Tolna Megyei Népújság, 1987. febuár (37. évfolyam, 27-50. szám)
1987-02-19 / 42. szám
4 NÉPÚJSÁG 1987. február 19. Kenyérkészletezés, -felfrissítés Az elmúlt években valamicskét csökkent a hazai kenyérfogyasztás, ez azonban nem jelenti azt, hogy kevesebb kenyeret eszünk. A minőség javulása, a választék gazdagodása - és nem utolsó sorban a kenyér árának alapos megemelkedése - folytán a megvett mennyiség ma kevésbé haladja meg a tényleges szükségletet; kevesebb megy belőle pocsékba. Kenyérnek azonban mindenütt és mindig lennie kell otthon, igy diktálja ezt a hazai Íratlan parancsolat. Ezt nagyon sokan azzal toldják meg, hogy ropogós héjú friss kenyér kínálkozzék az asztalon. Nem véletlen, hogy az áruszállítási zavarok a havas napokban valóságos kenyérvásárlási pánikot idéztek elő Budapesten, de másutt is. A kemecelangyos friss kenyér kedve- lési egyéni ízlés dolga; ízlésen vitatkozni pedig nem lehet Erre nem érdemes szót vesztegetni. Érdemes viszont közreadni a kenyérkészletezés, a kenyér házi felfrissítésének bevált módszereit, hogy morzsányi kenyér se prédálódjék el a helytelen kezelés miatt, és ne jöjjünk zavarba, ha éppen nem kapunk friss kenyeret. A nylontasakok forgalomba kerülése óta sokak szokásává lett; a még langyos kenyeret beteszik e nylon burkolatba. E módszer nem teljesen ésszerűtlen. A levegőt át nem eresztő burkolatban kevésbé szárad a kenyér. Ám párája is bennreked, és ez erjesz- tően hat a tészta sütésnél el nem pusztult élesztőgombákra, amitől a kenyér bele előbb savanyodni, majd nyúlni, végül penészesed™ kezd - kivált, ha a nylonba zárt kenyeret gőzös, párás helyiségben tartják. A friss kenyeret több réteg ruhába göngyölve - ahogy nagyanyáink tették -, aztán fedett lábosba vagy kenyértartóba téve ennek híján nylontasakban -, óvjuk meg a kiszáradástól. Az állás során persze igy is megszikkad, de nem romlik meg. „Frissé” úgy tehetjük, hogy a centi vastag szeleteket 1 percre ráfektetjük az előre felforrósitott kenyérpirítólapra, és anélkül, hogy pirulni hagynánk, csak felmelegítjük. A szárazon pirított péksütemény-, kenyér is akkor lesz haraphatóan ropogós, ha előre felforrósitott villanypirítóba vagy gázlapra kerül, a tüzes felület azonnal megkapja, nedve nem szárad ki azalatt, amíg a pirító a kellő hőfokra felmelegszik. Vannak, akik a napi fogyasztásra szánt kenyeret is eleve a hűtőszekrénybe teszik, nyilván azt gondolva, hogy a hideg a kenyeret is frissen tartja. Nos, a hűtés - párolgás. Következésképp a nem megfagyasztott, hanem csak hűtött kenyér - még becsomagolva is -, gyorsabban szárad, mintha szobahőmérsékleten volna Aki a kenyérrel megtanul bánni, az a maradékában is örömét leli. NYERGES ÁGNES Az alkoholizmus káros hatása a szervezetre Az idült alkoholfogyasztásjá™ az egész világon egyre jobban terjed az emberek között, olyannyira, hogy lassan az emberiség már nemcsak az egészségét, hanem emberségét is elveszti. Magyarországon már 500 000 ember iszik meg 150 ml, vagy ennél jóval több tiszta alkoholt, naponta. Alkoholfogyasztásunk 20 év alatt megkétszereződött. Ez idő alatt a munkaképes korosztályok halálozása is növekedni kezdett. Az alkohol- és borfogyasztásban Franciaország vezet a sör- fogyasztásban az NSZK, az égetett szeszesital-fogyasztásban Lengyelország áll az első helyen. Nálunk ma minden ember (még a csecsemőket is beleszámítva) átlagosan 11,6 liter tiszta szeszt fogyaszt évente, és ami különösen aggasztó, hogy a fiatal korosztály és a nők aránya növekedett. Már az alkoholizmus földrajzi előfordulását vizsgálva kiderült, hogy az ivási alkalom, a nagyobb szeszesital-kínálat az alkoholfogyasztás mértékét is növeli, sőt e mellett egyes foglalkozási ágakban kiemelkedő az előfordulása. Az alkohol okozta megbetegedésekről: Az alkohol nemcsak megbetegedéseket okoz, hanem azok rosszabbodásának is rizikófaktora. Tényként könyvelhető el, hogy rendszeres alkoholfogyasztás biztosan kórokozóbb, mint az alkalmankénti ivás. A megbetegitö hatásban mind a kérdéses szerv előkárosodása, mind a genetikusán öröklött, immunológiai, alkati és aktuális hajlamosító tényezők is szerepét játszanak. Az idült alkoholmérgezésnek három fő megnyilvánulási helye van: a máj, a központi idegrendszer, és a szív. Az alkohol legtöbbször és legelőször a májat károsítja, már egyszeri abuzusra is létrejön, valamint a májzsugor képezi az alkoholisták leggyakoribb halál okát. Az alkohol károsítja a központi és perifériás idegrendszert, bizonyított tény, hogy az alkohol agysorvadást okoz. Ez először lelki tünetekben, majd fáradékonyságban, koncentrációzavarokban, az érdeklődési kör beszűkülésében, valamint a megbízhatóság hiányában nyilvánul meg. Igen gyakori a környéki idegek toxikus ártalma, ami fűként a végtagokon érzészavar, égő érzés, súlyos esetekben bénulás formájában is felléphet A heveny izomfájdalmak és izomsorvadás szintén az ideg-izom- károsodás következtében alakulnak ki. A heveny hasnyálmirigy-gyulladások 40 százaléka, az egyszerre nagy mennyiségű alkoholfogyasztás miatt alakul ki. A gyomorban az alkohol a nyálkahártyát károsítja: fekélyt, vérzést okoz, felületes lepedőket és idült gyomorhurutot hoz létre. A bélben a felszívódás zavara vitamin- és nyomelemhiányhoz, valamint vérképzőszervi zavarokhoz vezet. A vesékben - a húgysav kiválasztását gátolja - így köszvényes panaszokat, akár rohamot is provokálhat Az alkohol károsan hat magára a csontvelőre, a vérképzésre, de hátrányosan befolyásolja a véralakelemek funkcióját is (vérsejtoldó, - hemolitikus -) hatásánál fogva. Kiemelném az alkohol amit már a múlt században a müncheniek „sörszivnek” neveztek el. Először is a szív összehúzódó-képességének a csökkenését jelenti, ami hosszabb távon vérkeringési zavarokat idéz elő. Szívkoszorúér-betegségekben pedig ez a hatás nem csak korábban jön létre, hanem sokkal kifejezettebb is. Idült alkoholhatás esetén pedig olyan fokú szívtágulatról és idült szívelégtelenségről van szó, ami legelső panaszként fulladás formájában szokott megjelenni. Az alkoholos szív- izombántalom (kardiomiopátia) alkoholos májbetegségekkel pl.: májzsugorral való együttes előfordulása gyakoribb, mint korábban gondoltuk. Ezért megelőzésében és gyógyításában az alkohol teljes elvonása és elhagyása tűnik az egyetlen és legjobb lehetőségnek, mivel az absztinencia az elváltozások visszafejlődését jelentheti, és megállítja a további romlást Meg kell még említeni az alkoholfogyasztás és más gyógyszerek kóros kölcsönhatását a szervezetre. Az alkohol több gyógyszer hatását elnyújtja, illetve megváltoztatja, ezek közül , is ki kell emelni az altatókat. Az emberek között L"™™ neplés nélkülözhetetlen eszköze, a falánk túltáplálkozás mellett ma az alkoholfogyasztás és a dohányzás legnagyobb ön- és néppusztító szenvedélyünk. Az embert tehát nemcsak testileg (egyes betegségek árán rombolja le az ital), hanem szellemileg, erkölcsileg is embertelenné teszi, az alkoholista ezért tehát nemcsak maga felé, hanem családja, a társadalom felé is felelősséggel tartozik. Végül nem feledjük el: az alkohollal ünnepelt örömök és vigságok mögött mindig ott lappang annak bánata, szomorúsága, tragédiája is! pr ^TUS ÉVA a megyei kórház I. sz. belgyógyászati osztályának orvosa Főzőcske Téli „disznóságok” DISZNÓTOROS KÁPOSZTA Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 1 kg savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 20 dkg zsír, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 tojás, 1 dl tejföl, 40 dkg sertésborda, 40 dkg kolbász, 20 dkg tokaszalonna, 3 dkg piros- paprika, só, bors, majoránna. A darált húst és a félig párolt rizst tálba helyezzük. Vöröshagymával, sóval, paprikával, borssal, majoránnával, fokhagymával fűszerezzük, a tojásokkal összegyúrjuk. Káposztalevelekbe töltjük, henger alakúra formáljuk, a két végét benyomkodjuk. Kevés hagymát pirítunk, a savanyú káposztát belerakjuk, kissé átpároljuk, belerakjuk a töltelékeket, a tokaszalonnát. Erre helyezzük az elősütött bordákat, majd a kolbászokat. Káposztával letakarjuk. Kevés vizet öntünk alá, lefedve, puhára pároljuk. Tejfölből, lisztből habarást készítünk. Amikor puhára pároltuk a tölteléket és a húsokat, kiszedjük, és a habarást beleöntve felforraljuk. Minden adaghoz tölteléket hússzeletet kolbászt és tokaszalonnát tálalunk. Tejföllel külön is meglocsolhatjuk. DISZNÓTOROS KELKÁPOSZTÁS LEVES Hozzávalók: 15-20 dkg sertésmáj, ugyanannyi sertés tüdő, szív, 1 db nagyobb sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 1 db közepes, gyenge kel, 1 evőkanál zsír, liszt, pirospaprika, tejföl, citromlé, só. A tüdőt forrásban lévő vízbe dobjuk, egyet forralunk, kivesszük, keskeny csíkokra vágjuk, ugyanígy feldaraboljuk a szivet és a májat is. A répát, gyökeret karikára vágjuk, és zsíron a belsőrészekkel együtt fedő alatt pároljuk. Ha szükséges, kevés vizet is öntünk alá, amikor majdnem teljesen megpuhult, hideg vízzel feleresztjük, és a csíkokra metélt gyenge kelkáposztát belerakjuk. Mielőtt teljesen megfőne, paprikás rántással berántjuk, és egyet forraljuk. Citrommal, tejföllel ízesítjük. Birtalan Ferenc: Igen kis cicák, társmamával- Csókolom! Megnézhetjük a kisdcäkäT? Az ajtó előtt ketten álltak. Dermedten. Na nem a hidegtől, hanem Morzsi kutyánk fülsiketítő ugatásától, amitől a gyengébb idegzetű, gyanútlan becsöngetőnek földbe gyökerezik a lába. Hát még ha azok lányok is, kicsik is. De Morzsinak csak a hangja nagy - puli mamától örökölte -, különben kezes jószág. Ezt már próbáltam megmagyarázni a körzeti orvosnak és a postáskisasz- szonynak is, őszintén szólva nem nagy sikerrel, mert ők még megértették, hogy a kutya nem harap, de abban, hogy a kutya is értette-e, már nem voltak biztosak.- Szevasztok! Gyertek be nyugodtan. Morzsitól nem kell félni.- Mi nem félünk, ismerjük Morzsit - mondták egyszerre, ahogy szorosan egymás mellé bújva beléptek az ajtón. Morzsi - még néhány köszöntő dallamot ugatva - tudomásul vette vendégeinket- Hol vannak? - kérdezte a bátrabbnak tűnő kislány?- A fürdőszobában. A cicák mit sem törődve a világgal - mert a hatnapos cicák mit törődjenek a világgal - Cicka mama védelme alatt békésen szunyókáltak. A mama is csupán egy halk kurrogás-félével köszönt a látogatókra, és visszaejtette szemhéját Morzsi izgatottan lesett a küszöbről, mert odabent valami rendkívül érdekesnek kell lennie, ha Cicka napok óta ott van, és alig jön ki onnan, meg olyan hangokat hallani, ami semmi eddigire nem hasonlít és ő nem nézheti meg, mert Cicka horkanva emeli a mancsát de előbb-utóbb a végére jár a dolognak. Ezt a vak is láthatta, ahogy meredő füllel, rezgő orrcimpával próbálta kifürkészni a titkot No, de azaz előbb-utóbb még odébb volt Egyelőre Flóra és Rita túláradó állatszeretetével kellett barátságosan, ám nagyon határozottan megküzdeni. Hogy ezek a nagyon aranyos, nagyon pici cicák még nem szeretnek játszani, számukra szinte érthetetlen volt, nem eszileg, mert mondogatták, hogy értik, de a cicák irányába induló kezeket mindig csak a tiltó szó állíthatta meg. A kislányok napi látogatásai ellenére a cicagyerekek szépen fejlődtek, s ahogy a szemük is kinyílt, kiköltözködtek a fürdőszobából. F’ersze a valóságban ez közel sem ment ilyen egyszerűen. Hosszas készülődés, cicaológiai tanulmányok előzték meg a költözést, amit- mondanom sem kell - Morzsi vártalegizgatottabban. Végül is a kartonból készük cica-lak a nagyszoba egyik sarkába került úgy, hogy lehetőleg minden irányból védve legyen, Morzsi-irányból is. Az igen kis cicákkal - kijelenthetem - semmi gond nincs. Cicamama gondosan ellátja őket Csupa gyönyörűség. Ám az az idő hamar elröpül, s ahogy a kartonház alacsony küszöbén átmásznak-bukfenceznek, már nem számítanak igen kis cicáknak. Csúszkálnak a padlón, billegnek mint a szárazföldre került tengerészek, Cicka nem kis rémületére, aki csöppet sem örül a korai világgámenésnek. Morzsi annál inkább! Egész nap les, hogy valamelyiküket orvul megszagolhassa, megnyalogathassa. S amitől a legjobban féltünk, Cicka mama még csak egy rosszalló pillantást sem vetett rá. Elfogadta Morzsi társma- maságát Aztán hetekre furcsán átalakult az egész lakás. Feltűzött függönyök összekarmolt kezek lábak, szóval mintha hadiállapotok uralkodtak volna nálunk És uralkodtak is. A konyhába, Morzsi és Cicka tányérja mellé, még három teríték került, ami kizárólag csak nekünk okozott gondot, Mircinek Cirminek és Szöszinek egyáltalán. Szívfájdalom nélkül gyalogoltak bele mind az öt tányérba, és lehetőleg egyszerre ugyanabba. Csoda, hogy Morzsi ki tudta válogatni közülük az ennivalóját De sikerült, s hogy mennyire, arra legjobb bizonyíték, hogy Mirci és Szöszi, akik ma is a szomszéd házban laknak Flóráék- nál - Cirmi sajnos messzebbre költözött -, ha meglátják Morzsit ma is a lábához dörgölőznek, szóval úgy vannak egymással mint a kutyák meg a macskák - békeidőben. Bababútor - barkácsolva Télen több idő jut a lakásban való bi- belődésre, hobbira, barkácsolásra. Azok az apukák, akik fával szeretnek dolgozni, már most nekifoghatnak például a húsvéti ajándék elkészítéséhez, vagy a névnapi, születésnapi meglepetéshez. A babaszobát az 1. ábrán bemutatott módon összeállított, három fal határolja. A falak nagy helyet foglalnak el, ezért legjobb azokat összecsukható módon elkészíteni. Az így összeállított babaszoba falai játék után fiókba vagy polcon tárolhatók. Négyszög keresztmetszetű, 18x18 mm-es fenyőfa lécekből készítünk három derékszögű keretet Az 1 és 2 vízszintes léceket a 3 és 4 lécekkel ereszték nélkül, csak egymáshoz illesztett állapotban szögeljúk össze (1. b. ábra). Az ilyen kötést még vékony furnérból vagy vastag kemény kartonlapból készült háromszögek (5 és 6) felragasztásával, felszögelé- sével is meg kell erősítenünk. Abba a keretben, amely a szobának a hátsó fala lesz, ablakot építünk. Az ablak keretét a (3) és (4) függőleges léchez erősített (7) lécek alkotják. A falak összekapcsolása előtt a keretekre külön-külön színes kartont ragasztunk. Legjobb valódi tapéta mintázatát utánzó kartont választani. A borítás készítésénél a szövet szélét a léckerethez ragaszuk. A ragasztáshoz közönséges irodai enyvet használunk. Az enywel a lécek hátsó és oldalsó részét kenjük be. A hátsó fal keretének beboritása után az ablak felületén a vásznat kivágjuk, és az ablak léckeretére (7) ragasztjuk. A falak összekapcsolásának módját az 1/c. ábra szemlélteti. A rajz a három falat felülnézetben mutatja. A bal oldali falat (8) két kis zsanér (10) kapcsolja a középső (9) falhoz. Azért, hogy a falakat az 1 /c. ábra alján szemléltetett módon csukhassuk össze, a középső (9) falat a hátulról felszögelt két bőrcsíkkal (12) kell a jobb oldali falhoz (11) erősíteni. A bőrcsikok felszöge- lésekor ellenőrizzük, hogy a falakat derékszögbe, illetve párhuzamosan lehessen hajlítani. A kis bútorokat vékony furnérból készíthetjük. A legegyszerűbb asztalt vastag kartontárcsából készíthetjük, amelyet egy nagyobb cémaorsóhoz ragasztunk (2/a ábra). Az asztal lapja (1) lehel kerek, ovális, vagy négyszögletes. A cérnaorsó (2) alsó részét kivághatjuk lomb- fűrésszel úgy, hogy a lábak (3) formája kereszt alakú legyen. A székeket kisebb cémaorsóból készíthetők. A cémaorsó (4) felső részére vékony lemezt szögelünk, és azt meghajlítjuk. A fémlemezre filcet vagy szivacsol ragasztunk. A 2/b ábra más megoldást illusztrál. 4 darabka furnérból vagy kartonból kivágott asztallapra (6) alulról felragasztunk négy parafadugót (7) és ezekbe vékony lécet vagy gyufaszálat (hurkapálcát) ütünk (8). Szöveg és rajz BÁNYAI KATALIN Osszátok fel a mintás téglalapot négy egyforma részre úgy, hogy mindegyik részbe öt-öt különböző kis ábra kerüljön. Megfejtés: lásd az ábrát
