Új Néplap, 2013. november (24. évfolyam, 255-279. szám)

2013-11-16 / 267. szám

2013. NOVEMBER 16., SZOMBAT ELETMOD - CSALAD 13 Sok munkával készül a magyar süti portré Kovács Sándor mestercukrászt otthon a családja lepi meg finomságokkal Évtizedek óta készítenek klasszikus süteményeket és tortákat a Gerbeaud-ban, de a kínálatot folyamatosn bővítik Kovács Sándor mestercuk­rász több mint 46 évet egy munkahelyen dolgozott vé­gig. Azt mondja, a cukrászat­hoz nagy fegyelem, hatalmas munkabírás és sok ötlet kell. Szerdahelyi Csaba A nyugdíjban töltött első év volt a legnehezebb - mondja Kovács Sándor mestercukrász, aki 2011-ben mondott búcsút a napi munkának és a Gerbeaud-nak. Illetve ez így nem igaz, hiszen azóta is rengeteg a tennivalója, és nem mellékesen a Gerbeaud Gasztronómiai Kft. három ta­gú vezetőségének egyik tagja. Háta mögött 46 év és valami­vel több mint 100 nap, amit egy munkahelyen töltött el, renge­teg élmény, megszámolhatat- lanul sok tanítvány és sok-sok millió elkészített sütemény. A leghúzósabb napokon 120 félét cukrász süteményt készí­tettek, annak idején ők kezdték a desszertet szállítani a Malév­nak, és a McCafé nyitásakor is a Gerbeaud volt az egyik fő beszállító. A munka, vagy na­gyon csúnya szóval: a termelés javáért pedig ő felelt. Minimum négy ember munkáját végezte el, reggel fél hatkor már bent volt, és ritkaság számba ment, ha este 7 előtt indulhatott haza. A kezdet igencsak célirányos volt, a nagymamája vitte le a Vörösmarty térre, hogy a kós­tolás mellett megmutassa, hol dolgozhatna, mit csinálhatna - 1965-ben már a Gerbeaud-ban dolgozott cukrásztanulóként. Akkor még három hely tartozott a céghez, a Vörösmarty téri, a Művész és a ma Lukácsként is­mert Különlegességi. Utóbbiban volt főnök Varga György, aki nem engedte már tovább, ott fogta, ta­nította fegyelemre, pontosságra, fortélyokra. Gyuri bácsit a máso­dik apjaként tisztelte, aki segített egy nehéz döntés meghozatalá­nál is. Kovács Sándor ugyanis ifi válogatott kézilabdás volt, de a sportot és a cukrászkodást nem lehetett időben egyeztetni. Mint tudjuk, maradt a Ger­beaud. Bár nem „hazai pályán”, a Vö­rösmarty téren beszélgetünk, Sándor egy Duna-parti kávézó süti kínálatát is megnézi, igaz, most nem kóstol, de csomagokat a családnak. Egyetértünk, hogy a magyar cukrászat talán a leg­inkább munka- és időigényes a világon, mert nagyon sok alap­anyaggal dolgoznak. Az a cél, hogy a minőségi sütemények 4-5 féle réteggel készüljenek, egyszerre legyenek finomak és csábítóan mutatósak. Azt mondja a mestercukrász, kicsit olyan ez, mint az irodalom. Az író néha akár tíz évet is eltölt a Névjegy KOVÁCS SÁNDOR ÉLETKOR: 63 év munkahelye: Gerbeaud cuk­rászda, 1977-től termelésvezető család: nős, két gyermeke van: Hajnalka és Zsolt hobbi: különleges ételek főzése, kertészkedés, horgászás könyvével, aztán jön az olvasó, és néhány nap alatt felfalja az egészet. Akárcsak az ő szakmá­jában: hatalmas gonddal készül­nek a finomságok, amelyek pil­lanatokon belül eltűnnek a gyo­morban. Egy mignont például huszonegyszer kell megfogni, amíg elkészül. Nyilván nem azok készítik, akik gyorsan le akarják tudni az egészet. Majdnem öt évtized alatt ren­geteg országba eljutott, Európá­ba szinte mindenhová, Japánt mégis külön említi. Oszaká­ban egy hatcsillagos hotelben tartott bemutatót. Hihetetlen, hogy milyen aprólékosan jegy­zeteltek és fotózták meg a süte­ményeit. Ekkora precizitással a magyarokon kívül talán nem is dolgoznak máshol, legfelejbb Japánban. Ha azt kérte, hogy két centis eprek legyenek a tor­tához, milliméter pontossággal sorakozott garmadában a gyü­mölcs. A másik véglet Moszkva lehet, ahol ipari méretekben állítottak elő mindent, a cuk­rászüzemben „kilométeres fu­tószalag” végéről szedték le a készterméket. Kovács Sándor azt vallja, ha valaki nem szerelmes a cukrá­szatba, az képtelen száz száza­lékosan elvégezni a munkáját. És azt is vallja, hogy a hagyo­mányokat tisztelve folyama­tosan meg kell újulni. Egy új sütit meg lehet álmodni, és fel­ébredve gyorsan lejegyzetelni a receptet, de munka közben is sokszor adja magát az ötlet, egy csavar, mint például az angol rétes esetében. A Gerbeaud-ban a tiroli rétes valamiért nem fo­gyott, Sándor azon töprengett, mit kéne csinálni. A megoldás: az almás tölteléket reszelt cit­romhéjjal és sima krémporral keverte össze, a vajas tésztára vékony réteg piskótát tett, erre jött a töltelék, a tetején a tésztát bevagdosta, hálószerűén a süti- re húzta. Amikor kivette a sütő­ből, jött még egy adag barack- lekvár az íz és a külcsín kedvé­ért. Már csak nevet kellett adni. A cukrászdában éppen angol Gesztenyés süveg HOZZÁVALÓK 5 DARABHOZ: 125 gr gesztenyemassza, 40 gr vaj, 10 gr sima liszt, ldb tojás, pici reszelt citromhéj, 40 gr csokoládé, 10 gr pörkölt mandula, 50 gr gesztenye- massza (golyónak), 30 gr fehér csokoládé (díszítésre), 5cl rum. ELKÉSZÍTÉS: 1. A gesztenyét és a vajat a to­jással, rummal és a reszelt cit­romhéjjal habosra keverjük, majd a lisztet belekeverjük. 2. Kosárka formákba 10 egyen­stewardessek ültek, így szüle­tett meg az angol almás rétes - amit a hölgyek persze hiába ke­restek Londonban, azért ismét Budapestre kellett röpülniük. Bár a munkahelyhez kötött napi munkának egy ideje vé­ge, Kovács Sándornak rengeteg a tennivalója, vizsgáztat, ta­nácsot ad, könyveket lektorál, Pozsonyban a magyar nagy- követséggel szemben egy cuk­rászda beindításánál segédke­zett, zsűrizi az Év fagylaltját és az Ország tortáját. Otthon is süteményezik, jeles alkalmak­kor tortát készít az unokának, lányának, fiának, feleségének. Cserébe pedig őt lepik meg a kedvencével, mondjuk, a mo­gyorós Sacher tortával. lő részre elosztjuk. 180 C fokon készre sütjük kb. 10-15 perc alatt. Ha kisült, a formákat feje tetejére állítjuk. Miután kihűlt,a formát levesszük róla. 3. Az ízesített gesztenyemasszá­ból 10 egyforma golyót készí­tünk. A golyókat a csokoládé­ban kimártjuk, majd a kosár­kákat is kimártjuk, belehelyez­zük, az alját pörkölt mandulá­val, a tetejét pedig fehér csoko­ládéval díszítjük. HÍRSÁV Csak a pattanásokat tudnám feledni! főleg kamaszként kínlód­nak a lányok pattanásokkal, de a ciklus bizonyos napján azok is, akiknek bőre amúgy SZép. KAMILLÁS GŐZÖLÉS: egy liter forró vízbe dobjunk négy evőkanál kamillavirág­zatot. Hagyjuk ázni öt per­cig. Törölköző alatt gőzöljük arcunkat, majd papírtörlővel itassuk le a nedvességet, és zsíros bőrre való hidratáló­krémmel kenjük be. fog­krémmel: ha nincs kéznél pattanásra való korrektor, kevés fogkrémet kenjünk a pattanásra, ha megszáradt, használjuk az alapozót. ■ Melltartó: inkább káros, mint hasznos egy francia kutató szerint a melltartó inkább káros, mint hasznos: sem élettani, sem anatómiai okokból nem elő­nyös a viselése. Sőt, a mell­tartót nem hordó nők melle még inkább megtartotta for­máját. Ráadásul a korai mell­tartóviselés gátolja, hogy a keblek természetes tartása kialakuljon. Ám sportolás vagy nehéz munka közben kell a melltartó, mert így nem nyúlnak a mellet tartó szalagok. ■ A rettenthetetlen kölyöklovag egy álmodozó fiatal spanyol filmes fejébe vette, hogy olyan animációs filmet ké­szít, amelytől elámul a világ. Húsz évvel később a Justin, a hős lovaggalvalósággá vált az álma. Sokat köszönhet Antonio Banderasnak, aki a film producereként meg­nyitotta előtte az ajtókat. A november közepén a hazai mozikba is eljutó Justin, a hős lovag e közös munkának az eredménye. ■ Milyen helyzetben hívjunk szakembert? HÁZTARTÁS Inkább fizessünk, semhogy súlyos hibát kövessünk el Halloween után is jó a dísztök: mécsest bele! Olykor nehéz eldönteni: magunk próbálkozzunk meg egy ház­tartási probléma elhárításával, avagy hívjunk szakembert. lefolyó: Ha hetente egyszer kevés szódabikarbónát önt a le­folyóba és alaposan átöblíti forró vízzel, talán sosem fog eldugulni. Ha már megtörtént a baj, vegy­szerboltban vásárolhat speciális szert a házilagos megoldásra. koszos ablakok: Érdemes te­leszkópos nyelű szerszámot vásá­rolni, hogy mindenhová elérjen. A tetőtéri ablak is megtisztítható vele. Ha szétcsavarozható ablakai vannak, megéri szakembert hív­ni: túl macerás a szétcsavarozás. SZŐNYEGTISZTÍTÁS: Kiváló SZŐ- nyegtisztító szerek kaphatók. Ál­talában vízzel kell elegyíteni és az útmutatónak megfelelően ke­fével felhordani. Nagyon fontos a szőnyeg alapos megszárítása például nagy nedvszívó képes­ségű régi törölközővel. Utána érdemes a szőnyeget egy napra kitenni szellős helyre. Erősen elszennyeződött vagy értékes szőnyeget azonban jobb szakem­berre bízni. takarók: A szintetikus töltetű takarók mehetnek a mosógépbe. 60 fokon kell mosni, hogy az at­kák elpusztuljanak. A nagyobb takarót inkább mosószalonba vigye, ott van szárítógép is. A pe­helypaplanok házilag nem tisz­títhatok. Keresni kell egy erre szakosodott céget. ■ Az otthoni javításhoz jó szerszám is kell (és némi szaktudás sem árt) ebben is utolértük az angolszá­szokat - néhány éve már ná­lunk is kapható a narancssárga Halloween-tök. Elmúlt ugyan az ünnep, de nem késtek le semmi­ről: a gyerekkel töklámpást fa­raghatnak és más ízléses lakás­díszeket készíthetnek. A megfaragott tök(ök) nap­pal is dekoratívak. Kisebbeket, nagyobbakat is rakhat egymás mellé. És nem csak az ablakba teheti, hanem a lépcsőre, kerí­tésoszlop tetejére. A terasz vagy nappali asz­talát is feldobhatja egy-egy vi­dám dísszel. Kisebb tököt tehet levelekkel, termésekkel bélelt tálra, vagy ha kivájja, vázaként használhatja. Ha száraz termé­seket, ágakat is tesz a töktálra, a gyertyát okvetlenül tűzálló poharakba állítsa, nehogy tűz keletkezzen. Étkezőasztalra készíthet ül­tetőkártyás terítékdíszt. Kisebb tökök szárára, keskeny nyaká­ra kötheti a cizellált betűkkel megírt névjegyeket. Ügyeljen az ültetési rendre: férfiak és nők váltsák egymást, és ne legyenek egy kupacban az idősek! Két tök, egy napraforgóvirág, három érett csipkebogyó, sza­lag, három szem szegfűszeg és néhány erősebb szál virágkö­tő drót. Ennyi kell és pár perc, hogy elkészüljön a tökbaba. és ez csupán egy lehetőség: szár­nyalhat a fantázia! ■

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom