Új Néplap, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-31 / 26. szám
2014. JANUÁR 31., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Pikáns öntet is dukál hozzá vidám farsangi fánkok Mártással, kevés rummal kevert lekvárral kínálva még finomabb Rizsfánk tokajival hozzávalók KB. 25 darabhoz: 20 dkg rizs, 1 liter tej, 1 citrom, 1 rúd vanília, 4 dkg cukor, 2 tojás, 1 dl tokaji aszú, 10 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 4 dkg porcukor, Olaj a sütéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1. a rizst megmossuk, és felöntjük a tejjel. A citrom héjával, a vaníliarúd pépjével, a cukorral, egy csipet sóval felforraljuk. Lassú tűzön, lefedve puhára főzzük (kb. 30 perc). Ha elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni (kb. 2 óra). 2. ha kihűlt a rizs, a tojásokat az aszúval belekeverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd összedolgozzuk a rizzsel. 3. BŐ olajat forrósítunk egy nagyobb serpenyőben, és a rizsmasszából két evőkanál segítségével nagyobb galuskákat szaggatunk a forró olajba. A fánkok mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Ha kisültek, konyhai papírkendőre szedjük őket, leitatjuk róluk a felesleges olajat, majd tálcára rakjuk, és utána porcukorral meghintjük. 1 FÁNK: 125 kcal (Recept: Őszi Balázs, styling: Kovács Andrea) A hagyományos szalagos fánk helyett néhány különlegességet ajánlunk az idei farsanghoz. Kóstolja meg ezeket is. AS-összeállítás A fánk farsang idején nagy népszerűségnek örvend. Legfinomabb a szalagos, de készül belőle csöröge vagy túrófánk, burgonya-, rizs esetleg képviselőfánk is. A farsangi fánknak mágikus erőt is tulajdonítanak. Azért sütötték, hogy a vihar ne vigye le a háztetőt. A főuraknak 1792-ben, Sándor főherceg budai lakomáján „mutatkozott be”, de már az 1600-as években is sütöttek ilyen finomságot. Más nemzetek konyhájában is megtaláljuk a fánkot, a németek Berliner-nek nevezik, és szilveszterkor kínálják a lekvárral töltött golyókat. A hollandok is ilyenkor eszik az oliebollen-t. Svájcban nagy és lapos, jó ropogós fánkot sütnek, ami leginkább a csörö- génkre emlékeztet. Rómában Szent József napját ünnepük fritella (vagyis fánk-) sütéssel. Ott a leves után fogyasztják, üresen. Ha már krémmel is megtöltik, bigne a neve. Híres a cseh fánk, a talkedli is. Ennek tésztája hígabb, galuska sűrűségű, amit kanállal szaggatnak a speciális sütőformába. A franciák fánkja a beignets, Amerikában pedig a lyukas közepű donut hódít. A szlovénok kroflinak, a kárpátaljaiak biljázsnak nevezik. A fánkhoz finom öntet is dukál, ez lehet csokiöntet, vaníliaszósz, vagy egyszerűen kevés rummal kikevert lekvárt. Vaníliás procukorral lehet meghinteni a tetejét, de ne vigyük túlzásba Nugáttal töltött fánk - a tésztakorongok közepére mehet egy-egy csoki hozzávalók kb. 20 darabhoz: 2,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 50 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 5 dkg margarin, 1 ek. rum, 15 dkg nugát csokoládé, 1 tojás a kenéshez, Bő olaj a sütéshez, Porcukor a szóráshoz. ELKÉSZÍTÉS: 1. az élesztőt kevés cukorral a meleg tejbe morzsoljuk, felfuttatjuk. Összedolgozzuk a liszttel, porcukorral, a tojássárgájával, a lágy margarinnal, a rummal. Alaposan kidagasztjuk. Konyharuhával letakarva, meleg helyen a kétszeresére ke- lesztjük (30 perc). 2. lisztezett munkalapon átgyúrjuk a tésztát, lisztes tenyérrel kb. 1,15 cm vastagra kinyújt- juk-kihúzogatjuk, és kb. 6 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki belőle. Lisztezett tálcára rakosgatjuk, letakarva még 20 percig pihentetjük. 3. bő olajat forrósítunk. A tésztakorongok közepére egy-egy kis darab csokoládét teszünk. A fánk szélét kissé felvert tojással megkenjük, és kettéhajtjuk. Kezünkkel összenyomkodjuk a széleket. Az olajba merítjük. Lefedjük, és kb. 1 percig sütjük. Ezután megfordítjuk, és fedő nélkül aranybarnára sütjük. 4. A fánkokat papírkendőre szedjük, lecsepegtetjük, majd megszórjuk vaníliás porcukorral, és frissen-forrón tálaljuk. 1 DARAB: 213 kcal (Recept: Őszi Balázs, Styling: Kovács Andrea) Marcipános csörögefánk - puncsmártássel is lehet tálalni hozzávalók kb. 25 fánkhoz: 10 dkg mazsola, 1 dl és 2 ek. rum, 15 dkg marcipán, 1 kg liszt, 3 ek. tejföl, 8 tojássárgája, 2 ek. citromlé, 10 dkg cukor, 6 ek. fehérbor, bő olaj a sütéshez, 1 csomag puncsízű pudingpor, 5-6 dl tej. ELKÉSZÍTÉS: 1. A mazsolát leöblítjük, legalább fél órára, 1 dl rumba áztatjuk. A marcipánt lereszeljük. 2. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgáját, 2 ek. rumot, a citromlevet, a cukrot, a bort és a marcipánt. Belülről kifelé, körkörös mozdulattal hozzákeverjük a lisztet, majd jól összedolgozzuk a tésztát, és 3-5 mm vékonyra kinyújtjuk. 3. Derelyeszaggatóval rombusz alakzatot vágunk ki a tésztából, mindegyik közepére bemetszést készítünk, és a lyukon átfordítjuk a tészta egyik végét. Forró olajban pár perc alatt kisütjük, papírtörlőre szedjük, lecsepegtetjük. 4. A pudingport másfél vagy kétszeres mennyiségű tejjel megfőzzük, azért, hogy ne sűrűsödjön be annyira. Amikor kész, akkor hozzákeverhetjük a leszűrt mazsolát. A kisült csörö- gefánkot a puncsmártással tálaljuk. l darab: 254 kcal (Styling: Kovács Andrea) KONYHAI TIPPEK Farsangi partihoz sós is lehet A farsangi parti elképzelhetetlen fánk nélkül. A Fanny Konyha legújabb számában édes és sós változatokat is talál. Ne hagyja ki! ■ Könnyebb szaggatni, mártsa az olajba! ha a fánkot kanállal szaggatjuk, mártsuk a kanalat előbb a forró olajba, így könnyedén lecsúszik róla a masz- sza. Egyszerre csak négy-öt darabot tegyünk bele, hogy legyen időnk kiszedni. ■ Tökéletes tészta, lágyabb legyen a fánktésztát akkor gyúrtuk össze jól, ha hólyagos és elválik az edény falától. Legyen kicsit lágyabb, mint a kelt tésztáé, így lesz a fánk tökéletes. ■ Vékonyabbra nyújtsuk töltve is! a fánkok töltése egyszerű, amikor kiszaggattuk, tegyünk a közepükbe csokidarabot, kenjük meg a szélét tojássárgájával, és hajtsuk ketté. Ebben az esetben kicsit vékonyabbra nyújtsuk a tésztát, hogy könnyebb átsüljön. ■ Mázzal bevonva különleges lesz MÉG KÜLÖNLEGESEBB lesz a fánkunk, ha a sütés után bevonjuk cukormázzal. Ehhez keverjünk simára porcukrot kevés citromlével (akkor jó, ha nagyon sűrű lesz), és utána ételfestékkel színezzük be. Kenjük egyenletesen rá a fánkokra, és hagyjuk megszáradni. Cukorgyöngyöt is szórhatunk rá. ■ Pánkot, pampuskát vagy siskát is ehetünk Nem méreg a chips és a pattogatott energiaszükséglet Mértékkel fogyasztva nem okozhatnak semmi bajt A farsangot január 6-tól, vízkereszt napjától hamvazó szerdáig számítják, ez a mulatozások, a karneválok, a tél elűzésének ideje. A karnevál elnevezés a hús szóra utal, a latin carne (hús) szóból ered. A farsang szó (talán) a német fausen, faseln - mesélni, pajkosságot űzni szóból származik. Őshazája Olaszország, ahol hatalmas karneválokkal ünnepük. Különösen híres a velencei és karnevál, Dél-Amerikában pedig Rióban van nagy ünneplés ilyenkor. Hazánkban számtalan szokás kapcsolódik a farsanghoz. Álarcos bálokat, mulatságokat, rendeznek, ez a télűzés ideje, amihez sok hiedelem is kötődik. Egyik legismertebb a mohácsi busójárás. Farsang idején bőségesen étkeztek, kiadós húsételeket fogyasztottak. Jellegzetes fogás a kocsonya és a farsangi fánk, amit vidékenként más-más változatban sütöttek. Erdélyi neve pánkó, a Felvidéken siskának, a palócok pampuskának nevezik. Húshagyó kedden éjfélkor mindenütt abbamaradnak a mulatságok, és ezután, hamvazó szerdán kezdődik a 40 napos böjt, amit a húsvét követ. A böjtöt azonban egy napra felfüggesztették, hogy torkos csütörtökön még elfogyasszák a megmaradt ételeket. ■ A chipsben túl sok a só, a cukros üdítők hizlalnak. Valóban kerülni kell ezek fogyasztását? Szabó S. András egyetemi tanár, az Élelmiszerfizika Közhasznú Alapítványának kuratóriumi elnöke a tévhitekről: A CUKROS ÜDÍTŐITALOK és az édességek mérgek. Ha egy nap 2 deciliter 10 százalék cukor- tartalmú üdítőitalt vagy 100 g, 20 százalék cukortartalmú süteményt fogyasztunk el, akkor a napi energiaszükségletnek csupán 3-5 százalékát vittük be. Nyilvánvaló, hogy a kiegyensúlyozott étrendnek nem része az állandó, magas cukor- tartalmú ételek fogyasztása, de a mértékletes fogyasztás nem tiltott, és a cukor sem ellensége szervezetünknek. Ha nem iszunk naponta több pohár cukros teát vagy kávét, akkor némi édesség, vagy egy-egy pohár szénsavas üdítő igazán belefér a napi táplálkozásba. EGYÜNK CHIPSET VAGY NE?A chips termékek ugyan magas energiatartalmúak, de mérsékelt fogyasztásuk semmiféle egészségkárosodással nem jár. Sótartalmuk pedig semmivel sem magasabb, mint a megszokott sütőipari termékeké, az intenzívebben érezhető sós íz azzal függ össze, hogy a só a chips felületén található, s nem pedig a termék textúrájában (mint például a kenyérnél) egyenletesen eloszolva. A burgonyaszeleteknek akár heti több alkalommal is helye lehet az étrendünkben. Fontos viszont, hogy alkalmanként 30- 50 grammot fogyasszunk csak, és inkább főétkezések között - javasolja Szabó S. András. A PATTOGATOTT KUKORICA HIZLAL Egy adag (30 gr.) popcorn elfogyasztása a nőknek ajánlott napi energiabevitel többnyire csupán néhány százalékát adja. Érdemes azonban tudnunk, hogy ugyanennyi pattogatott kukorica elfogyasztásával a napi rostigényünk 13 százalékát is fedezzük, ami a magyar rosthiányos táplálkozást tekintve igazán fontos lehet. ■
