Új Néplap, 2014. szeptember (25. évfolyam, 203-228. szám)
2014-09-05 / 207. szám
2014. SZEPTEMBER 5., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA 13 Már szedik a krumplit, tányérra vele válasszuk a megfelelőt Más kell a gombóchoz, és más a burgonyasalátához A sült húst meglocsolhatjuk kicsit a szaftjával, és megszórhatjuk csírával Krumplisaláta sült csirkemellel Minden ételhez válasszuk a megfelelő fajtájú burgonyát. Más kell a püréhez, más a salátába, és más a ra- kottasokhoz is. AS-összeállítás A dél-amerikai Andok-hegység hidegebb tájain a kukorica helyett az indiánok fő tápláléka a burgonya volt. Az 1560-as években került spanyol területekre, onnan Angliába, és a 18. század végére terjedt el Európában. Rengeteg fajtája létezik, de nem mindegy melyiket választjuk! Minden ételhez a legmegfelelőbbet vásároljuk. Ma már a legtöbb csomagoláson megtaláljuk a leírást. Érdemes hallgatni rá, hogy jól sikerüljön az ebéd vagy a vacsora. Ha odafigyelünk, megtapasztaljuk a különbséget. A Cherie, a Somogyi sárga kifli nem szétfövő fajta, ebből legyen a burgonyasaláta. Az Aladin, Amorosa, Claret, Kleopatra, Desireé, Impala, Kondor, Laura, Pannónia, Red Scarlet. kissé szétfövő, kissé szappanos vagy kissé lisztes, közepesen finom textúrájú. Remek hasábburgonya-alapanyag és rakot- tasokhoz is ajánljuk. Az Agria, Góliát, Karlena, Kánkán, Rioja, Solara szétfövő fajta, laza szerkezetű, lisztes, éppen ezért burgonyapürét, chipset készítsünk belőle. Burgonyás tészták (például gombóc) alapanyagaként a legtökéletesebb választás. Töltött krumpli HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 8 nagyobb burgonya, 5 dkg húsos szalonna, 1-1 piros és sárga húsú kaliforniai paprika, 4 szál zöldhagyma, 2 szál sárgarépa, 10 dkg spenótlevél, 1 ek. olívaolaj, 2 dl tejföl (12%-os), 4 kk. mustár, 1 csipet szerecsendió. ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyát megmossuk, enyhén sós vízben nem túl puhára főzzük. Ha kihűlt, meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, és a belsejét kikaparjuk. 2. A szalonnát kis kockákra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, apróra daraboljuk. Serpenyőben, a forró olívaolajon roppanósra pirítjuk a szalonnát. Rádobjuk a zöldségeket- a spenótot kicsit később adjuk hozzá. Beleszórjuk a burgonya kikapart belsejét is, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. 3. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A burgonyáknak kicsi talpat vágunk. Mindegyiket gazdagon megtöltjük a zöldségkeverékkel, és hőálló tálban néhány percre a sütőbe tesszük, hogy kissé átmelegedjen. 4. közben a tejfölt kikeverjük a mustárral és a durvára tört borssal, megsózzuk, és a burgonyára locsolva tálaljuk. 1 ADAG: 360 kcal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg burgonya, 4 szál zöldhagyma, 1 dl erős húsleves, kockából, 1 ek. mustár, 4 ek. olaj, 2 ek. fehérborecet, 60 dkg csirkemellfilé, 2 ek. vaj, 10 dkg leveles saláta, 10 dkg uborka, 10 dkg paradicsom, 2 ek. friss csíra. ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyát megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük. A hagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. A levest felmelegítjük. Összekeverjük a mustárt 2 ek. olajjal, sóval, borssal, ízesítjük, ráöntjük a levest. Belekeverjük a hagymát és az ecetet. A burgonyát leszűrjük, felkari- kázzuk, és még melegen ráöntjük a fűszeres levet. Hagyjuk kihűlni. 2. A csirkemellet megmossuk, leszárítjuk, sózzuk és borsoz- zuk. A maradék olajat bevonatos serpenyőben felforrósítjuk, húst kíméletesen sütni kezdjük benne, majd elkészülte előtt rátesszük a vajat és levesszük a tűzről, pihentetjük. 3. A salátaleveleket leöblítjük, összetépkedjük, tányérra halmozzuk. Az uborkát, a paradicsomot megmossuk, vékony karikákra vágjuk, és összeforgatjuk a krumplival. A salátára halmozzuk, mellé tesszük a sült húst, amit meglocsolunk a szaftjával, és megszórjuk q csírával. Hideg sülttel is tálalhatjuk. 1 ADAG: 406 kcal Tejfölös burgonya kolbásszal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg burgonya, 1 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 2 ek. vaj, 4 pár debreceni kolbász, 1 ek. olaj, tejföl a tálaláshoz. ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, vékony karikákra gyaluljuk. A fokhagymát meghámozzuk, ösz- szezúzzuk. Összekeverjük a tejfölt, a reszelt sajtot, a fokhagymát, sóval, borssal ízesítjük, majd az egészet ráöntjük a burgonyára, és elkeverjük. 2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Kivajazunk egy hőálló tálat, belesimítjuk a burgonyás keveréket, és a vajat a tetejére morzsoljuk. A sütőben 40 percig sütjük. 3. A kolbász megmossuk, leszárítjuk, bőrét spirálvonalban bevagdossuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a kolbászt körös-körül szép pirosra sütjük benne. A kész burgonyát kivesszük, 5 percig pihentetjük. A kolbásszal frissen-forrón, a tejföllel meglocsolva tálaljuk. 1 ADAG: 440 kcal KONYHAI TIPPEK Már kapható a Fanny Konyha magazin legújabb száma, keresse az újságárusoknál! Nem zöldül, nem dohosodik a burgonyát hűvös, száraz helyen tároljuk, hogy ne do- hosodjon. Sötét helyen legyen, mert a fénynek kitéve zöld foltok képződnek rajta, amelyek mérgezőek lehetnek. Jól szellőző kosárban, papírzacskóban - semmiképpen se műanyag zacskóban! - így megakadályozhatjuk, hogy bepárásodjon, kicsírázzon. ■ Héjában főzzük, több vitamin marad a burgonyát érdemes héjában megfőzni, így kevésbé áznak ki belőle az értékes tápanyagok. Salátákhoz, főtt krumplihoz így főzzük meg, és csak utána pucoljuk! Ha pürét készítünk, kevés lében főzzük, és használjuk fel a főzőlét is. Ha mindenképpen meg kell hámoznunk, burgonyapucoló kést válasszunk. ■ HIRDETÉS* A SHOW UJ ÉVAD %+A SZEPTEMBER 7-TŐL WÁ MINDEN VASÁRNAP 19.00 tv2.hu é i * L.
