Új Néplap, 2015. február (26. évfolyam, 27-50. szám)
2015-02-13 / 37. szám
2015. FEBRUÁR 13., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 $ШШШ ШШШШШШiliigiiillл' Ш Ш Sós falatok nem csak vendégeknek ropogtatnivalók Ugyanolyan sikert érhet el velük, mint az édes desszertekkel Egy közös házimozizás, szülinapi zsúr vagy csak egy kis csevej - szerencsére a baráti találkozókra köny- nyű indokot találni. íme három sós finomság, melyekkel megkínálhatja a meghívottakat. Dusha Csenge Nem kell mindig édes, krémes sütemény, vallják a Fanny magazin szerkesztői, akik a héten vendégváró partifalatok receptjeit közük. Mi is bemutatunk három sós finomságot, adunk néhány tanácsot a sós ropogtatnivalók egyik kedvelt alapanyagával kapcsolatban. A LEVELES TÉSZTÁRÓL • A leveles vajas tészta rendkívül kényes alaptészta. Bár időigényes házilag elkészíteni, érdemes belefogni. A behajtogatott tészta aztán lefagyasztható, hetekig friss és réteges marad. • A vajas tészták hajtogatásával mechanikai lazítást végzünk. Könnyű, leveles szerkezetét a tészta és a zsiradék ré- tegezésével érjük el. A kinyújtott tésztalapok között vékony vajréteg terül el, amely a forró sütőben olvadva különválasztja az egyes tésztarétegeket. Ezért kell magas (220 °C) fokon sütni. A hirtelen forróságtól a tésztarétegek között vízgőz keletkezik, amely az egyes lapokat megemeli. így a tészta könnyűvé, levelessé válik. • Ha nincs időnk, használjuk bátran a bolti változatot. Sőt a legjobb, ha mindig tartunk a hűtőben egy csomaggal, hiszen nagyon sokoldalúan felhasználható: édesen és sósán is. Ha egyszer elkezdi enni, nem fogja tudni abbahagyni Juhtúrós-sonkás hasé HOZZÁVALÓK 40 DARABHOZ: 3,2 dkg étkezési keményítő, 2 tk só, 1 tk őrölt csípős pirospaprika, 2,5 dl tej, 3 db tojás, 2,5 dkg vaj, 2 ek juhtúró, 2 szelet füstölt tarja, 1 csomag leveles tészta. ELKÉSZÍTÉSE: 1.A töltelékhez tegyük tálba a keményítőt, a sót és a piros- paprikát. A meleg tejből öntsünk keveset a keményítős keverékre. Adjuk hozzá 2 tojás sárgáját, és keverjük simára. A megmaradt tejet forraljuk fel, majd folytonos kevergetés mellett öntsük hozzá a keményítős-tojásos keveréket. Adjuk hozzá a vajat, a juhtúrót, végül forgassuk bele a felkockázott tarját, és hagyjuk kihűlni. 2. A leveles tésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagságúra. A tölteléket kanalazzuk habzsákba, majd nyomjuk belőle a tészta szélesebbik oldalára. A szélét kenjük meg 2 db felvert tojás- fehérjével, majd göngyöljük fel a tésztát úgy, hogy épp befedje a tölteléket. Végül vágjuk a töltött tésztát csíkokra. 3 .A kész rudat helyezzük tepsibe, kenjük meg a tetejét a megmaradt, felvert egész tojással, és hintsük meg köménymaggal. Tegyünk a sütőbe egy kis lábos forró vizet, és süssük 220 fokon 20 percig a tésztát. Ha kissé kihűlt, vágjuk 3 cm széles hasékra. 1 DARAB: 50 kcal Minisajtrolók HOZZÁVALÓK 30 DARABHOZ: 1/2 csomag leveles tészta, 1 db tojás, 3,2 dkg étkezési keményítő, 2 tksó, 1 csipet fehér bors, 1,25 dl tej, 1,25 dl tejszín, 2 db tojás- sárgája, 2,5 dkg vaj, 4,5 dkg félkemény sajt. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Nyújtsuk ki a tésztát 2-3 mm vastagságúra. Vágjuk 0,5 cm-es csíkokra, kenjük meg a felvert tojással, majd pihentessük 20 percig. Tekerjük fel fakanál nyelére úgy, hogy a csíkok folytonosfedésben legyenek. Óvatosan vegyük le, tegyük a tekercseket tepsibe, és süssük 220 fokos sütőben aranysárgára. 2. A krémhez tegyük tálba a keményítőt, a sót és 1 csipet borsot. A tejet és a tejszínt egy lábasban kezdjük el melegíteni, majd öntsünk keveset a keményítős keverékre. Adjuk hozzá a tojássárgájákat is, majd keverjük ki kézi habverővel. A megmaradt tejszínes tejet forraljuk fel, majd folytonos kevergetés mellett adjuk a keményítős-tojásos keverékhez. Dolgozzuk el benne a vajat, a lereszelt sajtot. Hagyjuk kihűlni, kanalazzuk habzsákba, és töltsük meg a rolókat. 1 DARAB: 55 kcal Töpörtyűs-borsos hajtogatott pogácsa HOZZÁVALÓK 30 DARABHOZ: 30 dkg töpörtyűkrém, 2 dkg só, frissen őrölt bors, 50 dkg liszt, 12 dkg sertészsír, 1, 8 dkg élesztő, 1 db tojás. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A töpörtyűt sózzuk, borsoz- zuk meg, a lisztet morzsoljuk el a zsírral. Az élesztőt keverjük össze 1,75 dl hideg vízzel, majd öntsük a tojással és a fűszeres töpörtyűvel együtt a lisztes keverékhez. Dolgozzuk össze a tésztát, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. 2. Másnap nyújtsuk ki a tésztát 1 cm-esre. Hajtsuk a bal oldali harmadot középre, majd erre a jobb oldalit, és tegyük a tésztát 10 percre a hűtőbe. 3. Fordítsuk el a tésztát 90 fokkal, és ismét nyújtsuk 1 cm-esre. A két-két szélső negyedet hajtsuk középre, majd az így megfelezett tésztát is hajtsuk félbe. 4. Nyújtsuk ki jól a tésztát 2 cm-esre, rácsozzuk be, és pogácsaszaggatóval szaggassunk ki. Kenjük meg a felvert tojás felével, és meleg helyen kelesszük meg. Kenjük át a megmaradt tojással, és süssük 220 fokos sütőben aranybarnára. 1 darab: 125 kcal HÍRSÁV Főszerepben a borok és a disznótoros egerszalókon a hagyományos disznóvágás bemutatásával kezdődik a Boros-Toros rendezvény február 21-én a Faluháznál. Később egy rövi- debb vagy egy hosszabb túrán, este pedig toros bálon vehetnek részt a vendégek, akiket reggelire sült vérrel, ebédre orjalevessel és toros káposztával, este disznótorossal várnak. (www.egerszalok.hu). ш Bereznay Tamás lesz a konyha ördöge ÖN LÁTTA a Gordon Ramsayvel készült A konyha ördöge című sorozatot? Február 27-től a TV2-n induló gasztro reality- ben Bereznay Tamás séf veszi át skót kollégája helyét, hogy küszködő, vagy csak látszólag jól működő éttermeken segítsen. Nos, mivel a vendéglátó helyek tulajdonosai és munkatársai - a cél érdekében - kíméletlenül szembesítve lesznek a hibáikkal, sejthető, hogy ez a sorozat sem lesz konfliktusoktól mentes... ■ Halfesztivál lesz a Vajdahunyad várában február 19-22-ig rendezik meg а III. Budapesti Halfesztivált. Az ingyenes rendezvény fő célja a hazánkban élő halfajok bemutatása és a halételek népszerűsítése. A látogatók több mint százféle halétellel, különleges halfajtákkal, érdekes halászati eszközökkel, főzőversennyel, gyermekprogrammal, és könnyűzenei koncertekkel találkozhatnak. A fesztivál hala a süllő, ezért ez a halfajta kiemelt helyen szerepel majd a bőséges kínálatban. Az első napon, február 19-én, a jövő csütörtökön féláron ehetnek a vendégek, hiszen a Budapesti Halfesztivál immáron második éve tagja Torkos Csütörtök mozgalomnak. ■ mm Az első napon féláron kóstolhatjuk meg a halas fogásokat Szívből jövő finomságok Valentin-napra ajándékba Fejezze ki szeretetét szív alakú édes kekszekkel! Egy kis odafigyeléssel környezetbarát lehet Mi lehetne az ideális desszert február 14-én, ha nem egy szív alakú süti? A Fanny magazin muffinokat és krémes finomságokat mutat be, mi pedig egyszerűen elkészíthető kekszekkel készülünk a nagy napra! VANÍLIÁS KEKSZEK 1. Keverjünk habosra 12 dkg vajat 7 dkg porcukorral. Adjuk hozzá 1 tojás sárgáját és 1 teáskanálnyi vaníliaaromát. Szitáljunk a masszához 18 dkg lisztet, majd dolgozzuk össze a tésztát. Ha elkészült, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe legalább egy órára. 2. Nyújtsuk ki a tésztát, majd szúrjunk ki belőle szív formákat - ebből a mennyiségből körülbelül 20 darab készíthető. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 170 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig. Vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sülnek! Ha kihűltek, díszítsük színes dekortollal és szórócukrokkal. Valentin-na- pon részesítsük előnyben a piros, rózsaszín és fehér színeket. DIÓS LINZERSZÍVEK 1. Szitáljunk tálba 50 dkg lisztet és 20 dkg porcukrot. Adjunk hozzá 30 dkg puha vajat, 2 tojást és 2 csomag vaníliás cukrot. Dolgozzuk össze az alapanyagokat, majd csomagoljuk a tésztát fóliába, és pihentessük a hűtőben egy órán át. 2. Nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagságúra, és szúrjunk ki belőle szív formákat - ebből a mennyiségből körülbelül 100 darabot készíthet. Sütőpapírral bélelt tepsiben süssük 180 fokon 10-12 percig. 3. Amíg a megsült tészta hűl, gőz fölött keverjünk habosra 3 tojás sárgáját 10 dkg porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Vegyük le a tűzről a krémet, és vegyítsünk bele 15 dkg darált diót. Hagyjuk teljesen kihűlni. 4. Olvasszunk meg 10 dkg étcsokoládét, majd mártsuk bele félig a szívek felét. A megmaradt szíveket kenjük meg a diós krémmel, majd tapasszuk rájuk a csokiba mártott tésztáA dekorálásnak csak a fantáziánk szabhat határt kát. Látványosabb díszítéshez szórjuk meg különböző cukorgyöngyökkel, vagy más cukordíszekkel. ■ étrend Egy diéta lehet mediterrán, paleoüt, szénhidrát- vagy zsírszegény, de akár környezetbarát is! KEVESEBB HÚS jó a testnek: Kevesebb telített zsírsav, csökkentett koleszterin! jó a környezetnek: Az állat- tenyésztés sokkal jobban kizsákmányolja a földet, mint a növény- termesztés. Ha visszaesik a marhahús iránti kereslet, csökken a kibocsátott metángáz is. REGIONÁLIS ÉS SZEZONÁLIS Jó A testnek: Az a termék, amelyik gyorsan jut el a termelőtől a fogyasztóig, több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. jó A környezetnek: így csökkenhet a szállító járművek által kibocsátott káros anyag koncentrációja a levegőben. CSAK FRISSET! jó a testnek: A fagyasztott, konzervált termékek mindig veszítenek a vitamintartalmukból a friss árukhoz képest. jó a környezetnek: Csökken a konzervdobozok, üvegek és más csomagolóanyagok mennyisége, és hűtőládából is elég a kisebb. VIZET A CSAPRÓL jó a testnek: A legjobb frissítő édesítőszerektől és mesterséges adalékanyagoktól mentes. jó a környezetnek: Nemcsak a palackok előállításakor és szál- ütásakor keletkező káros anyagoktól, hanem a szeméthegyektől is megóvhatjuk bolygónkat. ■
