Új Néplap, 2014. február (25. évfolyam, 27-50. szám)
2014-02-21 / 44. szám
2014. FEBRUÁR 21., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Csirkecomb a kedvencek között baromfi Készülhet töltve, csípősen és tejszínes mártásban Dobverőnek vagy nyeles húsnak is nevezik a csirkecombokat. Kedvelik a gyerekek, de felnőttek is szívesen választják ezeket a falatokat. AS-összeállítás A baromfihúsok között Magyarországon a csirke a legnépszerűbb. Sokak szerint azonban a melle túl száraz, a szárnya kicsi, a háta nagyon csontos - ideális választásnak tűnik tehát a csirkecomb! Könnyen emészthető, magas a fehérjetartalma, értékes tápanyagokat tartalmaz, kalóriatartalma alcsony. Fontos, tudni, hogy a bőrös csirkehús kétszer annyi zsírt tartalmaz, mint a bőr nélküli, így az alacsonyabb zsír bevitel érdekében tanácsos a bőrt eltávolítani, ha nem éppen töltésre készítjük elő. ■ Könnyen emészthető és magas a fehérjetartalma a csirkecombnak, ezért szeretik sokan Hiszen nagy klasszikus a konyhában a töltött csirkecomb. A petrezselymes-zsemlés töltelékkel készítjük a leggyakrabban, de a gödöllői töltött csirke is megtalálható menükben, éttermekben. Jellegzetessége, hogy a zsemlés töltelékbe kevernek még csibemájat és zöldborsót is. Szeretnénk azonban megmutatni, hogy a csirke combja nagyon változatos alapanyag lehet. Egy töltöttet mi is ajánlunk, de ebbe magokat kevertünk. Készítjük csípősen, krumplival sütve, és karfiollal tejszínes mártásban. így is érdemes megkóstolni. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 csirkecomb, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. ketchup, 1 tk. erőspaprika-krém, 1 csipet őrölt köménymag, 1 mk. szárított oregánó, 1 dl olaj, 4 paradicsom, 1 szál póréhagyma, 1 paprika, 50 dkg apró szemű burgonya, 1 dl fehérbor, 2 ek. vágott petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: 1. A combokat megtisztítjuk. A fokhagymát meghámozzuk, ösz- szezúzzuk. Összekeverjük a ketchupöt, a paprikakrémet, a köménymagot, az oregánót, a fokhagymát és az olaj felét, megkenjük vele a combokat, és letakarva, 2-3 órán át pihentetjük hűtőben. 2. A zöldségeket megtisztítjuk. A pórét fél karikákra, a paprikát kockákra, a paradicsomot vékony gerezdekre vágjuk, a burgonyát egészben hagyjuk. 3. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Megsózzuk a combokat, tepsibe tesszük, meglocsoljuk a maradék olajjal, kevés vizet öntünk alá, és a burgonyákat is mellé szórjuk. A sütőben pirosra sütjük, közben gyakran locsolgatjuk, ha kell, pótoljuk a vizet. 4. Amikor félig megsült, mellétesszük a pórét, a paprikát, a paradicsomot, meglocsoljuk a borral, és megsózzuk. Visszatesszük a sütőbe, és készre sütjük. A sütőből kivéve megszórjuk a petrezselyemmel, és tálaljuk. l ADAG: 475 kcal Magokkal töltött csirkecomb HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 nagyobb csirkecomb, 2 szikkadtzsemle, 10 dkg vegyes mag (napraforgó-, szezám-, tökmag stb.), 1 tojás, 4 kk. sültcsirke-fű- szerkeverék, 3 ek. olaj ELKÉSZÍTÉS: 1. A combokat megmossuk, leszárítjuk, kicsontozzuk, vigyázva, nehogy kettévágjuk a húst. A zsemlét megáztatjuk, majd jól kinyomjuk. 2. A magokat szárazon kicsit megpörköljük, majd összekeverjük a zsemlével és a tojással, sóval, borssal ízesítjük. Ezt a tölteléket nyomkodjuk a húsba a csont helyére. Összetűzzük (vagy összevarrjuk) a combokat, esetleg szorosan alufóliába tekerjük, hogy megmaradjon a comb formája, de a töltelék ne tudjon kijönni belőle. 3. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A húst beszórjuk a fűszerkeverékkel, és tepsibe tesszük. Meglocsoljuk az olajjal, kevés vizet öntünk alá, és a sütőben, locsolgatva, kb. 45 percig sütjük. Forró gyümölcsös mártással tálaljuk. 1 ADAG: 526 kcal Karfiolos csirkecomb HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 csirkecomb, 3 evőkanál olaj, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 40 dkg karfiol, 1 kávéskanál piros- paprika, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál gorombára vágott petrezselyem, só, őrölt fehér bors. ELKÉSZÍTÉS 1. A húst megmossuk, leszárítjuk, és a combokat a forgónál elvágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd megfuttatjuk az olajon, megszórjuk a paprikával, elkeverjük, és kevés vizet öntünk rá. Beletesszük a csirkét, megsózzuk, borsozzuk, és lefedve, 30- 40 percen át pároljuk, ha kell, időnként kevés vizet öntünk hozzá. 2. A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, megmossuk, és sós, forró vízben 5-8 percig főzzük. Leszűrjük és félretesszük. 3. Ha a hús már elég puha, akkora tejszínnel és kevés vízzel simára kikevert liszttel sűrítjük. Kíméletesen forraljuk 5 percen át, majd beletesszük a karfiolt, megszórjuk a petrezselyemmel, és addig főzzük, amíg a karfiol is kellően puha lesz. Ha elkészült, tálaljuk. Köretnek főtt tésztát, párolt rizst adhatunk hozzá. 1ADAG -.483 kcal KONYHAI TIPPEK Ehető táskák gyümölccsel töltve a táskában legtöbbször cipelünk valamit. A Fanny Konyha legújabb számából olyan táskákat ajánlunk, amelyek ehetőek. Ráadásul, gyümölcscsel, lekvárral megtöltve nagyon finom édességek. ■ Citrom: ha csak néhány csepp kell SZÁMTALAN RECEPTHEZ Van szükségünk néhány csepp citromra. Ha kettévágjuk, hamar el kell használni, hogy ne menjen tönkre. Ehelyett szúrjunk bele hegyen kést, és a keletkezett lyukon keresztül nyomjuk ki a szükséges mennyiséget. ■ Pudingforma helyett csészeben is készülhet a receptekben gyakran olvashatjuk, hogy a krémeket adagoljuk puding-vagy felfújtas- formába. Ha ilyenünk nincs, . bátran használjunk akár teáscsészét, akár alufólia dobozt is, bár ez utóbbiban tálalni már nem illendő. De tányérra kiboríthatjuk belőle. ■ Csőben - joghurttal, spórolhat a kalóriával akik spórolni akarnak a kalóriákkal csőben sült húsokhoz, zöldségekhez tejföl helyett használjanak ízlés szerint fűszerezett joghurtbevonatot. ■ Almához, körtéhez - téli vitaminok az alma és a körte a téli időszak kedvelt hazai gyümölcsei. Ha desszertnek, édességnek használjuk őket, akkor az almához kellemes ízesítő a gyömbér és a szegfűbors, míg a körtéhez az őrölt fahéj és a citrom leve, héja illik legjobban. ■ Tökmagból liszt is készül, sokoldalú alapanyag Otthon is főzhetünk jó eszpresszót finoman A sürgős kávé csupán egy-két korty, krémmel a tetején A tökmagliszt jótékony hatású élelmiszer. A megtisztított, hidegen kisajtolt tökmagot, meg- őrlik, így készül. A végtermék 100 százalékban csak tökmagból áll. Zöldes íze, finom illata igen jellegzetes. Sokrétűen felhasználható sütéshez, főzéshez egyaránt, de sűrítéshez is, mert sok folyadékot és zsiradékot képes felvenni. Más lisztfélékkel keverve, kenyerekhez, lepényekhez is ajánlott. Zöldségekkel nagyon jól párosítható, készítsünk vele zöldségfasírtokat. Magas fehérjetartalmú, ezért vegetáriánusoknak és vegánok- nak is javasolt a fogyasztása, beilleszthető a paleolit étrendbe. A diófélékre allergiásoknak kiváló alternatíva a mandula- és a gesztenyeliszt helyettesítésére. Alacsony szénhidrát- és zsírtartalma, valamint glikémi- ás indexe miatt fogyókúrázóknak, diétázóknak, egészségesen étkezőknek is jó választás. Magas rosttartalma kedvezően befolyásolja az emésztést. Fontos vasforrás, ezért terhes nők és kisgyermekek, serdülők számára is ajánlott. E-vitamin- tartalmának köszönhetően segít az érfal betegségeinek megelőzésében, jótékonyan hat a szív- és az agyműködésre is, valamint rendszeresen fogyasztva a meddőségi tüneteket is javíthatja mind a férfiak, mind a nők esetében. ■ A tökéletes eszpresszó kb. 25-35 ml zamatos, krémes, cukor nélkül is édes kávé, vörösesbarna színű, bársonyos habbal a tetején, melyet cremának neveznek. Az espresso szó olasz eredetű, jelentése gyors, sürgős. Az elnevezés arra utal, hogy 20-30 másodperc alatt lefő. Egyes szakértők szerint csak olyan géppel lehet készíteni, ami a forráspont alatti hőmérsékletű (90-96 °C ) vizet nagy nyomással (9 bar) préseli át a tömörített, finomra őrölt kávén. Azonban az otthoni, olcsóbb gépek is képesek jó minőségre. Csupán néhány alapszabályt kell betartani. Fontos, hogy akkor kapjuk a legjobb minőséget, Sokan kávéval kezdik a napot ha minden kávéval érintkező „alkatrész” (szűrő, csésze) meleg, hiszen ezeket melegen kell tartani. (A csészéket a kávéfőző tetején, a szűrőt a már meleg fejben.) A gép bekapcsolás után még nem rendelkezik kellően forró fejjel, azt még át kell melegíteni. Olaszországban a nap első főzetét egész egyszerűen kiöntik a lefolyóba, a következő már a bemelegített fejjel készül. Mi lenne velünk, ha minden használatkor egy kávé helyett kettőt főznénk, mert az egyik a lefolyóban végezné? Otthonra van néhány trükk! A csészét felmelegíthetjük forró vízzel is. A szűrőt, fejet kávé nélkül is át tudjuk forrósítani a pumpa néhány másodperces bekapcsolásával. Az el nem folyt vizet öntsük ki a szűrőből, és már tehetjük is bele az őrölt kávét! Az őrlési finomság beállítása nagyon fontos, de egy pici játékra itt is van lehetőség. Ha túl durva az őrlemény, képezzünk keményebb pogácsát: nyomjuk meg erősebben a tömörítőt a szűrő feltöltésekor. Ha az őrlemény finomabb a kelleténél, hagyjuk lazán. Természetesen a legjobb, ha magunk őröljük a kávét, már csak a frissessége miatt is. Az otthoni kávéfőzés nagy előnye még, hogy egymással könnyen összehasonlíthatjuk a különböző fajta kávékat. Kóstolgassunk bátran. ■ Csípős csirkecomb vele sült burgonyával és zöldségekkel
