Tolnai Népújság, 1992. július (3. évfolyam, 154-180. szám)
1992-07-25 / 175. szám
1992. július 25. HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 9 Receptek paradicsommal Töltött paradicsom, sütve Hozzávalók: 4 személyre: 8 db közepes nagyságú almaparadicsom, 15 dkg gomba, 10 dkg sonka, 25 dkg áttört, főtt burgonya, só, bors, 1 dl tejszín vagy tej. A tál kivajazásához a paradicsom alá: 1 dl olvasztott vaj és 2 evőkanál tejföl, 5 dkg reszelt sajt, petrezselyem. A megmosott paradicsom tetejét levágjuk, kiszedjük a belsejét és a következő töltelékkel töltjük: a gombát kevés vajon petrezselyemmel együtt megpirítjuk, sózzuk és hozzákeverjük az apróra vágott sonkát. Ezzel megtöltjük a paradicsomokat (háromnegyed részéig). A paradicsom többi részét jó magasan nyomózsákba tett burgonyakrémmel telítjük. (A főtt burgonyát ösz- szekeverjük tejszínnel, vajjal, gyengén sózzuk.) Reszelt sajttal meghintjük és sütőben 15-20 percig sütjük. A tál alját olvasztott vajjal és a 2 kanál tejföllel készítjük elő. Lecsó darált hússal Hozzávalók: zöldpaprika, paradicsom, hagyma, 20-25 dkg sertés vagy marhafelsál, só, bors, pirospaprika, zsír vagy olaj. A szokásos módon elkészítjük a lecsót: apróra vágott hagymát zsíradalékon pirítunk, késhegynyi pirospaprikával megszórjuk, belerakjuk a feldarabolt paprikát, paradicsomot. Míg megpuhul, a húst ledaráljuk, kevés zsiradékon, késhegynyi borssal, sóval ízesítve átforgatjuk, majd hozzáadjuk a lecsót és jól összekeverjük. Előételnek kitűnő. Kis háztartástan „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni." (Jókai Mór) A fagyasztás fortélyai. Fagyasztás alatt azt a tartósítást értjük, mely során a termény hőmérsékletét mínusz 18-25 Celsius fokra csökkentjük. Mi történik ennek hatására a gyümölcsökben, zöldségekben, húsokban és az egyéb tartósítani kívánt termékben? A ronűást okozó mikroorganizmusok nagy része ezen az alacsony hőmérsékleten elpusztul. Vannak azonban olyan ellenálló fajok, melyek ezen a hőmérsékleten nem pusztulnak el, és a termék felmelegedése után ismét képes szaporodni, és a romlást megindítani. Ezért betartandó aranyszabály: a felengedett élelmiszert a lehető legrövidebb időn belül fel kell használni, újra fagyasztani tilos! Kedvezőtlen hatásai vannak egyes enzimeknek is. Ezek működésének következménye, hogy felengedés után egyes gyümölcsök - barack, eper, alma - veszítenek rugalmasságukból, húsuk bámul. Ezek okozzák a zöldborsó felengedése után kialakuló kedvezőtlen illatváltozást is. Az enzimes tevékenységek gátlására alkalmas a fagyasztás előtti elófózés, vagy a gyümölcsök citromsav-oldatos kezelése. A fagyasztott termény állagát a fagyasztás gyorsasága befolyásolja. Ha a terményt lassan fagyasztjuk, a benne levő víz nagy, tű formájú kristályokban fagy meg. Ezek a kristályok átszúrják, roncsolják a sejteket, rostokat. A felengedett gyümölcs, zöldség sok vizet veszít, összeesik, petyhüdt élelmet kapunk. Ha megfelelő gyorsan tudjuk a terményben levő vizet tifagyasztani, apró, homokszerű jégkristályok keletkeznek, felengedés után az élelmiszer kevés vizet vészt, rugalmas marad. Zöldségek, gyümölcsök előkészítése fagyasztásra: Csak jó minőségű, teljesen ép, romlásmentes terményt válogassunk el tevésre. Szitára téve, folyó vízzel alaposan mossuk meg a fagyasztásra szánt terményt. Gyümölcsöt soha nem magozzuk fagyasztás előtt, hogy ne follyon el az értékes lé. Gyümölcsöket egészben, esetleg az almát, körtét, nagyobb szem őszibarackot felezve tartósíthatunk. Zöldséget mindig a fel- használásnak megfelelően szeletelve fagyasszunk. A gyümölcsöket állaguk megőrzése érdekében néhány percre tegyük citromsavas vízbe. A zöldségféléket helyezzük néhány percre lobogó vízbe, így végezzük élő- főzésükét. Az így nyert hasznos levet kihűlés után ivóleves dobozokba önthetjük, és a zöldséggel együtt fagyaszthatjuk. Télen egy-egy adag a leves kitűnő alapját adhatja. Darabos terményeket legalkalmasabb nylon zacskóba teni. Egy-egy zacskóba mindig a fogyasztásnak megfelelő mennyiséget tegyünk. Minden zacskón tüntessük fel, mit tartalmaz, mire használható és mikor lett lefagyasztva. Kipréselt gyümölcslevet, paradicsomlevet is tartósíthatunk fagyasztással. Tegyük a levet ivóleves dobozba, felengedését dobozzal együtt végezzük. Ügyeljünk arra, hogy a túl vaskos csomag nem fagy át elég gyorsan. Használhatunk műanyag dobozokat és alu tálcákat is. Kötény ruha , 3-3,5 éveseknek Válasszunk hozzá egyszínű vékony szövet, farmer anyagot. így bármilyen blúzzal, pulóverrel hordható. Készülhet az édesanya ruhájának átalakításából is. Dupla széles anyagból mindössze 60-70 cm szükséges hozzá. Színes kartonból vagy mosóanyagból nyári ruhának is elkészíthetjük. Élénkíthetjük a ruhát zsebekkel, rátétekkel, paszpólozással. Elkészítése: 1. A felnagyított szabásrajzot fektesse a duplán hajtott anyagra, és 1,5 cm varrásráhagyással szabja ki. 2. Varrjuk meg a zsebet és tűzzük fel a helyére. 3. Gépeljük össze a ruha oldalát. 4. A nyakkört, a váll gombolásrészét és a karöltőt együtt dolgozzuk el - ehhez a szaggatott vonallal jelzett betétrészt szabjuk és dolgozzuk el a ruhán. 5. A váll zárásához készítsünk 2-2 gomblyukat és varrjuk fel a gombokat. Palánki gazdaasszonyok Télre: aszalt gyümölcsöt Ott, ahol a családnak valamilyen kis kertje van, vagy olcsóbban jut gyümölcshöz, érdemes a téli vitaminszegény hónapokra aszalt gyümölcsről gondoskodni. Ehhez pedig könnyen lehet házi tűzhelyaszalót készíteni, ami olyan egyszerű, hogy bárki előállíthatja; deszkaládából és lakatosnál készített alvázból. A tűzhelyaszalóhoz nincs szükség külön fűtési energi* ára, hanem már főzés közben oda helyezhető a meleg tűzhely üres felére, és ha vége van a főzésnek, az égőtér felé húzzuk, gondosan forgatva óránként a fiókokat, a felsőt alulra, az alsót felülre, és így tovább (1. ábra). Ám készíthetünk tűzhelyre vagy szabadban, napra tehető gyümölcsaszaló rácsot is (2. ábra). A rács anyaga vas, sod- rosnya rozsdamentes horganyból készül. Még egyszerűbben is megoldható egy hasonló rács: lécekre ráfeszített műanyag szúnyogháló rácsból. Aszaláshoz kiválóan megfelel a cseresznye, a meggy, sárgabarack (kettészelve), alma, körte, szilva. Ezeket aszalás után ritkaszövésű, tiszta, kisebb vászonzsákokba ömlesztve, padlás, kamra gerendájára felakasztva, szellős helyen két évig is eltarthatjuk. A vitamindús cukkini A cukkini a tökfélék családjába tartozik, formája az uborkához hasonlít. Gazdag A, Bl, B2 és C vitaminokban. Kalciumot és vasat is tartalmaz. A kicsi és fiatal cukkini magháza és héja is felhasználható. A világos zöld húsú, zsenge cukkini hamar megfő. Semleges íze miatt mindenféle ételhez fogyasztható, és más zöldfőzelékkel együtt is finom körítés. Cukkini magyarosan • * Hozzávalók: 2 fej hagyma, egy gerezd fokhagyma, 1 evőkanál porpaprika, 1 paprika, 2 cukkini, só, majoránna. A vöröshagymát kevés zsiradékban megpároljuk. Hozzátesszük a szétnyomott fokhagymát, majd megszórjuk paprikával. Belekeverjük a feldarabolt paprikát és a cukkinit, és rövid ideig együtt pároljuk. Sóval és friss majoránnával megszórjuk. Cukkini olasz módra Hozzávalók: 1 nagy cukkini, só, bors, reszelt sajt, zsiradék. A cukkinit feldaraboljuk, és zsiradékban megpároljuk. Sózzuk és borsozzuk. Reszelt sajttal bőségesen megszórjuk. Rövid időre a sütőbe téve átsütjük. Cukkini paradicsomszószban Hozzávalók: 1 cukkini, 1 fej vöröshagyma, 1 doboz paradicsompüré, 1 dl fehérbor, zsiradék, só, bors, citromlé, kevés cukor. A hagymát kevés zsírban megpároljuk. Hozzáadjuk a kockára 'Vágott cukkinit, és együtt pároljuk. A paradicsompüréhez hozzáöntjük a bort, sóval, borssal, cukorral és citromléval ízesítjük, majd a cukkinire öntjük. Cukkini szalonnával Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 1 cukkini, só, bors, mustár, majoránna, petrezselyem. A szalonnát feldaraboljuk, serpenyőbe téve zsírját kiolvasztjuk és a karikákra vágott hagymát benne megpároljuk. Majd hozzáadjuk a feldarabolt cukkinit. Ízesítjük bőségesen mustárral, sóval, borssal és megszórjuk petrezselyemmel. Cukkini kaporszósszal Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 cukkini, húsleves, tejfel, só, szerecsendió, 3 evőkanál ementáli sajt, kapor, kevés zsiradék. Az apróra vágott hagymát kevés zsiradékban megpároljuk. Megszórjuk 1 evőkanál liszttel, és kevés húslevest öntünk hozzá. Majd hozzátesz- szük a szeletekre vágott cukkinit, és együtt pároljuk. A tejfelhez keverjük a reszelt sajtot, sót, szerecsendiót, a kaprot, és ráöntjük a cukkinira. Cukkini saláta Hozzávalók: 2 cukkini, paradicsom, 1 fej vöröshagyma, majonéz, só, bors, porpaprika, petrezselyem. A cukkinit megfőzzük, majd lehűtjük és feldaraboljuk. Hozzákeverjük a feldarabolt paradicsomot, a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. Leöntjük majonézzel, sózzuk, borsozzuk, paprikával ízesítjük. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Majonéz helyett mustárból, ecetből és olajból készített öntettel is készíthetjük. Töltött cukkini Hozzávalók 2 személynek: 2 cukkini, 10 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 20 dgka főttsonka, 20 deka ementáli sajt, petrezselyem, édes-nemes paprika, só, bors, egyéb fűszerek. A cukkini tetejét hosszában levágjuk (megskalpoljuk). Magházát eltávolítjuk. Összedaraboljuk a levágott tetejét, feldaraboljuk a hagymát és fokhagymát, és együtt olajban 5 percig pároljuk. Ha már kihűlt, háromnegyed részéhez hozzákeverjük a feldarabolt sonkát, reszelt sajtot, petrezselymet, a feldarabolt és meghámozott paradicsomot, és fűszerezzük. Az így kapott keveréket a cukkiniba töltjük. Tűzálló tálba tesszük, és mellé rakjuk a kimaradt hagymás cukkinit. Előmelegített sütőben 45 percig sütjük. A cukkiniba töltelékként tehetünk még: jól megfűszerezett darálthúst, rizst gombával, vagy tojással elkevert túrót, vagy reszeltsajt, tojás és paradicsompüré keverékét - jól megfűszerezve. Miután megtöltöttük a cukkinit, tetejét megszórjuk reszelt sajttal. A C-vitamin / * «1 .varázslatai" Aki a C-vitamint csak a megfázások elleni védelemként szedi, alábecsüli az asz- korbinsav tényleges értékét. Egy vizsgálat, amelyet az amerikai kormány megbízásából 11.348 főn végeztek el, bebizonyította: azok a férfiak, akik naponta 300-400 milligramm C-vitamint szednek, átlagosan 6 évvel tovább élhetnek, mint azok, akik naponta kevesebb mint 50 mg C-vita- minhoz jutnak. A férfiaknál kiderült: ha mindennap kb. 400 milligramm C-vitamint vesznek be, akkor 45 százalékkal redukálják egy esetleges szívroham kockázatát, annak a veszélye pedig, hogy idő előtt meghalhatnak, 42 százalékkal csökken. A nők viszont 25 százalékkal csökkenthetik a szívinfarktus kockázatát és 1 évvel hosszabbítják meg az életüket a C-vitamin fogyasztásával. De a C-vitamin még többet tud: növeli a szívbetegségekre használt gyógyszerek hatását és megfelelő adagolásban (több száz milligramm naponta) védhet bizonyos rákbetegségek ellen is. A kutatóknak már csak abban tér el a véleményük, hogy a C-vitamint milyen formában szedjük. Az egyik csoport a tablettákra szavaz, mivel észszerűen lehet adagolni és nem függ az étkezéstől. Mások viszont a természetes C-vita- mint, tehát a zöldségeket és a gyümölcsöt részesítik előnyben, egyszerűen azért, mert ezerszer jobb az íze, tehát a paciensek szívesen fogyasztják. Hadüzenet az agyonreklámozott tisztítószereknek? így mosogattak nagymamáink A hajdani gazdaasszonyok nem ismerték a modem vegyészet boszorkány- konyháinak termékeit, azagyon- reklámoztt mosogató, tisztító csodaszereket. Ismertek viszont egyszerű fogásokat, praktikus, könnyen alkalmazható műhelytitkokat, amelyekkel konyhai birodalmukban rendet, tisztaságot tudtak tartani, s a környezetet sem szeny- nyezték. íme, néhány régi módszer - csendes hadüzenetként a harsány tévé-reklámok sztárjainak ... Ne selejtezzük ki a megbámult, „májfoltos" zománcedényeket. Főzzünk bennük nyers burgonyát, a főzetet hagyjuk legalább egy napig bennünk, majd újra forraljuk föl. A zománc megszabadul foltjaitól, s visz- szanyeri régi csillogását. Zománcedények súrolásához a különféle „korcos" porok, mosószerek helyett érdemes sót használni - úgy távolíthatjuk el az odakozmált, leragadt ételmaradékot, hogy az edény bevonata nem veszíti el a fényét. A lerakodott vízkőtől 10 százalékos ecetes oldattal szabadíthatjuk meg lábosainkat. Az átöb- lítéshez szódás vizet, majd utána tiszta forró vizet használjunk. A serpenyő alját, ha odaégett az étel, hintsük be vastagon sóval, és hagyjuk állni, néhány óráig. így a legmakacsabb maradék is „megszelídül" és könnyen letisztítható. Megfiatalíthatjuk, szinte újjávarázsolhatjuk régi, megfakult alumínium-edényeinket, ha jó adag almahéjat főzünk benne, bő vízben. A vörösréz edény legjobb tisztító szere a sós ecet. A megfeketedett sárgaréz edényeket ecettel kevert súrolóporral dörzsöljük át és csak azután szidolozzuk. A rozsdás kés legjobb tisztítószere a petróleumba mártott parafadugó. A megfeketedett kések is visszakapják eredeti fényüket, ha homokos burgonyaszelettel dörzsöljük át pengéjüket. A halszagú edényt forró ecetes vízzel mosogassuk el - így nyomban megszabadítjuk a kellemetlen „utó-illattól". Vas palacsintasütőnket megóvhatjuk a rozs- dásodástól, ha - miután elmostuk és szárazra töröltük - vékonyan bekenjük olajjal. Újbóli használat előtt azonban mossuk át, mert az olaj közben megavasodha t. Ha egy darálón különféle fűszereket zúzunk apróra, átvehetik egymás illatát. Ezt egyszerűen megelőzhetjük, ha egy-egy fűszer után 1-2 kanál sót darálunk le, ami közömbösíti a különböző szagokat. Szabó Márta Ferenczy- Europress »• > Ferenczy-Europress
