Új Néplap, 2014. szeptember (25. évfolyam, 203-228. szám)

2014-09-26 / 225. szám

2014. SZEPTEMBER 26., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA 13 A lila tojásból sosem lesz rántotta próbálja Ki! A padlizsán sokoldalúan használható a konyhában I A déli országok konyhájából nagyon sok kiváló receptet lehet ellesni Zöldséges torta sajttal pirítva A mediterrán konyha egyik legkedveltebb alapanyaga. Sokoldalúan elkészíthető, fel­dobja a ragukat, lehet belőle krém vagy leves is, és töltve is finom. AS-összeállítás A mediterrán országokban nagyon szeretik a padlizsánt. A franciáknál kerül belőle a lecsóba (ratatuille), grillezve és olajba marinálva előétel­ként is kínálják. A görögök muszakájában is fontos sze­repet kap, a katalánok pará­zson sütik, és az olaszoknál is gyakran találkozunk vele, természetesen mozzarellával, paradicsommal keverve. De az arab országok is előszere­tettel használják salátába, le­vesbe, krémekbe keverik, sőt jut belőle a kuszkuszba is. A magyar konyhában - leg­inkább az erdélyi hagyomá­nyok szerint - krém készül belőle. Ez lehet majonézes, hagymás vagy olajos. Ezen kívül csak ritkán használjuk a konyhában. Pedig elleshet­nénk néhány remek fogást a déli országok konyhájából! Egyszerűen kezdhetjük a felhasználást, hagyományos receptjeinkbe bátran kever­jük belőle. A magyar lecsóban is ízletes, a rakottasokba is kerülhet egy-egy sor belőle. De még a raguk sem romla­nak el tőle. Húsok mellé gril­lezve tökéletes köret, töltve pedig maga a változatosság: rajtunk múlik, mi kerül a ki­vájt csónakokba. Keverhetjük hússal, sajttal, rizzsel, és má­ris mehet a sütőbe. Kezdődhet a próbálgatás. HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: a tésztához 15 dkg margarin, 25 dkg liszt, 1 tojás. A töltelék­hez: 30 dkg padlizsán, 20 dkg vöröshagyma, 20 dkg paprika, 1/2 dl olaj, 1 ek. felaprított pet­rezselyem, 1 tojás, 3 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tészta hozzávalóit cipóvá gyűrjük, a hűtőben 1 órát pi­hentetjük. 2. A töltelékhez a padlizsánt kockákra vágjuk, megsózzuk, és 20 percig állni hagyjuk. A hagymát, meghámozzuk, fel­aprítjuk. A paprika húsát fa- latnyi darabokra vágjuk. A padlizsán levét leitatjuk, ser­penyőben, a fele olajon meg­pirítjuk. A maradék olajon megpirítjuk a hagymát a pap­rikával, sózzuk, borsozzuk, félrehúzzuk, és belekeverjük a petrezselymet, a padlizsánt. 3. A sütőt 180 °C-ra előmele­gítjük. A tésztát 26 cm körlap­pá nyújtjuk, kibélelünk vele egy 24 cm-es tortaformát úgy, hogy a peremére is jusson. A tésztára papírt teszünk, nehe­zéknek rizst szórunk rá, hogy ne púposodjon fel az alja. 10 percig elősütjük, majd a pa­pírt a nehezékkel leemeljük róla. 4. A zöldségeket elkeverjük a tojással, a tejföllel, és a tésztá­ra terítjük. Megszórjuk a sajt­tal, és még 20-25 percig, piru­lásig sütjük. Salátával, tejföl­lel tálaljuk. 1 ADAG: 675 kcal Padlizsánleves HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 3 nagy padlizsán, 2 ek. olaj, 1 liter csirke- vagy zöldségle­ves (2 kockából), 2 ek. citrom­lé, 1 dl tejszín, 2 szál friss ba­zsalikom. ELKÉSZÍTÉS: 1. Két padlizsánt egészben (220 °C-on kb. 1 óra) megsü­tünk a sütőben. A maradék padlizsánt 2 cm-es kockákra vágjuk, és serpenyőben, a for­ró olajon megpirítjuk. Papír­törlőre szedjük, lecsepegtetjük róluk a felesleges zsiradékot. 2. A kihűlt padlizsánokról le­hámozzuk a héját, majd össze­aprítjuk, és fazékban feltesz- szük főzni a zöldséglevesben, a citromlével, borssal, sóval ízesítjük. Miután felforrt, ala­csony lángon további kb. 20 perc alatt készre főzzük. A megsült padlizsánkockákat az utolsó 5 percben adjuk hozzá. Megkóstoljuk, ha szükséges, még ízesítjük. 3. Tálalás előtt a leveshez hoz­zákeverjük a tejszínt, egyet forralunk rajta, és a tetejét megszórjuk az összetépett ba- zsalikomlevekkel. 1 ADAG: 175 kcal Töltött padlizsán különlegesen HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 padlizsán, 1 fej vöröshagy­ma, 3 paradicsom, 4 ek. olaj, 1 tk. liszt, 2 ek. tejföl, 20 dkg mélyhűtött aprórák, 10 dkg re­szelt sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A padlizsánt hosszában fél­bevágjuk, és húsát bevagdal­juk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A paradicsom húsát összevágjuk. 2. Felforrósítjuk az olaj felét, és kis lángon, a vágott felével lefe­lé 5-6 percig sütjük benne a padlizsánokat. Kiszedjük, a hú­sát kikanalazzuk úgy, hogy kb. fél cm vastag pereme maradjon. A kivájt húst apróra vagdaljuk. 3. A padlizsán után a serpe­nyőbe még 2 evőkanál olajat öntünk, és üvegesre pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a padli­zsán húsát, a lisztet, a paradi­csomot, 3 ek. vizet, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűzön 3-4 percig főzzük, belekeverjük a tejfölt és a rákot, és még 5 per­cig főzzük. 4. A sütőt 160 °C-ra előmelegít­jük. A padlizsánokat megtöltjük a rákos raguval, megszórjuk a sajttal, tepsibe rakjuk, alufóliá­val letakarjuk, és 20 percre a sütőbe tesszük. Levesszük a fóli­át és még 5 percig pirítjuk. 1 ADAG: 422 kcal KONYHAI TIPPEK bsKonyháiA Már kapható a Fanny Konyha magazin legújabb száma, keres­se az újságárusoknál! Könnyebb hámozni- tegye jeges vízbe! legjobb, ha az egész pad­lizsánt parázson sütjük. Ettől finom, füstös íze lesz. Ne essünk kétségbe, hogy fekete lesz a héja, a belsejének nem esik ba­ja! Ezután a padlizsánt héjastól jeges vízbe tesz- szük, így könnyen le tud­juk majd húzni a héját. ■ Több adagban- kevés olajon A nyers padlizsánkocká­kat, vagy a felkarikázott zöldséget kisebb ada­gokban, kevés olajon pirítsuk, mert nagyon gyorsan magába szívja. Ezután szedjük konyhai papírkendőre, és csepeg­tessük le alaposan. ■ Szobahőmérsékleten még utóérik A kicsit éretlen padlizsán szobahőmérsékleten 2-3 nap alatt utóérik. De ez­után fogyasszuk el, vagy tegyük a hűtőbe. Négy-öt nap után készítsük el, mert veszít élvezeti érté­kéből. ■ Fa, műanyag, fém- válasszunk kést! úgy tartják, ha fém kés­sel érünk a padlizsán húsához, megkeseredik. Ezért csak fa- vagy mű­anyag eszközzel dolgoz­zunk. Ez az állítás nem teljesen igaz, a rozsda- mentes fém kés nem tesz „kárt” benne! Érdemes késből a valamivel drá­gábbat választani. ■ Padlizsán, a tojásgyümölcs hódítás A kímélő konyha kedvence Indiából érkezett Együnk gyorsan és finomat a bisztróban! Kelet-Indiából került Európába, a törököknek köszönhetően. A déli, meleg éghajlatú országok­ban termesztik, a burgonyafé­lék családjába tartozó, gyakorla­tilag egész évben kapható zöld­ség. Hosszúkás, tojás alakú, in­nen származik a tojásgyümölcs elnevezése, sötétlila színű, bár egyes fajtái fehérek is lehetnek. Török eredete miatt törökpara­dicsomnak is nevezik. Az érett zöldség héja fényes, nem fol­tos, ha megnyomjuk, húsa ru­ganyos. Ha még zöld, hagyjuk szobahőmérsékleten utóérni. A friss padlizsán hosszú ideig nem tárolható, 4-5 napon belül javasolt felhasználni, egyéb­ként veszít élvezeti értékéből. Nem muszáj hámozni, héja is fogyasztható. Azonban da­rabolásához használjunk mű­anyag vagy fakést, így nem fog megbámulni. Ha húsát kissé besózzuk, és 20 percig áll­ni hagyjuk - ezalatt kicsepeg belőle a keserű leve -, majd le­öblítjük, nem lesz keserű. Sok C-vitamint, karotint tartalmaz, g*azdag ásványi sókban, fehér­jében, szénhidrátokban. Magas rosttartalma kedvezően hat az emésztésre. A vegetáriánus és a kímélő konyha nélkülözhe­tetlen hozzávalója. 10 dekája 26 kilokalóriát, 1,4 g rostot, 0,2 g zsírt, 0 mg koleszterint tartal­maz. Gazdag C-vitaminban, ka­róimban, ásványi sókban. Fogyasztható sütve, főzve, párolva, rántva, készíthető be­lőle leves, párolt köret, rakottas, ragu, csőben vagy bundában sült, saláta, és még sok minden más. Fűszerek közül a bazsa­likom, oregánó, vöröshagyma, fokhagyma illik hozzá. Krémje a legismertebb A leg­többen krémet készítenek pad­lizsánból. Ehhez héjastól a sü­tőben megpirítják (kb. 45 perc), egészben addig sütjük, amíg jó égett lesz a héja. Legjobb nyílt tűzön vagy grillen sütni, de le­het gáz- vagy villanysütőben, gázra tett rácson is. Majd a húsát kikaparják, olívaolajjal, hagymával, fokhagymával, só­val, borssal ízesítve pépesítik. A héját is meg lehet enni Keverhetnek hozzá majonézt, mustárt is. Mindenki másképp szereti, és mindenkinek joga van másképp szeretni, nem kell eretnekként elítélni azt, akinek más az ízlése. ■ A legenda szerint a kisebb, egyszerű bútorzattal rendelke­ző, viszonylag szűk ételválasz­tékot kínáló étkezésre és ital- fogyasztásra alkalmas párizsi helyek a napóleoni háborúk idején az orosz katonáknak köszönhetően nyerték el mai nevüket. A mindig időhiány­ban szenvedő egyenruhások a „gyorsan, gyorsan!” bizta­tó szavakkal sürgették a sze­mélyzetet az ételek mihama­rabbi tálalására, ami oroszul: bisztró. Nem gyorsétteremről beszé­lünk, de egy átlagos étteremnél egyszerűbb, közvetlenebb, ke­vésbé elegáns - és elsősorban gyorsan elkészíthető ételekkel, mindemellett gazdag italkíná­lattal rendelkező vendéglátó- egység. A bisztrók nagyszámú elterjedése a 20. század közepé­re tehető. A 21. század elejétől napjaink életmódjához igazod­va, a megváltozott igényeknek megfelelően sokféle formában újra virágkorukat élik a külön­féle bisztrók - és nem csupán Franciaországban. A bisztrókban fogyasztható fogásokhoz gyakran nem tarto­zik nyomtatott étlap, csak egy falra függesztett méretes táb­la, amire naponta vagy hetente kiírják a kínálatot - a lényeg a gyorsaság és frissesség, mind az ételek, mind a kiszolgálás tekintetében. ■

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom