegyük ki, nehogy „megfázzon", összeessen tészta. Csak teljesen kihűlt piskótát vágjunk fel. Olcsóbb tészta készíthető, ha fele tojást veszünk, és tojásonként 1-1 kanál hideg vizet számolunk. Ekkor soha ne feledjük ki a sütőport! Palánta gazdaasszonyok Szekszárd határában van Simon József birtoka. Nem kell nagyra gondolni, csupán négyszáz négyszögölre. Megterem itt a konyhára való, és még szőlővel is foglalkozik. A teraszosan kialakított kis birtokon 1978-ban telepítette a szőlőt, sajátkezűleg oltotta be a vesszőt Rizlingszilváninak, Tramininak, Cserszegi Fűszeresnek. Ilyenkor, szeptember tájékán összejönnek a barátok, a rokonok, az ismerősök, hogy a nap melege érlelte, a gazda gondos keze ápolta szőlőtermést leszedjék. így történt az idén is. Reggel megérkezett a „szedő csapat", s a bevezető „hegyvidéki hangos" leöntése után reggelihez terítettek. Az asztal roskadásig telve finomságokkal, az ilyenkor elmaradhatatlan házisonkával, szalámival, s mellé a zöldpaprikával. Közben a házigazda, aki egy személyben a szakács szerepét is magára vállalta, nekikészülődött a főzésnek. Szívesen, tette, mert szeret főzni, kedvenc hobbija a szakácskodás. Nemcsak szüretkor, hanem más alkalmakkor is szívesen odaáll a tűzhely mellé. És ami ékes bizonyítéka tudományának, soha nem bízzák másra az étel elkészítését. Nagy szertartással tette a bográcsot a helyére, s készítette keze ügyébe a hozzávalókat. A szüretelők után szólt, amint azok nekiindultak a hegyoldalnak: — Nem kell ám nagyon sietni, ráérősen szedjétek, mert még előbb vége lesz a szüretnek, mint az ebéd elkészül. A felszólítás teljesen hiábavaló volt, mert a közel harminc puttony szőlő hamar a kádba került. A kakasból készült paprikás még javában Totyogott, amikor az éhes szájak körbeállták a bográcsot, kíváncsian figyelték a „fejleményeket". — Nincs ám nagy betűje az elkészítésének, hús, víz, meg az ízesítők kellenek hozzá. Három kakasból készült a paprikás. Most nem úgy főztem, mint ahogy szoktam - máskor halászlésen teszem oda -, mert a hús nagyon száraz volt. A hagymát zsíron meg- dinszteltem, majd beletettem a töröttpaprika egy részét. Kicsit megkapattam, majd belekerült a hús is. A hús kevés levet eresztett, ehhez két deci vörösbort öntöttem, és kicsit főztem, majd annyi vizet tettem hozzá, hogy a húst éppen ellepje. Ízesítésnek sót, borsot, cseresznyepaprikát tettem, és még pár gerezd apróra vágott fokhagymát. És amikor már úgy láttam, hogy majdnem kész, hozzátettem a burgonyát is. A finom, ragadós paprikás után a már üyenkor hagyományos mákos-diós kalács következett, amiről azonkívül, hogy a háziasszony sütötte, még el kell mondani, hogy hatalmas sikere volt: az utolsó morzsáig elfogyott.- p. téri Kis háztartástan A mosás „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni." (Jókai Mór) A mosás a mosogatáshoz hasonlóan nap mint nap ismétlődő háztartási munka. Ha rendszeresen végezzük, nem sok látszata van, de ha valami miatt elmarad, a felgyűlt szennyes mutatja, hogy a munkaszervezés nem tökéletes. Annak, aki automata mosógéppel rendelkezik, nem. jelent különösebb gondot a mosás. Annak, akinek keverőtárcsás gépe van, vagy kézzel kell mosnia, már megerőltető fizikai munkát jelent. •* A mai mosógép őse leginkább a most használatos forgódobos gépre hasonlított. A meleg mosószappanos vízbe helyezett lyukacsos dobot ki-ki izomerejének megfelelő gyorsasággal forgathatta. A második világháború előtt már készültek elektromos motorral meghajtott mosóalkalmatosságok. A korszerű mosógépekhez legalább annyira korszerű mosószerekre is szükség van. Ezeknek a szereknek a nagy része nem környezetbarát. Használatuk során ügyeljünk arra, hogy minél többet használunk belőlük, annál jobban szennyezzük környezetünket - tisztító hatásuk pedig nincs ösz- szefüggésben a túladagolt mennyiséggel. Ráadásul a felesleges felhasználással még pocsékolunk is. A mosás során a feladatunk az, hogy a textilanyagokra rakódott piszkot eltávolítsuk. A ruhákon a szennyeződés tapadását növeli az izzadság, a bőr zsírtartalma. A szennyeződések eltávolítására olyan szert kell választanunk, amely képes oldódni a vízben, biztosítja, hogy oldata könnyen és gyorsan be tud szívódni a textília szálai közé, alkalmas arra, hogy a szennyeződéseket körülvéve „leoldja" azokat a textíliáról és a leoldott szennyeződést nem engedi ismét a ruhára tapadni. A legrégebbi mosószer a tiszta víz - a költők megénekelték, festők megfestették a patakban mosó asszonyokat. Óka mosóhatást mechanikai úton, dörzsöléssel, majd a sulykoló használatával ütögetéssel érték el. A szennyeződés a dörzsölés és ütögetés hatására távozott az anyagról, a víz folyása továbbvitte, egyben öblítette is. A mai műszál keverésű textíliák közül csak néhány bírná ki a tisztítása során ezt a rendszeres és igen erős fizikai igénybevételt. A fizikai munka könnyítésére, a textilrostok kímélésére használjuk a mosószereket. Régen egyetlen anyagot ismertek, mely kért} wi úton képes a szennyeződés oldására, ez a szappan. Hazánkban elsősorban állati zsiradékból készült, nátron-, vagy kálilúggal. Kisózás után darabokra vágták nagyanyáink, és a padlás deszkáin őrizgették. Igen hatásos szemek bizonyult, a szennyeződést remekül oldja, lúgossága miatt azonban sem a kezet, sem a pamut, selyem anyagokat nem kíméli. Mivel semmilyen illatosító és színező anyagot nem tartalmazott, nem volt veszélyes a bőrre. Nem mondható el ugyanez több, ma használatos mosószerről. Több védőnő ajánlja a kismamáknak, hogy a csecsemők holmijait néhány hónapos korig csak ezzel a hagyományos mosószappannal kezeljék. A környékünkön igen kemény a víz. Ez okozza a szappannal való mosás nagy hátrányát, a csapadékképzódést. A piszokkal együtt a víz színére felgyűlő pelyhek rákenódnek a már kitisztított ruhára. Megjegyezhetjük azonban, hogy ennek ellenére sok makacs szennyeződés eltávolítására használhatjuk ezt a szappant. A vegyipar fejlődése adja a háziasszonyok kezébe a mosó- és áztatószerek egész sorát. Válasz- szunk közülük ízlésünknek és bőrünknek megfelelőt. Ha egyszer megszerettünk egy mosóport, úgy látjuk, hogy tisztítóhatása jó, bőrünket nem irritálja, használatáról ne mondjunk le holmi új reklámozása miatt. A mosóporváltás megviselheti bőrünket, főleg gyermekeinkét. Ha kiválasztottuk a megfelelő mosószert, neki is kezdhetünk a mosásnak. Ha azt akarjuk, hogy gyorsan és jól végezzük ezt a munkát is, szoktassuk hozzá családunkat a velünk való együttműködéshez: 1. A szennyes ruha helye a kijelölt és csak erre a célra használt tároló, már az ügyesebb gyermek is a megfelelő helyre tudja tenni a fehér és a színes textilből készült ruhadarabokat. 2. A levetett ruha zsebeit mindig ürítsük ki, vegyük le róla az ékszereket, kitűzőket, a cipzárakat mindig húzzuk össze. 3. Még mosás előtt javítsuk a szakadásokat, ne hasadhassanak tovább. 4. A makacs foltokat még mosás előtt távolítsuk el. A ruhák szín és anyag szerinti válogatása igen fontos. Ha nem tudjuk, hogy az anyag ereszti-e a színét, inkább mossuk külön, biztos, ami biztos. Válogassuk szét anyag szerint is a ruhadarabokat. A pamut, len alapú textília erősebb mosási igénybevételre sem károsodik, a pamut alapú ruhaneműt azonban nem szabad sem áztatni, sem dörzsölve mosni! Ha nincs mosógépünk, vagy nem automata gépnél mosunk, a kiválogatott ruhákat a mosás előtt kb. 12 órával áztassuk le. Az áztatásra nem túl forró vizet használjunk és áztatóport. Mű- szálas anyagok áztatását végezhetjük azzal a mosóporral, amit majd mosásra is használunk. Ügyeljünk arra, hogy a ruhadarabok az áztatás során ne nagyon gyűródjenek. Az áztatóvíz éppen lepje el a ruhákat. Ázta- tásnál és mosásnál előbb az elkészített vízben oldjuk fel a mosószert, majd amikor már minden mosószercsomó eltűnt, csak akkor helyezzük be a mosandó ruhákat. A mosószer adagolásánál tartsuk be a használati utasítás előírásait. A több mosószer nem ad nagyobb tisztaságot! Az ázta- tóvízból alapos kifacsarás után tegyük a ruhákat a mosóvízbe. A mosóvíz hőmérséklete magasabb, mint az áztatóvízé, de a kézmelegnél melegebb vízzel a szeny- nyeződéseket beleégethetjük a textíliába. Kézzel mosáskor a mosószer vegyi hatását mechanikus hatással kell kiegészítenünk. A kíméletes kezelést igénylő ruhadarabokat - gyapjú, pamut, kötött holmik — csak nyomkodjuk, az erősebb anyagokat dörzsölhetjük is. Az elkészített mosószeres vízben előbb a fehér színű ruhákat mossuk, majd jöhetnek a színesek, az egyre sőt ét ebbek. Ha nincs gépünk, a mosást végezhetjük a fürdőkádban is, ehhez azonban nagyot kell hajolni. Saját munkánkat könnyíthetjük meg, ha ilyenkor egy, csak erre a célra használt WC-pumpával nyomkodjuk a mosnivalót. Intenzív mechanikai hatására könnyen és gyorsan tisztíthatunk vele. Ha keverőtárcsás gépet használunk, a mosás előtti napon áztassuk le a szennyest, és a szín szerint válogatott ruhát az elkészített mosóvízben egymás után moshatjuk. A legegyszerűbb az automata gép használata. Itt a fontos, hogy a megfelelő ruhához a megfelelő programot alkalmazzuk és mindig habzásgátolt mosószert használjunk. Abban az esetben, ha nincs sok színes, sötét színű szennyesünk, az automata gép mellett is rákényszerülünk a kézi mosásra, hiszen néhány ruhadarabért nem érdemes vizet és energiát használni. A kimosott ruhából mindig távolítsuk el a mosószer maradványokat. Erre a célra szolgál az öblítés és a centrifugálás. Az automata gép a beállított program szerint 3-5 alkalommal öblít, kézi mosásnál legalább 2 vízben öblítsünk. Az öblítések közben az alapos kifacsarás, centrifugálás segíti a mosószer mind jobb eltávolítását. Kötött ruhadarabokat, gyapjú holmit ne csavarjunk, mert deformálódnak. Ezeket alaposan nyomkodjuk ki. Különös gondot kell fordítanunk ingek, blúzok mandzsettájának és gallérjának tisztítására, ezeket és a zoknik orr, talp és sarokrészét szappanozzuk be mosás előtt. A konyharuhákat és más erősen szennyezett ruhadarabokat kifózéssel varázsolhatjuk tisztává. Ehhez rendszeresítünk egy külön edényt. Ha fehérítünk, kézi mosás esetén használjunk kezünk védelmére gumikesztyűt. Pamut és len textíliákat mosás után keményíthetünk is. így kevésbé tapad rajtuk a por, szépre vqsalhatók. Tolnainé Szabó Beáta Hámori torta Hat tojássárgát kikeverünk 40 deka cukorral és 3 evőkanál vízzel. 15 deka cukrot karamellizálunk, majd felfőzzük fél liter vízben. Ha a karamellás víz kihűlt, belekeverjük a tojássárgájába. Belekeverünk 40 deka lisztet, amibe előzőleg elkeverünk 1 csomag sütőport és 12 deka darált diót. Végül hozzáadjuk a keményre vert tojáshabot. Előmelegített süAnyagszükséglet: 90 cm széles anyagból 2,40 m. 1. A felnagyított szabásrajz alapján 1,5 cm varrásráhagyással szabja ki a ruharészeket. 2. Varrja be az eleje mell varrást. 3. Az eleje felsőrészt és a bevasalt hólu felsőrészt tűzze össze. A varrás mentén a színén két sorban készítsen díszítő tűzést. 5. Varrja össze a raglánujj első és hátsó darabját. tőben lassan sütjük. A krémhez felforralunk 3 ded tejet. A felét lehűtve kikeverjük 5 deka liszttel, majd a maradék tejbe téve lassú tűzön csomómentesre felfőzzük. Kihűlés után hozzáadunk 20 deka margarint, amit előtte habosra kevertünk 15 deka cukorral és egy csomag vaníliás cukorral. Ízesíthetjük kakaóval, atommal, naranccsal, gyümölccsel vagy befőttel. A krémet a félbevágott lapra kenjük és lefedjük. Porcukorral mintázzuk. 6. Álh'tsa össze a ruha elejét és hátát. 7. A ragián ujj beállítása: ügyelni kell, hogy a ferde szálon szabott anyagrészeket meg ne nyújtsuk. Ezért az eleje-háta srég részébe gépeljünk egyenes vékony pántot. Összegépelés után a varrásokat egy oldalra vasaljuk le és a színén két sorban tűzzük meg. 8. A nyak körvonalra állítson rollni pántot, mely hátul masnival zárható. Palánki gazdaasszonyok Raglánujjú szövetruha 14-15 éves leányoknak
