Új Néplap, 2014. december (25. évfolyam, 279-303. szám)

2014-12-12 / 289. szám

2014. DECEMBER 12., PÉNTEK

GASZTRONÓMIA

штжшшшшшш$шмш$шштшш&тттжтмъ&тяйтщжж^ьжжшяжщжжт>т.

Ünnepi aprósütemények dióval

FALATNYi élvezet Ajándék vagy ajándékkísérő is lehet belőlük - cukrásztrükkök nélkül

Az adventi készülődés elmaradhatatlan „kellékei” az aprósütemények, melyek dobozba zárva sokáig eltarthatok, rendszerint mégsem marad belőlük az ünnep másnapjára... Ezúttal három, dióval készült változatot mutatunk be.

Mediaworks-összeállítás

Az adventi aprósüteményekből sohasem elég - vallják a Fanny konyha magazin szerkesztői, akik egy egész mellékletet készítettek a falatnyi apróságok receptjeiből. Ezeket az édességeket egyszerű elkészíteni, nem kell hozzájuk különleges cukrásztrükköket alkalmazni, csak egy dologra kell figyelni: villámgyorsan megsülnek, ezért egy percre sem hagyhatjuk őrizetlenül a sütőt. Ha kihűltek, jöhet a díszítés, melyben a gyerekek is nagy örömmel vesznek részt. Ehhez saját kezűleg is készíthetünk különböző színű mázakat tojásfehérje és porcukor, vagy citromlé és porcukor segítségével, de ha nem szeretnénk ezzel bíbelődni, készen kapható cukormázat is használhatunk. Dekorálhatunk színes vagy csillogó cukorgyöngyökkel és szórócukrokkal, olvasztott fehér- vagy étcsokoládéval, kandírozott narancshéjjal - a variációknak csak a fantáziánk szabhat határt. Ha elég időt szánunk rá, egyszerre többféle aprósütit is elkészíthetünk, melyek aztán megédesíthetik a szombat délutáni baráti találkozókat, a munkahelyi ünneplésen zsebelhetjük be értük a dicséreteket, vagy ajándékba adhatjuk az édesszájú szeretteinknek.

Ez a finom süti nagyon mutatós és egy ünnep előtti gyerekzsúrra is ideális

Sapkás manók mézes siitiből

HOZZÁVALÓK 16 DARABHOZ:

A tésztához: 250g méz, 100 g vaj, 2 db tojás (M), 120 g kristálycukor, 380g liszt, 1 tk szódabikarbóna, 1 ek kakaópor, 2 tk őrölt fahéj, 2 tk mézeskalácsfűszer,

100 g darált dió, 50-50 g kandírozott citrom- és narancshéj. A díszítéshez: 80 g dióbél, 250 g porcukor, 3-4 ek víz, piros ételszínezék.

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Olvasszuk meg a mézet a vajjal együtt, majd hagyjuk hűlni.

2. Keverjük habosra a tojásokat a kristálycukorral, és adjuk hozzá a vajas mézet. A lisztet forgassuk össze a szódabikarbónával, a kakaóporral, a fűszerekkel,

a dióval és a citrushéjjal, majd dolgozzuk a mézes masszába.

3. Osszuk el a tésztát 2 db sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformában, majd süssük 180 fokos sütőben kb. 30 percig. Rácsra téve hagyjuk hűlni.

4. A dió felét aprítsuk durvára, és pirítsuk meg egy száraz serpenyőben. Keverjük össze a porcukrot a vízzel, 2 evőkanálnyit fessünk pirosra, és lazítsuk néhány csepp vízzel. A fehér mázat töltsük vékony csöves habzsákba.

5. A tésztákat vágjuk 8-8 cikkre. A cikkek csúcsára fessünk manósipkát a piros mázzal.

A fehér változattal kontúrozzuk a sipkákat, valamint rajzoljunk bajuszos-szakállas manóarcokat. Végül díszítsük a figurákat diódarabokkal.

Firenzei tallér (florentin)

HOZZÁVALÓK KB. 36 DARABHOZ: 200 g dióbél, 100 g trópusi mix aszalt gyümölcskeverék, 80 g vaj, 100 g kristálycukor, 2 ek folyékony méz, 4 ek sűrített tej,

2 ek liszt (púpozva), 150 g étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉSE;

1. A diót aprítsuk durvára. Olvasz- szuk fel a vajat a cukorral és a mézzel együtt, majd főzzük keverés közben kb. 1 percig. Vegyük le a tűzről, dolgozzuk bele a lisztet, majd forraljuk össze. Végül forgassuk bele az előkészített diót és az aszalt gyümölcsöket.

2. Két teáskanál segítségével ültessünk kb. 12-12 halmot a masszából sütőpapírral bélelt tepsikbe. (A halmok között hagyjunk kellő távolságot!) Süssük a 200fokra előmelegített sütőben 8-10 percig. A sütőből kivéve azonnal igazítsuk szabályos tallér formára a halmokat egy olajjal megkent, 5-6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval, majd hagyjuk hűlni.

3. Közben daraboljuk fémtálba a csokoládét, és kevergetve olvasszuk meg vízfürdőben vagy gőz fölött. Kenjük a tallérok aljára, majd hagyjuk megszáradni.

Diós hópehely

HOZZÁVALÓK KB. 50 DARABHOZ: A tésztához: 100 g darált dió, 250 g liszt, 80 g porcukor, 120 gvaj, 1 tk reszelt bionarancshéj, 2-3 ek hideg víz. A díszítéshez: 1 db tojásfehérje (M), 250 g porcukor (átszitálva),

3-4 tk hideg víz, 100 g felezett dióbél.

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Keverjük össze egy tálban a darált diót, a lisztet és a cukrot.

Forgácsoljuk rá a vajat, adjuk hozzá a narancshéjat és a vizet. Késsel dolgozzuk morzsalékos- ra, majd hideg kézzel gyúrjuk simára minél gyorsabban. Csomagoljuk folpakba, és tegyük a hűtőbe kb. 30 percre.

2. Béleljünk ki sütőpapírral egy tepsit. Lisztezett felületen nyújtsuk vékonyra a tésztát, süte- ménykiszúróval vágjunk ki belőle hópelyheket, és tegyük a tepsibe. (Fia karácsonyfa- vagy

csomagolásdíszként fel szeretnénk akasztani a sütiket, mindet lyukasszuk ki fapálcikával.) Süssük a hópelyheket 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig, majd hagyjuk hűlni.

3. Verjünk félkemény habot a tojásfehérjékből, majd apránként dolgozzuk bele a porcukrot. Szükség esetén hígítsuk a mázat kevés vízzel. Végül díszítsük a sütiket a mázzal és a felezett dióbéllel.

11

HÍRSÁV

Adventi gesztenyesütés és karácsonyi vásár

SZÍNES PROGRAMOKKAL várják a Gyenesdiásra látogatókat december 13-14-én.

A Községháza előtti téren sült gesztenyét és forralt bort készítenek, de lesz ünnepi gesztenyetorta, halászlékóstolás, adventi gyertyagyújtás, betlehemes előadás, mézeskalács házikók versenye, süteményvásár, játszóház és tombola is. További információk: www.gyenesdias.info.hu. ■

Intenzívebb ízt ad a vaníliarúd

a MEXIKÓBAN őshonos fűszert a spanyol felfedezők hozták magukkal Európába az Újvilágból. A vaníliarudat egy éles késsel metssze be, de ne vágja át, majd a vágószerszám hegyével kaparja ki a belső puha, barna részt és az apró magokat, majd ezt tegye a tejbe, a pudingba vagy a süteménybe. Ha igazi vaníliát használ a mesterségesen előállított vanillin helyett, intenzívebb ízű édességeket készíthet. ■

Minden a mézről szól Gyulán

HÁROM NAPON keresztül csábítják mézes élvezetekre a látogatókat hétvégén a Gyulai Méz- és Mézeskalács Fesztivál szervezői.

A programban méz, mézeskalács, cukrászati különlegességek, mézes pálinkák bemutatása, kóstolása és vására szerepel, de lesz lehetőség múzeumi látogatásra is. A gyerekeket kézműves programokkal, arcfestéssel várják, a felnőtteket mézes ételkülönlegességek készítése, gálaműsor és Luca-napi meglepetések szórakoztatják majd. A részletes programot a www.gyulaimezfesztival. hu honlapon találják. ■

Ellesheti a mézeskalács titkait

Kicsi, de nem mindig erős és nem csíp a bors

Mit használjunk cukor helyett?

ÉDESÍTŐK Próbáljon ki egészséges és alakkímélő változatokat is

A sztívia növényt otthon, cserépben is nevelhetjük

A fekete, fehér és zöld bors ugyanannak a cserjefélének a termése. A bogyók attól függően változtatják színüket és aromájukat, hogy milyen érettségi szinten szüretelték, és milyen módszerrel dolgozták fel őket. A piros vagy a rózsabors ellenben egy Peruban és Brazíliában honos borsfa termése.

FEKETE: A bogyókat még zölden, éretlenül szedik le. Néhány napig állni hagyják, majd addig szárítják, míg a szemek meg nem ráncosodnak. Ez a legcsípősebb fajta, egészben vagy őrölve használják. Szinte bármilyen csípős, húsos ételt ízesíthetünk vele.

fehér: A szemeket röviddel a pirossá érés előtt szedik le. Szárítás előtt vízben áztatják, így kevésbé csípős és aromás az íze. Általában őrölve fogyasztják, világos színű, könnyebb ételeket és mártásokat ízesítve vele.

ZÖLD: A még éretlen bogyókat szárítják, majd sós vagy sós-ecetes lével tartósítják. Elég intenzív az aromája, de szinte egyáltalán nem csíp. Vadakhoz, sült húsokhoz, tejszínes mártásokhoz érdemes használni.

PIROS VAGY RŐZSABORS: A borsfa termését megszárítják, majd sólében áztatják. Az így nyert édes és aromás fűszer- növényt elsősorban díszítéshez használják. A jellemzően gyenge ízhatás fokozható, ha széttöri a bogyókat. ■

Nemcsak cukorral vagy mézzel édesíthetjük az italainkat és a süteményeket, alternatív édesítőket is kipróbálhatunk.

agávészirup: A mexikói agave növényből nyert édes, ragacsos léből készül a tequila is. A nagyon édes, átlátszó, a méznél kevésbé nyúlós növényi- nedv-koncentrátum 1,5-szer édesebb a cukornál, ajánlott más édesítőkkel keverni.

RIZSSZIRUP: Főtt barna rizsből állítják elő, színe és állaga is a mézre emlékeztet, enyhén mogyorós mellékíze van. Dresszingek, szószok, gyümölcsös ételek, italok édesítésére alkalmas. Remek B-vitamin forrás is.

JUHARSZIRUP: A juharfa lecsapolt nedve ásványi anyagokban gazdag, joghurt, fagyi, palacsinta, gyümölcssaláta édesítésére használható. Az A jelzésű a mézhez hasonló, a D

a legsötétebb és legjobb minőségű. A belőle készült porral óvatosan bánjunk, mert sokkal édesebb mint a cukor.

NYÍRFACUKOR: Az íze, a külleme és az édesítő értéke is szinte teljesen megegyezik a hagyományos kristálycukoréval: ugyanannyit kell használni belőle, mint a jól bevált alapanyagból. Glikémiás indexe rendkívül alacsony, ezért cukorbetegek, terhességi diabéteszben vagy inzulinrezisztenciában szenvedők is fogyaszthatják.

5TEVIA VAGY SZTÍVIA: A Ste- via rebaudiana Bertoni növény szárított levelei is alkalmasak édesítésre, de a belőle kivont vegyületből édesítő szereket is készítenek. Kalóriatartalma elhanyagolható, és nem emeli meg a vércukorszintet, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Főzéshez és sütéshez is használható. ■

f