Tolna Megyei Népújság, 1982. augusztus (32. évfolyam, 179-203. szám)
1982-08-05 / 182. szám
1982. augusztus 5. NÉPÚJSÁG 5 A Révay Nagy Lexikon o következőket írja: „Nyers állapotban el nem tartható gyümölcsöket és konyhakerti terményeket befőzéssel állandósítunk, vagyis konzerválunk ...” Lehet még készíteni aszalt, kandírozott és szugatozott gyümölcsöt, sőt gyümölcssajtot is. A befőzés kapcsán feltétlenül meg kell említeni a korszerű konyhában nélkülözhetetlen mélyhűtött — tehát nyers — termékeket, amelyek megvásárolhatók üzletekben; de mi magunk, otthon is bespájzolhatunk télire gyümölcsöt és főzelékfélét a hűtőládába. Konzervatív, vagy modern? Úgy gondolom, (hogy most, nyár lévén érdemes néhány gondolatot felvetni a befőzés „elvi” részét illetően. Ha e témáról esik szó, sokan 'hajlamosak a rendszeresen befőzőket konzervatívnak, o konzerveket kizárólag boltban vásárlókat pedig modernnek nevezni. A dolog nyitja azt hiszem ott kereshető, hogy megváltozott a Világ. Míg eleink rá voltak kényszerítve, hogy a csöppet sem egyszerű és könnyűnek sem nevezhető munkát, almikre mostanság nosztalgiával emlékezünk — gondoljunk csak a sziltvalékvár- főzésre — otthon végezzék, mi- néklünk ez 'már nem létszükséglet. Viszont valamennyi befőttet, dzsemmet, savanyúságot sokan tesznek el télire még most is, hiszen a salját százíj szerint készített finom Ságoknak nincs párjuk. 'Mini statisztikám, annyira, mini, hogy messzemenő következtetést levonni belőle tán nem is lehet. 'Mégis az Olvasók elé tárom, mert csak mond valamit. Megkérdeztem tíz 'harminc esztendő alatti háziasszonyt, s ugyanennyi ötven. fölöttit: ki mit Nem hiszem, hogy egyetlen lakásban is van akkora kamra, amelybe beleférne a Paksi Konzervgyárban egyetlen napon készült savanyúság, lekvár, befőtt. Ugyanis ott naponta 450— 500 tonna zöldségfélét és gyümölcsöt dolgoznak föl. És megint egy bizarr viszonyítás: a gyárnak közel ezer dolgozója van. Ez annyit jelent, hogy személyenként naponta 500 kiló konzervterméket készítenek. Azt már nem is mondom, hogy ezt utánozza valaki otthon... Avagy próbáljuk meg a kajszilekvárt Ambrus Ödön, a konzervgyár termelési osztályvezetőjének receptje szerint készíteni: „Végy 540 kiló magozott kajszibarackot, adj hozzá 900 kiló cukrot és a masszát . sűrítsd légüres térben. A főzés végén adj hozzá négy és fél kiló pektint, s uayanennyi borkősavat. A bő- rösödési próba után kezdődhet a töltés. Egy ibrik — egy üveg. A lekvár körülbelül 1800 darab literes üvegbe fér bele.” Az üvegeknél maradva érdeés mennyit főz be, illetve teszik-e azt egyáltalán? A fiatalok közül hatan szinte .mindenféle téli reva I ó ró I maguk gondoskodnak nyáron. (Közülük négynek van konyhakertije.) Három ifjú háziasszony a család tartó- sított-tenmék szükségletét úgy vásárolja a boltiban, illetve közülük egy anyósától kap savanyúságot. Egy fiatal hölgy pedig minden, nyáron harminc liternyi paradicsomiét főz be, mert azt szívesen isszák a-gyerekek. 'A tíz ötvenen felüli asz- szony közül ugyancsak 'hatan főznek be, sőt olyan mennyiséget, hogy abból jut a már családot alapított, gyerekeknek is. Háromtól azt a, választ kaptam, hogy „sok fáradtsággal jár... ami nekünk kell, azt megvesz- szük". Egyikük pedig úgy nyilatkozott, hogy saját részére - egymaga él— semmit nem tesz el, viszont minden nyáron két hónapot tölt lányáéknál 'Szolnokon, s őnekik bizony olyankor telirakja a kamrát. A beszélgetések során kiderült az is, hogy a1 Húsz asszony köziül hétnek van hűtőládája, kességként elmondjuk, hogy a konzervgyárban egy műszak alatt 14—15 ezer 5 literes üveg uborkát savanyítanak: a raktárban pedig tízmillió kilós zöldborsós üveg van jelenleg. örvös Ferenc igazgatótól megtudtuk, hogy a gyárban közel százféle termék készül, amelyek közül a „legkapósabb” — ezt mi magunk fogyasztóként is bizonyíthatjuk — a zöldborsó, a zöldbab, az uborka és a paradicsomivólé. Vajon melyikeket fogyasztja szívesen az igazgató? — Őszintén mondom, hogy mindet. Gyakran készítünk otthon zöldségköretet. Pontosan azt hiányolom a magyar vendéglátóiparnál, hogy köreteik egyhangúak, s úgy tűnik, hogy a zöldségfélék ilyen irányú alkalmazásától idegenkednek. Az üzemcsarnokokban tempósan folyik a munka. Az egyik szalagon barackot dolgoznak fel, a másikon pedig az uborka „dekorálja" a gépsort, majd a csillogó üvegeket. amibe szinte kizárólag zöldségféléket és gyümölcsöt tárol. Ejtsünk szót befőzési kultúránkról is, amelyről sajnos azt vallom — természetesen tapasztalataim alapján — hogy bizony e téren még volna, mit tennie az iparnak. Nemrég jártam az NDK-ban, ahol volt szerencsém látni az üzletekben - számunkra — szinte hivalkodó betörtes üvegeket, s a hozzájuk kapható csavaros, avagy gumis tetőt: láttáim valóban korszerű gőzölő, fazekakat, amelyek egyszerűvé teszik a dunsztolást. Magam is „vadászok” az üzletekben csavaros tetejű üvegben levő befőttekre, lekvárokra, mivel azokat a következőkben fel tudom használni. Igen óim, de a. fémből készült „celofánt helyettesitő" idővel megrozsdásodik. Újat pedig - legalábbis tudomásom szerint - nem árusítanak üzleteinkben. Most hallottam azt a valóban jó hírt, hogy a következő esztendőkiben az ország két konzervgyárában valószínű készítenek árusításra is csavaros üvegtetőket, s azokat üveggel, vagy anélkül is meg lelhet vásárolni. Külföldi termékek Elöljáróiban kötelességünk megjegyezni, hogy nincs szándékunkban reklámot csapni sem az írásban szereplő üzletnek, sem az áruknak. Az aktualitást az a mindennapos tény adtai, hogy nagyon sokan fogyasztjuk a .befőtteket, mélyek hazai vagy külföldi konzervgyárak szalagjairól Ikerülnék — hosszú út után - az asztalunkra. Köziismértén ízletesek a 'paksi konzervgyár termékei, legyünk most az egyszer annyira patrióták és érjük be csak az ő nevük említésével. Azonban a szocialista országokból boltjainkba 'kerülő lekvárok és befőttek sincsenek a jó hír Híján.. i(tLegfélljéblb a, felnyitásuk okoz némi idegességet és bosz- sz,óságot.) üzletekinlben gyakran találkozunk árengedményes lekvár- és befőttvásárral. IMost a szekszárdi! 17-es számú Népbolt-egy- ségben véhető meglehetősen olcsón, szovjet, bolgár és allbán befőtt- és lékvárféleség. Németh Józsefné üzletvezetőhelyettes: — Július 29-én kezdődött nálunk az akció. A vásárlók hamar felfigyeltek rá és nagyon sokan viszik ezeket az ízletes árukat. Van aki ebből spájzol be télire. — Honnan tudja,, hogy valóban ízletesek ezek, az áruk? — 'Mert megkóstoltuk — vágja rá Németh József né. - Az egész bolt kollektívája, hogy a vásárlók kérdéséire válaszolni tudjunk. — ön, 'háziasszony is szokott eltenni befőttet? — Készen veszem. Panelházban lakóim é,s az ottani „kaimra” elégtelen szellőzése nem tesz jót se o lekvárnak vagy se a befőttnek. * Idős házaspár áll meg az öt- és tízforintos lekvárok, befőttek mellett. Dr. Kiss Károly nyugalmazott főkönyvelőnek és feleségének valaki ajánlotta ezt a vételt. Kosarukba hat, különböző fajta lekvár kerül. — Miért ebből vásárolnak? — kérdezem. Dr. Kiss Károly kész a válasz- szal : — Drága a gyümölcs. A cukor is. És időbe telik a lekvár vagy a befőtt el tevése. 'Ez olcsó és jó m'inőséqű. — önök ismerik ezeket a fajtákat? — Igen. Máskor is vásároltunk már ezekből a nagyon ízletes szovjet, bolqár és albán lekvá rféleségekből. A bátai November 7. Termelőszövetkezet gyümölcstermesztéssel is foglalkozik. Őszibarackot 72 hektáron, kajszit 34 hektáron és meggyet 11 hektáron termesztenek. A meggy- szüret igen jól sikerült, a termést a bajai hűtőlháznak adták el. A kajszi már kevésbé Ahol a kamra volt — Mógoosról költöztünk ide Szekszárdra 1975-iben — kezdi a beszélgetést Blumen schein Jánosné. — Most a fiamékkal lakiunk litt. 'Látja, panelben. Itt szekrény a kamra. A legszükségesebbnek való csak. Nem úgy, mint régen... Nagyon szerettem a kamránkat. Szép nagy volt. Különösen az egyik, ahol a be- főtteseket, meg a savanyúságot tartottunk. Gl tudtom 'benne gyönyörködni. Az volt a ház dísze. A imásík spájzban tartottuk a húsféléket: sonkát, kolbászt. — Sokat főzött Ibe akkoriban? — Hát üvegre, meg kilóra nem tudom mennyit. Azt viszont igen, hogy mi mindent tettem el: cseresznyét, meggyet, almát, őszibarackot, sárgabarackot, szilvát, uborkát, paprikát, ugyanezt káposztával töltve, paradicsomot. Aztán savanyítottam káposztát... Az almát kompót- nak és lekvárnak tettem el. Akkor nem úgy volt, mint most. Nem lehetett egész télen, sőt tavasszá1! almát kapni. — 'Kitől tanulta, a befőzés tudományát? — Édesanyámtól és az anyósomtól. iDe érdeklődtem én,mindenkitől', ha azt láttam, hogy másként csinálják, mint .mi szoktuk. Az ember csak így tanul. Nem szégyen megkérdezni. És azt is mondom,, hogy amit megtud az ember, azt próbálja is ki. ILiizi néni elmondta, hogy kertjükben megtermett minden. A zöldségféle, a gyümölcs, öt cseresznyefájuk volt. Abból lekvárt is főzött, méghozzá rumosat. Amikor kértem, hogy mond- • Bátai Ilona jelenleg egyedül él a nagydorogi Rákóczi utca egyik házában, amelyhez szép kis kert is tartozik, benne szőlő, veteményes, s gyümölcsfák. — Nem sok ez az egész ■— mondja —, de amikor az öcsém itt lakott, akkor is lehetett eleget befűznöm, mert volt miből. — Most nem lenne egyszerűbb a bbltban konzerveket vásárolnia? — Van, amit ott veszek meg, de annak más az íze, zamata. Például most is főztem lekvárt, hozott jó termést, ugyanis közbeszólt az időjárás, még a virágzáskor. Jó közepes termést hozott, illetőleg várhatóan hoz az őszibarack. Az elmúlt héten a Napsugár fajtát szüretelték. A ba ráckf éle ségeket a szövetkezet részben a paksi, részben a ház egyik dísze tudomása szerint, sváb eredetű, el nevette magát és máris készségesen mondta a sárgaszilvából készült lekvárt: — Ugyanannyi cukrot vettünk, miint amennyi sárgaszilvánk volt. Ki sem 'magoztuk, 'hanem csak megfőztük, majd átpaszíroztuk. Olyan finom volt, im'int a legjobb kajszilekvár. Süteményekbe használtuk, pikáns íze miatt. iDe mondom még a kékszil- valekvárt is. Szeptemberig hagytuk érni, addigra jó édes lett és cukor sem kellett bele. Az volt ám csak a munka. A magozás után bele a 'rézüstbe és lehetett kavarni. Négy órán keresztül. A férjem hosszú nyelet csinált a lekvárkeverőre, de a karomat úgyis be kellett csavarni, 'mert förccsölt, de nagyon.. A hosszú beszélgetés során szó esett írnég arról, hogy Lizi néni hogyan savanyította o káposztát, s mi mindent tett még el. Mire férje halkam közbeszólt: — Én a pálinkát. A fiam esküvőjére... 'Ezen jót derültünk, majd szívesen hallgattam tovább Lizi nénit, aki olyan, dolgot mondott, amit érdemes megszívlelnünk : — Azon kívül, hogy szerettem, ha finomak a dun szíja,lm, a savanyúságaim, arra is figyeltem, hogy azok szépek, gusztusosak legyenek. 'Az uborka és a paprika közé mindig tettem néhány karika sárgarépát, amit szépen kicalkliztalm. Nagyon jól mutatott.« 'Mert ugye, nemcsak a szobának, a konyhának,, meg a kamrának is szépnek kell lenigaz, csa'k öt kiló barackból. Tavaly sajnos elvitte a köd a termésemet, s az idén is megfázott a fa virága. Mégis jó az, ha van saját készítésű csemege az éléskamrában. — Körtefákat is látok a kertben... — Abból a testvéreim tesznek el télire, sokat pedig elosztogatok az ismerősöknek. Ma már nem csinálok nagy befőzést,' ám úgy vagyok vele: ha kevés is, de legyen. pedig a szigetvári konzervgyárnak szállítja. Persze, azok a bátaiak, akik otthon is főznek be, vásárolhatnak ezekből a gyümölcsökből a szövetkezet „zöldségesében". Ilyenkor nyáron hetente százezer forintot forgalmaznak az olcsó és friss gyümölcsfélékből. Néhány tanács Ahogyan egy „újszülöttnek minden Vicc új”, ugyanúgy egy kezdő háziasszonynak számtalan recept is az; avagy mindenféle okos tanács jól jön a háztartásban. A sóval is kitűnően lehet tartósítani. Alkalmazása ragyogóba petrezselyem- és a zellerlevél el tevés énéi. Hiszen elsősorban a petrezselyemre igen gyakran szükségünk van a konyháiban. Tehát a petrezselymet vagy ledaráljuk, vagy apróra vágjuk, a zellert leveleire szedjük. Alapos sózás után kis befőttedüvegibe rakjuk — jó szorosan. Hónapokon át lesz friss „zöldünk”. Fontos tudni, hogy mielőibb az üvegekbe töltjük a forró paradicsomlét, vagy a lekvárt, jó azokat sütőiben előmelegíteni. S még ekkor sem árt az üveg aló helyezni egy kés pengéjét, ami elvezeti a hőt, azaz az üveg nem pattan el. íme az ígért recept: a bodza- szönpé. Olcsón elkészíthető és igen kellemes literi:. Négy szép bodzavirágot leöblítünk, 3 liter vizet adunk hozzá és két napiq hűvös helyen áztatjuk. Leszűrjük, hozzáadunk 2 kiló cukrot, majd 5 dóka citromsavat oldunk fel benne. üvegekbe töltés után parányi szaliibilt teszünk rájuk és hűvös helyen tároljuk. Ugyancsak hűtve - szódával, vagy vízzel - fogyasztjuk. _______ í rtam valamit Az oldalösszeállítást készítő kolléganőm befűzött, hogy írjak én is valamit a befőzésről, mivel neki sürgős befőznWalója akadt, s egyébként dolgg von egy kifőzdében is. (gy hát írtaim valamit, hiszen puhított, dunsztolt jó darabig, úgyhogy majdnem megsavanyodtam télire, holott tartósításomat állandó füstöléssel is biztosítom, soksok káros cigaretta révén, A befőzés ellenben nem káros (alig csökkenti a gyümolcs- pálin'kafőzésre fordítható meny- nyi'séget), és nekem minden áron a szorgos hangya és a muzsikáló tücsök tanulságos története jut róla eszembe. Az oldalt írták: V. Horváth Mária, Szűcs László János, Vitaszek Zoltán. A fotókat Czakó Sándor és Jantner János készítette. Naponta és személyenként 500 kiló Látogatóban a Paksi Konzervgyárban jón el egy olyan receptet, almi nie. Ha kevés is, de legyen Szüret - Bétán Szedik a Napsugár barackot a tsz gyümölcsösében Gyors mozdulatokkal kerül üvegbe eh uborka
