Új Néplap, 2016. július (27. évfolyam, 153-178. szám)
2016-07-08 / 159. szám
2016. JÚLIUS 8., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Különleges fogások nem csak kalandoroknak - Lecsóból leves? - Miért is ne! Megszokott ízek új köntösben Ha azt mondjuk „lecsó”, mindenkinek a megszokott magyaros étel jut eszébe. Egy kis csavarral azonban leves is lehet belőle! Ezen a héten három népszerű fogást mutatunk különleges formában. MW összeállítás/ Fanm konyha Lecsókrémleves pirítóssal 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 4 db paprika, 5 db paradicsom, 1/2 tk. őrölt piros- paprika, só, 4 szelet bagett, 1 csokor petrezselyemzöld. Kockázzuk fel a füstölt szalonnát, a megtisztított hagymát szeleteljük fel vékonyan, a paprikát és a paradicsomot vágjuk közepes nagyságú darabokra. Minden hozzávalóból tegyünk félre 1-1 evőkanálnyit. Süssük ki a szalonnát, a zsírt szűrjük le. Forrósítsuk fel, és fonnyasszuk meg rajta a hagymát. Húzzuk félre, és hintsük meg a pirospaprikával. Keverjük el, adjuk hozzá a feldarabolt paprikát. Öntsünk rá vizet, és fedő alatt pároljuk félpuhára. Adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk meg, majd pároljuk puhára. Botmixerrel pürésítsük a levest, majd szűrjük át. Ismét sózzuk meg. Pirítsuk meg a ba- gettszeleteket. Vágjuk finomra a félretett szalonnát, hagymát, paradicsomot és paprikát. Pirítsuk meg mindet forró serpenyőben. Keverjük össze a finomra vágott petrezselyemmel, fűszerezzük borssal, és halmozzuk a meleg bagettekre - ezzel kínáljuk a levest. EGY ADAG: 220 kcal Túróscsusza-derelye HOZZÁVALÓK {♦ SZEMÉLYRE): 25 dkg finomliszt, 25 dkg rétesliszt, 1/2 tk. só, 4 db tojás- sárgája, 2 db tojás, 0,5 dl olaj. A TÖLTELÉKHEZ: 25 dkg túró, só, bors, 1/2 csokor kapor, 1/2 csokor snidling, 2 dl tejföl, 1 db tojás, 4 dkg vaj, 10 dkg füstölt szalonna. ELKÉSZÍTSE: 1. Szitáljuk deszkára a kétféle lisztet, adjunk hozzá a sót, a tojássárgájákat, az egész tojásokat, az olajat és 0,5 dl vizet. Kézzel vagy gépi keverőgéppel dolgozzuk félkemény tésztává. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük a hűtőben 30 percig. 2. A töltelékhez törjük össze a túrót, sózzuk, borsozzuk. Ízesítsük a finomra vágott kaporral és snidlinggel. Végül lazítsuk 1- 2 evőkanál tejföllel. 3. Nyújtsuk ki a tésztát, és keresztben vágjuk ketté. Halmozzunk kis kupacokat a töltelékből az egyik tésztalapra. Az üres tésztarészeket kenjük át a félvert tojással, majd a másik tésztalappal fedjük le úgy, hogy a levegőt kinyomjuk a tésztalapok közül. Szúrjuk ki a derelyéket, és főzzük forrásban lévő, sós vízben 2- 4 percig. 4» Szűrjük le, forgassuk át a felforrősított vajon. Kínáljuk a derelyét a megmaradt tejföllel és sült szalonnakockákkal. EGY ADAG: 850 kcal Modern somlói galuska HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 4 db tojás. 8 dkg cuko' 5 dkg kszt 3 dkg daráit ütő. A KRÉMHEZ: 6.2 dl tej. 1 db vaníliarúd. 8 db tojássárgája. 15 dkg cukor. 5 dkg étkezési keményítő, 2 dl tejszín. A CSOKOLÁDÉSZÓSZHOZ: 10 dkg etcsokoiadé, 2 di tejszín. 10 dkg cukor. 2 ek. sötét rum. IQ dkg arany-mazsola. A DÍSZÍTÉSHEZ: tejszínhab. kara- meílizait dk). ELKÉSZÍTÉSE: L Válasszuk szét a tojásokat. Verjünk kemény habot a fehérjéből 6 dkg cukorral. Habostt- suk ki a sárgáját 2 dkg cukorral Forgassuk a sárgáját a feberje- tiabboz, majd óvatosan keverjük bele a lisztet és a diót is. Simítsuk a masszát sütópaprrrat betett tepsibe, és süssük 160 fokon 10 percig. Hagyjuk kihűlni, majd desszertgyűrűvel vágjunk ki a tésztából köröket. 2, A krémhez forraljuk fel a tejet a vaníliával A sárgájákat keverjük ki a cukorral és a keményítővel Öntsük a tejet a sárgájához. maid melegítse* újra. és sűrítsük be. Tegyük tiszta tálba, fedjük te fokával es hagyjuk tó- hűW. A tejszínből verjünk habot, majd keverjük a vanikwémhez, 3. A csők (szószhoz öntsük a felforralt tejszínt a fetepntott csokira. és keverjük simára. A cukrot főzzük fel 1 dl vízben, adjuk hozzá a rumot, a mazsolát es hagyjuk sgv állni egy órát. A mazsolát szüljük le. 4. Beteljünk ki négy cíesszertgy ü- rut sütopapífrai A gyérüket töltsük meg feivaitva piskótával mazsolával es krémmel. A piskótákat minden alkalommal locsoljuk meg a mazsolából megmaradt rumos tevéi. Tegyük a süteményt négy órára a hűtőbe. Tálaljuk a csokiszősszal, tejszínhabbal, a megmaradt, beáztatott mazsolával és karamefíizált dióval. EGY ADAG: 1150 kcal Nem baj, ha buggyant! Ránéz az ember, és egyből kedvet kap hozzá PRAKTIKA Bár a neve mókás, a buggyantott tojás megfelelően tálalva igazán elegáns étel is lehet. Az elkészítése sem olyan bonyolult, mint elsőre gondolná, eláruljuk, hogy csinálja! LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE 1. Forraljunk fel egy liter vizet egy evőkanál ecettel. Alaposan keverjük meg, hogy örvény keletkezzen, majd óvatosan engedjünk bele egy-két tojást. 2. Főzzük a tojásokat az üjra- forrástól számítva egy percig közepes lángon, ha lágyabban szeretnénk elkészíteni. 3. Szűrőlapáttal óvatosan emeljük ki a tojást, csepegtessük le, majd helyezzük előmelegített tányérra. Újra forraljuk fel a vizet, és készítsük el a többi tojást is. Kínálhatjuk főzelékhez feltétként, de reggelire pirítóssal vagy egy látványos szendviccsel is nagyon mutatós és finom! MW HIRDETÉS MERTEKEGY íStSSC Nincs kéznél mérleg, mégis sütni-főzni szeretne, és a recept útmutatását is betartaná? Nos, a dekákat könnyen átszámolhatja evőkanálra, és már indulhat is az előkészület! Ha otthon az átlagosnál kisebb vagy nagyobb evőkanalat használ, akkor az evőkanálra megadott mennyiséget érdemes átszámolni dekára. Összegyűjtöttük a mértékegységek átváltásához szükséges információkat! 5» Átváltás 1 evőkanál (ek.) olaj...........1 dkg 1 ek. vaj..........................................1 dkg lek. cukor........................1,5 dkg lek. liszt...............................ldkg 1 ek. étkezési keményítő....1 dkg lek. tejszín-----------------------ldkg lek. mustár--------------------------0,5 dkg lek. zsemlemorzsa______1 dkg lek. tejföl...........................1,5 dkg lek. paradicsompüré.......1,5 dkg 1 ek. friss zöld fűszer.«......0,5 dkg lek. őrölt dió__________0,5 dkg l *** . I Hány kanálnyi kell belőle? Recept: Márk Szonja, fotó: Tyukodi László
