Új Néplap, 2016. augusztus (27. évfolyam, 179-204. szám)
2016-08-19 / 195. szám
4 GASZTRONÓMIA 2016. AUGUSZTUS 19., PÉNTEK Ma már az egész család a pincészetben dolgozik Szarvasmarha-tenyésztőből lett ismert borász Günzer Tamás, aki vallja, nem elég ismerni a borkészítés titkait egy jó szakembernek, kutya kötelessége szórakoztatni is a vásárlókat. Joó Zsuzsa zsuzsanna.joo@mediaworks.hu BORÁSZAT Az idősebbik Günzer testvérről az a hír járja, hogy remek előadó, akinek borestjeire, -kóstolóira duplán is érdemes ellátogatni. Egyrészt a közönség valóban páratlan nedűket kortyolgathat, másrészt a közvetlen borász nagy hangsúlyt fektet arra, hogy iszogatás közben szórakoztassa is a közönséget.- Ez tényleg így van. Manapság nem elég érteni a borokhoz, a közönséget szóval is kell tartani. Lassan ugyanolyan „cele- bek” leszünk, mint egy-egy színész, rocksztár, focista. Nem egyszer fordult elő, hogy elmentem valahová tankolni, kérem a számlát, mondom a nevemet, erre a pénztáros hatalmas mosollyal kérdez vissza: „csak nem az a...?” De, az a Günzer. Egyelőre élvezem, hogy megismernek, hogy kedvesek és nyitottak felém az emberek. Egyetlen dologra kell ügyelnem, arra, hogy mindenhol úgy viselkedjek, ahogy az illik. Szóval... hogy ne lásson senki illuminált hét beletölteni szódavizet is, az irsai fröccs szerintem pompás! Mondjuk, a vörösborokhoz már nem tudom elképzelni a szódavizet... - gondolkodik hangosan Tamás, hozzátéve, egy jó kis rose bor üde könnyedsége vetekedhet csak az irsaival. Kiderül, a családi vállalkozás egy éve kibővült: ma már a Günzer Tamás fia is borász- kodik, apja nyomdokain haladva megszületett az első bora is. Közgazdász-marketinget tanuló lánya szintén a céget erősíti, hamarosan ő is munkába áll a pincészetben.- Nagy csalódás lett volna, ha a fiam nem így dönt. Ha például elmegy valahová informatikusnak, vagy külföldre bármit is csinálni. Majd’ két évtizedet szántam (minden beáldozva és egy lapra téve fel) arra, hogy létrehozzam ezt a vállalkozást. Ha nem látnám, hogy ez a későbbiekben jó kezekbe kerül, nagyon szomorú lennék - mondja Tamás, aki hiszi, hogy borászkodni életfogytig lehet. És ő ezt is tervezi. Ha pedig önök azt tervezik, hogy szeretnének megismerkedni a Villányi Günzer-féle borokkal, ezt megtehetik augusztus 26- án a szolnoki Garden Hotelben szervezett borvacsorán, ahol a pincészet számos finomságait lehet kortyolgatni. szítén! No meg ugyanüyen ízletes pálinkákat is...- Néhányan azt mondják, az irsai túl „pancsos”. Nem kell a kárálóknak hinni, nagyon is finom a bora! Nyugodtan leGünzer Tamás áldozatos munkával hozta létre a nevét viselő Günzer Pincészetet állapotban - nevet Tamás, aki hozzáteszi, borkóstolókon mindig fogyaszt alkoholt. Hiszen milyen hiteltelen is lenne, ha épp a borász nem koccintana a vendégekkel...- Még jó, hogy bírom az alkoholt. Volt időm hozzászokni... - bólogat, majd elmeséli, ő már kora reggel „iszik”, ugyanis a borfejtőben szokta kezdeni a napját, ahol (ha tetszik, ha nem) meg kell kóstolnia a friss borokat. Általában hét órakor... Mindezt persze nagyon okosan, hiszen utána volán mögé ül, szóval, tényleg csak egy kortyról van szó. Günzer Tamásról sokan tudják, hogy állattenyésztőből lett borász. Édesapja már gyermekkorában úgy látta, a házi- nyulakkal játszadozó Tomika remek szarvasmarha-tenyésztő lenne. Az is lett, 12 évig ebben a szakmában dolgozott, 1999-ben nyergeit át a borászatra. Kezdetekben még csak 0,3 hektáron gazdálkodott, a családi örökségű pincében pedig megszülettek Tamás első borai.- A szőlőt együtt gondoztuk a feleségemmel, aki akkoriban nem panaszkodott, hó- ban-fagyban jött velem metsze- getni. Ma már köszöni szépen, „csinálja inkább más” felkiáll- tással más feladatokat végez. Fordult a világ... Fordult bizony! Günzer Tamásék ma már 44 hektáron termesztik a szőlőket, melyek közül a borász kedvence az Irsai Olivér. Hiszi, hogy az ebből a szőlőfajtából készült borból lehet a legfinomabb gyöngyözőbort kéFehérboros limonádé HOZZÁVALÓK: 1 db citrom, 2 teáskanál kristálycukor. 1 dl félédes fehérbor, szódavíz, jégkocka. ELKÉSZÍTÉS: A citrom levét kinyomjuk, egy kislábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, és kis lángon sűrű sziruppá főzzük. Levesszük a Günzer Tamás neve ma már fogalom a borászok körében tűzről és lehűtjük. A citromszörpöt limonádés pohárba töltjük, ráöntjük a fehérbort, és jól összekeverjük. Felöntjük szódavízzel, jégkockát teszünk bele, és szívószállal kínáljuk. Elkészíthetjük a limonádét vörösborból is. Ekkor a citrom helyett narancsot használjunk! A bortermelés minden mozzanatát gondosan nyomon követik Egy Jó borász szórakoztat is Mindennapi kenyerünk Ünnepelnek, de nem boldogok a magyar pékek. Egyre nagyobb versenyhátrányban próbálnak talpon maradni a piacon. Pedig a hazai sütőipar és a magyar kenyér mindig híres volt. lövőre jobb kenyereket ehetünk, szigorodnak ugyanis az Élelmiszerkönyv kenyérre vonatkozó előírásai. HÉT TÉMÁJA Embert próbáló barlangi kaland Magyarok jártak a Föld legmélyebb szárazföldi természetes pontján, a világon először profi fényképeket, filmet is készítettek az expedícióról. A 2 197 méter mély, abháziai Krubera-Vo- ronya barlangban a visszaúton akadályba ütköztek a beáramló víz miatt, de végül szerencsésen felszínre értek. SZTORI Megőrülve a nagy szabadságtól Új mozi forgatására készül Reisz Gábor, akinek első nagyjátékfilmje a Van valami furcsa és megmagyarázhatatlan egy generáció kultuszfilmjévé vált. Az új mozi címe: Rossz versek. Tornatanári múltról, művészképzésről, felnőtté válásról és a szabadság miatti őrületről is beszélgettünk vele. MŰVÉSZBEJÁRÓ Csak álca Tamás nagy lazasága! Két nap alatt sztár lett az olimpiai bronzérmes Kenderesi Tamásból, aki miután kétszer is legyőzte Michael Phelpset, büszkén állhatott a dobogóra. Ennek dacára az úszó lazán kommentálta az eredményét, de a 19 éves fiú alapvetően érzékeny személyiség, aki édesanyja szerint valahol még gyerek. SZTÁROK Élete végéig büszke Panni a férjére Epres Panni nagyon izgult a férjéért, Benedek Tiborért. A férfi vízilabda-válogatott szövetségi kapitánya Rio de Jane- iróban küzd a minél jobb eredményért. A modell nem utazott élete párja után, mert azzal tudott a legjobban segíteni, hogy férje tudta: otthon van a gyerekekkel. SZTÁROK HIRDETÉS Tyának ajánljuk. Találkozz vele személyesen: I tel.: +36-20-5949-331 k ■ sz.<>lnokk!latotthon«í gmail.com ■ Er **Zsebi - Kb. 3 éves, kftzepes •termetű, buli terrier keverék; szuka kutyus. Bújós. az, em-
