Új Néplap, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-17 / 14. szám
13 2014. JANUÁR 17., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Palacsinta sósán, rakva, tekerve vendégváró is lehet Falatként, tortaként is kínálhatjuk, mindenki szeretni fogja Leggyakrabban édesen fogyasztjuk, de a palacsinta sósán is finom. Húsokkal, zöldségekkel is nagyon jól párosítható. AS-összeállítás Egyszerűen elkészíthető, nem drága, és mindenki kedveli. Kevés ilyen étel van, de a palacsinta ezek közé tartozik. Eredete a római korra vezethető vissza. A légió katonái bronzból készült pajzsukon vagy kövön sütötték a kerek, lisztből vízzel, sóval készített lepényt, a placentát. Kisebb-nagyobb átalakulás után sok nemzet konyhájában vált kedvenccé. A magyar konyhába német közvetítéssel érkezett. A legkedveltebb változatait lekvárral, kakaóval, vagy túróval töltik, és édesen fogyasztják. Leghíresebb a Gundel-palacsinta, ami diós-mazsolás töltelékkel készül, csokoládéöntettel leöntve. A sós változatok között is megalkottuk a magunkét, a Hortobágyi húsos palacsinta a magyaros menük kedvenc előétele. A darált pörkölthússal töltött, tejfölös mártásban kínált batyuk nemcsak finomak, de laktatnak is. Nem is gondolnánk, milyen változatosan tálalhatjuk a vendégeknek. Lehet édes, lehet sós, lehet tekerni, hajtogatni, egymásra rétegezni, vagy batyut készíteni belőle. A töltelékek sora pedig szinte végeláthatatlan lehet, ki mit kedvel. Mi most a sós változatokat ajánljuk. Vendégvárónak is tökéletes, látványos falatokat, tortát is formázhatunk belőle. Ha szeretjük, a ragut erős paprikával ízesíthetjük Rakott húsos-cukkinis palacsinta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: A palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, tej, szódavíz, olaj. A TÖLTELÉKHEZ: 1 fej vöröshagyma, 6 ek. olaj, 60 dkg darált marhahús, 1 mk. szárított oregano, 30 dkg cukkini, 1 ek. liszt. ELKÉSZÍTÉS: i. A hagymát felaprítjuk, olajon megfuttatjuk. Rátesszük a darált húst, fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az oregánóval. Kevés vizet öntünk alá, és letakarva a húst puhára pároljuk. 2. A palacsinta hozzávalóit simára keverjük, a szokásos módon kb. 16 palacsintát sütünk. 3. A cukkinit 3-4 mm vastag karikákra vágjuk, a maradék olajon megfuttatjuk, sózzuk, borsozzuk. 4. Amikor puha a hús, megszórjuk a liszttel, elkeverjük, 1-2 percig még pirítjuk, és öntünk alá kevés vizet, hogy krémes legyen. 5. A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. Olajjal lekenünk egy sütőlapot, ráteszünk egy palacsintát, vékonyan megkenjük a krémes darált hússal, majd cukkiniszeleteket teszünk rá. ezt beborítjuk palacsintával, és megismételjük a töltést, amíg a palacsinta elfogy. Utána betakarjuk alufóliával, és a sütőben 10-15 percig sütjük. Paradicsomraguval meglocsolva tálaljuk. 1 adag: 1007 kcal Burgonyás palacsintatorta tejföllel, reszelt sajttal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 35 dekagramm burgonya, 2 tojás, 25 dekagramm liszt, 2 deciliter tej, 2-3 evőkanál olaj, 3 deciliter tejföl, 15 dekagramm reszelt füstölt sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyát héjában puhára főzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, és összetörjük. 2. A tojásokat egy csipetnyi sóval, a liszttel, a tejjel és kevés vízzel palacsintatésztává keverjük. Beledolgozzuk a főtt burgonyát is. Vékonyan kiolajozott palacsintasütőben a hagyományos módon palacsintákat sütünk. 3. Vékonyan kiolajozunk egy hőálló tálat, amire rárétegezzük a palacsintákat, mint egy tortát. Megkenünk minden réteget tejföllel, és megszórjuk kevés reszelt sajttal. Addig folytatjuk, amíg minden palacsinta elfogy. A sütőt Celsius fokra előmelegítjük, a palacsintatortát tíz percig sütjük, hogy a teteje megpiruljon. Szeletelve köretnek is jó, de önállóan is tálalhatjuk. Utóbbi esetben adjunk hozzá még egy kevés tejfölt. l ADAG: 412 kcal Húsos palacsintatekercs HOZZÁVALÓK KB. 40 DARABHOZ: 40 dkg csirkemell, 1 szál póréhagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 2 ek. olaj, 4 ek. ketchup. A PALACSINTÁHOZ: 15 dkg liszt, 25 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, olaj. ELKÉSZÍTÉS: l. A húst megmossuk, kevés sós vízben puhára főzzük, majd kivesszük (a levét megőrizzük), és amikor langyos, nagyon apróra összevágjuk. 2. Közben megtisztítjuk, apróra vágjuk a pórét, a paprikát, a paradicsomot. Az olajon megfuttatjuk a pórét, majd rátesz- szük a paprikát, a paradicsomot, sózzuk és borsozzuk. Belekeverjük a ketchupöt és a hús főzőlevéből 1 decilitert. Össze- rottyantjuk, beletesszük a húst, és félretesszük hűlni. 3. A palacsintatésztához simára keverjük a lisztet, a kukorica- lisztet, a tojást, egy csipetnyi sót, körülbelül 6-7 deciliter vízzel. De figyelem, ne legyen túl híg! Kiolajozott, forró palacsintasütőben a hagyományos módon palacsintákat sütünk. Minden palacsintát megkenünk a töltelékkel, utána szorosan feltekerjük, és 2-3 darabra vágjuk. Megtűzzük fogvájóval, és hőálló tálra tesszük, a sütőben, 200 Celsius fokon megpirítjuk. Forrón tálaljuk. 1 DARAB: 62 kcal KONYHAI TIPPEK Finom téli falatok, kipróbált fogások amikor már kihevertük az év végi ünnepeket, ismét szívesen megyünk a konyhába. Télen is választhatunk könnyebb, sőt akár kímélő falatokat is. A Kiskegyed Recepttárában mindenki talál kedvére való, kipróbált fogásokat. ■ Reszelt káposztával remek falat pirítson meg reszelt fejes káposztát, ízesítse sóval, borssal (mintha káposztás tésztához készítené), és keverje a hagyományos palacsintatésztába. Süsse meg a szokásos módon, és önmagában is, sajtkrémekkel megkenve is fogyaszthatja. ■ Metélt levesbe, tekerje és vágja a fűszeres-sós palacsintából remek levesbetét lesz. Ehhez süssük meg az ízesített palacsintát, tekerjük fel szorosan. (Előtte meghinthetjük reszelt sajttal is.) Ha kihűlt, vékonyra metéljük, és a tálaláskor a leves tetejére tesszük. Krémlevesekhez, húslevesekhez ajánljuk. ■ Pihentesse, és keverjen hozzá sütőport a jó palacsintatészta titka a pihentetés. A lisztnek kicsit dagadni kell, hogy ne érezzük az ízét. Miután kikevertük a hozzávalók, hagyjuk 15-30 percig állni a masszát. Ha ezután túl sűrűnek érezzük, keverjünk még hozzá ásványvizet. A palacsinta tésztájába egy kis sütőport is keverhetünk, ettől lazább lesz. A sós változatokhoz ez a tészta jobban illik. ■ Téli kiránduláson jól jön, ha kéznél van a termosz Legyen szertartás, akkor jön ki az íze teaivási szokások Cukorral, tejjel, citrommal, vagy önmagában kortyolgathatjuk több kutatásban megállapították már, hogy a serkentőnek vélt italok közül a tea - a benne lévő teintől - növeli legjobban a szellemi teljesítőképességet, hatása a legtartósabb. Lényegesen jobban hat az agyműködésre, mint a kávé, javítja a koncentrációt. Az egészségre is jótékony, a benne levő antioxidán- soknak köszönhetően gátolja a szabad gyökök káros hatásait. Ezek felelősek a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek kialakulásáért is. A teában fluor is van, mely erősíti a fogzománcot, és bizonyos alkotóelemei meggátolják a fogkőképződést elősegítő baktériumok elszaporodását. A benne lévő csersav ugyasn elszínezheti a fogakat, de nem káros rájuk. Hidegben - sőt melegben is - az egyik legtökéletesebb folyadék. Fogyasztásától felfrissülünk, hatása hosszan tartó. Átmelegíti a testet és a lelket is. Ha télen kirándulni megy, vigyen magával forró teát termoszban. Válasszon gyógyteákat, bennük nincs koffein, növények virágából, magjából, kérgéből, leveléből készülnek. ■ A világon mintegy 1500 féle teafajta létezik. A forrázat íze függ attól, hogy milyen talajon és magasságban, milyen klimatikus körülmények között termett a tealevél, és hogy hogyan készítik el azokat. az angolok előmelegítik a teáskannát, személyenként egy-egy kiskanál teát tesznek bele, plusz egyet a kanna számára. Forró vizet öntenek a levelekre, és 5-6 percig állni hagyják. Megkeverik, majd csészékbe töltik. Tejjel és cukorral ízesítik. az üzbégek leforrázzák a zöld teát, két percig állni hagyják, leszűrik, pialákba (szélesszájú, színes, általában gyapotvirágot mutató füleden porcelán cséVálasszunk szálas teafajtákat ■ A tea a második legtöbbet fogyasztott ital a víz után. Hosz- szan hat, serkent sze) töltik. Cukrosán kortyolgatva fogyasztják. az oroszok a szamovár tetejére teszik a teasűrítmény-ki- vonatot tartalmazó kannát (a teakészítésre használt eszköz Európában az 1800-as évek elején terjedt el). A teáscsészét negyedig vagy félig töltik a sűrítménnyel, majd feltöltik a szamovárból forró vízzel. Cukrot vesznek a foguk közé, és azon keresztül kortyolgatják a teát. A törökök szintén sűrítményt engednek fel forró vízzel. Nagyon pici üvegpohárból isszák a rendkívül erős teát. Cukorral ízesítik. az egyiptomiak a tealevelet porrá őrlik, majd forró vízzel felöntik. Pohárból vagy csészéből isszák. Általában kockacukorral ízesítik. a japánok is rengeteg teát, általában zöldet isznak, kevésbé édesítik. Teaszertartásuk, a cha- noyu nagyon híres. Igen bonyolult szertartás, nagyon művészi, csak az előkelők, a nemesek köreiben volt divatos. A citromos változat idehaza kedvelt, vagy jeges teaként kerül forgalomba. A jó minőségű teát ne filterben keressük. Válaszuk a szálas teákat, ezekben felismerhetjük a szárított leveleket. A második legfontosabb kellék a forrázó víz. A fekete teához 91 °C-os, a zöld és fehér teáknak 82 °C-os víz való. ■
