Új Néplap, 2013. október (24. évfolyam, 229-254. szám)
2013-10-18 / 244. szám
I 2013. OKTÓBER 18., PÉNTEK ELET M Ó D - QASZTBON Ó MIA > HMmt ^fyTHTTWMWWWHMWWBWtffWIITWWPWnWBHWWBIiM^ Néhány kör illatos őszi körte sokoldalú gyümölcs Édesen és sósán is finom - Több mint ötezer fajta létezik AS-összeállítás Vigyázat, nehogy szétfőjenek a körték, mert akkor jók, ha roppanósak! Díszes körtetorta, az oldalára mehet a darált dió A kellemesen illatos és aromás gyümölcs nyersen igencsak egészséges, de az őszi édességek remek ízesítője is lehet. Érdemes kipróbálni. Úgy is mondhatnánk, ami almával finom, körtével is elkészíthető. Az őszi körték többsége nagyméretű, nem ritka a 25 dekás darab sem. így nem meglepő, ha egy-egy recepthez csak néhány gyümölcs szükséges. Magyarországon a bőse kobak fajtát termesztik leggyakrabban, héja közepes vastagságú, húsa fehéres sárga, olvadó. Legismertebb a Vilmos, amit pálinkaként ismerünk leginkább. Ajánlataink között talál fenséges tortát, egyszerű lepényt és pompás desszertet is. Bármelyiket választja, biztosan sikert arat. Lehet belőle krém, körtetorony túrókrémmel ré- tegezve, sőt, palacsintába is kerülhet. Jó ötlet, ha borban megpárolja, és csokoládéöntettel meglocsolja - persze ilyenkor tejszínhab is jár mellé. Ráadásul a körte sokoldalú gyümölcs, mert édesen is, sósán is remek. Megkóstolhatja például sajtokkal, márványsajttal a tetején, sütőben megsütve fenséges. Cikkekre vágva csavarhatja sonkába, szórhatja salátába, de kerülhet húsos ragukba is. hozzávalók kb. 14 szelethez: 1 kakaós piskótalap, 4 körte, 3 dl tej, 10 dkg cukor, 1 csomag tejszínízű pudingpor, 18 dkg vaj, A főzőléhez: 4 dkg cukor, 6 szegfűszeg, 1 citrom leve, A díszítéshez: tejszínhab, 2 ek. pirított mandula, 3 ek. darált dió. ELKÉSZÍTÉS: 1. A krémhez a körtéket meghámozzuk, a magházukat kivágjuk, és a húsukat nyolc cikkre vágjuk. Vizet forralunk a cukorral, a szegfűszeggel, a citrom levével, és roppanósra főzzük benne a körtéket. Kivesz- szük, lehűtjük, majd szárazra leitatjuk. 2. Felforraljuk a tejet cukorral, belekeverjük a kevés tejjel simára kevert pudingport, és összeforraljuk. Kihűlésig keverget- jük. Habosra keverjük a vajat, majd összekeverjük a krémmel. Nagyon apróra belevágjuk a körte felét. 3. A piskótalapot vízszintesen három lapra vágjuk. Az alsót tálra tesszük, és megkenjük a krém harmadával. Rátesszük a következő lapot, rányomjuk kicsit, és ismét megkenjük a krém harmadával, majd még egyszer megismételjük. A tetején lévő krémre rátesszük a megmaradt körtecikkeket. Tejszínhabbal, pirított mandulával díszítjük. Az oldalát beburkoljuk a darált dióval a hűtőben pihentetjük legalább egy órát. 1 szelet: 263 kcal Habban sült töltött körte hozzávalók 4 személyre: 60 dkg körte, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 dl fehérbor, 6 szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 10 dkg cukor, 3 ek. baracklekvár, 10 dkg darált dió, 2 ek. rum, 4 tojás, 1 cs. vaníliás cukor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, és a magházukat kivájjuk. Felforralunk 3 deciliter vizet a borral, a szegfűszeggel, a fahéjjal, 5 dkg cukorral és a citromlével. A körtéket roppanóson puhára főzzük benne, kivesszük. 2. A lekvárhoz keverjük a diót, a rumot, és összeforraljuk. A körtéket megtöltjük ezzel a töltelékkel. 3 .A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük a maradék cukornak a felével. A sárgáját habosra keverjük a megmaradt cukorral, a citromhéjjal és a vaníliás cukorral. Lazán beleforgatjuk a fehérjehabot. 4. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A körtéket hőálló tálba ültetjük, és a tojásos habbal beborítjuk. Pirosra sütjük (kb. 20 perc). l adag: 517 kcal A lekváros-rumos-diós töltelékbe mazsolát is keverhetünk A világon több mint ötezer körtefajta létezik. Ennyihez nincs módunk receptet kínálni, de néhány egyszerű, többféle fajtából is elkészíthető finomsággal szolgálhatunk. Kakaós lepény hozzávalók mintegy 12 darabhoz: 1 kilogramm körte, 1 citrom leve, 2 tojás, 12 dekagramm vaj, 10 dekagramm cukor, 1/2 deciliter joghurt, 2 dekagramm kakaópor, 10 dkg darált dió, 15 dekagramm liszt, 1/2 csomag sütőpor, 10 dekagramm baracklekvár. ELKÉSZÍTÉS: l. A körtéket meghámozzuk, és hatfele vágjuk, majd magházukat kiemeljük. Citromos, forró vízben félig megfőzzük, majd a vízből kivéve leszárítjuk a darabokat. Kivajazunk, kilisztezünk egy körülbelül 25 x 30 centi nagyságú tepsit. 2. A tésztához habosra keverjük a tojásokat a vajjal, a cukorral, egy csipet sóval, és összedolgozzuk a joghurttal. Hozzáadjuk a kakaóport, a diót, a liszttel kikevert sütőport, és alaposan összekeverjük. 3. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tésztát a tepsibe simítjuk. A tetejére fektetjük a körtecikkeket, és a sütőben 30-35 percig sütjük. Tűpróbát végzünk, azaz beleszúrva ellenőrizni szükséges, hogy jól megsült-e a sütemény. Ha nem ragad rá masz- sza, akkor jó. 4. A kész süteményt kivesszük a sütőből. A lekvárt jól felforraljuk, és megkenjük vele a még meleg süteményt. Amikor aztán kihűlt, felszeleteljük és tálaljuk a családnak, a kiéhezett vendégeknek. l szelet: 230 kcal. KONYHAI TIPPEK Király a körte!- októberi ajánlat az őszi időszakban előtérbe kerülnek a hazai gyümölcsök, az alma, és most köztük a körte, amelyből számtalan remek fogás, elsősorban édesség készíthető. Ha szívesen sütne sokféle finomságot belőle, lapozza fel a Kiskegyed Konyhája legújabb októberi számát is. ■ Habzsákból szépen, nehezen tisztítható a szép torták feldíszítéséhez nélkülözhetetlen segítség a habzsák. A textilalapú nagy méretű, többször használható gondos tisztítást igényel. A hozzá tartozó különböző formájú csőrökkel különleges habrózsákat nyomhatunk. A nejlonzsákok eldobhatok, de általában nehezebb velük a munka, mert nincs olyan jó tartásuk, mint a textíliának. ■ Kakaópor tárolása, kifakulhat, íztelen lesz A kakaóport mindig jól zárható edényben kell tárolni, mert így sokkal tovább megmarad az íze. Sötét dobozban, sötét-hűvös helyre kell betenni, hogy ne fakuljon ki, és az élvezeti értéke se csökkenjen. ■ Lazább lesz, előbb a liszthez keverjük A SÜTEMÉNYKÉSZÍTÉSHEZ használt sütőport előbb keverjük el egy evőkanálnyi liszttel, és csak ezután adjuk a többi liszthez - így sokkal lazább tésztát kapunk. Ezután ezt a lisztkeveréket dolgozzuk el a nedves alapanyagokkal. ■ Pörköltekhez, vadhoz kitűnő köret a dödölle Nem mindegy, milyen módra eszi kisokos Tudni kell olvasni az étlapot is - csak győzze követni az ember A hagyományos, régi magyar konyha ételei között a dödölle az egyik legismertebb. Érdekes, hogy különböző vidékeken más és más néven emlegetik. Észak-Magyarországon krumpligancaként ismerik. A palócoknál és Mátra-alján ganca, Szabolcs-Szatmár-Be- reg megyében cinke a neve. Baranya és Somogy megyében egyszerűen csak gánicának hívják. Dödöllének Göcsejben és az Őrségben nevezik, magában, vagy köretkén vadhúshoz, pacalhoz fogyasztják. Zalában sok helyen a dödölle mellett krumpligánicáként találjuk meg, mert régebben kukoricából készítették. Az alaprecept egyszerű, a főtt, összetört burgonyát liszttel, tejjel elkeverik, kiszaggatják, megsütik. Van, ahol a tejfölös, túrós galuskát illetik ezzel a névvel, másutt a gombócszerű ételt vagy éppen a derelyét is. De mindenképpen krumplis tésztaféle, tepertős és túrós változata is ismert. Régen a szegények eledele volt, elkészítése egyszerű, finom, és nem utolsósorban laktató. Mindennapos volt a fogyasztása. A „Dödölle fővárosában”, Nagykanizsán egy Guinness -rekord kísérlet is sikerrel járt, miszerint 2331 adag dödölle készült egyetlen hatalmas serpenyőben. ■ Az éttermek kínálatában rengeteg ilyen-olyan módra készült ételt találunk. Vannak ismeretlen elnevezések is. Ezeket próbáltuk összegyűjteni. A BÁBOLNAI-MÓDRA készített csirkét rendszerint vörösborban puhára párolják. Tejföllel, mandulával panírozott karfiol- krokettel tálalják. A dán-módra készült hal nem más, mint párolt tengeri halfi- lé szardellafilével és szardellás vajjal, zöldség- és gombakivonattal elkevert tejszínhabmártással tálalva. A HÁROMSZÉKI-MÓDRA felszolgált sertésborda nem más, mint jól megborsozott, elősütött hús, amit leforrázott káposztalevélSegrthet a pincér, ha nem értjük be burkolnak, hagymás-fok- hagymás-paprikás lében meg-v párolják, levét tejfölös liszttel behabarják, hagymás tört burgonyával kínálják. A máltai-módra készült mártás majonéz és vérnarancslé keveréke. A Mezőföldi módra sütött vaddisznócombot megtűzdelik, fűszerezik, vöröshagyma- és paprikadarabokkal borban puhára párolják. nizzai-módra. A köret a hús mellé: tárkonyecettel, fokhagymával párolt paradicsom, zöldbabbal és sült burgonyával. OROSHÁZI-MÓDRA készült gombócot is kérhetünk: a pör- költszerűen elkészített apróhúst - lé nélkül - burgonyás tésztába bújtatják, kifőzik, majd tejföllel, pecsenyelével leöntve, reszelt sajttal átsütik. A PRÁGAI-MÓDRA készült fris- sensült voltaképpen nem más, mint a borjúszelet, rántottával, császárszalonnával, pecsenyelével meglocsolva. A szicíliai-módra tálalt tészta ragujában sült szárnyasmáj van, tálaláskor reszelt parme- zán sajttal is megszórják. A SZOBOSZLÓI-MÓDRA készült sertésborda igen gazdag étel: két-két vékony, fűszerezett hússzeletet összetűznek, megtöltik apróra vágott sertésmáj és be- samel mártás keverékével, a hagyományos módon paníroz- zák, és forró Olajban kisütik. ■
