Új Néplap, 2014. február (25. évfolyam, 27-50. szám)
2014-02-07 / 32. szám
2014. FEBRUÁR 7., PÉNTEK 13 ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Camembert, a franciák büszkesége sajtos falatok Nem baj, ha penészes, ettől különleges - jól harmonizál gyümölcsökkel Fahéjjal, gyömbérrel lehet fűszerezni a gyümölcsköretet, majd kevés édes borral meglocsoljuk Tökmagos Camembert gyümölcsökkel Szerencséje van a franciáknak, mert rengeteg különlegesség terem az országukban, és sok különleges élelmiszert adnak a világnak. Híresek a sajtjaik, a desszertjeik, mártásaik, és italban is nagyon jól szerepelnek. AS-összeállítás Pezsgő, konyak, likőrök és borok - a franciák mindegyikre büszkék lehetnek. Camembert, roquefort, cantal - sajtokban verhetetlenek. De van nekik croissant-juk, baguet- te-jük, macaronjuk, imádjuk a szufléjukat, és mártásban is sok maradandód alkottak. Híres szakácsaik megváltoztatták a gasztronómia világát. A Camembert sajt az ínyencek nagy kedvence. Nem hiányozhat a menü után kínált sajttálról, de finom főfogásokat is készíthetünk belőle. Leggyakrabban rántva esz- szük, ribizlilekvárral, de ra- kottasokhoz is tökéletes, és töltve is kínálhatjuk. Remek alapanyag, hiszen gyorsan elkészül, és rendkívül ízletes. Gyümölcsökkel nagyon jól harmonizál, ezért könnyű falatokat is összeállíthatunk belőle, salátákba is keverhetjük. Tölthetünk vele sós tésztákat, amiből fantasztikus borkorcsolya lesz - vörösborok mellé ajánljuk. Grill alatt pirítva, magokkal is jó párost alkot. A nemespenésszel borított héj lágy, krémes belsőt burkol. Minél tovább érik, annál intenzívebb lesz az íze és illata. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 15 dkg körte, 15 dkg alma, 10 dkg szőlő, 10 dkg barackbefőtt, 4 db camembert sajt (á 10 dkg), 2 dkg tisztított tökmag, 2 dkg vaj, 1/2 mk. őrölt fahéj, 1/2 mk. őrölt gyömbér, 1 dl édesoor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A gyümölcsöket megtisztítjuk, kimagozzuk, a magházat eltávolítjuk. A gyümölcshúst kisebb darabokra vágjuk. 2. A teflonserpenyőt zsiradék nélkül felforrósítjuk. A sajtokat vízszintesen félbevágjuk. Vágott felét belenyomjuk a tökmagba, és a forró, serpenyőbe tesszük úgy, hogy a magok érintkezzenek az edény aljával (lehet készíteni forró sütőben is, akkor célszerű alufóliába ágyazni a sajtot, és abban tányérra tenni). Csak rövid ideig hagyjuk így, éppen hogy megpiruljon, majd megfordítjuk. Kíméletesen sütjük, amíg kellően megolvad a sajt belseje, de nem folyik szét a serpenyőben. 3. Elkészítjük a gyümölcsöket. Felhevítjük a vajat, rátesszük az almát, a körtét, és összeforgatjuk. Két perc elteltével beletesszük a többi gyümölcsöt. Fahéjjal, gyömbérrel fűszerezzük, és 2-3 perc alatt összemelegítjük. Ráöntjük a bort, épp ahogy felforr, levesszük, és a sajt köré szedjük. így tálaljuk. 1 ADAG: 532 kcal Alma camembert-rel és gombával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 camembert sajt (á 12,5 dkg), 20 dkg gomba, 5 szál újhagyma, 15 dkg szárzeller, fél piros húsú paprika, 4 szem mini paradicsom, 2 alma, 2 ek. olaj, 1 tk. szárított kakukkfű. ELKÉSZÍTÉS: 1. A sajtot vékony szeletekre vágjuk. A gombát, a hagymát, a szárzellert, a paprikát megtisztítjuk, megmossuk, szeletekre vágjuk, a paradicsomot ketté. Az almákat megmossuk, vastag karikákra vágjuk, magházukat kiemeljük. Száraz, forró serpenyőben pár percig sütjük az almakarikák mindkét oldalát. 2. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Felmelegítjük az olajat, megfuttatjuk rajta a gombát, a szárzellert, a hagymát és a paprikát. Sózzuk, borsozzuk, és a paradicsomot, a kakukkfüvet is rászórjuk. 4. Hőálló tálba tesszük a gombás ragut az almakarikákkal, majd ráfektetjük a sajtot. A sütőben kb. 15 percig sütjük. Amikor a sajt szépen ráolvadt, kivesszük és tálaljuk. l MM: 385 kcal Tésztalapok tormás camembert-krémmel HOZZÁVALÓK 16 DARABHOZ: 15 dkg készen kapható leveles tészta (friss vagy mélyhűtött), 2 szál zöldhagyma, 2 chilipaprika, 40 dkg érett camembert, 10 dkg vaj, 3 ek. tejszínes tormakrém, 1-2 ek. tejföl, A tálaláshoz: tetszőleges saláta, zöldség. ELKÉSZÍTÉS: 1. A friss leveles tésztát kiterítjük. Ha mélyhűtött, szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni, majd lisztezett deszkán 1-2 mm vastagra nyújtjuk. 2. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A tésztából 16 egyforma, hosszúkás lapot vágunk. Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük és a sütőben 8-10 percig sütjük. Kivesszük, hűlni hagyjuk. 3. A zöldségeket - a tálaláshoz is - megtisztítjuk, összevágjuk. A sajtot feldaraboljuk, villával kissé összetörjük, majd a vajjal, a tormakrémmel, a hagymával és a chilivel, sóval összekeverjük. Ha sűrű, a tejföllel lazítjuk. 4. A tésztalapokat középen kettészedjük, és a krémmel megtöltjük, majd a tetejüket visszatesszük. Tányérra tesszük a töltött lapokat, és a felvágott zöldségekkel, salátával körítve kínáljuk. Kevés olívaolajjal meglocsolhatjuk. 1 ADAG: 648 kcal KONYHAI TIPPEK Borús napok, vidító édességek Kishegyed amikor kinn hideg van, süssön valami finomságot, jókedvre deríti vele magát és családját. A Kiskegyed Konyhája két tucat édességgel segít a választásban. ■ Dupla panír, nem folyik ki nem folyik ki a rántott sajt a panírból, ha duplán bundáz- za. Forgassa a sajtot lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába, majd újra tojásba és még egyszer zsemlemorzsába. Vigyázzon, sütés közben villával ne szúrjon bele! ■ Könnyebb reszelni, fagyasztóba vele a lágyabb sajtokat könnyedén lereszelheti, ha előbb fél órára beteszi a fagyasztóba, így nem fog morzsálódni. ■ Levesben is ízletes sűrítés a krémsajtok tökéletesek a különböző krémlevesek sűrítésére, de finom tésztaszószok is készülhetnek belőlük. Válasszon ízesített fajtákat, a zöldfűszeres, fokhagymás remek ízesítő is. ■ Margarin nem való hozzá az igazán omlós sütemények egyik titka a liszt mennyiségéhez képest jelentősnek mondható vaj (és soha nem margarin) hozzáadásában, az ízesítés apró fortélyaiban rejlik. A duplán mandulás csókok azért is különlegesek, mert a tésztába dolgozva és a sütemények tetejére is kerül hámozott mandula. A vaj a mandulával tökéletes egységet alkot. ■ Hölgyeknek különösen ajánlott egy apró falat Az angolok az érettebbet kedvelik NAPÓLEON IS MEGKÓSTOLTA Neki köszönhetjük a különleges csemege elnevezését A sajtok magas kalciumtartalma hozzájárul a csontritkulás megelőzéséhez. Ez különösen a hölgyek számára fontos. A csontok felépítése leginkább éjjel történik, ezért elalvás előtt mindig együnk meg egy falat sajtot. De valóban csak egy apró falatot! Legjobb, ha kemény fajtát választunk, és lassan elrágcsáljuk. Erősíti a csontokat, gondoskodik a jó alvásról. A sajtok híresek magas fehérjetartalmukról. Viszont gli- kémiás indexük alacsony, emiatt a vércukorszintet evés után csak lassan emelik, hozzásegítenek ahhoz, hogy sokáig érezzük magunkat jóllakottnak. Éppen ezért a fogyókúrába is jól beilleszthetőek. Emellett a fehérje beépül az izmokba, ez pedig megakadályozza a jo-jo hatást. Ha nagyon megéhezünk, ne nassoljunk, kapjunk be inkább egy-két falat sajtot. Elűzi az éhséget. Ráadásul a sajtban kevesebb a kalória, és annak is csak 80 százaléka alakul át energiává. A sajt cinkben is gazdag, ami az immunrendszer erősítéséhez nélkülözhetetlen. A sajttal készült ételek nagyon változatosak, hiszen ahány sajt, annyiféle íz. Különösen azokat a fajtákat ajánljuk, amelyeket alpesi legelőkön jóllakott tehenek tejéből állítják elő. ■ A camembert eredetileg nyers tehéntejből készült, már a középkor előtt is, Normandiában. Feltalálása valószínűleg egy Camembert nevű helységből származó pásztorlány nevéhez fűződik. A nagy francia forradalom idején a lány elbújtatott egy üldözött papot, aki hálából elárulta neki, hogyan készítse ezt a sajtot. Mindaddig nem volt azonban neve, míg Napóleon megkóstolta, és eredeténél fogva új kedvencét elnevezte camembert sajtnak. A tejből oltás, formázás, sózás és penésszel való kezelést követően mintegy 1 hónap után lesz fogyasztható sajt. Külső felülete vékony és gyenge, ez héjnak nevezzük. Ha ez vasA franciák a félig érettet szeretik tagabb, erősebb, mint a parme- zánnak, akkor már kéregnek mondjuk. A camembert-re jellemző kerek fadobozt 1890-ben egy francia mérnök alkotta meg, amire a szállíthatóság végett volt szükség. A korábbi dugába dőlt szállítási kísérletek után a dobozokkal megoldottá vált, hogy a sajtok sérülésmentesen jussanak el az ínyencekhez, akár fél Európán keresztül. Ebből az időből származik az is, hogy amíg a franciák a „moitié affin” (félig érett) camembert kedvelik, addig az angolok számára a már teljesen érett, krémes állagú sajt az ideális. Ennek valószínűleg az az oka, hogy az Angliába tartó sajtszállítmányok olyan lassan értek oda, hogy addigra a sajt teljesen megérett. Hozzáértők szerint a közepesen érlelt camembert szobahőmérsékleten fogyasztva a legfinomabb, mely vékony fehér héja alatt egy legbelső, még fehér, nem túl krémes szívet rejteget, n Sajtnagyhatalomnak Francia- országot tartjuk, ahol közel 400 féle sajtot készítenek. Sajtfogyasztásban mégis picivel megelőzi őket Görögország, ahol az egy főre jutó éves sajtfogyasztás több, mint 27 kg. Mi, magyarok még messze állunk a nagy sajtfaló nemzetektől, mindössze 6 kilogrammot fogyasztunk el fejenként egy évben. ■
