Új Néplap, 2014. február (25. évfolyam, 27-50. szám)

2014-02-28 / 50. szám

2014. FEBRUÁR 28., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Cserélje fel gombára a húst váltogassa Lehet erdei, lehet szárított, lehet csiperke - Levesbe, mártásba többféle jobb A gombákba tölthetjük a hagymáé paprikát, mehet rá petrezselyem is, aztán ráfordítjuk a burgonyára Rakott burgonya töltött gombával Gombából a választék bő­séges. Ha nem bízik az er­deiben, válassza a csiperkét, Nem csak hús mellé, hús helyett is tálalhatja. AS-összeállítás Volt idő, amikor csak az er­dőket járók jutottak külön­böző ízletes gombákhoz, és a piacot csak a termesztett csiperke uralta. Ma már a standokon is gomba módra megszaporodtak a gomba­fajták. Frissen is, szárítva is. Szerencsére a legtöbb va­don termő változat - köztük a népszerű vargánya - kapható szárítottan, kis kiszerelésű csomagokban vagy piacokon, csarnokokban kimérve. Óva­tosan kell adagolni, mert az ízük meglehetősen intenzív. A gombák legtöbbje sok­féle módon elkészíthető, illetve a receptekben egy­mással is felcserélhető és keverhető. A levesek, már­tások sokkal finomabbak, ha többféle is kerül beléjük. Ezekhez tökéletesek az ap­róbb fajták, de tölteni termé­szetesen csak a nagyobb feje­ket ajánlatos. A háziasszonyok nagy ked­vence még mindig a csiper­ke (sampinyon). Beszerzése nem okoz nagy gondot, tisz­títása egyszerű, változatosan elkészíthető. Legismertebb az enyhén dióízű fehér, de ma már egyre népszerűbb a barna sampinyon is. Utóbbi aromásabb, több ételhez fel­használható, nyersen is fino­mabb. Érdemes kísérletezni vele, hús mellé és hús helyett is tökéletes! HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg burgonya, 40 dkg nagy gomba, 15 dkg póréhagyma, 10 dkg piros húsú paprika, 2 ge­rezd fokhagyma, 4 ek. olaj, 3 dl tejföl, 1 ek. vágott petrezselyem, 10 dkg füstölt sajt. ELKÉSZÍTÉS: l. A burgonyát megmossuk, héjában puhára főzzük. Le­szűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk. Közben a többi zöldségek megmossuk, megtisztítjuk. A gombát egész­ben hagyjuk, a pórét fél kari­kákra, a paprika húsát csí­kokra vágjuk, a fokhagymát összetörjük. 2. Kiolajozunk egy hőálló tálat, és a burgonyát belekarikázzuk, közben kicsit megsózzuk. A tej­fölt összekeverjük a fokhagymá­val, és a felével megkenjük a burgonyákat. 3. Felforrósítunk 1 ek. olajat, és 2-3 perc alatt megsütjük benne a gombák tetejét, a bel­ső részét megsózzuk, borsoz- zuk, majd kivesszük a serpe­nyőből. A serpenyőbe öntjük a maradék olajat, és megfuttat­juk rajta a pórét és a paprikát, majd megszórjuk a petrezse­lyemmel. A gombákba töltjük a hagymás paprikát, és a töl­töttgombákat ráfordítjuk a burgonyára. 4. A sütőt 180 °C-ra kapcsol­juk. A gombák tetejét megken­jük a maradék tejföllel, és rá­reszeljük a sajtot. A sütőben pi­rosra sütjük, és tálaljuk. 1 ADAG: 515 kcal Gombaleves burgonyagombóccal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg vargányagomba, 5 dkg fehérrépa, 10 dkg sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. liszt, 1 ek. vágott petre­zselyem. A GOMBÓCHOZ: 20 dkg héjában főtt, áttört burgonya, 6 dkg liszt, 1 tojás. ELKÉSZÍTÉS: 1. A gombát és a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A hagymát finomra, a zöldségeket fél karikákra, a gombát pedig kockákra aprítjuk. 2. Az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd rátesszük a zöldséget, és kíméletesen 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, és 5-10 percig pirítjuk. 3. Rászórjuk a lisztet, keverget- ve 2-3 percig főzzük, fűszerez­zük, és felöntjük 11 vízzel. Kí­méletesen 15 percig főzzük. 4. A gombóchoz a hideg áttört burgonyát összegyúrjuk a liszt­tel, a tojással, sóval, és apró gombócokat formázunk belőle. Beletesszük a levesbe, és a pet­rezselymet is beleszórjuk. Még 5-10 percig főzzük, tejföllel tá­laljuk. 1 ADAG: 280 kcal Sajtos galuska - a gombát a hagymával megpirítjuk és tejföl is kell hozzá HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 fej hagyma, 20 dkg erdei csi­perke (vagy tetszőleges más gomba), 40 dkg liszt, 2 tojás, 2 ek. olaj, 1 mk. szárított ka­kukkfű, 1 ek. vágott petrezse­lyem, 2 dl tejföl, 2 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. Nagy lábosban vizet forra­lunk a galuskafőzéshez. A lisz­tet simára keverjük a tojássok­kal, egy csipet sóval és annyi vízzel, hogy galuska sűrűségű (nem túl folyékony) masszát kapjunk. A forró, sós vízbe szaggatjuk, majd leszűrjük, le­mossuk, lecsepegtetjük. 2. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A gombát meg­tisztítjuk, felszeleteljük. Az ola­jon megfuttatjuk a hagymát, rátesszük a gombát, és erős tű­zön 2-3 percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és az össze­vágottfűszerekkel is megszór­juk. Összepirítjuk, majd a tűz­ről levéve összekeverjük a ga­luskával és a tejföllel. 3. A sütőt 200 °C-ra előmelegít­jük. Kivajazunk egy hőálló tá­lat, beletesszük a galuskát, megszórjuk a reszelt sajttal, és a sütőben pirosra sütjük. Ami- • kor szépen megpirult a teteje, kivesszük és tálaljuk. 1 ADAG: 715 kcal KONYHAI TIPPEK Induljon jól a nap - reggeli ajánlatok A reggelizzen, mint egy király... mondás nagyon is igaz. Ám nem biztos, hogy a főúri reggeli akkor jó, ha húsos-zsíros. Lehet másfajta is. A Kiskegyed Konyhája új számában meggyőző bizonyí­tékokat talál erre. ■ Galuskát ízesít a szárított gomba HA van rá lehetőség, tegyen a galuska tésztájába szárított, őrölt gombát, úgy még ízle- tesebb. Szórhat belőle krém­levesbe, mártásba is, remek ízt ad nekik. Csak keveset használjon belőle, mert na­gyon erőteljesen fűszerez. ■ Bajnok sampinyon, eleg, ha megdörzsöli a sampinyont nem kell há­mozni, megmosni. Ez segít­ség a háziasszonynak, mert időt spórolhat vele. Elegendő konyharuhával megdörzsöl­ni, és a szárából is csak 1-2 mm-t levágni. Az értékes aro­ma- és tápanyag nagy része a felső rétegben található! ■ Nem barnul meg citromleves vízben a nyers gombát minél ha­marabb használjuk fel, mert hamar megromlik. Húsa bar- nulásra hajlamos, ezért tisztí­tás után érdemes citromlével ízesített vízbe tenni. ■ Ne főzze sokáig, mert megkemenyedik a gombákat minél rövidebb ideig tegyük ki hő hatásának, mert a túlfőzéstől rágóssá vál­hatnak, és aromájukat is elve­szítik. A legtöbb gomba nyer­sen nem fogyasztható, ezalól csak a sampinyon kivétel! ■ Licit: 135 milliót adtak egy üveg whisky-ért Hangolódhatnak az Oscar-díjátadóra is budapesti Gála Cukrászverseny, hírességek borai és sok-sok finom pezsgő Az 1744-ben alapított angol auk­ciós ház, a Sotheby’s kínálatá­ban olyan alkotások fordulnak meg, amilyeneket a hétköznapi ember csak múzeumban láthat, és olyan borok cserélnek gaz­dát, amelyekről olvasgatva csu­kott szemmel próbáljuk elkép­zelni ízeiket. A Serena Sutcliffe MW által vezetett, Londonban, New Yorkban es Hongkongban működő borrészleg havonta tart borárveréseket. Katalógu­sait érdemes az interneten is átböngészni, pontosan azt a ké­pet nyújtja, amire neve kötele­zi: a legfinomabb és legritkább borok aukciója, természetesen bordeaux-i es burgundi ikonpin­cészetek boraival és a ritka évjá­ratos champagne-okkal. Tavaly Burgundia vitte el a pálmát, a Domaine de la Romanee-Conti borai átvették a vezetést a Sot­heby's összes árverésének ered­ményeit összesítő top 10-es lis­tán, az 58 millió dolláros forga­lomból több mint 7 millió folyt be Romanee-Conti borokból. Legutóbbi rekordjuk a Tá­vol-Keleten született, egy 6 li­teres palack ritka Macallan 'M' single mait (maláta) whiskyért több mint 600 ezer amerikai dollárnak (135 millió forint) megfelelő összeget fizettek Hongkongban. Az aukción meg­forduló tárgyak, borok ára gya­korta csak font-tízezrekben ki­fejezhető. ■ Budapestre érkezik a világ bor- és pezsgőkészítőinek és szak­értőinek színe-java. Pénteken startol a VinCE Budapest Wine Show, összesen 160 kiállítóval és 30 előadással, a Corinthia Hotel Budapestben. Akik a háromnapos rendezvény záró­napján, március 2-án, az Os- car-díjátadó napján látogatnak ide, azok sok-sok pezsgővel, hírességek boraival és neves sé­fekkel, cukrászokkal tölthetik a hétvégét. A gasztro vasárnap előadásain étel-bor párosítások­kal készülnek, a legizgalma­sabb desszertek közül a közön­ség szavazhatja meg kedvencét. A pezsgő hangulatot reggel a Champagne Alfred Gratien bo­Egy kis csemege a finom borokhoz. A közönség voksolhat a desszertekre rásza alapozza meg, később az Oscar-gála jegyében rendezett mesterkurzuson világsztárok borai kerülnek a poharakba, mint a Jolie-Pitt páros roséja vagy Sofia Coppola pezsgője. De koccinthatnak a borkedve­lők a filmművészet champag- ne-aként ismert Moét & Chan- donnal is, amelyet a szombati előadás mellett délutánonként kínálnak majd a Zwack Izabel­la Borkereskedés standjánál. A Kazinczy Boraukció szintén iz­galmas programnak ígérkezik, itt akár a Moét & Chandon 1947- es évjáratú vagy a kivételes rit­kaságnak számító 1999-es Esp­rit du Siécle tételére is licitálhat­nak. (vincebudapest.hu) ■

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom