Tolna Megyei Levéltári Füzetek 12. Tanulmányok (Szekszárd, 2009)

Fuksz Márta: A Petrits család

Egyébként a tavaszi vásárok embertömege és a meginduló templombúcsúk látogatói az édességet keresik a mézeskalácsos sátrakban, így a család ezzel foglalkozik egészen a gyümölcsszezon beköszöntéig. Nemcsak mézes-süteményeket, hanem cukorkákat, öntött csokoládéformákat is készítettek húsvétra az 1910-20-as évektől kezdődően, és az 1960-as évek közepéig készített márc is kelendő volt a nagy melegben. A család mézeskalácsos sátra minden vásárban és hetipiacon ott van, annak ellenére, hogy nyáron az édesség kevésbé fogy. Viszont gyertyaöntésre megint jut idő. Ilyenkor készítik el a halottak napjára és karácsonyra megrendelt nagy mennyiségű gyertyákat, illetve az ősz elejétől kifejezetten keresett árucikknek számító pincegyertyákat is. Utóbbi vevőkörét főként a szekszárdi és környékbeli szőlősgazdák alkotják, akik pincéikben jó hasznát veszik a hatosoknak és nyolcasoknak. Nyáron főleg cúghúzással készülnek a gyertyák, ugyanis a melegben nem szilárdul meg olyan gyorsan a dobról letekert gyertyahuzal, így több idő marad a kiegyenesítésre, a feldarabolására és a formázásra. Ha felállítják a ringet, akkor hűvös helyiségben, pincében teszik, vagy éjszaka dolgoznak vele, hiszen az öntésnél az a jó, ha a viasz minél előbb megszilárdul. Októbertől az év végéig tartó időszakban készíti a család a legtöbb édességet. Nemcsak mézeskalácsot, mézespuszedlit, hanem szaloncukrot, csokidíszeket, alkoholos cukorkákat, nyalókákat, tehát cukrászipari termékeket is gyártanak, ugyanis a Petrits Istvánt követő két generáció szintén kitanulta a cukrászatot a mézeskalácsosság mellett. 5. Befejezés - Az utolsó két generáció 5.1. Petrits József és a Mézeskalácsos Múzeum Elérkeztünk a mához. Petrits István 75 évesen 1991-ben adta át a műhely vezetését fiának, Petrits Józsefnek, aki vele együtt örökölte a dinasztia hírnevét, kiterjedt vásárlókörét. Természetesen ez mit sem ért volna, ha nem járul hozzá megfelelő szorgalom, újító kedv, gazdasági szemlélet, hogy a versenyszférában megmaradni és érvényesülni lehessen. Petrits József 1992-ben váltotta ki vállalkozói igazolványát és azóta áll a műhely élén.