Tolna Megyei Népújság, 1979. augusztus (29. évfolyam, 178-203. szám)
1979-08-31 / 203. szám
a Képújság 1979. augusztus 31. Magyar Konyha Egy folytatásos szakácskönyv Nem a legjobb reklám, ha egy folyóirat címoldalán ott díszük, hogy „Ára: 29 Ft”. Egy forint híján három tízest nem szívesen adunk ki, pedig ebben az esetben vitathatatlanul érdemes. A „Magyar Konyha’.’ című gasztronómiai magazinról van «szó, nyolcvan pazar kiállítású oldalról. Otthonunkban négy darab pihen belőle és mindig sajnálni fogom, hogy nem kezdtük el számonkénti vásárlását a megjelenés pillanatától, vagy azt, hogy nem fizettünk elő rá. Táplálkozási kultúránk elmaradottságáról hosszú évek óta cikkezünk, bár magát a tényt minden cikknél jobban bizonyítják a honfitársainkon lerakódó kilók. Ez utóbbi téren teljes a nemek közötti egyenjogúság. Változás természetesen van és ennek egyformán részese a Herbária fűszer- és ízesítőkínálata, Molnár Margit „Főzőcske, de okosan”-ja és a Magyar Konyha, ez a kitűnő, folytatásos szakácskönyv. Néhány recept ínycsiklanó címe a legutolsó, augusztusi, számból: Májkrémmel töltött uborka, csibe palacsintában, már- ványsajtkrémmel töltött paradicsom (kipróbáltuk), szal- vétás túrúsgombóc, kolbászos rakott paraj, vese savanyú mártással, sárgadinnye sonkával, májas fánk gombamártással, vitaminos virslis palacsinta, töltött sertésdagadó, hússal töltött körte. Jó lenne tudni, hogy egy ilyen — csak szemelvényes — lista miként hat az olvasóra? Bizonyára van, aki megborzong, ha a sárgadiny- nye és sonka házasításáról tudomást szerez. Szó sincs arról, mintha a „Magyar Konyha” hadat üzenne a hagyományos „magyar konyhának” és száműzni igyekezne minden megszokott, jól bevált ételt. Mondjuk a pörköltet, a halászlét, a túróscsuszát, a krumplistésztát. Jól érzékelhető szerkesztői koncepcióval inkább arra törekszik, hogy a megszokottnak is szokatlan módon (tehát egészségesebben) való elkészítésére buzdítson és eközben új és új receptekkel gazdagítsa a háziasszonyokat. A legutóbbi számban nem kevesebb, mint százzal. Az olvasót természetesen nem a szerkesztői koncepció érdekli, hanem a végeredmény. A végeredmény pedig az, hogy a receptek mellett gasztronómiatörténetet, szépirodalmat éppúgy talál, mint keresztrejtvényt vagy tallózást külföldi szaklapokban. Az idézett szaklapoknál a Magyar Konyha érezhetően semmmivel sem alábbvaló. (ordas) Másodszor férjhez menni? Nem merek másodszor férjhez menni. Eszter mondta ezt nekem néhány év előtt, nem sokkal válása után. Fiatal volt még, gyermektelen, semmi akadálya sem volt az újabb házasságnak azonkívül, hogy az asszonyka félt. Félt, mert egyszer csalódott. Akkor nagyon rábeszéltem, hogy menjen férjhez, ne élje le fiatal életét magányosan, társtala- nul, gyermektelenül. A minap összefutottam vele, boldogan ugrott a nyakamba, újságolta, hogy férjhez ment egy nagyon rendes emberhez és várják már a babát. — Mindjárt a második házassággal kellett volna kezdeni, az első az amolyan „tanulóidő” volt számomra. Bennem is sok hiba volt — vallotta —, én is megváltoztam. Már a férjem kiválasztásánál is hasznosítottam a szomorú tapasztalatokat. Nagyon kipróbáltam, nem iszik-e, nincsenek-e rossz barátai. A kedvteléseit is megtudakoltam, nehogy úgy járjak, mint az elsőnél, hogy a házasságban derült ki, milyen üres életű, igénytelen „szép fiú”-hoz kötöttem az életemet. — A saját hibáimról is igyekeztem leszokni. Jobban alkalmazkodom és nem akarom, hogy mindenben, mindenképpen nekem legyen igazam. Faliszönyég, falikép gyerekszobába Ha kisebb méretű faliképhez használjuk fel a mintát, úgy anyagául megfelelő a vá- szonkongré, amelyre gyöngyperiével hímezhetünk keresztszemes öltéssel. Valamivel nagyobb méretű lesz a kép, ha úgynevezett dupla keresztszemes öltéssel dolgozunk, tehát négy kis kockát öltünk át egyszer X, egyszer + alakzatban. Akinek sikerül piros alapanyagot kapnia, annak csak a kutyákat és a labdákat szükséges ki- varrni, például az egyiket fehér, a másikat fekete színnel, sárga nyakörvvel és labdával. Faliszőnyeghez nagy lyukú, műszálas sző- nyegkongrét vegyünk és műszálas rafiát, amit subatechnikával, hasonló színmegoldásban készíthetünk el. Úgy gondolom, sokan vannak úgy, mint Eszter, hogy az elromlott első házasság után haboznak, félnek, nehezen határozzák el magukat újabb házasságra. Szeretném biztatni, bátorítani ezeket a csalódott fiatal asszonyokat, mert én, aki mint pedagógus több mint ezer tanítványom családi életébe láthattam bele, sok, nagyon boldog második házasságot láttam. Nem csupán csalódott, elvált emberek kerültek így, szerencsésen egymás mellé, hanem özvegyen maradt asszonyok kötöttek nagyon jól sikerült második házasságot. Mind a válás után, mind pedig az özvegységből férjhez menő asszonyoknál megfontolandó, ha gyermekkel indulnak el az új életbe. Nagyon fontos, hogy a gyermeknek jó kapcsolata legyen az új apukával, és az is szívesen fogadja, szeretettel vegye körül őt. Zolikám édesanyja vele együtt ment másodszor férjhez. A kisfiú kéthetenként az édesapjával tölti a vasárnapot, de „apu”-val — ahogyan ő szólítja a nevelőapját —■ jól megértik egymást, szép családi életet élnek. Ö jár el a szülői értekezletekre, figyelemmel kíséri a gyermek tanulását. Nem tiltják az édesapjától és tisztelettel beszélnek róla, de Zolika már az új családban érzi jól magát. CSÜSZÁSMENTES FÜRÉSZALÁTÉT Nem kell a fűrészalátétet mindig külön befogni a satuba, ha gyorsan akarunk egy lécet lefűrészelni. Az asztalra helyezett alátét nem csúszik le, ha az alsó részére egy darab 80-as csiszolópapírt vagy hungarocell darabot ragasztunk. SEGÉDESZKÖZ FÜRÉSZFOGÉLESlTÉSHEZ Aki veszi magának a fáradságot, hogy a fűrészlemez fogait maga élesítse ki, jól teszi, ha egy ügyes segédeszközt készít, mert különben az egyszerűen satuba fogott lemezt mindig el kellene csúsztatni. Vegyünk két darab 15 mm vastag és 200x120 mm nagyságú furnérlemezt és erősítsünk fel egyik oldalukra egy-egy ugyanolyan nagyságú csiszolópapírt. Utána a lemezeket úgy rakjuk ösz- sze, hogy jól illeszkedjenek egymáshoz és alsó részüket zsanérral erősítsük össze. Segédeszközünket a beletett fűrészlemezzel együtt a satuba vagy két szorítóval a gyalupadba fogjuk. Ágnesem édesapja korán meghalt. Iskolás korára már férjhez ment másodszor az édesanyja, ök is harmonikusan éltek és együtt örültek az öcsike megérkezésének. A lakásban láttam az elhunyt édesapa fényképét és azt is megtudtam, hogy együtt szoktak kimenni a sírjához, hármasban. Fontos, hogy az első férj emléke ne zavarja a második házasságot. Ha válás volt, akkor le kell zárni az ügyet. Nem kell beszélni róla, sem szidni, sem pedig összehasonlításokat tenni. Ki kell törölni az életünkből! Más dolog, ha meghalt a férj. Az ő emlékét ápolni kell, különösen akkor, ha árvát, vagy árvákat hagyott hátra. Neki kell vágni az újabb házasságnak — megfelelő megfontolás és meggondolás után —, mert magányosan, egyedül élni nehéz és színtelenebb az élet, gyermekkel pedig különösen keresni kell a lehetőséget, mert a családi élet hiányát nagyon megérzik a „csonka” családban élő gyermekek. Szeretném most ide lerajzolni az én kis félárva Karcsim vidám arcát, amikor nekem bejelentette: „Anyukám férjhez megy! Ezentúl nekem is lesz apukám!” Legyen is minden gyermeknek apukája, anyukája! DR. GERGELY KÁROLYNÉ CIPÓT ÁRTÓ A RUHÁSSZEKRÉNYBEN A ruhásszekrényben lévő kihasználatlan alsó teret vagy falbemélyedést cipőtartónak lehet felhasználni. A cipőtartó rostély két lécből áll. (250 mm hosszú, 30 mm széles és 15 mm vastag). A lécekbe fúrjunk hat lyukat, 13 mm átmérővel. Két furatot teljesen átfúrunk, hogy a léceket a szekrény oldalához lehessen csavarozni. Ha a léceket összeszereltük, a rudakat, melyeknek átmérője 12 mm, a kifúrt lyukakba dugjuk. Hogy a rudak feszesen álljanak, 1 mm-re hosszabbra vágjuk a lécek távközénél. Végül a léceket és a rudakat színesre lakkozzuk. KEMÉNYFA DESZKÁK REPEDÉSVÉDELME A keményfa deszkák, amelyeket padok, kerítések, lugasok készítésére használnak, idők folyamán megrepedeznek. Hogy ezt megakadályozzuk, farudakat enyvezünk a fába. Hasznos tanácsok barkácsolóknak Aki most naponta szőlőt eszik, erőt és energiát gyűjt télre. Fehér, piros és fekete szőlő még késő novemberben is kapható. Minden fajtának megvan a sajátos íze, aromája. A szőlőkben érezzük a nyári napsugaraktól nyert finom, édes ízt. SZÖLÖKRÉM Hozzávalók: 3 tojássárgája, 3 evőkanál cukor, 2 dl fehér bor, fél citrom leve, 5 dl must (fehér, frissen kinyomott szőlő leve), fél kg fekete szőlő. A tojássárgáját cukorral habosra keverjük. Hozzáöntjük a fél citrom levét, és a bort, valamint a mustot és az egész masszát egy serpenyőbe öntjük. Lassú tűzön habverővel állandó keveréssel sűrű krémmé főzzük. A félbevágott, kimagozott fekete szőlőt egy tálra tesszük. Majd a kihűtött krémet ráöntjük és 2 órára a hűtő- szekrénybe tesszük. Tejszínnel vagy szőlőszemekkel díszítjük. SZŐLŐS KEHELY Hozzávalók: 20 dkg tehéntúró, 3—4 evőkanál tej, 3—4 evőkanál cukor, 1 csomag vaniliáscukor, 2—3 evőkanál rum, fél citrom reszelt haja, 2—2,5 dl tejszín, 4 csomag zselatin, fél kg fehér és fekete szőlő, 10 dkg pörkölt mogyoró. A túrót, tejet, cukrot és vaniliáscukrot habosra keverjük és meglocsoljuk rummal. Hozzákeverjük a keményre felvert habot, valamint a kevés vízben feloldott zselatint is. A krémet hideg helyre tesszük, amíg kissé megmerevedik. Majd rétegesen üvegkehelybe tesszük: alulra krémet, majd fehér szőlőt, ismét krémet és fekete szőlőt, tetejére felvert tejszínt teszünk és megszórjuk a pörkölt mogyoróreszelékkel. Körülbelül 5 kehely készítéséhez elegendő. SZŐLŐS LINZER Linzertésztát készítünk, kinyújtjuk. Kehely formákat készítünk belőle és megtöltjük kimagozott, félbevágott mandulareszelékkel elkevert fehér szőlővel. Tetejét tojás sárgájával bekenjük és tűzálló tálban 35—40 percig sütjük. Forrón tálaljuk. Tejszínt adunk hozzá. SZŐLŐSZELET Hozzávalók: Tészta, vaniliakrém, fél kg fekete szőlő, 2 evőkanál zselé (málnazselé, alma-birsalmazselé), 2 Sámli, zsámoly s £ 0 85 ; □ □ □ ■ 25 Kisgyerekek, de sok helyen felnőttek kedvenc ülőhelye a közismert „sámli”. Egyhüveiykes fenyődeszkából készíthető a megadott méretek szerint. Tetszés szerinti színre festhető, vagy XILADECOR-ral pácolhatjuk, ám nyersen csiszolva is mutatós. Fájós lábú nagymamák és nagypapák bizonyára örülnek egy ilyen lábzsámolynak. (De kismamák is jó hasznát veszik, amikor szoptatás közben erre helyezik lábukat). Fenyő- vagy más deszkából szabott lapba 10 cm magas keményfa lábakat csapolunk. Tetejét szőrmével vagy műbőrrel borítjuk, ami alá egy réteg vasatag habszivacslapot teszünk. A háziasszony számára nagy könnyebbséget jelenthet egy ilyen lépcsős zsámoly, minilétra, amikor a kamra felső polcáról, szekrény tetejéről kell levennie valamit. Az alkatrészeket 3/4 vagy 1 hüvelykes vastagságú fenyődeszkából 12-szeres nagyításban készítjük el (A, B, C). Hátul biztosításul keresztkötést alkalmazunk (D). BK. evőkanál pörkölt mandula, 2 dl tejszín, 1—2 kávéskanál pörkölt mogyoró. Tészta elkészítése: 25 dkg lisztet tálba teszünk, közepébe mélyedést nyomunk és beleöntünk 15 dkg olvasztott, langyos vajat. 3 evőkanál tejfölt, 1 felvert tojást, fél kávéskanál sót, 2 evőkanál cukrot és 1 citrom reszelt héját hozzákeverjük és egyenletesen eldolgozzuk. 1 —2 óráig hűvösre tesszük. Vaniliakrém elkészítése: 3 dl tejet, 1 evőkanál kukoricaliszttel, 2 tojással, 6 dkg cukorral és fél csomag vani- liáscukorral állandó keverés közben egész kis lángon felfőzünk, amíg sűrű krémet nem kapunk. Lehűtjük és 1 —2 evőkanál rummal megízesítjük. A tésztát kinyújtjuk és két 10 cm széles csíkra vágjuk és előmelegített sütőben (220 fokon) világosbarnára sütjük. Lehűtjük, majd megkenjük a vaniliakrémmeL A fél kiló szőlőt megmossuk és lecsöpögtetjük, félbevágjuk és kimagozzuk, a tésztacsíkokra helyezzük. A zselét kevés meleg vízzel elkeverjük és ecsettel a szőlőre kenjük. A szélére reszelt mandulát szórunk. Keményre vert tejszínhabot teszünk a tetejére és mogyoróreszelékkel beszórjuk. SZÖLŐTORTA Hozzávalók: hájastészta (készen vásárolt), 10 dkg mogyoróreszelék, 2—3 evőkanál cukor, fél reszelt citrom héja, 4—5 evőkanál tejszín, 50 dkg fehér és fekete szőlő, 4 evőkanál baracklekvár, 1— 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál pirított mandula. A tésztadarabokat először megkenjük baracklekvárral és mandulamasszával, amit reszelt mandula, cukor, citromhéj és tejszín keverékéből csinálunk. Azután hozzátesszük a kimagozott szőlőt. Majd a tetejét megkenjük baracklekvárral és beszórjuk mandulareszelékkel és tejszínnel tálaljuk.
