Új Néplap, 2015. október (26. évfolyam, 230-255. szám)
2015-10-30 / 254. szám
2015. OKTÓBER 30., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Tápláló és egészséges étrend? Igen! - Remek fogásokat ajánlunk Ne féljen, nem marad éhes mám#; Ki mondta, hogy azzal, ami egészséges, nem lehet jóllakni? íme néhány fogás, amely tökéletesen illik egy változatos és kiegyensúlyozott étrendbe és nem maradunk éhesek utána! Mediaworks/Fanny kozpontiszerkesztoseg@media’ Töltött csirkemelltekercs pirított gyökérzöldségekkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE; 40 dkg csirkemellfiié, só, bors, 5 dkg olajos szárított paradicsom, 20 dkg gomba, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek. petrezselyemzöld, olaj, 2 sárgarépa, 2 db petrezselyemgyökér, 1 db zeller, 1 ek. kókuszzsír, 1 ek. citromlé, 1 ek. friss rozmaring. ELKÉSZÍTÉSE; Vágjuk 4 szeletre a csirkemellflléket, és klopfoljuk ki, majd sózzuk, borsozzuk meg. Vágjuk apróra a szárított paradicsomot. A paradicsom olajából forrósítsunk fel 2 evőkanálnyit, és pároljuk meg rajta a feldarabolt gombát. Keverjük hozzá a paradicsomot 2 gerezd összezúzott fokhagymával és a felaprított petrezselyemzölddel együtt, majd osszuk el egyenletesen a csirkemellszeleteken, és tekerjük fel őket. Tegyük tűzálló edénybe, locsoljuk meg egy kevés olajjal, majd süssük pirosra 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt. 2. Közben hámozzuk meg és vágjuk hasábokra a sárgarépákat, a petrezselyemgyökereket, valamint a zellert, és pirítsuk meg egy vastag aljú edényben a kókuszzsíron kb. 10 perc alatt. Közben sózzuk meg, majd locsoljuk meg a citromlével, és fűszerezzük a friss rozmaringgal. Ezután lefedve pároljuk még kb. 15 percig, majd adjunk hozzá 2 gerezd felaprított fokhagymát, és pirítsuk fedő nélkül még néhány percig. Kínáljuk a csirke mellé. EGY AD 250 kcal Csirkefasírt szezámbundában HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 75 dkg darált csirkemell, 1 db tojás, só, bors, koriander, 10 dkg szezámmag, libazsír, 4 db birsalma, 2 ek. vaj. ELKÉSZÍTÉSE: Dolgozzuk össze a darált csirkemellet a tojással, valamint ízlés szerint sóval, borssal és korianderrel. Formázzunk belőle cipót, és egyenletesen hem- pergessük meg szezámmagban. Helyezzük egy libazsírral kikent kisebb tepsibe, és locsoljuk meg egy kevés olvasztott libazsírral. Süssük 180 fokos sütőben mintegy 35 percig. 2. Közben hámozzuk meg a birsalmákat, vágjuk ki a magházukat, és szeleteljük fel a húsukat. Pirítsuk meg a szeleteket a vajon. Hígítsuk fel a fasírt szaftját egy kevés vízzel, és locsoljuk meg ezzel tálalás előtt. Kínáljuk a birsalmával. EGY ADA 430 kcal Szilvás sertéskaraj sült zöldségekkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1,5 kg kicsontozott sertéskaraj, 1 tk. sertészsír, 2 ek. dijoni mustár, 3 db zsályalevél, 3 ág kakukkfű, só, bors, 2 dl fehérbor, 10 dkg mag nélküli aszalt szilva, 5 dkg aszalt vörös áfonya, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 db kisebb zeller, 2 fej lila hagyma, 6 ek. olívaolaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Mossuk meg és töröljük szárazra a húst, majd sózzuk, borsozzuk meg. Kenjünk ki egy tűzálló tálat a zsírral, és helyezzük bele a karajt. Kenjük meg a mustárral, fektessük rá a zsályaleveleket és a kakukkfűágakat, majd öntsük alá a bort, fedjük le, és süssük 150 fokon 1,5 órán keresztül. 2. Hámozzuk meg és daraboljuk fel a zöldségeket. Dobjuk őket forrásban lévő, sós vízbe 5 percre, majd szüljük és csepegtessük le. Terítsük az összes zöldséget tepsibe, locsoljuk meg az olívaolajjal, és szórjuk meg sóval, borssal. Másfél óra után adjuk a húshoz az aszalt gyümölcsöket, és toljuk a zöldséges tepsit is a sütőbe. Süssük mindkettőt további fél órát. Ha elkészült, pihentessük a húst néhány percig, majd szeleteljük fel. Tálaljuk a sült zöldséggel. EGY ADAG: 890 kcal HÍREK Töklámpások és élelmiszergyűjtés FESZTIVÁL Idén is megrendezik Budapesten a Töklámpás Fesztivált. Október 31-én 19 órától várják a Hősök terére azokat, akik szeretnék bemutatni az otthon kifaragott lámpásaikat és azokat is, akik gyönyörködni szeretnének mások munkáiban. A résztvevőket ezenkívül arra kérik, hogy hozzanak magukkal egy-három konzervet vagy más tartós élelmiszert, amelyet a Gyermekétkeztetési Alapítványon keresztül rászoruló gyermekeknek juttatnak el. MW Fogyni akar? Egyen színeset! VÁLTOZATOSSÁG Nos, ha fogyókúráról van szó, a sok egyéb tipp mellett bevetheti a színes ételek trükkjét is! Az egészséges súlyvesztéshez ugyanis koplalás helyett sokkal célravezetőbb a változatos étrendet választani, amelyet könnyebb úgy elérni, ha sok színes ételt fogyasztunk. Gondoljon csak a sokféle zöldséget vagy gyümölcsöt tartalmazó salátákra, az újra egyre népszerűbb, színes zöldségekből készített krémlevesekre. Minden nap fogyasz- szon el 5 adag friss idényzöldséget vagy -gyümölcsöt, és máris közelebb kerülhet a vágyott testsúlyhoz! MW Hol találhatunk gombaellenőrt? MÉRGE; Javában tart a gombaszezon, de vigyázzunk, köny- nyen kerülhetnek mérgező példányok is a kosarunkba. Éppen ezért érdemes a főzés előtt megvizsgáltatni a zsákmányt egy gombaszakellenőrrel, aki kiválogatja a biztonsággal fogyasztható példányokat. A Né- bih néhány napja frissítette a gombaszakellenőrök listáját a honlapján, ha netán nem tudja, kihez is forduljon, segítséget kaphat a portal.nebih.gov.hu weboldalon. MW Trükkök, ha feltámadna az édesség iránti vágy így kerülje el a nasicsapdákat! KÍSÉRTÉS Gondolta volna, hogy a nők 97 százaléka érez rendszeresen ellenállhatatlan nassolá- si vágyat, és 50 százalékuk enged is a kísértésnek? így tehát nem kell egyedül éreznie magát, ha megkíván egy szelet csokit, egy maréknyi csipszet vagy épp egy zacskó kekszet. Összegyűjtöttünk néhány tippet, amelyekkel elkerülheti a nasicsapdákat, vagy csökkentheti a bevitt kalóriákat. MIKOR CSIPEGETÜNK? • Hideg, borongós időben a szervezetünk szénhidrátot kíván, és egy kis nyalánkság után sokan tényleg úgy érzik, hogy sokkal vidámabbak. • Délutánra általában leesik a vércukorszint, így aztán könnyen előfordulhat, hogy a csokiautomata előtt találjuk magunkat. • Stresszhelyzet, rosszkedv esetén, vagy ha unatkozik az ember, úgy érezheti, csak az édesség segíthet a baján. TIPPEK A „KÁRENYHÍTÉSÉRT” • Reggelije, ebédje legyen laktató és egészséges, így délután a nasi iránti vágy nem lesz olyan erős. Ha mégis, legyen a keze ügyében zsírszegény joghurt, friss gyümölcs vagy zöldség. • Ha csokira vágyik, ehet belőle, de tényleg csak keveset. A szervezet ilyenkor egyetlen kockával is megelégszik, többre pedig nincs szükség, különösen, ha fogyókúrázik. Lehetőleg válassza az étcsokoládét! • Csipsz helyett egyen pattogatott kukoricát, de ennek mennyiségével is csínján bánjon, hiszen a boltokban kapható változatok sok zsírt tartalmaznak. Ha teheti, szerezzen be natúr kukoricát, és pattogtassa ki egy lábosban vagy serpenyőben a tűzhelyen. • Krémes kekszek helyett egyen inkább édes gyümölcsöket - így a vitamin- és rostbevitelt is „letudhatja”. • Próbáljon meg minél többször egészséges ételeket beiktatni az étrendjébe - meglátja, egy idő után már azok lesznek a kedvenc fogásai. MW Délután könnyen előkerül a dugi- csoki. Gondoljon a kilóira is! Káposztakalauz: csak egy jó fej kell • A fejes vagy édes káposzta felhasználható főzeléknek, savanyúságnak, míg nyersen remek saláta-alapanyag. • A lila káposztát nyersen szintén salátába keverik, párolva (cukorral, kevés ecettel vagy vörösborral ízesítve) szárnyas- és vadhús kitűnő körete. • A kelkáposzta remek csont- erősítő, de kalcium-, magnézium- és káliumtartalma szintén jelentős. Zsenge leveleiből nemcsak főzelék vagy rakottas, hanem finom saláta is készülhet. Egyes vidékeken cikkekre vágott, majd levesben előfőzött leveleit bun- dázva, bő olajban sütve, tartár- mártással leöntve fogyasztják. SAVANYÍTÁS Hazánkban a káposztatermés jelentős részét savanyítják. Az édes káposztát szálasra gyalulják, azután nagy fakádakban sóval, szemes borssal, babérlevéllel, esetleg csípős paprikával rétegezik, majd lefedik, és lenyomatják súlyokkal. Önerjedéssel hagyják kiforrni, megsa- vanyodni. TÁROLÁSA A savanyított káposztát jól záródó edényben, saját levében tárolja a hűtőben. Nyersen nem tanácsos mélyhűteni, mert keserű mellékízt kap. TÁPÉRTÉKE Káliumot, jódot, kalciumot, foszfort, vasat, sok A- és B-vitamin-komplexet tartalmaz. A káposzta savanyítás után is megőrzi magas C-vitamin-tar- talmát. MW
