Új Néplap, 2014. augusztus (25. évfolyam, 178-202. szám)
2014-08-22 / 195. szám
2014. AUGUSZTUS 22., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Játsszunk szilvásdit nem fog fájni! zamatos Finom édességek, piték készülnek belőle Krémhez is jó alapanyag Senki nem fog rosszul járni, ha elkészíti ezeket az édességeket. Finomak és zamatosak, biztosan ízleni fognak. AS-összeállítás Szilvából sok fajta létezik: besztercei szilva, kékszilva, magvaváló szilva, ringló, mi- rabella. A kék, vörös és sárga szilvák vékonyabb húsúak, ami erősen tapad a maghoz, ettől kevésbé értékesek, erősen savasak. Fogyasztásuknál figyeljük meg, hogy jelentkezik-e kellemetlen hatásuk, s ha igen, akkor ne együk! Az úgynevezett magvaváló szilva igen tápláló, bőségesen fogyaszthatjuk. Értékes tápláléka az agynak és az idegrendszernek, mert serkentő, frissítő hatású, és méregtelenítő szerepe is felbecsülhetetlen. A lekvár és a pálinka mellett a szilva remek alapanyag süteményekbe, nagyon finom pitéket készíthetünk belőle. De remek választás a gyümölcs akkor is, ha különleges krémet szeretnénk csinálni. Ajánljuk még öntetekhez, és keverhetjük rakottasokba is. Tartalmas levesek után kínálható édességekhez is kiváló. Befőttet is főzhetünk szilvából, így megőrizzük a gyümölcsöt a téli napokra. Fagyasztóba is tehetjük, de előtte magozzuk ki. Aki pedig igazán szeretné a legtermészetesebb állapotban sokáig élvezni az ízét, válassza az aszalást. Minden vitamin megmarad benne, ami a friss szilvában megtalálható, de töményebb meny- nyiségben. Ha elkészült, rummal kikevert szilvalekvárt is kínálhatunk mellé, még pikánsabb lesz Szilvás-mákos metélt HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 25 dkg keskeny metélt tészta, 30 dkg szilva, 4 tojás, 4 dkg vaj + a sütőtálhoz, 6 dkg cukor, 4 dkg méz, 1 citrom reszelt héja, 1 mk. őrölt fahéj, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl tejföl^ 15 dkg darált mák, 2 ek. rum, zsemlemorzsa a sütőtálhoz. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd hidegvízzel kicsit leöblítjük, és lecsepegtetjük. A szilvát megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, cikkekre vágjuk. A tojásokat szétválasztjuk. 2. A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal és a cukorfélével. Amikor jó habos, beletesz- szük a mézet, a citromhéjat, a fahéját,'a vaníliás cukrot’, égy ' csipet sót, a tejfölt, a mákot és a rumot. Jól elkeverjük, és beleforgatjuk a szilvát. 3. A fehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk. Összekeverjük a szilvás-mákos maszszáta tésztával, majd nagyon óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot, hogy ne törjön össze. 4. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Kivajazunk, morzsával megszórunk egy hőálló tálat, beletesszük a tésztát, és a sütőben körülbelül 40 percig sütjük. Kivesszük, kicsit pihentetjük, majd felszeleteljük és tálaljuk. Kínálhatunk mellé rummal kikevert szilvalekvárt. 1ADAG: 415 kcal Szilvakrém habbal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: / kg szilva, 6 dkg bamacukor, 1 mk. őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 0,5 dl rum, 8 babapiskóta, 5 dl tejszín, 2 ek szilvalekvár. ELKÉSZÍTÉS: 1. A szilvát megmossuk, lecsepegtetjük, négybe vágjuk és kimagozzuk A kapott szilvadarabokról lehúzzuk a héjat, ha nem menne, késsel vékonyan meghámozzuk, mert csak a szilva húsára van szükségünk 2. Teflon serpenyőben karamelli- záljuk a cukrot, majd rátesszük a szilvát, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, és 5 percig főzzük Ráöntjük a rumot, és a tűzről levéve kihűtjük 3. Kelyhekbe tördeljük a piskótákat, elosztjuk rajta a rumos szilvát, de a levének csak a felét locsoljuk rá. Pihentetjük 10 percen át, hogy a piskóta megázzon. 4. A visszamaradt szilvalevet kikeverjük a lekvárral. Kemény habbá verjük a tejszínt, beleforgatjuk a lekváros szilvalevet, és a kelyhekre szétosztjuk. Azonnal fogyasztjuk. l adag: 545 kcal Fahéjas kalács bundában: ha megsült, adhatjuk a tányérra a boros szilvát HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg szilva, 1 dl vörösbor, 15 dkg szilvalekvár, 1 csipet őrölt fahéj, 8 szelet foszlós kalács, 3 tojás, 1 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor, bő olaj a sütéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1. Kelt tésztát dagasztunk, és kalácsot sütünk belőle. De egyszerűbb, ha a maradék kalácsot használjuk el, vagy vásárolunk egy fonott kalácsot. 2. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, negyedeljük. A bort a szilvalekvár harmadával és a fahéjjal kíméletesen főzzük 5 percig. Beletesszük a friss szilvát, 10 percig pároljuk, majd félretesszük. 3. A kalácsok felét megkenjük a maradék lekvárral, és mindegyiket betakarjuk egy másik szelettel. Félbevágjuk őket. 4. Összekeverjük a tojásokat a tejjel, a vaníliás cukorral, majd a kalács darabokat belenyomkodjuk. Kivesszük, és forró, bő olajban pár perc alatt pirosra sütjük. Az olajból kivéve konyhai papírtörlőn leitatjuk. 5. Tányérra tesszük a sült kalácsdarabokat, mellé adjuk a boros, fahéjas szilvát. ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral vagy fahéjas porcukorral. 1 ADAG: 742 kcal KONYHAI TIPPEK Kiskegyed Már kapható a Fanny Konyha magazin legújabb száma, keresse az újságárusoknál! Aszalt formában is nagyon jó fűszer AZ ASZALT szinte télvíz idején sokoldalúan használható a konyhában. ízletessé teszi a töltött karajt, a marhasültet. A szilvapálinkába is érdemes néhány szemet dobni belőle, és a krémekbe is keverheti, apróra vágva. ■ Ollóval vágja, szebben darabolhat A SZÁRNYASOLLÖ nem lu- xus. Sokkal szebben feldarabolható vele a sült csirke, pulyka, mintha nem túl éles késsel próbálkozna. Érdemes beszerezni egyet - lepje meg magát, vagy kérje ajándékba. ■ Nem szárad ki, pirítsuk át a marhahúst a hosszabb sütés előtt ajánlatos serpenyőben körös-körül átpirítani. Az így keletkező réteg megvédi a húst a kiszáradástól, és porha- nyós marad a hosszú sütés után is, mert az ízei-levei nem tudnak eltávozni. A visszamaradt pecsenyéiéből pedig kiváló mártás készíthető. ■ Nyomózsákból gusztusos püré A KRUMPLIPÜRÉ sokkal gusztusosabban tálalható, ha az áttört krumplit csillagcsőrrel ellátott nyomózsákba szedi, és kis halmokat, vagy mintákat nyom belőle egy sütőtálba. Ezt tálalás előtt pirítsa át a sütőben. ■ Országtorták sok-sok csokoládéval verseny Cukormentesen is remek - A Somlói revolúció és a Csokis kaland Szilvalekvár otthon, vörösréz üstben A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete évek óta megrendezi a Magyarország Tortája versenyt. Az idei győztes a Somlói revolúció torta, Damniczki Gyula Balázs, a székesfehérvári Damniczki Cukrászda tulajdonosának alkotása. A mester a régi bevált, nemes anyagokat és a hozzájuk fűződő emlékeket, egy mai, modern európai torta formájában gondolta újra. A magyar cukrászat nagy öregjei és az ő receptjeik előtt tisztelegve, egy mousse torta formájában alkotta mega régi jó somlóit. A mousse könnyed, elegáns, légies textúrájú krém. A grillázstésztára rétegezett étcsokoládé és fehércsokoládé mousse-t narancsbetét választja el, és a tortát gana- che-sal (ganás), azaz francia krémmel borították: Ez olyan ízélményt kínál, amely valóban forradalminak nevezhető, az eredeti édességhez képest. A „Magyarország Cukormentes Tortája” versenyt, amelyet az Egy Csepp Figyelem Alapítvány indított el, a Nándori Cukrászda „Csokis kalandja” nyerte. Cél minden évben egy nem létező recept cukormentes verziójának elkészítése. A zsűri a megfelelő alapanyagok használata, valamint az alacsony szénhidrátés kalóriatartalom mellett azt is elvárta a pályázóktól, hogy olyan új édességet alkossanak meg, amely tükrözi a magyar ízvilágot, és innovatív is. A „Csokis kaland” harmóniáját a könnyű csokoládéhab alapozza meg, amelyet a magyar meggyből készült öntet finoman ellenpontoz. Ezt egészíti ki a hazai dió és a mandula, a vékony marcipánréteg pedig eleganciát kölcsönöz a tortának, mely nem csupán a cukorbetegek választása lehet, hanem mindazoké, akik az ízek élvezete mellett tudatosan figyelnek az összetevőkre. Nincs benne hozzáadott cukor és fehér liszt, egy Akármit választ, garantált ízélmény szelet 254 kalóriát (kcal) és 10,6 g szénhidrátot tartalmaz. Ez utóbbi kevesebb, mint fele egy hagyományos csokoládétorta értékének. ■ Nagyanyáink vörösréz üstben reggel kezdték el főzni a megmosott és kimagozott szilvát. A család felváltva, állandóan kavargatta egészen délutánig. Olyan sűrű lett, hogy megállt benne a fakanál! Természetesen cukor, és tartósítószer hozzáadása nélkül készült, majd mázas fazékba, szilkébe adagolták. Napjainkban is szilvából főzik az egyik legkedveltebb lekvárt, de már számos gyorsabb módja is van a készítésének. Csinálhatjuk befőzőcukorral, vagy kombinálhatjuk a sütést és a főzést, illetve létezik egy nagyon egészséges megoldás is: készíthetjük sütőben. A sütve-főzve készített lekvár esetében a szilva puhulása a sütőben történik. A leveses gyümölcsöt tepsibe tesszük, majd 200 °C-on legalább egy órát sütjük. Az így kapott félkész lekvárt lábasba öntjük, ha szeretnénk, fűszerezzük, majd cukorral összefőzzük. A sütésnek köszönhetően a gyümölcshús nem roncsolódik össze teljesen, és ha a fűszereket már a sütéskor a szilvához adjuk, az ízhatás is sokkal intenzívebb lesz. Ha a sütőben készül, nem kell hozzá más, csak a gyümölcs, amit 160 °C-on órákig sütünk, keverés nélkül. Ajánlott magas falú lábast használni, hogy ne fröcsögjön ki. ■
