Tolna Megyei Levéltári Füzetek 14. Tanulmányok (Szekszárd, 2014)
Dk Szilágyi Mihály: Takács Adám szekszárdi főbíró
szerecsenydióvirágot, szekfűt, borsot, a káposztához ecetet, a zsemléhez túrót használtak fel.103 Az effajta „hozzávalók” ismeretében elképzelhetjük, hogy a galambhúslevesben, csirke- és malacpörköltben benne van minden, aminek benne kell lennie. Az egyik leves tetején aranysárga tükör gerjeszt étvágyat, a másikon úszik a piros zsír, a merőkanalak alatt metélt és csipetke tészta kavarog. Bíróuraimék és vendégeik második fogásként sült pulykát eszegetnek, amit a szakácsnő sáfránnyal, szerecsendió virággal, szegfüvei és borssal tesz ízesebbé. Bőséggel áll fatányérjaikban az ecettel savanyított káposzta. Süteményként túrós zsemlét tálalnak.- Hát főzni azt tudsz - szól Takács Adám főbíró hasát simogatva, a szakácsnőhöz fordulva.- Jól megtanított rá az édesanyád - toldja meg Faddi János borbíró.- Messze földön nem főzött úgy senki, mint ő - bizonygatta Fodor Mihály bíró uram, az állami adók beszedésében jártas városi elöljáró. Szelt magának még egy jó vastag karéj kenyeret, aztán visszahajolt a tányérra, amit karimáig telemerített a szakácsnő. Amikor kifogott az embereken a vastag lében főzött pörkölt meg a sültek, közben meg-meglocsolták torkukat jóféle szekszárdi vörössel, feltápászkodtak a lócákról, és pipájuk után nyúltak. Némelyikük még mindig krákogott a pörköltbe vagdalt csípős paprikától. 1725. december 5-én ismét jelentős összegeket fordítottak a városházán disznóhúsra, pulykára, tojásra, kenyérre, fűszerre, salátára, lisztre, pálinkára, uborkára. Első esetben olvashatunk arról, hogy „szakácsnéknak adtam fáradtságokért”, ami 1 forint és 20 krajcárt tett ki. A kifizetett bér összege nem volt szerény, ha figyelembe vesz- szük, hogy akkor egy akó bort 1 forint és 50 krajcárban számoltak.104 1726. február 24-én Szalay Mihály apátsági tiszttartó - visz- szaérkezvén Bécsből - nagy ünnepeltetésben részesült. Idézem a főbírót: ,, Szalay Mihály Tiszttartó aminemii ebédet készíttettem, melyet Deputatus Uraimék, Bécsben megígért, az Contractusnak kihozásának alkalmatosságával költöttem, tyúkfiért, kiskacsáért, cznkorért, olajért, fűszerszámért, egy akó sörért 2 ft 99 kr. Item: di103 MNLTMLFB 104 MNLTMLFB 46
