Tolna Megyei Népújság, 1973. június (23. évfolyam, 126-151. szám)
1973-06-30 / 151. szám
*> * " ■■•SS., .... Az elmúlt hónapokban a Tolna megyei Népújságban többször lehetett olvasni a korszerű táplálkozásról. A KÖJÁL orvosa, élelmezési szakember mondotta el véleményét a tejről. Arról, hogy korszerűen kell a korszerű embernek táplálkozni. Igyunk több tejet! — mondhatnánk jelszóként is, mindennap, mert a tej a legtöbb család asztalán valóban mindennap ott van. úgy mint a kenyér, meg a só. A nélkülözhetetlen táplálékok közé kell sorolni a tejet, mert tápláló, könnyen emészthető, és mindenütt beszerezhető. A tej az emlőmirigy váladéka és az emlősállatoknak és embereknek születésüktől a fogzásig egyedüli tápláléka — olvashatjuk egy száz évvel ezelőtti gazdasági lapban. A tej évezredek óta az emberiség Tejmenetrend Jó reggelt, itt a tej! Régi mondás, ma csak elvétve halljuk: a tejet nem szállítják a házhoz, hanem érte kell menni. A tejet feldolgozó vállalatnak pedig a tejért a gazdaságba kell az autót küldeni. Nincs olyan expresszvonat, amely pontosabban szerkesztett menetrend szerint közlekedik, mint a tej szállító tankautók. Nem is csoda. Hisz a tejipari vállalat például a lehető legrövidebb utat keresi a fejéstői a fogyasztó asztaláig. S az út valóban a legrövidebb, s ezért is jut időben minden üzletije a friss tej. A tejipari vállalat saját gépkocsijai, és bérelt kocsijai szinte állandóan úton vannak. Nem lehet mondani, .hogy. egy gazdaságból csak egyszer szállátják el a tejet, mert ha lehetséges, az esti és a reggeli fejést is külön viszik a feldolgozó üzemekbe. A tejeskocsi percnyi pontossággal érkezik minden rakodóhelyre. Legtöbb helyütt már a gépkocsi szívja ki az istálló tejkonyhájából, és az üzemben a feldolgozótar- taiyba üríti. Lassan eltűnnek a huszonöt literes nagy tejeskannák, amelyeket eddig az utak szélén, az üzletek előtt láttunk. A megye tejellátása jó. A nagyobb községekbe reggel hat óra és hét óra között érkeznek az autók. Mire a boltokat nyitják. már ott van minden üzlet előtt a kannás tej vagy éppen a műanyag keretekbe rakott polipackos. zacskós tej, — amelyet a lakosság jobban kedvel, mint a kannás tejet. Nyolc óra körül az óvodák, iskolák, diákkonyhák jönnek sorra: nincs olyan óvoda, napközi, ahova ne kellene a vállalatnak tejet vinni, ebből következik, hogy a kicsinyek táplálása korszerűbb, mint a felnőttek étkeztetése: sajnos az a helyzet, hogy az üzemi konyhák, étkezdék előtt ma még ritkán fékeznek a tejipari autói. A Tolna megyei Tejipari Vállalat termékei Minőség Higiéné Megbizhatéság1 I 00 legfontosabb tápláléka, összetétele teszi azzá, mert összetételében majd minden megtalálható, ami az ember fejlődéséhez, élete fenntartásához szükséges. Száz évvel ezelőtt persze még nem tudtak annyit- a tejről, mint manapság. Akkor még. 3—4 liter tejet tudtak egy tehéntől fejni, ma' a húsz literes fejési átlag egy-egy istállóban nem különös ritka eredmény. A tej átlátszatlan, szagtalan, kékesfehér vagy tiszta fehér, néha sárgásfehér, sajátszerűen édes ízű folyadék — jellemezhetnénk így. de elég ha csak annyit mondunk.imint az emberek általában, ha két deci tejet reggeli után lehajtanak; ez jó volt, jólesett! Valóban így van, a tej mindig jóízű, mindig egészségünkre válik. Mire számíthatunk ? A mennyiségben egyre növekvő. választékban pedig bővülő tej és tejtermékek lehetővé teszik, hogy változtassunk táplálkozásunk szerkezetén. Hazánkban a kalória- és összes fehérjefogyasztás megfelel a legfejlettebb országok fogyasztási színvonalának, de a lehetőségekhez mérten viszonylag alacsony az állati eredetű fehérjefogyasztás. Mit is jelent ez? A tej- és tejtermék fogyasztás — vaj nélkül — az 1938- as év 162 literes átlagához viszonyítva mindössze 123 literre növekedett. Ez bizony lényegesen kisebb a tánlálkn- zás-élettani szempontból kívánatos mennyiségnél. Az egv főre jutó é*vi átlagos tejfogyasztásban Európában a 12. helyen állunk. A szakemberek számításai szerint az egy főre jutó tejre átszámított összes tejtermékfogyasztás csak 1980ra éri el az ideális 231 literes átlagot. A választékbővítés miatt magas fehérjetartalmú, kedvező élettani hatású új termékek forgalombahozatalát tervezi a tejipar. A korszerű igényeknek megfelelően több ízesített és savanyított terméket gyártanak a közeljövőben. Bővül a konyhakész ízesített túróféleségek és tejszínhabok, a tartósított saitok választéka. Megkezdődik a Tolna mérvéi vállalat üzemeiben a tej, a kakaó polipackos csomagolásának rendszeressé tétele. A közeljövőben már a kisebb községekbe is csomagolt tejet szállítanak. Az úgynevezett instant tejpor a kereskedelem és a fogyasztók részére több napi készlet romlás nélküli tárolhatóságát biztosítja. Cél, hogy valamennyi terméket a legkorszerűbb eldobható csomagolásban hozzanak forgalomba. „Naponta egy liter, hogy egészséges legyek” Horváth János gépkocsivezetőt a múlt év szeptemberében a mentők gyomorvérzéssel kórházba szállítottak. Az eset nem volt súlyos, három hátig nyomta a kórházi ágyat, aztán még két hétig otthon lábadozott, és mehetett dolgozni. — Amikor bevittek a kórházba, az első utasításuk az volt az orvoSpeciális ételreceptek Hideg meggyleves: fél kiló mag nélküli meggyet cukorral és sóval ízesített vízben megfőzünk, öt deka lisztet egy deci tei felben simára keverünk, felengedjük egy deci vízzel, és belefőzzük a fövő levesbe. Két deci tejfelben elkeverünk egy tojássárgáját és összekeverjük a levessel. Kihűtjük és csészékben tálaljuk. Besameles csirke: A fiatal csirkét gombával, zöld petrezselyemmel és citromlével, sóval zsíron -vízen majdnem . készre pároljuk. Kihűtjük és felvágjuk. Lágy besamelt készítünk hat dekg vajból, lisztből sóval, tejjel és két egész tojással. Megmértjük benne a csirkét, majd forró zsírban kisütjük. Forró tálon párolt gombával, petrezselvemmel és citromkarikákkal tálaljuk. Erdélyi saláta: Szép nagy fehér babot puhára főzünk, leszűrjük és ecetet öntünk rá. Vöröshagymát karikára vágunk és a tetejére • tesszük. Esv liter babhoz fél liter tejfelt számítunk, s azt hat keményre főtt tojás sárgájával eldolgozzuk. Megsózzuk és elkeverjük a babbal. Sonkáskocka: (Cukorbetegeknek) Két tojásból két evőkanál teiiel vékony palacsintát sütünk és kis kockára vágjuk. Evv deka vajat fél tojássárgájával elkeverünk, hozzáadjuk a kockákat, két deka áttört túrót, négy deka apróra vagdalt sonkát, végül egy tojás habját vaiazott formába tesszük, sajttal megszórjuk és világosra sütjük. Kiflifelfújt: (Hat-nyolc személynek) Nyolc kiflit karikára vágunk és édesített tejben megáztatjuk. Vajazott tűzálló tálba rakjuk, s az egyes rétegekre tíz deka mazsolát és tíz deka apróra vágott mandulát szórunk. Másfél pohár' tejben elkeverünk nyolc deka porcukrot, két tojássárgáját, négy deka olvasztott vajat, reszelt citromhéjat és a felét ráöntjük a tésztára. Sütőbe tesszük, s ha tizenöt percig sült, ráöntjük a többi tejet. Újabb tizenöt percig sütjük. soknak, hogy feküdjek nyugodtan, ne mozogjak. Eltiltottak cigarettától, szesztől; azt mondták, plzzam ínagam rájuk. Harmadnap kérdezték, meg tudnék-e Inni két deei tejet. Igen, — mondtam. Hoztak két deci finom, hideg tejet. Megittam. Aztán még hoztak egy pohárral, ezt fél óra múlva kóstoltam meg. Másnap mór fél Uten tettek elém: igyák ha jólesik. Mire kijöttem g kórházból egy liter volt a „normám". Most is any- nyi. Amikor reggel munkába indulok, az asszony termoszba tölti a fél liter tejet. Egy pohárral reg- ,,gel, eggyej ,meg este vacsora utón 'iszom, így az egy liter most is kijön. Én a tejnek köszönhetem, hogy meggyógyultam a gyomor- betegségből. Jelzem, van olyan gyomorbeteg, aki nem tudja meginni a tejet, annak sokkal hosszadalmasabb a gyógyulása. Én ezt tapasztalatból mondom, mert feküdt mellettem a kórházban olyan ember, aki rá se tudott nézni a tejre, de én még bent hagytam a kórteremben. Vaj vagy margarin ? Mindenki -tudja, hogy jó süteményt csak vajjal lehet készíteni. Sokan viszont arra már nem ügyelnek, hogy süteményt készítésre csak kifogástalan friss vaj alkalmas. A növényi eredetű alapanyagokat tartalmazó margarinnal szemben elsősorban a vajat részesítjük előnyben. Az árkülönbözetnél sokkal nagyobb az értékkülönbözet. A jó vaj kiadósa'pb és emellett jó íze, aromája a süteményen, levesen, főzelékeken kifejezésre jut. Különösen fontos, hogy csecsemők vagy betegek részére vajlevesek készítésénél soha mást ne használjunk, mint pasztőrözött vajat. Megkérdeztük Kovács Já- nosnétól, a Bőrdíszmű dolgozójától, két iskolás és egy óvodás korú gyermek édesanyjától, miként vélekedik a tejről, a tejes ételekről? — Naponta átlagosan három liter tej és két csomag vaj fogy a családunkban — mondja Ko- vácsné. — Természetesen ez csak az „alap": a hűtőszekrény legfelsőbb polcán kizárólag tejet és tejtermékeket tartunk. Tízóraira, uzsonnára gyakran kapnak a gyerekek sajtot, kö- rözöttes, vagy vajjal kikevert májkrémes kenyeret. Sokszor vacsorára is gyorsan elkészíthető tejes ételeket főzünk. A tej és a tejtermékek igen táp- lálóak, hisz a tejben például csaknem minden vitamin jelen van. s ez mással nem pótolható. A tejből, vajból, túróval vagy sajttal készülő ételeket sohasem lehet megunni, persze ehhez tudni kell változatosan elkészíteni azokat. Én például csaknem minden ételt tejföllel ízesítek. Az ünnepi reggelizőasztalunkról pedig sohasem hiányozhat a tejszínhabos kakó, vagy tejeskávé. — Szerencsére nálunk a gyerekek nem válogatósak. Ha előfordul, hogy nincs itthon tej, vagy vaj, már hiányolják. A tápláló tej és tejtermékek mellett sok minden szól. Ha munka után nem érek rá „fő- zőcskézni", csak elszaladok a boltba, s máris az asztalon van a kiadós vacsora. Pillanatokon belül elkészül a szardíniás vaj, a körözött, de szeretjük a joghurtot, a tejfölt, az aludttejet, a különféle ízű krémtúrókat. Természetesen egy háromgyerekes családban az sem utolsó szempont, hogy a tej és tejtermékek kiadósak, és mindenekelőtt viszonylag olcsók. A magyar konyha ízletességének és változatosságának világhíre van. Ennek nem utolsósorban az a magyarázata, hogy igen kiterjedt, s mind nagyobb szerep jut a különböző tejtermékeknek. A mai kor embere a nehéz ételek helyett mind jobban az enyhe, kellemes ízű, könnyen emészthető ételeket és italokat részesíti előnyben. A tej és tejtermékek bőséges használata ízessé, változatossá é$’ nagy tápértékűvé teszi az ételeket anélkül, hogy a szervezetet megterhelné. A jövőben étrendünkben a tejjel és tejtermékkel készülő, könnyen emészthető vitamindús ételek és italok első helyen lesznek. Ennek egyik legbiztosabb jele a tejtermék-fogyasztás növekedése. A tej és a tejtermékek rendkívül kényes anyagok, melyeknek már a beszerzésénél szem előtt kell tartani, hogy olyan helyen vásároljuk, ahol a szak. szerű, tiszta és higiénikus kezelés biztosított. Természetesen otthon felhasználásukig is szakszerűen kell őriznünk és kezelnünk a tejet és tejtermékeket. Különösen a tej és a vaj gyorsabban magába szívja az idegen szagokat és a napfény hatására idő előtt meg- avasodik. A tejet' és tejtermékeket sohase tartsuk világos, vagy olyan helyen, ahol nap érheti és más szagot terjesztő élelmiszerek, például hagyma, uborka, hal közelében. IGYUNK TÖBB TEJET! A tej — erő, egészség!
