Új Néplap, 2014. augusztus (25. évfolyam, 178-202. szám)
2014-08-08 / 184. szám
2014. AUGUSZTUS 8., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Nyársra fűzve kínáljuk az ebédet köret és hús együtt Ne felejtsünk el előre pácolni, és váltakozva nyársaljunk! Egyszerre sül meg a hús és köret, ha váltakozva nyársa főzzük őket! Látványosan kínálhatjuk így az ebédet. AS-összeállítás Grillnyársakat többféle zöldség, gomba és húsok felhasználásával egyszerű összeállítani - a lényeg, hogy nagyjából megegyező méretűre vágott alapanyagok kerüljenek a hosz- szú fém- vagy előzetesen beáztatott fanyársakra. De bátran fűzhetünk melléjük gyümölcsöt is! Legjobb az előfőzött burgonya, piros, vastaghúsú paprika, cukkini, hagymakarika, gomba, sőt akár koktélparadicsom vagy egy darab tejes kukorica is - biztosan elégedett lesz, akinek a tányérjára kerül! A húsokat ugyanúgy érdemes bepácolni, mintha egészben sütnénk, de finom a máj - szalonnába csomagolva -, a vastagabb húsú hal is. Nem baj, ha túl sok zöldséget sütünk meg, mert salátát vagy mártogatós is készíthetünk később belőlük. Pirítóssal remek lesz! Szokatlan desszert lehet grillezéskor a gyümölcsnyárs. Az alma, az ananász, a barack vagy a körte biztosan nem okoznak csalódást grillezve, érdemes kipróbálni. Tálaláskor kerülhet melléjük vaníliafagyi vagy joghurtos öntet. A színes nyársak már a készítés közben olyan csábítóak, hogy sokszor nehéz kivárni, amíg tökéletesre sülnek. Ne csak egészben süssünk húsokat, darabolva, nyársra fűzve is próbálkozhatunk! Vegyes húsnyárs citromos salátán HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: A nyárshoz: 20 dkg csirkemell- fiié, 20 dkg sertéskaraj, 20 dkg grillkolbász, 1 kivi, 2 fej lila hagyma, 4 tv-paprika, 3 ek. olívaolaj. A salátához: 1 piros húsú paprika, 15 dkg paradicsom, 4 szál zöldhagyma, 30 dkg kígyóuborka, 1/2 cs. friss menta, 1 cs. petrezselyem, 2 citrom leve, 5 ek. olívaolaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húsokat megtisztítjuk, nagyobb falatokra vágjuk, tálba tesszük. A kivit meghámozzuk, felszeleteljük, villával szétnyomkodjuk, összekeverjük a húsokkal, és 1 órát pihentetjük. 2. A kolbászokat 4-5 cm-es darabokra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a lila hagymát cikkekre szeljük, leveleire szétszedjük. A tv-paprika húsát csíkokra vágjuk. 3. A salátához a zöldségeket megmossuk, apró kockákra vágjuk. A petrezselymet és a mentát leöblítjük, felaprítjuk, a zöldségekkel összekeverjük, és 10 percre hűtőbe tesszük. Ezután sóval, borssal ízesítjük, és összekeverjük a citromlével, az olívaolajjal. 4. A nyárshoz a húsokat és kolbászdarabokat a hagymával meg a paprikával együtt váltakozva nyársra húzzuk, sózzuk, borsozzuk, 8-10 perc alatt megsütjük a grillrá- cson. A salátával körítve tálaljuk. 1 ADAG: 522 kcal Nem szabad túlfűszerezni és túlsütni a nyársat, akkor kijönnek az ízek Mézes gyümölcsnyárs HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 alma, 2 körte, 1 barack, 3-4 körszelet ananász (konzerv), 2 ek. méz, 2 dkg szezámmag. Az öntethez: 2 dl gyümölcsös joghurt, 1 dl tejszín, 2 ek. méz vagy cukor, 10 dkg málna (fagyasztott). ELKÉSZÍTÉS: 1. Az almát, a körtét, a barackot megmossuk, nem hámozzuk, négybe vágjuk, kimagozzuk. Az ananászt lecsepegtetjük, a karikákat szintén négybe vágjuk. A gyümölcsöket váltakozva nyársra húzzuk. 2. Az elkészült nyársakat meglocsoljuk mézzel, és megszórjuk a szezámmaggal. Alutálcában, vagy rácsra tett fólián megsütjük a grillen, közben megforgatjuk. Amikor elkészült, tányérra tesszük. 3. Az öntethez a málnát a cukorral kicsit összemelegítjük, éppen csak annyira, hogy a málna megolvadjon kissé. Villával péppé törjük, belekeverjük a joghurtot, a tejszínt, a mézet vagy a cukrot, majd a nyársak mellé tesszük. Kitűnő desszert a húsok után. 1 ADAG: 260 kcal Nyárson sült füstölt hús gyümölcsökkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg főtt füstölt comb, 20 dkg alma, 20 dkg friss ananász, 20 dkg őszibarack, 4 ek. olaj. A burgonyalepényekhez: 60 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 1 tojás, 1 ek. felaprított petrezselyem, 4 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉS: l. A füstölt húst vastag szeletekre vágjuk, a szeleteket nagyobb darabokra. Az almát megmossuk, kimagozzuk. Az ananászt és a barackot meghámozzuk, megtisztítjuk, húsukat (az almáét is) a sonkadarabok nagyságához igazodva nagyobb kockákra vágjuk. A hozzávalókat váltakozva nyársra húzzuk, sóval, borssal fűszerezzük. 2. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és durvára lereszeljük. Összekeverjük a liszttel, a tojással, a petrezselyemmel, és sóval, borssal ízesítjük. A grillrácsra alutálkát fektetünk. A krumplis masszából nagyobb evőkanálnyi adagokat rakunk bele, lelapítjuk, és mindkét oldalukat megsütjük. Közben olajjal kenegetjük. 3. A nyársakat is a grillrácsra fektetjük, olajjal kenegetve, forgatva 10-15 perc alatt megsütjük. A burgonyalepénnyel kínáljuk. Salátát is adhatunk hozzá. iadag: 775 kcal KONYHAI TIPPEK Már kapható a Fanny Konyha magazin legújabb száma, keresse az újságárusoknál! Fém nyársra húzza, a fa lángra kaphat! A nyársra húzott alapanyagok nagyon mutatósak, és könnyen megsülnek. Ha fából készült nyársat választ, könnyen lángra kaphat (ezért áztassa előtte kb. 2 órára vízbe vagy sörbe), vagy használjon fémet! ■ Ne égjen el, kenegetni kell! GRILLEZÉS KÖZBEN a húst gyakran kell olajjal vagy fűszervajjal kenegetni, hogy ne száradjon ki. Ehhez olyan ecsetet válasszon, aminek a szőre nem ég meg a magas hőmérsékleten. ■ Hosszú nyelű, nem ég meg a keze a húsok forgatásához hosz- szú nyelű csipeszt készítsen a grill mellé. Ezzel nem kell túl közel érnie a grillrácshoz sem. Ne szúrjon bele villával a húsokba, mert kifolyik az értések___ húslé. Ráadásul a villa nyele rövid, és kezét könnyen megégetheti. ■ Használjon grilltálkát, alufólia is segít! ÉRDEMES BEFEDNI alufóliával a grillrácsot, vagy bele csomagolni az érzékeny húsokat (halat) és az apróra darabolt zöldségeket. így könnyebb megsütni. Ma már vásárolhat vastag alufóliából készült grilltálkát is. Többféle létezik, van lyukas, van magas falú, kisebb-nagyobb, sőt lezárható is, amit a parázsba dobhat. ■ Mindegyik remek, a maga nemében az igazi halászlé Tiszai, dunai vagy balatoni: különböznek, de finomak Batyuban is finom: éljen az alufólia! — A különböző magyar tájegységek vetélkednek, hogy kié a hiteles, az igazi halászlérecept. A Tiszai, a Dunai, vagy a Balatoni halászle- vek tartalmukban és az elkészítési módjában is különböznek. A szegedi halászlébe ponty, csuka, angolna és kecsege kerül. A pirospaprika és a hagyma mellett babérlevéllel is zamatosítják. A kisebb halakat, fejet, farkat az alaplében megfőzik, miután megfőtt, szűrőn átpasszírozzák. így sűrű alapié képződik, amiben nem lesz mindenféle törmelék. Ebbe a lébe főzik bele a halhúst. Többnyire lefelé szűkülő bográcsban készítik. A levének olyan legyen a színe, „mint a legdühösebb bika vére”. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető, hogy hajdanán nem passzírozták át a levet, hanem a dunaihoz hasonlóan készítették. A Dunai halászlé pontyból, sok hagymával, házi pirospaprikával, tésztával készül. Nem passzírozzák. Sikere a jófajta paprikában, a sok hagymában Miért tésztával? A DUNA MELLETT eredetileg a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is ellátták az alkalmazottakat, a fiatal molnárlegényeket. Adott volt a hal, adott volt a liszt A legegyszerűbbnek az tűnt, ha a hallevesbe gyúrt tésztát is főztek és halban rejlik. A leghíresebb a bajai halászlé, amibe kizárólag ponty kerül, és minden hozzávalót együtt főznek meg. Különlegessége, hogy „gyufatésztát” készítenek hozzá, előbb ezt teszik a tányérba, és arra tálalják a halászlevet. A balatoni halászlé szintén alaplékészítéssel indul. Hajdanán még a vizet is a balatonból merítették hozzá. Elsősorban pontyból készült. A „ritkás” alaplébe sok hagymát, módjával paprikát és sok apró halat, főleg dévért tettek (körülbelül feleannyi súlyú apróhalat használnak, mint amennyi a nagy hal súlya). Egy-két szem krumpli is került az alaplébe, hogy ezáltal is sűrűbb legyen majd a halászlé. ■ Minőségi paprikát tegyünk bele A könnyen morzsálódó alapanyagokat, például a halat, a sajtokat nem könnyű megsütni a grillen. Ezekhez a legtökéletesebb választás az alufólia, ebből is a vastagabb grillfólia. Segítségével változatos grillbatyukat állíthatunk össze. Az alufóliában történő összecsomagolás során sütés helyett csupán megpárolódnak az alapanyagok. Nagy előnye, hogy az ízek összeérnek, jobban keverednek, a fóliába tett fűszerek nagyobb hatékonysággal járják át a lazább szerkezetű húsokat, köretnek szánt zöldségeket. A keményebb alapanyagokat kisebbre (húsok, krupli), a könnyebben párolódókat (halak, zöldségek) nagyobb darabokra vágva csomagoljuk be. Tökéletes partifogás lehet a fóliás batyu, ha mindent előkészítünk, majd mindenki magának állítja össze a saját csomagját. A fólia minőségén, vastagságán kívül fontos még, hogy a fólia fényes fele kerüljön kívülre, s az ételeket az alufólia fénytelen oldalán halmozzuk fel. Ha el szeretnénk kerülni, hogy sütés közben az étel a fóliába ragadjon, akkor használat előtt érdemes az alufóliát vékonyan megkenni egy kevés olíva olajjal, zsírral vagy vajjal, fűszervajjal. ■ ■ A batyuk nagy előnye az egyszemélyes adag, és Jól összeérnek benne az ízek
