Tolnai Népújság, 1992. augusztus (3. évfolyam, 181-205. szám)
1992-08-29 / 204. szám
1992. augusztus 29. HÉT VÉGI MAGAZIN »ÚJSÁG 9 Kellemes nyárvégi ételek Nyári töltött káposzta Vegyünk egy kevésbé tömött fej káposztát - kb. 1-1,2 kg. Szedjük leveleire, a leveleket alaposan mosuk meg, a vastag torzsarészt vágjuk le. A leveleket tegyük egy lefedhető lábasba, tálba és a kovászosuborkához hasonlóan savanyítsuk egy napon át. (Forraljunk vizet, tegyünk bele egy kiskanálnyi sót, a káposztalevelek tetejére tegyünk kaprot, 2-3 grezd fokhagymát, babérlevelet, egész borsot, egy paprikát, és öntsük rá a kihűlt sós vizet. Helyezzünk a tetejére egy szelet szikkadt kenyeret, és lefedve meleg helyen tartsuk egy napon át.) Másnap a káposztát úgy készítsük el, hogy lassú tűzön kb. 3,5-4 órán át főzzük készre. A töltött káposzta töltelékét 40 deka húsból készítjük, 15 deka rizzsel, párolt hagymával, 2 gerezd reszelt fokhagymával, fűszerpaprikával, csipet őrölt borssal és sóval ízesítjük, 1 egész tojással állítjuk ősze. 8 levelet megtöltünk a hústöltelékkel, a szokásos módon tekerve a leveleket. A töltött leveleket a vastagaljú lábos aljára rakjuk. Erre halmozzuk a laskára vágott többi savanyított levelet. Tetejére 15 deka karikázott füstölt kolbászt teszünk, néhány szál kaprot, 2-3 paradicsomot, ugyanannyi paprikát, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, lefedve lassú tűzön puhára főzzük. Öt evőkanál olajjal, 2 csapott evőkanál liszttel világos rántást készítünk. Színezzük egy- púpos evőkanál fűszerpaprikával. Felengedjük hideg vízzel, és a káposztára öntjük. Még egyszer átforraljuk - bőven tejfölözve tálaljuk. Borsos tarja - krumplisalátával Fejenként 1-1 nagy szelet sertés tarját alaposan kiverünk, sózzuk, mustárral, piros aranynyal, ételízesítővel, majoránnával, szerecsendióval, összetört fokhagymával, karikára vágott vöröshagymával mindkét oldalukat megkenjük,. szeletenként sózzuk és a szokottnál több őrölt borssal fűszerezzük. A szeleteket mély tálba rakjuk, és leöntjük annyi sörrel, hogy a hússzeleteket ellepje. Egy napon át hűvös helyen pácoljuk. A pácolt hússzeleteket gáz- vagy villanysütő rácsán, erős lángon sütjük, de készülhet faszénparázson, roston is. Adjunk hozzá hideg salátát: ehhez főzzünk meg - 4 személyre 60 deka burgonyát héjában, pucolás után vékony karikára vágjuk. A felét tegyük tálba, karikázzunk rá 2-3 nagyobb fej vöröshagymát, és fedjük be a maradék krumplikarikával. Mártásnak keverjünk össze egy pohár csökkentett zsírtartalmú tejfölt egy deci forralt tejjel, ízesítsük ecettel és cukorral. A kellemesen savanykás mártást öntsük a tálba rakott burgonyára - tetejét hintsük be pirospaprikával. Nyári máglyarakás Egy mély tűzálló tálat alaposan kenjünk ki vajjal és hintsük be zsemlemorzsával. 6 zsemlét vágjunk karikára,áztassuk be 2 deci langyos, vaníliás tejbe, majd egy sort rakjunk a tálra. Erre tegyünk egy sor karikára vágott őszibarackot, majd egy sor zsemleszelet után terítsük le vékonyan szeletelt rétesalmával, nyári körtével, majd fedjük le a maradék zsemlével. A tetejére terítsünk fél csomag mazsolát- ezt megáztatjuk kevés tejjel kevert rumban, vagy rumaromában - 10 deka darált dióval, kristálycukorral. Végül 4-5 tojásfehérjét verünk fel kemény habbá - keményítőséhez használjunk fél csomag tejszínhab fixálót - és keverjünk bele 2 db arpó kockára vágott őszibarackot. A habot terítsük a zsemlére és alacsony lángon addig süssük, míg a hab teteje enyhén barna lesz. Nyári vegyes saláta Üdítő és kímélő ebéd és vacsoraétel, köret készíthető a nyári kert terméseiből. Főzzünk meg 3-4 karikára vágott sárgarépát, egy cső lemorzsolt kukoricát, egy kisebb fej kockázott zellert. Vajban pároljunk meg 4-5 szelet kockára vágott zukkinit, 2-3 fej brokkolit, és keverjük össze a leszűrt főtt zöldségekkel. Fél tubus majonézből, vagy 2 tojásból készítsünk tartárt és öntsük a főtt, párolt zöldségekre. Egy üvegtálat béleljünk ki 2-3 káposzta levelével, halmozzuk rá a salátát, tetejére vágjunk cikkekre néhány szem paradicsomot, 2-3 paprikát karikázunk rá. Ha önálló fogásként fogyasztjuk, tegyünk mellé cikkekre vágott keménytojást is. Nyers sárgarépát, puhára főzött csemegekukoricát, paprikát, paradicsomkarikákat, keménytojás karikákat egy mély tálba teszünk. Leöntjük 1 deci hidegen sajtolt mogyoróolajjal, adunk rá egy pohár tejfölt, kicsi mustárt és hidegen tálaljuk. Dúsíthatjuk sonkakockákkal. Palánki gazdaasszonyok Szabás, varrás Rakott szoknya - rövid nadrág kismellénnyel Tanévnyitóra talán még elkészíthető, ha nem az se baj, jó lesz az később is. A méretek 116 cm magas kislánynak, kisfiúnak valók. A szoknya, illetve kisnad- rág készülhet fekete vékony műszálszövetből, a mellény fekete-fehér pepita anyagból, hozzá fehér rövidujjú blú- zocska, ing illik. A mellény a hátán gombokkal záródik. Elkészítése: Mellény 1. A felnagyított szabásrajz alapján, 1,5 centiméter varrásráhagyással szabjuk ki az elejét és a hátát. 2. Az eleje V kivágást dolgozzuk el betétanyaggal. 3. Készítsük el a hátán a gomblyuk- és a gomboláspántot. 4. Béleljük alá, és dolgozzuk el a háta nyakkört. 5. Varrjuk meg a vállakat, majd az oldalát. 6. Varrjuk fel a gombokat. Anyagszükséglet: 140 centiméter széles anyagból fél méter. Rakott szoknya A csípőbőség háromszorosát kell venni a körbarakott szoknya elkészítéséhez. Megkapjuk a berakások számát, ha a csípőbőséget elosztjuk a kívánt berakási szélességgel - kicsi lányoknál négy centiméter. A berakás megkezdése előtt hajtsuk fel, szegjük a szoknya alját. A kifektetett anyagra fércel- jük fel teljes hosszban a berakások szélességét, mélységét - az anyag szélén először nyolc centiméternél férceljünk, majd a négy-négy centiméterenként újabb fércelést végzünk. A fércelések segítségével elkészítjük a rakásokat, alaposan levasaljuk, majd összevarrjuk az oldalát és beledolgozzuk a zippzárat. Kicsi lányoknál a derékbőség, csípőbőség között alig van különbség - ezt a derékpánt feldolgozásánál tudjuk elvenni. Nadrág 1. A felnagyított szabásrajzot az anyagra fektetjük és másfél centiméter varrásráhagyással kiszabjuk. 2. Az elejére felvarrjuk a zsebeket. 3. Az eleje középet összevarrjuk, majd bedolgozzuk a zippzárat. 4. Összevarrjuk az ülep- részt. 5. Összevarrjuk a szárakat, a nadrág oldalvonalát. 6. A kívánt hosszban felhajtjuk a nadrágot. Anyagszükséglet: száznegyven centiméter széles anyagból fél méter. Háztartási okosságok Savanyúságok, házilag r-r-i •• * é * Tömítés, szigetelés A réseket megszünető tömítésnek és egyben a gyors, hatásos szellőztetésnek a legcélszerűbb módja a következő: A fűtési idény tartamára helyiségenként csak egy - kereszthuzatra alkalmas - ablakot tartsunk fenn. A többi a levegő nedvességének hatására vulkanizálódó tubusos tömítőpasztával tapasszuk be. A nehezen hozzáférhető résekbe csavarhúzó vagy más szerszám segítségével kenjük be a tömítőpasztát, amely ott megköt. E tömítőpasztával szigetelhetők a forgótengelyek is. (Az így „beragasztott" ablakokat a tél folyamán csak belső felületükön lehet megtisztítani, ám a „valamit valamiért" elv alapján a külső szenny letisztulását télen rá kell bízni a csapadékra). A szellőztetés végett szabadon hagyott ablakot vagy ablakszárnyat körös-körül ajánlatos hurkával vagy habszivacs-csíkkal, illetve ezeket kombinálva tömíteni, ügyelve rá, hogy a tömítés ne akadályozza a kilincs vagy fogantyú szorosra záródását. (Ha az ablakzár körüli rés szűk ahhoz, hogy akár filc-, hurka-, habszivacs tömítő beférjen, de ahhoz mégsem elég szoros, hogy a meleg ki ne szivárogna rajta, akkor ezt a rést a pasztával kell kitölteni és megkötés után - éles késsel - le kell választani a zár másik feléről. A megszilárdult paszta pereme a levegő útját elzárja). A szellőztetés - minden esetben - kereszthuzattal történjék. így öt perc alatt kicserélődik a vastagon befüstölt levegő is. A szigetelés csak egy évadon át állja ki az időjárás viszontagságait. Igazán finom és a boltinál jóval olcsóbb savanyúságokat készíthetünk otthon. Nem kell állandóan a csemege uborkát fogyasztani, ha savanyút kínálunk. Néhány „savanyú" ötlet: Csalamádé - egyszerűen: legyalult káposztát, paprikát, zöld paradicsomot, kis magvú uborkát, sárgarépát, patisszont cukorral sóval és ecettel valamint tartósítószerrel keverve egy napig állni hagyjuk, majd levével együtt töltjük üvegekbe, lekötés után végleges helyére tehetjük. Vegyes savanyút készíthetünk apró zöldparadicsomból, patisszonból, almapaprikából, karfiolrózsákból. Igazán kívánatos lesz, ha néhány darab hosz- szú pirospaprikát, vagy cseresznyepaprikát is teszünk közé. Készítsünk káposztával töltött paprikát. Használhatunk fehér és piros paprikát, fehér vagy vörös káposztát. Apró hagymából, gyöngyhagymából rövid párolás után ecetes lében kitűnő savanyú készíthető. Nem puhul meg a paprika, ha a felöntőlében egy késhegynyi befőzési ként oldunk. Meggátolhatjuk a savanyúságok bámulását egy kevés timsó adagolásával. Nem szükséges a boltokban kapható savanyúság- tartósítót használni. Kellemes ízű savanyú készíthető, ha az üveg aljára nenv permetezett meggyfaleveleket, alaposan megmosott szőlőlevelet teszünk - mustármaggal, borókával, egész borssal, babérlevéllel ízesíthetünk. Kellemes ízt ad néhány gerezd fokhagyma, néhány szál kapor, tárkony, torma is. Savanyítható az éretlen szilva, ringló is. Padlizsán és paprika keverékéből kitűnő salátá- nakvaló készíthető. Savanyítsunk apró patisszonokat - az üvegben helyezzünk el mellette néhány hosszú pirospaprikát. Kitűnő savanyúság készíthető az éretlen görögdinnyéből. A kisebbeket egészben, a . nagyobbakat cikkekre vágva tegyük nagy befőttes üvegekbe. Használjunk savanyításra ízesített eceteket - tárkonyost, zellerest. Mézes savanyú paprika - 5 literes üveghez készítsük az alábbi felöntőlevet: 2,5 deci ecetbe keverjünk 5 evőkanál mézet, 10 deka kristálycukrot, 6 deka sót, mustármagot, babérlevelet, tárkonyt, egész borsot. Forraljunk fel 1 liter vizet. Ha kihűlt, keverjük bele a mézes ecetet és öntsük a paprikára. Tetejére tegyünk késhegynyi tartósítószert és a paprika bámulása ellen egy késhegynyi ként. Palánki gazdaasszonyok Kis háztartástan A nagy őszi leltározás „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni". (Jókai Mór) A régi korok „régen jó gazdaasszonyai" - Nagyváthy János szavait idézve - ilyenkor augusztus utolsó hetére egy őszi leltározást iktattak háztartási programjukba. Ha megnézzük egy régi gazda- asszony háztartáskönyvét, sem tavasszal, sem az ősz kezdetén nem hiányozhat a szekrénytakarítás, az őszi-téli ruhák előkészítése, az őszi varratás megtervezése, a meleg holmi, az eső holmi javítása. Családoknál minden szempontból jelentős dátum a szeptember elseje - a tanévkezdés. Alapos felkészülést, pénzügyi tervezést igényel. A taneszközök és a tanszerek az iskolákban, papírboltokban megvásárolhatók. Vegyük szemügyre a meleg holmit, az iskolábó járó ruhákat, nézzük, válogassuk, javítsuk és pótojuk a felmerülő igények és természetesen pénztárcánk adta lehetőségek szerint. Vegyük sorra, gyermeknek, felnőttnek milyen őszi és téli ruhákra van szüksége. Legyünk körültekintőek iskolába készülő gyermekünk ruhatárának megválogatásában! Vegyük sorra a nagyobb gyermektől eltett, ismerősöktől kapott ruhákat, mérjük fel, mi az, ami hiányzik. Ennek ismeretében üljön össze a „családi haditanács" és készítsük el a bevásárlási tervet, kinek mit és mikor fogunk beszerezni. Nem kell azonnal a boltba menni. Nézzünk szét a régi ruhák között- mi az, amit át lehet alakítani, kötött betétei, hímzéssel fel lehet újítani, élénkíteni lehet. • A mai divat megengedi az extravagáns ötleteket: középen megtoldott, elütő színnel hosszabbított nadrág, kötött passzéval megtoldott kabát, dzseki ujj, kötött pulóver kiegészítése harmonizáló színű kötött darabbal. A fontos csak az, hogy ízléses legyen, sugározzon ötletességet, találékonyságot. Kötött holmit, kordbársony ruhaneműt szintén ecetes öblítéssel élénkíthetünk. Ebből következik, hogy az előszedett, méretre átválogatott ruhaneműt mossuk át akkor is, ha egyébként tisztán, kimosva tettük el. Szárítsuk a szabad levegőn, hagyjuk jól átszellőzni őket. Gondosan vasaljuk át valamennyi kiválasztott, eltett ruhát, és azonnal varrjuk fel a hiányzó gombokat, öltsük meg a leszakadt zsebet, javítsuk, ami kézzel, géppel javítható. Összehajtogatva tegyük őket a szekrénybe. A nyári ruhák egyelőre még maradjanak a szekrényben, hiszen az első hetekben még ezekre lesz inkább szükség. Sajnos nem divat már az iskolaköpeny. Pedig igen praktikus ruhadarabja a kisiskolásoknak. Védi a ruhát, alatta kissé kopottabb ruha is jobban hat, mint egyébként, kis ötletességgel egyénivé tehető még a konfekció köpeny is. Kislányoknak hímezhetünk rá apró virágokat, monogramot, kisfiúk kaphatnak rá vasalható matricából kisautót. Ügyes édesanyák kis képeket aplikálhatnak rá. Minden átválogatott, kiegészített, újra- varrt ruhadarabot próbáltas- sunk fel jövendő hordójával. Győződjünk meg, hogy a méret megfelelő-e, jól áll-e. Nem utolsó szempont, hogy viselője jól érzi-e magát benne. Amit mi magunk nem tudunk megvarrni, elkészíteni, kiegészíteni, átalakítani, azért bizony boltba kell menni. Kisebb gyermekünknek úgy vettünk ruhát, hogy véleményét nem kértük ki. Iskolás korú gyermekünknek vásárlásnál vegyük figyelembe a véleményét. Ki-ki magán érzi, hogy mennyire elronthatja az egész napot egy nem egyéniségünkhöz illő, nem a méretünknek és ízlésünknek megfelelő ruhadarab. A kisebb testvér örökli a nagyobb ruháit. Ez így volt régen is, ma pedig újra fontos, családi kasszát kímélő megoldás. Ügyeljünk aznban arra, hogy ne mindig csak a nagyobb testvér kapjon. Az előrelátó édesanya előre készülhet a következő nyárrá és télre a szezonvégi kiárusítások idején. Nyár végén meg lehet venni a szandált, vászoncipőt, ha az éppen hor- dottnál 2 számmal nagyobbat vásárolunk. A gyermek növekedését megfigyelve hasonlóan lehet ruhát is vásárolni. Ugyanígy szerezhető be a következő télre a tél-végi árleszállításkor a csizma, bundás cipő, télikabát, vastag pulóver, nadrág is. Veszteségünk legfeljebb annyi, hogy ha nem jó a méret, ismerősöknek megpróbálhatjuk eladni. A szekrénytakarításhoz hozzátartozik az is, hogy amire már biztosan nem lesz szükségünk, azt menthetetlenül távolítsuk el a szekrényből, felesleges holmit ott ne tároljunk. Ha sajnáljuk elajándékozni, értékesíteni, vagy kidobni, gyűjtsük egy nagy dobozban, zsákban a pincében, padláson - valamire biztosan felhasználható lesz még. A gyermekek őszi-téli ruhatárának tervezése mindig közös családi munka legyen. Palánki gazdaasszonyok *■
