Tolnai Népújság, 1990. október (1. évfolyam, 152-177. szám)

1990-10-25 / 172. szám

1990. október 25. Képújság 5 Tolnai konyha mm A birsalma dicsérete A téli ünnepek és a gyerekek különleges csemegéje a birsalmasajt és a gyümölcs­sajtok. Egyetlen szülőnek sem lenne szabad megfosztani gyermekeit ezektől a finomsá­goktól, mert a gyermekkori csemegék, ízek, illatok emlékét az ember soha életében nem felejti el. A birsalma illata a természet ,gyönyörü ajándéka, amely mindenkor emlékeket tud felidézni. Különösen akkor, ha megteremtjük az emlékezés lehetőségét Régen minden háztartásban készítettek birsalmasajtot lekvárt, befőttet vagy hűvö­sebb szobákba tették a szép, egészséges, válogatott szemeket a szekrény tetejére, mert a hosszan elálló gyümölcs illatát mindenki szerette. De a téli nehezebb vacsorák után a frissen fözött birskompót felüdülést adott a megterhelt gyomornak. A meghűléses bete­geknek is szívesen adták, mert gyógyító ha­tást tulajdonítottak neki. Ma már csak néhány idősebb ember tesz a szobájába birsalmát a szekrény tetejére. Sok fiatal pedig nem is igen ismeri, mert nyersen szinte kellemetlenül fanyar íze van és eszébe sem jut hogy főzve mennyi mindenre lehet használni és milyen finom. Hús mellé köret­nek is adhatjuk a párolt és kissé édesített birsalmát de finom mártást is készíthetünk belőle és egyike a legfinomabb befőtteknek. Valamikor a nyögve nyelős lisztestercet és a grizes tésztát birskompóttal tálalták. Birsalmabefőtt A befötthöz lehetőleg szép, egészséges birsalmákat válogassunk. A hibásakat hasz­náljuk majd a birsalmasajt készítéséhez. A birset mindig meleg vízben kell megmosni, mert az erősen viaszos héját az apró szö­szöktől csak igy lehet megtisztítani. A mosás után vékonyan hámozzuk meg, az egészsé­ges héjakat rakjuk félre és majd a birssajt fő­zéséhez tehetjük, vagy főzzünk belőle ivóle­vet azonnali fogyasztásra. A hámozott birsalmákat szeleteljük fel, le­hetőleg egyforma nagyságúra és tegyük bele borkénporos hideg vízbe, hogy szép fehér maradjon. (5 liter vízhez 1 mokkáskanál bor­kénpor szükséges.) Majd a birsalmaszelete­ket szedjük ki a vízből és öblítsük le kétszer hideg vízzel. 5 kg felszeletelt birsalmához 1 kg kristály- cukor, 5-6 szem szegfűszeg, 3-4 darabka fahéj, 1 evőkanál szalicil, vagy nátriumbenzo- nát szükséges. Egy nagyobb, hibátlan zománcú edénybe rakjuk a megmosott birsalmaszeleteket és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. Tegyük bele a fűszereket és a cukrot Forrá­sig teljes lángon főzzük, amikor felforrt, azon­nal állítsuk takarékra és nagyon lassan főz­zük még 8-10 percig. Ezt azért kell így, mert a gyors főzésnél hamar szétesnek a birsszele­tek és nem lesz szép a befőttünk. Ezután szű­rő segítségével töltsük beföttesüvegekbe. A levét pedig forraljuk fel és tegyük bele a tartó­sítószert jól elkeverve, majd néhány perces főzés után töltsük az üvegben lévő birsalmá­ra a forró levet és azonnal zárjuk le az üvege­ket csavaros tetővel, vagy kössük le befőző- fóliával és soha ne celofánnal. Ezután rakjuk száraz dunsztba és másnap tegyük a végleges helyére. Mustban, vagy borban főzött birsalmakompót Különleges befőtt A fent leírt előkészítés után, víz helyett mustban, vagy borban főzzük, teljesen mind­egy, hogy milyen szinü a bor vagy must, mindegyik megfelel hozzá. Persze a musttól is más és a bortól is más az íze. Továbbiakban az eljárás ugyanaz, mint az előző receptnél, csak a bor esetében kicsivel több cukor szükséges és a főzési időt kell megnövelni néhány perccel. A fűszereket ebből a befőttből nem szabad kihagyni, mert az teszi igazán aromássá. Birsalmasajt A birsalmát meleg vízben többször meg­mossuk, feldaraboljuk, de nem hámozzuk meg, mert a birs héjában van a kocsonyásító anyag. A hibás részeket és a magházat eltá­volítjuk, majd kétszer jó bő vízben leöblítjük. Egy nagyobb méretű zománcos lábasban feltesszük főni és annyi vizet öntünk rá, hogy jói ellepje. Tegyünk bele néhány szem szeg­fűszeget, két-három darabka fahéjat, 4-5 cm-nyi feldarabolt vaníliarudat és annyi cuk­rot, hogy a leve kellemes édes legyen. Ami­kor felforrt, tegyünk a levébe 1 púpos kávés­kanál szalicilt, majd állítsuk takarékra és igy főzzük jó puhára a birsszeleteket Ha megfőtt, a levét szűrjük le, adjunk hozzá 1-2 dl Olym- pos citromlevet és azonnal töltsük üvegekbe és jól zárjuk le. Igen kellemes Izü ivólevet nyertünk igy. A főtt birsalma közül szedjük ki a fűszere­ket és paradicsompaszírozón törjük át majd mérjük meg a masszát és tegyük vissza a nagylábasba főni. 1 kg masszához 50-60 dkg cukor szükséges és 1 mokkáskanálnyi tartósítószer. Ma már a legtöbb helyen nem asztali tűz­helyek vannak a háztartásban, hanem vil­lany- és gázfözők, ezért a gáztűzhelyeknél mindig lángelosztót kell használni. Ha akko­ra a lábasunk, hogy két lángot is befog, akkor mind a két lángra tegyünk elosztót és úgy he­lyezzük rá a nagy edényt De a lángot azon­nal állítsuk le félig takarékra, mert a birs­massza igen sűrű és könnyen odaég, ezért sokat kell kevergetni, de érdemes lassan főz­ni, mert úgy lesz igazán tökéletes a birssaj­tunk. Miután már erősebben pöfög a massza, állítsuk teljesen takarékra és keverjük hozzá a kristálycukrot és egy kávéskanál szalicilt A cukortól és a rendszeres keveréstől szép fényes lesz a sajtmasszánk. Kb. másfél, kétórás lassú főzés után már olyan sürü, hogy a kevergetés közben láthatjuk a lábas alját Ekkorra jó a birsmasszánk. Ezután tet­szés szerinti kivizezett formába, tepsi, pu­ding, őzgerinc vagy aprósütemény formákba töltjük ujjnyi, másfél ujjnyi vastagon, ha nagy­méretű tepsibe töltjük, akkor tegyünk az aljá­ra celofánpapírt, mert annak segítségével könnyen ki tudjuk majd venni. Kitöltéskor szórhatunk az anyag köré há­mozott mandulát kissé megpörkölt tisztított diót vagy mogyorót. 5-6 napig így hagyjuk szikkadni, majd pergamenre, vagy zsírpapír­ra borítsuk ki és többszöri forgatással jó szá­raz, meleg helyen tároljuk még kb. három hé­tig. Ezután celofánpapirba csomagoljuk és kartondobozba téve tároljuk száraz, hűvös helyen. Vékony szeletekre vágva csemegeként fo­gyasztjuk. A püspökkenyér és más gyü­mölcskenyerek fontos kelléke a birsalma­sajt de mazsolával és dióval a kelt pitéknek is fontos alkotórésze. A nagy tepsibe töltött masszát a szikkadás után érdemes csillag, virág, szív stb. formával kiszaggatni és olvasztott csokoládéba már­tani. Aki szereti a kókuszreszeléket az abba is beleforgathatja. Desszertpapírra helyezve és kartondobozba csomagolva hosszú időn keresztül eláll. Ily módon különleges és fi­nom desszertet nyerhetünk. Karácsonyfa­díszt is készíthetünk belőle úgy, hogy cérnát kötünk rá a kis formákra, és így mártjuk a cér­nánál fogva a csokoládéba és száradásig felfüggesztjük. Selyempapír közé téve és do­bozban tároljuk. Más gyümölcsökből és al­mából is készíthetünk gyümölcssajtokat a fent leírt módon, csak a cukor mennyisége változik a gyümölcsöknél. BORDIIMRÉNÉ Divat .....— * K öpeny és „váltó-köpeny” KÉNYELEM! PIHENÉS! BEFEKTETÉS! MINDEZ AZ ANGELICA TÓL Harkány legszebb helyén, a kemping mellett 1 szoba, összkomfortos, erké- lyes illetve loggiás üdülök építését és értékesítését kezdtük meg: A központi fűtéssel és melegvízzel ellátott lakré­szek lakásként is használhatók. A kör­nyezet rendezett, kerítéssel, parkolóval és kapukkal lesz kivitelezve. Tervezett átadási határidő: 1992.1. fél­év. A lakrészek telekhányaddal együtt tu­lajdonként kerülnek értékesítésre. Jelentkezni lehet: Angelica Kft. 7626 Pécs, Felsővámház u. 27. Tel.: 72-17- 743 Angelicus Kft 1124 Budapest Lékai János tér 11-12. Tel.: 1-175-5333/144 EFKFT-SK Nemzetközi Speditőr és Manager Iroda Szekszárd, Wesselényi u. 17II. 2. Tel.: 74-11-826 , (247/40) MCI OLCSÓ BUTIK Dombóvár, Kossuth u. 57. őszi ajálatai: férfi-, női , **- csizmák: 1000-2000 Ft-ig,- cipők 450-1100 Ft-ig, -pulóverek 150- 600\Ft-ig, női, férfi, gyermekzoknik, pulóverek, nadrágok nagy választékával várjuk kedves vásárlóinkat. Nyitva: hétfőtől péntekig 9-17 óráig, szombaton 9-12 óráig. , (432/0) Amelyik anyuka tud varmi, inkább olcsóbb anyagból maga vállalkozik az iskolaköpeny el­készítésére, mintsem drága pénzért megve­gye, avagy maga készíti el a „váltó-köpenyt”. Ez a típusú köpeny nemcsak csinos, de jól védi az alatta viselt ruhát is. (Ha nem köpeny­anyagból, hanem más jellegű kelméből varr­juk, akkor mutatós kötényruha is lehet belőle a megadott szabásminta alapján.) A méret álta­lában 9-10 éves kislányra -140 centi magas, 70 centi mellböség, 78 centi csipöböség - al­kalmas. Díszítése lehet keskeny paszpolozás, sújtás, farkasfog, vagy elütő színű többsoros tűzés. Hozzá 140 centi széles anyagból 1,20 méter szükséges. A szabásminta jelzése: 1= felsőrész eleje középrésze (1x), 2=felsőrész eleje oldalrésze (2x), 3=felsőrész háta középrésze (2x), 4= felsőrész háta oldalrésze (2x), 5=szoknya eleje (1x), 6=szoknya háta (2x), 7=zseb (2x), 8=fodor (2x), 9= eleje nyakkivágás alátét (2x), 10=háta nyakkivágás alátét (2x), 11 = há­ta karöltö alátét (2x), 12=eleje karöltö alátét (2x),13=öv(2x). Kézimunka Arra a kis feketére... Vagyis arra a nélkülözhetetlen alkalmi alapruhára kell időnként valamit kitalálni, amivel megújul, amitől teljesen más lesz, s ami főként olcsón megoldható. íme: Mivel az ilyen ruha általában teljesen sima, egyszerű vonalú,- díszíthetjük gyöngyözéssel a nyakkivágást, a kézelő szegélyét. Nagyobb gyöngyökből 1-2 sort, apróbbakból 8-10 sort ölthetünk a ruhára. Egy-egy új, mutatós gallér valósággal „feldobja”, elegánssá varázsolja a leg­egyszerűbb ruhát is. Most a nagyméretű, maxi gallérok divatosak. Varrjunk tetszés szerint hasonlót: a) Organtingallér. Fehér organtinból 230x50 centi szükséges hozzá, valamint 60 centi fehér szatén ferdepánt a besze- géshez, 1 párizsi kapocs, 1 méter fekete (3-4 centi széles) szaténszalag a masni­hoz, és egy kitűző rózsa. Az anyagot hosszában félbehajtjuk, levasaljuk (25 centi széles lesz), és összegépeljük, majd a varrás oldalán a kívánt nyakbő­ségre behúzzuk. A gallért a szaténpánttal a nyaknál beszegjük, s rávarrjuk elöl a kapcsot. Megkötjük a fekete szaténmas­nit, és kis biztosítótűvel a kitűzővel látha­tatlanul összefogva, a gallérra tűzzük. (A virág el is maradhat.) b) Virággallér. Anyaga fehér piké, fi­nom vászon, esetleg selyem. Szimpla szélesből 50 centi szükséges. Kartonpa­pírból elkészítjük a levélsablont (körülbe­lül 9 centi széles, 11 centi hosszú méret­ben), elkerekített sarokkal rajzolva. A le­veleket duplán kiszabjuk, összevarrjuk, majd kifordítva keskenyen letüzzük. Be- szegéshez körülbelül 4 centi széles, 120 centi hosszú pántot szabunk le, és 2 cen­ti szélesre összegépeljük. A leveleket (kissé fedve) egymás mellé helyezzük, letüzzük, majd a kész pánttal beszegjük. c) Csipkegallér. Röltex boltban vehe­tünk hozzá körülbelül 55 centi átmérőjű csipketeritőt, és fehér ferdepántot a be­szegéshez. A térítőt félbehajtjuk, levasal­juk, majd a nyakkivágás részére a törés­vonal közepétől lemérünk körbe 10-15 centit és kivágjuk. így a gallér ovális for­mát nyer, a megfelelő és kívánatos nyak­bőséget pedig a törésvonalon elhelyezett két szűkítő varrással érjük el. Végezetül a kész nyakkivágást a ferde pánttal dol­gozzuk el. d) Matrózgallér. Pamutcsipkéböl kell hozzá 170x20 centis darab, és fehér csipkebortni a beszegéshez. Leszabunk az anyagból két 60 centi és egy 50 centi hosszú darabot. A gal­lérrészeket jobboldalá­val egymásra fektetve úgy gépeljük össze, hogy a rajzon látható sarok keletkezzék. A sarkokat 1 centi varrás ráhagyásig levágjuk. Hogy a gallér szépen ki­feküdjék, két szűkítő varrást is készítünk, kö­rülbelül 2 centi széle­sen, az összegépelés alatt, a gallér fél elején. A horgolt bortnit kes­keny cikcakköltéssel rávarrjuk az alsó gallér­szegélyre. B. K. Otthonunk Télkezdettől tavaszkezdetig Lessük a meteorológiai jelentéseket, s már egyre kevésbé reménykedünk: visszavonhatat­lanul közeleg a tél! Nyári holmijaink még ott sorakoznak a szekrényben, de már csak a helyet foglalják. Lassan előkerülnek a melegebb ruhák, kabátok, pulóverek, zártabb cipők és csiz­mák, kötött sálak vagy sapkák, szőrmegallérok... Aki tavasszal gondosan rakta el a téli ruhaneműt, azt most sem érheti meglepetés: nem száll ki belőle molyfelhő, nem deformálódott el a csizma, nem húzódott ki a szál a drága kötöt holmik­ból, s a szőrmegallér sem lett olyan, mint egy vedlett macska. A nyári ruhaneműt is gondosan kell tárolni, különben tavasszal igazzá válhat a mondás: „nincs egy rongyom, amit felvegyek!" A kislakásokban - s ezek vannak többségben - nincs annyi hely, hpgy minden évszakra való ruhát-cipőt a szekrényekben tároljunk. A használaton kívüli böröndök-dobozok őrzik ruhaneműnket - télkezdettöl tavaszkezdetig. A ruhák, cipők helycseréje előtt azonban minden eltevésre alkalmas holmit alaposan át kell vizsgálni. A nyári ruhákat ki kell mosni (vasalni nem fontos, hiszen úgyis összegyűrődnek), meg kell rajtuk erősíteni a majdnem leeső gombokat) mert ha az elpakolásnál elvesznek, tavasszal biztosan nem találjuk, s kicserélhetjük az összes gombot!), a zsebekből ki kell szedni mindent (mert az egész bőröndöt feltúrhatjuk, ha valami fontosat bennük hagyunk)... Az elrakott ruhák közé érdemes selyempapírt simítani, s a ruhákat olyan ügyesen összehajtogatni, hogy a lehető legkevésbé gyürödjenek. A nyári cipőket éppúgy kitisztítva és - ha szükséges - papírral formára kitömve kell elrakni, mint annak idején a télieket A nyári cipők és nyári táskák legtöbbje műbőrből készül és világos színű. A műbőrnek pedig az a tulajdonsága, hogy könnyen elszinezödik, vagy - akaratunk elle­nére - mintás lesz. Vigyázzunk tehát hogy ezeket a műbőrholmikat ne rakjuk el színes-mintás műanyag tasakokba, mert különben tavasszal töredékes „reklámszatyrokban” járhatunk... Pu­ha, mosott rongyok, használaton kívüli pelenkák, szétmállott lepedők darabjai védhetik egy­mástól nyári cipőinket és táskáinkat Ahol növöfélben lévő gyerekek vannak a családban, ott arra is kell gondolni, hogy az idei nyári ruha jövőre talán már szűk, vagy éppen rövid lesz. Ebben az esetben - még a ruha kimo­sása előtt - fejtsük fel az oldalvarrásokat vagy a felhajtást hogy a résekben megbúvó piszok el­tűnjön, s tavasszal már szinte észre se vegyük, hol is volt valaha... A családtagok fürdőruháit fürdőnadrágjait a többinél is alaposabban mossuk ki, hiszen a strandolás során szinte beléjük ivódott a napolaj, s ennek jellegzetes szagát átveheti a többi holmi. A strandruhákat amúgy is jó külön eltenni, hogy a kezünk ügyében maradjanak: hátha... hátha télen is kedve szottyan valakinek elmenni egy fedett uszodába, „lehúzni” néhány hosz- szat! Az uszoda nem olcsó mulatság, nem is mindenkinek van rá lehetősége, s uszoda sincs minden utcasarkon, faluszélen... De aki teheti, az menjen el télen isfürdöni, úszkálni, felfrissülni! Végezetül: vannak olyan nyári holmik, amiket nem kell eltenni, mert télen is használhatók. Egy-egy kifakult, vagy agyonmosott póló, egy-egy pár öreg nyári zokni, egy-egy színehagyott ing,-blúz vagy ruha még nem feltétlenül a szemetes kukába való: takarítani, kocsit szerelni vagy mosni, csizmába felvenni még jó! Bordi Imréné receptiei

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom