Új Néplap, 2013. december (24. évfolyam, 280-303. szám)

2013-12-27 / 300. szám

2013. DECEMBER 27., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 9 A sült malac csak jó évet hozhat főfogás Figyeljen, mit tesz az asztalra - Bajba kerülhet, ha csirkét tálal szilveszterkor Azt mondja a néphagyo­mány, hogy a disznó előre­túrja a szerencsét, ezért hát lehetőleg legyen ez a főfogás a szilveszteri buliban. Leg­jobb a fül, a farok, a csülök. A ropogósra sült malac ígére­tes új esztendőt jelent. AS-Összeállítás A babonások nagyon figyelje­nek arra, milyen ételt készíte­nek a szilveszteri bulira. Süs­senek disznóhúst, vagy inkább malacot, mert így sikeres újév elé nézhetnek. A hallal érdemes óvatosan bánni, mert csak a folyók mel­let jelent jót, máshol elúszik vele a szerencse. Tilos viszont baromfihúst enni, mert elka­parja a szerencsénket. A len­cse. sok pénzt jelent, ezért az se hiányozzon, de hasonlóan jól járhatunk a kölessel vagy a rizzsel. A szilveszteri parti megszer­vezése komoly feladat. Érdemes olyan ételeket választani, ami­ket előre megfőzhet, és akár hi­degen is tálalhat. A különböző sültekkel jól jár, hiszen időben előkészítheti, és a sütő elvégzi a munkát ön helyett. A salátákat is összekeverheti már délelőtt, és így marad ideje feldíszíteni a lakást, megteríteni az aszta­lokat. Ne feledje el kitenni az italo­kat az-udvarra vagy az erkély­re, kellemesen lehűlnek, és a hűtőben így maradhat hely az ételeknek. Állítsa össze a zenét is, és főleg szánjon elegendő időt ma­gára is, nem lehetetlen, csak szervezés kérdése. Öltözzön át, lenyugodva várja a vendégeket. Reggelire, tízóraira, uzsonnára is remek, savanyúsággal, salátával fogyaszthatjuk Töltött darált hús hozzávalók 6 személyre: 2 szikkadt zsemle, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 15 deka­gramm feta sajt, 1 evőkanál olaj, 1 kiskanál szárított oregá- 'ná, 80 dekagramm darált sáf- -tés- és marhahús vegyesen, 3 tojás, 20 dekagramm vékonyra szeletelt szalonna (bacon), 2 szelet gépsonka. ELKÉSZÍTÉS: 1. a zsemlét vízbe áztatjuk. A hagymát, a fokhagymát meg­tisztítjuk, apróra vágjuk. A feta sajtot csíkokra szeljük. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. Serpe­nyőben felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a hagymát, és kever- getve egészen üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, az oregánót, jól összekeverjük és kihűtjük. 2. a darált húsokat tálba tesz- szük, hozzáadjuk a kinyomko­dott zsemlét, a kihűlt hagymát, a tojást, megsózzuk, megborsoz­zuk, és sima masszává gyúrjuk. 3. nagy darab alufólián egy­mást kicsit fedve kiterítjük a szalonnaszeleteket, rásimítjuk a húsmasszát, ráterítjük a son­kaszeleteket, majd erre a sajtot, és a fólia segítségével összete­kerjük. 4. tepsibe tesszük, körülbelül harminc percig a fóliában süt­jük, majd középen kettényitjuk a fóliát, és további harminc per­cig sütjük. Ha letelt az idő, ak­kor teljesen kihűtjük, és felhasz­nálásig fóliába tekerve a hűtőbe tesszük. Szeletelve, kenyérrel, savanyúsággal, salátával tálal­juk. 1 ADAG: 430 kcal Tűzdelt tarja egészben megsütve hozzávalók 4 személyre: 80 dekagramm sovány kicsonto­zotttarja, 1 kis fej fokhagyma, 10 dekagramm füstölt szalon­na, 4 evőkanál olaj. elkészítés: 1. A húst megtisz­títjuk. A fokhagymát meghá­mozzuk, a gerezdeket kettévág­juk. A szalonnát csíkokra vág­juk. A sütőt 180 °C-ra előmele­gítjük. A húst körbe-körbe sű­rűn megtűzdeljük fokhagymá­val és szalonnával. Bedörzsöl­jük sóval, borssal, és tűzálló tál­ba tesszük. 2. az olajat serpenyőben felfor­rósítjuk, leöntjük vele a húst. Kevés vizet öntünk alá, lefedjük alufóliával. A sütőben kb. 1 óra hosszat pároljuk. 3. egy óra elteltével levesszük róla a fóliát. Levővel jól meglo­csoljuk, és körülbelül 25-30 perc alatt piros ropogósra süt­jük. 4. kivesszük a sütőből, kb. 10 percig pihentetjük, hogy szép vékonyan tudjuk szeletelni. hidegen is kiváló salátákkal, paprikával, paradicsommal, ezért érdemes belőle többet is sütni, mint amit egyszerre el­fogyasztunk. iadag : 330 kcal Malacsült pezsgés káposztával - melegen, hidegen is nagyon finom hozzávalók 8 személyre: 2,5 kg bőrös malachús, 1 fej ká­poszta, 1 fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, 2 dl sör, 10 dkg füstölt szalonna, 1 ek cukor, 2 ek ecet, 2 dl pezsgő, őrölt kömény, majo­ránna. ELKÉSZÍTÉS: 1. A megtisztított malachúst ki­csontozzuk, a húsos részt be­dörzsöljük sóval - kívülről ne sózzuk, mert nem lesz ropogós a bőre -, borssal, köménnyel, majoránnával, és formára ösz- szekötözve rácsos tepsibe tesz- szük. Bekenjük a malacbőrt olajjal, és 180 °C-os sütőben, 15 percenként sörbe mártott szalonnával kenegetve, 2-2,5 óra alatt ropogósra sütjük. 2. a megtisztított káposztát vé­konyra gyaluljuk, besózzuk, 1 órát állni hagyjuk, majd ki­nyomkodjuk. 2 evőkanál olaj­ban karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a káposztát, az ece­tet, köményt, sót, borsot. Erős tűzön, kevergetve, addig párol­juk, amíg a káposzta összeesik. Ezután felöntjük a pezsgővel, és lefedve, kis lángon puhára pá­roljuk. 3. A megsült malachúst 30 perc pihentetés után felszeleteljük. A pezsgős káposztával tálaljuk. Melegen, hidegen egyaránt fi­nom. 1430 KCAL KONYHAI TIPPEK Készülődünk a szilveszterre is a karácsonyi ünnepek után megkezdődik a szilveszteri készülődés. Ha már kifo­gyott az ötletekből, mit is ké­szítsen az óévbúcsúztatóra a családnak vagy a baráti társaságnak, vegye elő bát­ran a Kiskegyed Konyhája decemberi számát. Ráadásul a lapban még nem ér véget az idei éezstendő, mert a ja­nuári hétköznapokra is talál többféle remek receptet. ■ Maradék borból legyen mártás ha kevés bor maradt a pa­lack alján, amit már nem szeretne meginni, nyugod­tan öntse át kis befőttes üvegbe, és használja el sült húsok készítéséhez. Öntse a tepsibe, és süsse benne a húst. Az alkohol elpárolog, a szaftból pedig tökéletes már- tás lesz. ■ Üres tubus, van még benne? a mustáros. majonézes vagy más tubust teljesen kiüríthetjük, ha nyújtófával alulról felfelé hengereljük a tubust, anélkül, hogy le­vennénk a kupakját. Ha a mustár már az üvegbe szá­radt, öntsünk rá kevés ece­tes-cukros vizet. Másnapra ismét használható lesz. ■ Állott ásványvíz, a virágnak is kell a palack alján megmaradt egy-két deci ásványvizet se öntsük ki, akkor se, ha már kissé állott. Növények öntö­zésére - ásványianyag-tar- talma miatt - még igen hasz­nos lehet. ■ Sósat is ropogtatunk az évzáró buliban A pezsgőspalackot sose rázzuk! szilveszterre Csak hidegen az igazi - Döntve tartsuk a poharat a palack alá drasztikusan megugrik a sós snackek fogyasztása az év utol­só hónapjában. Az ünnepek alatt sokat ropogtatunk, hiszen a szilveszteri bulik elengedhe­tetlen kellékei a burgonyasze­letek és más sós nassolnivalók. Télen, különösen december­ben ötödével többet ropogta­tunk, mint az év többi idősza­kában. A sóspálcikák, chips-ek fogyasztása 15 százalékkal magasabb decemberben, de leginkább - 40 százalékkal - a mogyorófélék forgalma nő. A karácsonyi készülődés és vendégvárás az olajos magvak időszaka, míg a szilveszter egy­értelműen a chipsek és a mixek ünnepe. A vásárlók kétharmada már otthon eldönti, snack is kerül a kosárba, csak ötödük vásá­rol hirtelen ötlettől vezérelve. Sós snacket a 20-39 év közötti fiatal felnőttek vesznek főleg, a 10-19 évesek alig 10 százalékát teszik ki a sós rágcsálnivalót vásárlóknak, 10 év alatt pedig elenyésző a ropogtatni valóért nyúló gyerekek száma. A magyarok 47 százaléka havonta 2-3 alkalommal vesz chipset, az egy főre jutó éves chipsfogyasztás 300 gramm - mérte fel a Chio. Ezzel Európá­ban hátulról a második helyet foglaljuk el, nálunk kevesebb burgonyaszeletet csak Románi­ában fogyasztanak. ■ A pezsgő fogyasztásához bizo­nyos szertartások is tartoznak. aperitifként: előételhez: csak száraz pezsgő illik, 6-8 Celsius fokra hűtve. Az ital széndioxid- és savtartalma se­gít ráhangolódni az étkezésre. főételhez: nemcsak a szá­raz, fehér húsokat, a nehezebb, szószos fogásokat is kísérheti. Száraz, félszáraz változatát vá­lasszuk. desszerthez: édességhez, gyümölcshöz édes pezsgő du­kál. Kávé után nehogy pezsgőt igyunk. Az már a gyomorkese­rűfélék és a konyak ideje. A palackban 4-5 atmoszféra a nyomás, a bontás tehát ve­szélyes művelet. A palackot ne Nyitás közben vigyázzunk a szemre! rázzuk! Az üveget magunktól 45 fokos szögben tartsuk. Ve­gyük le a dugót rögzítő kosarat, óvatos mozdulatokkal lazítsuk a dugót, halk szusszanással kell kijönnie. Még elegánsabb a mozdulatsor, ha fehér asztal­kendővel hajtjuk végre. A poharat döntve tartsuk a palack alá. Vékonyan folyjék az ital a pohár oldalán. Soha ne töltsük ki előre, mert a felmele­gedés ront az élvezeti értéken. A pezsgőt mindig jól behűtve kínáljuk. Érzékelhető különb­ség van a frizsiderben gyorsan, és a jég között lassan lehűlő ital ízében. A pezsgős vödör tehát az elegancián túl az ízhatást is javítja. illő pohárba Az iváshoz csi­szolatlan pohár javasolt, mert ezek nem „homályosítják el” a pezsgőt. A pezsgős kehely jól tartja az aromát, és a magas szár megakadályozza, hogy az ital a kézben felmelegedjen. ■ Brut, dry, sec Jelzések a pezsgősüvegek címkéin: Extra brut extra száraz Brut száraz Extra dry, sec , különlegesen száraz Dry, sec száraz Medium dry, demisec félszáraz Sweet, doux édes methode classique’ klasszikus eljárás, tankpezsgős erjesztés methode champenoise’ üveges erjesztésé

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom