Tolnai Népújság, 1992. június (3. évfolyam, 128-153. szám)
1992-06-06 / 133. szám
1992. június 6. HÉT VÉGI MAGAZIN NÉPÚJSÁG 9 Háztartási okosságok Lakótelepi lakás ablakában, erkélyen, konyhaablakban is termelhetünk fűszernövényeket: — Erkélyládába csak egyéves, azaz tavasztól késő őszig élő, szedhető növényt ültessünk. — Ne ültessünk túl magasra növőket. — Két kisebb műanyag virágládában, esetleg néhány cseréppel kiegészítve a négytagú család szükséglete megtermelhető. — Gondozást és odafigyelést, rendszeres öntözést igényelnek! A magról termelhetők magját a földbe szórjuk, vékonyan terítsük le földdel. A palántákat egyenként, sorban ültessük. Friss kaprot szedhetünk folyamatosan, ha a gyorsan kelő kapormagot a nyár folyamán háromhetes időközönként vetjük. Nem kell drága pénzen, a piacon beszerezni a petrezselyem zöldjét. Magját kora tavasszal vessük, vagy később néhány vékonyabb gyökeret dughatunk a földbe. Vethetünk metélőpetrezselymet is. A metélőhagyma zöldjével sok nyers és főtt étel Ízesíthető. Vethetjük magról, de vásárolhatunk tövet is. Március közepén vethetjük cserépbe az igen igényes majoránna magját. A kikelt palántákat április végén, a fagyok elmúltával ültessük be a virágládába. Húsok, belsőségek, pástétomok, grill ételek elmaradhatatlan Ízesítője. Bazsalikomot palántaként ültethetünk. Salátákba, halételekbe tehetjük. Törpe cseresznyepaprikát is ültethetünk a virágládába. Mindig palántát vásároljunk. A fűszeres kertnek kiszemelt műanyag, vagy favályú alja legyen lyukas, hogy a felesleges nedvesség el tudjon távozni. Jó minőségű, nem túl trágyás vagy semleges kerti földet tegyünk a ládákba. Kora tavasszal úgy védhetjük a földbe vetett magokat, hogy egy fóliával takarjuk. Az elvetett magok fölött legyen kb. 1,5-2 cm földréteg. Ápolásuk a rendszeres öntözésből, ritkításból, időnként a talaj lazításából áll. A fűszereket közvetlenül az ízesítés előtt szedjük! Palánki gazdaasszonyok Vadkrémleves Hozzávalók: 25 dkg vegyeszöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, a vadnyúl aprólékja, 3-4 dkg vaj, kakukkfű, babérlevél, bors, só, 1 evőkanál liszt, csontié, 1-2 dl vörösbor, 1 pohár tejszín, levesbetét. Az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a karikára vágott zöldséget vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a nyúl darabolt aprólékját, fűszerezzük kakukkfűvel, babérlevéllel, sóval, borssal, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, liszttel megszórjuk, és feleresztjük vízzel, csontlével vagy vörösborral. Amikor a hús teljesen megfőtt, leszedjük a csontjáról, ledaráljuk, és visszatesszük a lébe, egyet forraljuk. Szitán áttörtjük vagy turmixoljuk,, szükség szerint ízesítjük. Tejszínnel, konyakkal tálaljuk. Betétnek pirított zsemlekockát adunk bele. Egybeszabott napozó 5-6 éveseknek, 116 testmagasságra. Anyagszükséglete: 70 cm-es anyagból 1,2 m. Készülhet könnyű kartonból, zefirből, kékfestőből, vászonból. Készítése: 1. A felnagyított szabásrajzot 1,5 cm ráhagyással szabja ki. 2. Varrjuk össze a vállvona- lat, béleljük a karöltőt és a nyakkivágást. Tűzzük a varrásokat. 3. Az elejébe varrjunk zipp- zárt. 4. Varrjuk fel a zsebeket. 5. Varrjuk meg a napozó oldalait. 6. Hajtsuk fel a szárát. A derékvonalra készíthetünk gumiházat, vagy varrhatunk övét is. Az öv színével azonos anyaggal szeghetjük a nyakkört, karkivágást, a szár végét. Palánki gazdasszonyok Itt a zöldborsó! Ha olyan zsenge még a borsó, hogy fejtés közben szinte szétmorzsá- lódik - egy levesre valónyi biztos, hogy kikerül belőle. Amikor a szemek már haragoszöldek, feszülnek a hüvelyben, készülhet a főzelék - de hogy erre ne unjon a család, ajánlunk más ötleteket is! Pajzán zöldborsó - egy kilónyi kifejtett borsót vajban, sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel és újhagymával 5 percig fedő alatt párolunk. Kibélelünk szalonnaszeletekkel egy tűzálló tálat, ráterítünk egy maroknyi, alaposan megmosott borsóhüvelyt, ráöntjük a párolt borsót, meglocsoljuk 1 deci tejföllel, befedjük a 20 deka reszelt sajttal, és forró sütőben kb. 15 percig sütjük. Zöldborsópuding - 40 deka fejtett borsót vízben puhára párolunk, leszűrjük, majd áttörjük, vagy turmixoljuk. Beáztatunk, majd kicsavarunk 1 zsemlét, belekeverünk 3 tojás sárgáját. A tojások fehérjéjét felverjük, és az előbb elkészített masszát a borsóval és a fehérjehabbal óvatosan összekeverjük. Kivajazott tűzállótálban, gőzben kb. 45 percig gőzöljük, tálalás előtt óvatosan kifordítjuk a formájából. Friss zöldborsó saláta - 60 deka kifejtett zöldborsót sós vízben megfőzünk, majd lecsepegtetjük. Vékony karikára vágunk egy csomag újhagymát, és besózzuk. Tálalás előtt fél órával összekeverjük a borsót, hagymát és két összeaprított keménytojást. Az egészet 1 pohár joghurttal keverjük. Zöldborsós csirkemell - 5 deka vajon puhára párolunk egy kilónyi kifejtett borsót. Pici cukorral és finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Mikor a borsó majdnem puha, közékeverünk 10-15 deka apróra vágott gombát. A párolt zöldfélét nagy túzállótálra terítjük. Lebórö- zünk és kicsontozunk 4 csirkemellet (a bőrből és a csontból főzhetünk levest), úgy, hogy 8 szeletet kapjunk. Besózzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, kevés olajon mindkét felét megsütjük. A hússzeleteket a borsóra fektetjük, a visszamaradt lével megöntözzük. Mindegyik szeletre vékony szelet sajtot helyezünk, csak annyi időre helyezzük a sütőbe, míg a sajt rá nem olvad. Mivel előre elkészíthető, tálalás előtt kb. 10 perc sütést igényel - a családi kirándulás után gyorsan készre készíthető ebéd. Zöldborsó fel fújt - Fél liternyi kifejtett borsót 3 deka vajon, kevés sóval, fedő alatt megpárolunk. Simára keverünk 5 tojássárgát 4 evőkanál liszttel, hozzáadunk 7 deka puha vajat, simára keverjük, majd hozzákeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjéjét. Beleadjuk a megpárolt borsót, egy csomó újhagymát, petrezselymet, megsózzuk. Vajjal kikenünk egy tűzállótálat, vagy ózgerincformát, beleöntjük a borsós masz- szát. Egy tepsibe kétujjnyi vizet öntünk, ebbe tesszük az ózgerincfo- mát, és forró sütőben kb. 45 percen át gőzöljük - míg a massza el nem válik a forma falától. Tálra borítva, melegen tálaljuk. f Receptek I vegetáriánusoknak Édes-savanyú uborka Hozzávalók: egy kilogram salátauborka, két evőkanál margarin, egy teáskanál édeskés mustár, fél teáskanál só, egy teáskanál méz, 1-2 teáskanál citromlé, 1,2 deciliter zöldséglé (leveskockából), 1 tojás- sárgája, 6 evőkanál tejszín, 2 evőkanál finomra vágott kapor. Az uborkát meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, magját kikaparjuk, húsát fél centiméteres vékony gerezdekre vágjuk. A felolvasztott margarinon folytonos keverés közben enyhén megpirítjuk. Mustárral, sóval, mézzel és citromlévek ízesítjük. Aláöntjük a zöldséglevet és fedő alatt, gyenge tűzön 20 percig pároljuk. A tojássárgáját a tejszínnel jól felverjük. Húsz perc főzés után az edényt kinyitjuk, és néhány percnyi forralással elpárologtatjuk a felesleges levet. Levesszük a tűzről. A forró főzőléből két evőkanállal kiveszünk, és apránként a tojásos tejszínhez keverjük. A zöldséget összeforgatjuk az öntettel, ízlés szerint édes-savanyúra ízesítjük, meghintjük kaporral. Burgonyapüré és gabonamagvakból készült pogácsa illik hozzá. Aki gazdagabban szeretné elkészíteni, egy-két teáskanál hidegen elkevert étkezési keményítővel habarja be, egy pillanatra forralja föl, csak azután keverje hozzá a tojásos tejszínt. Saláták Grúz fejes saláta. Hozzávalók: 2 közepes nagyságú fejes saláta, 2 deci kefir, 4 gerezd tört fokhagyma, csipet só, mokkás kanálnyi mustár: 5 deka dió. Leveleire szedjük, megmossuk, megszárítjuk a salátát, és széles csíkokra vágva jégbe hűtjük. Simára keverjük a kefirt a tört fokhagymával, meg a többi ízesítővel, és jól be- hűtve, tálalás előtt öntjüka salátára. Meghintjük a darabokra tört dióval. Svájci fejes saláta. Hozzávalók: 1 nagy saláta, 2 tojássárga, fél citrom leve, 1 deci olaj, só, csipet cukor, késhegynyi őrölt bors, kiskanálnyi mustár, kevés borecet. Megmossuk, majd megszárítjuk a salátát, és darabokra tépve tálba tesszük, jégbe hűtjük. A citromlevet vékony sugárban, állandóan kevergetve a tojássárgákba csurgatjuk, ízesítjük, majd tovább keverve, apránként hozzáöntjük az olajat. Megkóstoljuk, és ha nem elég pikáns, kevés borecettel adjuk meg az ízét. Jól behűtve, közvetlenül tálalás előtt öntjük a salátalevelekre. Pástétomok zöldségekből Hideg spárgapástétom 1 kg spárgát megtisztítunk, egy centis darabokra vágunk, és annyi vízzel, hogy ellepje leöntjük. Sóval, egy kiskanál cukorral ízesítjük, puhára főzzük, majd lecsurgatva hűtjük. 2 nyers tojás sárgájához cseppen- ként, majd vékony sugárban hozzáöntünk 2 deci olajat, habverővel dolgozzuk össze. Hozzákeverünk egy kiskanál porcukrot, mustárt, pár csepp citromlevet, sót, és tejföllel hígítjuk. 2 evőkanál zselatint simára keverünk egy deci langyos vízben, kevergetve 3-4 percig forraljuk, majd langyosra hűtve a mártásba keverjük. Belekeverjük a főtt spárgát, egy kivizezett püspökkenyér formába töltjük. Hűtőszekrényben alaposan kifagyasztjuk, majd a formából csúsztatva daraboljuk, tojás karikákkal tálaljuk. Hideg zöldségpástétom 1 kiló karfiolt rózsáira szedünk, és húsleveskockával ízesített vízben jó puhára főzzük. Levét félretesszük, a karfiolt pedig szétturmixoljuk. A karfiol- pürét a levével 6 decire egészítjük ki. Ha kell utánasózunk, csipet szerecsendióval ízesítünk. A maradék főzővízben puhára főzünk 30 deka sárgarépát, majd lecsepegtetjük. Egy 30-40 de- kás kígyóüborkát megmosunk, hosszában négy részre vágunk,majd a magját kiszedjük. A retket megtisztítjuk. Fél deci vízben simára főzünk 2 evőkanál zselatint, a karfiolpüréhez szűrjük. Közékeverjük 2 dl tejszín habját, és adunk hozzá egy csokor apróra vágott újhagymát. Leveleire szedünk és alaposan megmosunk, lecsepegtetünk egy fej salátát, felkarikázunk 2 csomag piros retket. A salátalevelekkel kibélelünk egy püspökkenyér formát, ráterítünk egy réteg karfiolpürét, kirakjuk a megtisztított zöldfélékkel, majd ráöntjük a maradék karfiolpürét. A tetejére a maradék salátalevelet tesszük. Legalább 6 órán át hűtőben tartjuk, majd a formából kifordítva szeleteljük. Töltött saláta alaposan kikeverünk 10 deka vajjal, 10 deka reszelt sajttal, pici sóval, fehérborssal, friss tárkonnyal, kaporral ízesítjük. 4 kicsi salátafejet alaposan megmosunk és lecsepegtetünk. Közepükbe belenyúlunk és széthúzzuk, hogy üregük legyen. Mindegyiket megtöltjük a túrós krémmel, majd ráhajtjuk a salátaleveleket. Zöldségfelfújt reszelt sajttal Külön-külön megfőzünk- 20-20 deka sárga és fehérrépát, zöldborsót és parajt. Valamenyit leszűrjük, hűtjük, majd összekeverjük. 4 deka lisztből 4 deci tejjel és 4 deka vajjal sűrű besamelt főzünk. Ha kihűlt, simára keverjük 4 tojás sárgájával, majd belekeverjük a felvert fehérjéket. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Óvatosan, nehogy összetörjön, belerakjuk a megfőtt zöldségeket. Egy alaposan kivajazott tűzállótálba tesszük a masszát, és forró sütőben 45 percig gőzben pároljuk. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Fél kiló áttört tehéntúrót Palánki gazdaasszonyok // Védőoltások Életkorhoz kötött gyermekkori védőoltások végleges rendje 1992. június 1-től 1992. december 31-ig. Újszülöttek BCG oltását a szülőintézetben, illetőleg 6 héten belül folyamatos oltás keretében kell elvégezni. Az oltás tuberculozis ellen véd. A védettséget bizonyos korokban tuberculin szűrővizsgálattal ellenőrzik és szükség esetén újraol- tás történik. 3 hónapos korban: DPT I/a. + IPV vagyis torokgyík - szamárköhögés - tetanus I/a. injekció és gyermek- bénulás elleni injekció. A két injekciót egyidejűleg, külön-külön testtájékba kell adni. 4 hónapos korban: DPT 16a. + OPV. Torokgyík- szamárköhögés- tetanusz I/B. injekcióhoz gyermekbénulás elleni csepp. 5 hónapos korban: OPT I/c. + OPV. Torokgyík- szamárköhögés- tetanusz 1/c. inj. + gyermek- bénulás elleni csepp. 15 hónapos korban: MMR + OPV. Kanyaró - fültőmirígy gyulladás - rózsa- himlő injekcióhoz gyermekbénulás elleni csepp. 36 hónapos korban: OPT U. + OPV. Torokgyík- szamárköhögés- tetanusz injekcióhoz gyermek- bénulás elleni csepp. 6 éves korban általában az általános iskola I. osztályában: DPT ill. + OPV. Torokgyík - szamárköhögés - tetanusz injekcióhoz gyermekbénulás elleni csepp. 11-12 éves korban, általános iskolák V1.-VI1. osztályában: DT torokgyík - tetanusz elleni injekció. 11 éves korban iskolák VI. osztályában kanyaró újraoltás. Az oltások szervezését és nyilvántartását a védőnők végzik, a gyermek választott orvosa felelős az oltások elvégzéséért. Az oltóanyagok rendkívül hőérzékenyek, csak akkor hatékonyak, ha beadásig nem szakad meg a hütőlánc, ezért csak rendelőben vagy tanácsadóban szabad a folyamatos oltásokat elvégezni. Iskolában végzett kampányoltásokhoz a védőnők megfelelő hűtés biztosításával szállítják az oltóanyagot. Dr. Bagi Emília tisztiorvos Evőeszköztörténelem Elegáns ebédlők csinos, újmódi falidíszei az igencsak törékeny, többnyire papírszeletelésre is alkalmatlan, életlen, ám feletébb borsos árú, porcelánnyelú kések, s kíséretükben más pompás külsejű evőeszközök. A divat útjai, úgy látszik, kifürkészhetetlenek. E csecsebecsék ugyanis, miképpen a divatkreátorok megálmodták, eleve nem a terített asztalra születtek. Kezdetben, persze, az evőeszköznek felettébb más rendeltetése volt, mint manapság. A kés, a legősibb evőeszközünk például az eredetileg szánt szúró, vágó, faragó funkcióját igen sokáig megtartotta. Sót egyben fegyverül is szolgált: ezért tokban tartva, övre akasztva nők és férfiak egyaránt maguknál hordták. Csupán a 15. századtól vált általánossá a kizárólagosan asztali használatú kés. Formája ettől kezdődően, s főként ennek megfelelően megváltozott: mérete kisebb lett, nyele finomabb kiképzésű, és a villa meg a kanál nyelével azonos. A kanál a folyékony anyagok merítésére szolgál. A természetben talált kagyók és termékhéjak mellett már a bronzkorban megjelent a faragott kanál. A 14. és a 15. században meghosszabbodott, karcsúsodott a nyele. Félgömbös vagy pajzsidomú mentője gazdag díszítést kapott. A 17. századtól kezdődően aztán nyele a kéz fogásához illően lapos, mentője ovális, s e formát nem sok változással a mai napig megtartotta. Legkorábbi mesterjelzéses kanalunk 1518-ból, Kassáról származik. Legfiatalabb evőeszközünk a villa. Funkciója már megjelenésekor egyértelmű volt. Kizárólag az asztali étkezést szolgálta. A 11. században említették először. A 15. században Olaszországban terjedt el egész Európában. A kezdetben kétágú, nyársszerú villák nyele a késekéhez volt hasonló. A 17. századtól a már három-négy ágú mllák fejét a nyéllel együtt öntötték: formájuk a kanalakéhoz hasonlóan öblös volt, nyelük pedig lapos. Az egységes díszítésű asztali evőeszközkészlet a 18. századtól divatos, sezta korszerű nagyipar technikja teszi lehetővé. A tálaló- eszközök, cukorszórók, úgynevezett szűrőkanalak, cukorfogók, tortalapátok, és egyéb asztali felszerelések megaflnyi változata ötvösremekek egész sorát hívta életre. Noha telnek-múlnak az évezredek, változnak a divatok, annyi ma isjrizonyos, mint egykoron: az étkezés szertartását az ínyes-mesterség és a művészet egyaránt igyekezett a legkellemesebb perceiké avatni. S minthogy ősidők óta ünnepeink, örömeink elmaradhatatlan kísérője a terített asztal, evőeszközeink története is e história elválaszthatatlan része... Cs. B. J.
