Új Néplap, 2013. október (24. évfolyam, 229-254. szám)
2013-10-11 / 238. szám
2013. OKTÓBER 11., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA 13 A hús mellé most almát kínáljon jó párok Nemcsak süteménybe finom, sülthöz, raguhoz is remek választás Október az almaszüret ideje. Ha már kipróbálta pitéhez, rétesbe, süteménybe, kóstolja meg húsokkal is ezt a fantasztikus gyümölcsöt! AS-összeállítás A magyar alma méltán híres zamatosságáról. Legismertebb fajtái az idared, jonathán, golden, jonagold és a starking. Az októberi szüret után érdemes két-három hetet hűvös helyen tárolni, és csak utána elkezdeni megenni. Ezután akár következő nyárig is kibírja! Roppanós húsa nedvdús, alacsony savtartalmú. A néphagyomány szerint napi egy alma az orvost távol tartja. Magas rosttartalma miatt jótékony az emésztésre, méregtelenít, csökkenti a koleszterint, erősíti az immun- rendszert és még számos jótékony hatása van. Feltétlenül tartsuk be nagyanyáink tanácsát, nassolás helyett válasszuk inkább ezt a gyümölcsöt. Szerencsére a konyhában is remek alapanyag! A belőle készült pite, rétes mindig nagy sikert arat, de húsok mellé is tálalhatjuk. Jó párt alkot sültekkel, kerülhet raguba, és finom fűszeres mártást is keverhetünk belőle. Salátákba is koc- kázhatjuk, és szendvicsekbe is szeletelhetjük. Savanykás ízével feldobja ezeket az ételeket is. Currys, tejszínes mártással nyakon öntjük, és rizzsel tálaljuk Almával rakott sertésszelet - nem okoz csalódást HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg sertéscomb (legjobb a dió; 8 szelet), 2 alma, 1 citrom, 3 ek. olaj, 5 dkg vaj, 1 mk. tört koriandermag, 10 dkg szeletelt füstölt sajt, 2 tasak előfőzött rizs (25 dkg), 1 tk. curry, 2 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst jól megmossuk és felszeleteljük úgy, hogy 8 szeletet kapjunk, utána besózzuk. Az almát megtisztítjuk, kimagozzuk, és vékony cikkekre vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a hús mindkét oldalát megsütjük benne, majd kivesz- szük. 2. A hús után visszamaradt zsiradékba tesszük a vajat, felolvasztjuk, rádobjuk az almacikkeket. Utána a citrom héjával, levével, a korianderrel, és kevés víz hozzáadásával roppanósra pároljuk. 3. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A hússzeletek felét hőálló tálba rakjuk, az alma felét ráfektetjük, majd betakarjuk a maradék hússal. Ismét almaszeletek jönnek, végül az egészet befedjük a sajttal. A sütőben megpirítjuk. 4. Közben megfőzzük a rizst. A mártáshoz az almás serpenyőt a visszamaradt szafttal felmelegítjük, belekeverjük a curryt, a tejszínt, és kevés víz hozzáadásával kíméletesen forraljuk 4-5 percig. A húst a mártással és a rizzsel körítve tálaljuk. l ADAG: 788 kcal Gyömbéres csirkecomb négy személyre: 4 csirkecomb, sült csirke fűszer, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 2 db alma, 2 dkg vaj, 1 tk. cukor, 1 mk. őrölt gyömbér, 1 dl fehérbor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A combokat megtisztítjuk, és a fűszerkeverékkel fűszerezzük. Tepsibe tesszük, köré szórjuk a megtisztított, felszeletelt hagymát, meglocsoljuk az olajjal. Öntünk alá kevés vizet, és 200 °C-on 40 percig sütjük. Gyakran locsolgatjuk, ha kell, pótoljuk a vizet. Amikor megsült, kivesszük. 2. Az almákat megmossuk, cikkekre vágjuk, a magházukat kivágjuk. Felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk rajta a cukrot, rátesszük az almákat. Sózzuk, rászórjuk a gyömbért, meglocsol- juk a borral, összeforraljuk. ízlés szerint borsozzuk, rászűrjük a csirke szaftját, beletesszük a combokat is, és amikor kellően puha az alma, levesszük. A húst az almás mártással és párolt vadrizzsel kínáljuk. 1 adag: 523 kcal KONYHAI TIPPEK Tortákhoz is ajánlható receptek piros, zöld vagy sárga, az almából finom süteményeket és tortát is süthetünk. A pite mellett érdemes ezeket is megkóstolni, most nagyon jó recepteket talál hozzá a Fanny Konyhában. ■ Ollóval vágja: szárnyasok darabolva a szárnyasolló nem luxus. Sokkal szebben feldarabolható vele a sült csirke, pulyka, mintha n,em túl éles késsel próbálkozna. Érdemes tehát beszerezni egyet. ■ Pirítsa körbe, megvédi a kiszáradástól a marhahúst a sütés előtt érdemes serpenyőben körös-körül átpirítani. Az így keletkező réteg megvédi a kiszáradástól, és a hús por- hanyós marad, az ízei-levei nem tudnak eltávozni. ■ HIRDETÉS"-
