Tolnai Népújság, 1992. május (3. évfolyam, 103-127. szám)
1992-05-23 / 121. szám
1992. május 23. HÉT VÉGI MAGAZIN MíPUJSAG 9 Erdök-mezők ajándéka Május közepétől június végéig illatozik, pompázik a bodza jellemzően fűszeres fehér virága. A természetes anyagokhoz való visszatérés során vegyük észre pompázó virágait, később sötétlila bogyóit. Csak ki kell nyújtani érte a kezünket - szervezetünk számára fontos ásványi anyagokat, enzimeket és vitaminokat tartalmaz. Kellemes téli ital, a szárított bodzavirágból készült meleg tea, illatával, vitamintartalmával gyógyít. . Most gyűjtsünk és szárítsunk belőle, gondolva a téli estékre! Meghűléskor izzasz- tásra, köhögés csillapítására kiváló, de alkalmas vizelethajtásra és enyhén hashajtásra is. A tenyérnyi bodzavirágot gyűjtsük össze, papírra vékony rétegben terítsük el és egyenletes hőn pergőre szárítsuk. A szárítást gyorsíthatjuk, és tiszta körülményeket teremthetünk, ha lenyitott ajtajú sütőben végezzük a szárítást, csak utána terítsük és szárítsuk pergőre. Papírzsákban, vászonzsákban tárolhatjuk. Teakészítés Egy csésze teához forraljunk 2 deciliter vizet, forrázunk le vele 1 kiskanál szárított bodzavirágot és 15-20 percig hagyjuk lugozódni. Leszűrés után egy kiskanál mézzel édesítjük és fogyasztjuk. Bodzavirág üdítő Nyolc tenyérnyi bodza virágot mossunk meg alaposan, és csepegtessük le. Egy nagy uborkásüveget megtöltünk előzetesen felforralt, majd lehűtött vízzel. Belekarikázunk héjával együtt 2 közepes citromot, és fejjel lefelé beletesz- szük a bodzavirágot. Tetejére tegyünk egy csipet sót és 2 deka citromsavat, vagy fél csomag citrompótlót. Letakarva állni hagyjuk 48 órán át, ekkor leszűrjük, üvegekbe töltjük és hűtve tároljuk. Önmagában, vagy szódavízzel hígítva kellemes üdítő ital. Bodzavirág pongyolában Fejenként 2-3 tenyérnyi bodzavirágot alaposan megmosunk és lecsurgatva szárítjuk. Négy személy részére 20 deka lisztből, 2 deci tejből, 1 deci vízből, csipet sóval és 2 tojással palacsintatésztát készítünk. Egyórás állás után ebbe forgatjuk bele a szártalan, leszikkadt virágokat, és bő, forró olajban kisütjük. Fahéjas porcukorral meghintve fogyaszthatjuk. Virágbor bodzából Egy liter bodza virágot készítünk úgy, hogy a folyóvízzel alaposan lemosott virágról a szárakat eltávolítjuk, virá- gocskáira szedjük. Beleteszszük egy nagy uborkás üvegbe, héjastul rávágunk 1 citromot, és 3 liter forró vízzel leforrázzuk. Ha langyosra hűlt, belemorzsolunk 1 deka élesztőt, jól összekeverjük. Néhány órás állás után leszűrjük és üvegekbe töltjük úgy, hogy a dugó előtt 3-4 ujjnyi hely maradjon. Ledugaszolva rakjuk a kamrába - ha a dugót kilőné, tegyük vissza. Szép tisztává, áttetszővé érik. Bodzabogyóból is sok érdekesség készíthető, erre is adunk ötleteket, ha megjelenik a bodzabogyó. Most inkább nézzünk más értékes, gyűjthető, vagy termelt vitaminforrást. Virágzik az akác. Kiránduljunk egyet a hét végén és gyűjtsünk lehetőleg úttól, portól távol eső helyen akácvirágot. Papírra terítve vékony rétegben szárítsuk (segíthetjük ennek szárítását is a bodzánál ismertetett sütős eljárással). Palánki gazdaasszonyok ínyenceknek ajánljuk a nyúl- árnyékból, vagy csirágból, vagy talán a leghétköznapibb nyelven spárgaként emlegetett zöldségből készült ételeket. Vásároljunk vastagabb, halvány színű spárgát. Akkor jó, ha szárát körmünkkel benyomva rugalmas, nedves. A feje sokkal zsengébb, mint a szára. Ahhoz, hogy egy időben jöjjön meg, a spárgát zsineggel ösz- szekötjük, fejjel felfelé beleállítjuk egy fazékba, és annyi sós vizet öntünk bele, hogy háromnegyed részig ellepje. A fózóvízbe sót, pici cukrot teszünk és lefedve főzzük, a fejek a gőzben párolódnak. Az így megfőzött spárgát tegyük egy serpenyőbe, amiben felolvasztottunk 5 deka vajat. A 30 dekányi spárgára fejenként 2-2 tojást üssünk, különleges tojásrántottát kapunk. Gombás spárga Fél kiló spárgát az előbb leírt módon puhítunk. 20 deka sampion vagy laska gombát megtisztítunk, felszeleteljük. Felolvasztunk 5 deka vajat, beletesszük a gombát, egy kis csokor petrezselymet, sóval, borssal ízesítjük és saját lévéNyúlárnyék és egyebek ben pároljuk. Ha a levét elpárologtatta, felengedjük fél deci fehér borral, egy fél citrom le- vével. Előmelegített ovál tálra rakjuk a spárgát sugarasan, közepére halmozzuk a forró gombát, és meghintjük egy kis frissen vágott petrezselyemmel. Húsokhoz adhatjuk kellemes tavaszi köretként. A spárga táplálkozási értékét alacsony kalóriaértéke, nagy fehérjetartalma, kicsi szénhidráttartalma adja. Jelentős a benne található B1 és B2 vitamin mennyisége, valamint C-vitamin tartalma. Szénhidrátban aránylag szegény, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag a sóska és a rebarbara. Néhány ötlet ahhoz, hogyan tehetjük őket a család kedvencévé. Rebarbaralepény A tésztához 35 deka lisztet elmorzsolunk 25 deka margarinnal vagy 20 deka sertészsírral. Hozzáadjuk a fél decinyi langyos tejben megfuttatott 2 deka élesztőt, pici sót és 2 evőkanál cukrot adunk még hozzá és alaposan meggyúrjuk. Hűvös helyen pihentetjük, míg elkészítjük a tölteléket. 1 kg rebarbarát megtisztítunk, apró kockára vágjuk. 1 deci vízből 20 deka cukorral, kevés reszelt citormhéjjal szirupot főzünk, ebben főzzük puhára a rebarbarát. A tésztát két cipóra osztjuk. Az egyiket kinyújtva kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit úgy, hogy legyen pereme is. Meghintjük egy szűk marok zsemlemorzsával és ráterítjük a levéltől leszűrt rebarbarát. Meghintjük 15 dekányi cukorral, egy szűk marék zsemle- morzsával, és befedjük a másik, lappá nyújtott tésztával. Tetejét villával megszurkál- juk, majd tetejére kenünk egy kis tojásfehérjét. Közepes lángon pirosra sütjük. Sóskapuding sajtmártással 40 deka megmosott és megtisztított sóskát enyhén sós vízben megfőzzünk, majd áttörjük. 5 deka vajjal és 5 deka liszttel világos színű rántást készítünk, apránként beleöntünk 2 deci tejet, és állandó kevergetés mellett sűrű besa- melt főzünk belőle. Ha kihűlt, belekeverünk 3 tojás sárgáját, az áttört sóskát, és 3 deka reszelt füstölt sajtot. Óvatosan, nehogy összetörjön hozzáadjuk a 3 tojás kemény habbá vert fehérjét. Kivajazott csészékbe öntjük, és ujjnyi magasan vízzel telt tepsibe állítjuk. Letakarva 40-50 percig sütjük. Közben elkészítjük a sajtmártást: 4 deka vajból 1 púpos evőkanál liszttel világos rántást készítünk, apránként hozzáöntünk 4 deci tejet és sűrű mártássá főzzük. 1 deci tejfölben simára keverünk 2 tojássárgát, sóval, szerecsendióval, borssal ízesítjük, hozzákeverjük a mártáshoz, még óvatosan forraljuk, végül 2 dekányi vajat morzsolunk bele. Tányérokba szedjük, mindegyikre óvatosan 1-1 sóskapudingot fordítunk. Palánki gazdaasszonyok Télikert Kék virágú golgota (Passiflora coerulea) Dr. Rappai József zombai állatorvos házában, üvegházában egész évben nyílnak a szebbnél-szebb virágok. Trópusi, szubtrópusi ritkaságok bontják szirmaikat. Ezekből kívánunk hetente egyet-egyet bemutatni olvasóinknak. Hitbuzgó szerzetesek nevezték el a természet e remekét golgotavirágnak, felfedezni vélvén virágjában a Golgota jelképeit - így Krisztus töviskoronáját. Edényben könnyen nevelhető örökzöld kúszónövények. Levelük változatossága, virágjuk fantasztikus szépsége, gyümölcsük páratlan aromája a természet koronájává teszi e pompás növényeket. Rövid idő alatt nagy felületeket képesek befutni. Jól tartva már az ültetés évében virágoznak, teremnek. A falusi udvarok közismert, népszerű kékvirágú, különleges hangulatot árasztó szobanövénye. Általában koszorúba szokták futtatni. Fotó: Gottvald Károly Dirndli 5-6 éves kislányoknak (,\s/IKONOMI\l M A<«A /1N Receptek vegetáriánusoknak Töltött spenótrolád Hozzávalók: 40 dkg gomba, 1 evőkanál vaj, 1 tojás, 1 késhegynyi só, csípős pirosarany, 1,2 dl zöldséglé (leveskockából), 5 dkg fehér kenyér héja nélkül, 60 dkg nagy spenótlevél, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, 1 késhegynyi só, 1 csipet reszelt szerecsendió, 1 dl tejföl, 2 evőkanál reszelt sajt. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, apróra szeleteljük, vajon kevergetve megpirítjuk, megsózzuk. Ráöntünk 6 evőkanál zöldséglevet és fedő nélkül 5 percig pároljuk. A kenyeret apróra vágjuk és a maradék zöldséglével megöntözzük. Néhány percig hagyjuk ázni, majd hozzáadjuk a gombához. Ha már nem forró, a tojást is belekeverjük, néhány percig pihentetjük. A spenótlevelekről levágjuk a vastag ereket, megmossuk és forrásban lévő vízben 5 percig előfőzzük. Lecsöpögtetjük, és a legnagyobb levelekből lapokat készítünk. A megmaradt spenótot apróra ösz- szevágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, vajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a vagdalt spenótot. Sóval és szerecsendióval fűszerezzük, egy-két pillanatig pároljuk, és elsimítjuk egy tűzálló tál alján. A sütőt előmelegítjük. Á gombás tölteléket rátesszük a spenótlevelekből készített lapokra, feltekerjük, és szorosan egymás mellé a tálra helyezzük. Á sajtot összekeverjük a tejföllel és a tetejére kenjük. 15 percig sütjük. Burbonyapüré illik hozzá. Anyagszükséglet: 90 cm széles apró virágos kartonból 2 méter és fél méternyi fehér batiszt. 2 m madeira csipke, 2 m farkasfog. Elkészítése: 1. A felnagyított szabásrajzot a duplán hajott anyagra tesszük és 1,5 cm varrásráhagyással kiszabjuk. 2. A húzott szoknyához kb. kétszer a derékbőségnek megfelelő anyagot veszünk, ösz- szevarrjuk, és a derékbőségre beráncoljuk. 3. Az eleje és a háta formázott. A szabásvonalak mentén a kiszabott részeket összevarrjuk. A varrásvonalakat farkasfoggal takarjuk le. 4. A nyakkörre állítjuk ja fodrosra húzott csipkét, a varrásvonalat itt is farkasfoggal takarjuk. 5. Áz ujját összegépeljük, az aljára körbe gumiházat varrunk. 6. Karöltő bőségre húzzuk az ujja karöltővonalát és beállítjuk az ujját. 7. Az ujja végébe gumit húzunk, a kívánt bőségre. 8. Kialakítjuk az eleje gomboláspántot. 9. A ruha felsőrészét és szoknyáját összedolgozzuk. 10. Fehér anyagból elkészítjük a kis ráncos kötényt, amit a derékbőségnek kb. felére ráncolunk össze. 11. A derekát 3 cm széles pántba foglaljuk és hosszú megkötőt készítünk. Palánki gazdaasszonyok A háziasszonyok segítője félszáz receptjével, sütési-főzési ajánlataival, tanácsaival, olvasnivalóival az Ételrecept című színes, 32 oldalas gasztronómiai magazin. A tartalomból: Szentendrei finom falatok - Májusi ételajánlat a kakukkos tokány, a rablónyárs ... - A hónap növénye: a fejes saláta - Piros Christa receptjei - Szerelemfa, májusfa - Sophia Loren receptjei - Vendégváró világsztárok — Dóra királynő sohasem áll mérlegre - olimpiára készül az Oscar-díjas mesterszakács. A lap májusi meglepetése: Élelemkosár, szakácskönyvtár és edénykészlet, amelyeket a szerkesztőség a lap olvasói között sorsol ki. A lap 49 forintos áron kapható az újságárusoknál és a postahivatalokban. Háztartási okosságok Habarással az ételeket süríthetjük. Ha levest habarunk, utána erősen forraljuk ki, hogy ne érződjék a liszt íze. Könnyebben romlik az étel, ha a habarás után a liszt nem lett eléggé megfőzve. A nyers habarásnál tojássárgájával kevert tejfölre meregetjük a levest állandó keverés mellett. Rántást, habarást fémszálas habverővel keverhetünk csomómentesre. Lisztszórásnál - staubolás - teljesen zsírjára pirított zöldségekre szitáljuk a lisztet, és azonnal eresszyk fel hideg folyadékkal. Ha nem várjuk meg, míg a zöldféle nem fövi el a levét, a behintett liszt összecsomósodik. Ha a levesben benne van a zöldség, melegen lefedve könnyen megromolhat. Várjuk meg tehát, amíg lehűl és csak utána fedjük le. Húslevest másnapig hűtőbe zöldség nélkül tegyünk el. A zöldségeket külön tároljuk. Gombást ételt, mákos vagy túrós. főtt tésztának a maradékát soha ne tegyük el! Ezekben rövid idő alatt is ételmérgek keletkezhetnek. Maradék leveshúsból darálva, tepertővel, mustárral keverve finom pástétomot készíthetünk. Száraz kalács és kifli maradéka máglyarakás alapanyaga lehet. Sülthúsok zsírját rántáskészítéshez használhatjuk. Maradék rizsköret levesbetétként, vagy töltött, rakott ételek készítésénél használható. Elkerülhetjük a hűlő mártás „megbőrösödését", ha belemorzsolunk egy darabka vajat, majd elkeverjük.
