Új Néplap, 2013. szeptember (24. évfolyam, 204-228. szám)
2013-09-27 / 226. szám
13 2013. SZEPTEMBER 27., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Mutatós ez a finom, lila zöldség padlizsán A görögök műszakába, a franciák lecsóba teszik, krémként, köretként is jó A törököknek köszönhetjük ezt a zöldséget, ami lila színével azonnal felhívja magára a figyelmet. De finom íze is gondoskodik arról, hogy gyakrabban fogyasszuk. AS-összeállítás A padlizsánt sokan egzotikus zöldségnek gondolják, pedig rendkívül egyszerűen és sokoldalúan felhasználható. A törököknek köszönhetjük, de sok nemzet felfedezte magának. A görögök például a műszakába rétegezik, a franciák a lecsójukba keverik, a románok finom krémet készítenek belőle. Ha félbe vágjuk, bátran tölthetjük, de szeletelve is készülhetnek belőle tekercsek, például finom sajttal a közepén. Köretként is remek, grillezve vagy ragunak húsok mellé, nyugodtan kínálhatjuk. Jó társa a cukkinek, a paradicsomnak, a paprikának. Nyugodtan keverhetünk belőle a lecsóba is, de a rakodásokból sem kell kifelejteni. Krémjét felhasználhatjuk zöldségek töltésére is. Aki egzotikusabb ízekre vágyik, keverje curryvel, töltse rétesbe, vagy levest, salátát is készíthet belőle. Receptjeinkkel szeretnénk kedvet csinálni a padlizsán felfedezéséhez. Bátran kísérletezzen vele. De hangsúlyozzuk, felhasználás előtt sózza be, és hagyja, hogy keserű leve kicsepegjen. Megéri rászánni ezt az időt, különben elronthatja az ételünket. Kezdje mindig a padlizsánnal, és amíg a többi hozzávalót előkészíti, az is használható lesz! Frissen tálalva a legfinomabb. A reszelt sajt még pikánsabbá teszi Darált húsos padlizsánkarikák HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dekagramm padlizsán, 1 fej vöröshagyma, 3 szál új hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 60 dekagramm paradicsom, 4 evőkanál olaj, 40 dekagramm darált hús, 2 mk. oregánó, 2 dkg liszt, 5 dekagramm reszelt sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A padlizsánokat megmossuk, 6 cm vastag szeletekre vágjuk, és kikaparjuk a belsejüket úgy, hogy az aljuk épségben maradjon. Besózzuk, és 20 percet állni hagyjuk. 2. A kikapart padlizsánhúst felaprítjuk. A hagymát, az újhagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Utána a paradicsom húsát kis kockákra vágjuk fel. A padlizsánokat tepsibe tesszük, és a sütőben, 180 °C-on körülbelül tíz percig sütjük. 3. Az olaj felén megfuttatjuk a hagymát. Rátesszük a darált húst, óvatosan kevergetve 3-4 percig pirítjuk, majd kevés vizet is öntünk alá, és 20 percig pároljuk. Sóval, borssal, oregánóval lehet fűszerezni. Amikor a hús zsírjára pirult, belekeverhetjük a lisztet, aztán 0,5-1 dle- ciliter vizet öntünk rá és összeforraljuk, és a padlizsángyűrűkbe töltjük. 4. A padlizsántörmeléket, az újhagymát, a fokhagymát, sót, borsot, oregánót, a paradicsomot összekeverjük, és a töltött padlizsánok köré öntjük. Rászórjuk a reszelt sajtot, visszatesszük a sütőbe még 15 percre. 1ADAG: 539 kcal RECEPT: VOMBERG FRIGYES Fokhagymás padlizsán sült hússal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg padlizsán, 60 dkg sertéskaraj, csont nélkül, 1 dl olívaolaj + a húsra, 3 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1/2 cs. snidling, 1 citrom leve. ELKÉSZÍTÉS: 1. A padlizsánokat megmossuk, fél cm vékony karikákra szeleteljük, megsózzuk, és 20 percig pihentetjük. A húst felszeleteljük, megszórjuk, sóval, borssal, meglocsoljuk olajjal, félretesz- szük. 2. A fokhagymát meghámozzuk, és összetörjük. A petrezselymet, a snidlinget leöblítjük, felaprítjuk. Összekeverjük az olívaolajat a citromlével, a fokhagymával, a petrezselyemmel, a snidlinggel. 3. Pihentetés után a padlizsánokat leöblítjük, leszárítjuk. Forró serpenyőben, kevés olajon a szeletek mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Szép sorban tálba tesszük, ráöntjük a fokhagymás olajat, utána a hűtőbe tesszük. 4. A húsokat is megsütjük a serpenyőben, és a lehűtött padlizsánnal körítjük. l ADAG: 622 kcal A lehűtött padlizsán a körítés Karaj padlizsánraguval HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dekagramm padlizsán, 4 szál újhagyma, 1 paprika, 3 gerezd fokhagyma, 8 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál szárított rozmaring, 60 dekagramm sertéskaraj, 2 evőkanál flekkenfű- szer, 4 szelet kenyér, 4 dekagramm vaj. ELKÉSZÍTÉS: l. Megtisztítjuk a zöldségeket. A padlizsánt közepes kockákra vágjuk, besózzuk, és húsz percig állni hagyjuk. A hagymát nagyobb darabokra, a paprikát karikákra vágjuk. Két gerezd fokhagymát összetörünk. 2. A padlizsánt leöblítjük, lecsepegtetjük, serpenyőben az olaj felén ■pár percig pirítjuk. Rádobjuk a hagymát, a paprikát, az összetört fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a rozmaringgal, majd összepirítjuk, tálba öntjük. 3. A húst jó alaposan megmossuk, leszárítjuk, majd felszeleteljük, és megszórjuk a fűszerkeverékkel. A serpenyőben fel- forrósítjuk a maradék olajat, és a húsok mindkét oldalát megsütjük benne. 4. A kenyérszeleteket megpirítjuk, majd amikor szépen megpirultak, bedörzsöljük a fokhagymával, aztán megkenjük a vajjal, majd így tesszük a tányérra. Ráfektetjük a hússzeleteket, és arra halmozzuk - tetszés szerinti mennyiségben - a ragut. 1 ADAG: 550 kcal KONYHAI TIPPEK Süteménybe, tortába finom az alma lehet piros, zöld vagy sárga színű, egy a lényeg: az ízletes és egészséges almákból finom süteményeket, tortákat készíthetünk. A hagyományos pite helyett legyen most túrótorta vagy krémes - receptjét a Fanny Konyha magazin legújabb számában találja. ■ Felszívja az olajat, grillezve finomabb fontos tudni, hogy a padlizsán sütés során nagyon sok zsiradékot szív magába, ezért sokszorosára nő a kalóriatartalma, különösen, ha rántva készítjük. Ne engedjünk neki, mindig kevés olajon pirítsuk, illetve inkább grillezzük! Úgy az igazi. ■ Könnyebb hámozás, az ereje is gyengül KÖNNYEBB MEGHÁMOZNI a hagymát, ha előtte pár percre hideg vízbe áztatjuk. Ettől az ereje is enyhébb lesz. Próbálja meg, ha néhány percre a mélyhűtőbe is betesszük, nem könnyeztet meg. ■ Hústűvel rögzítsük, könnyen megtaláljuk A töltött és göngyölt hús- készítmények rögzítéséhez esztétikus és nagyon praktikus segítség a hústű. A végén található karika segítségével még panírozás után is könnyedén megtalálható, és eltávolítható, úgy hogy kihúzása közben nem roncsolja a húst. Érdemes beszerezni tehát párat belőlük (általában tíz darab van egy csomagban), és a sokszor használt fa fogvájók helyett inkább ezt alkalmazzuk a sütésnél. ■ Reformkonyha: jobb apró lépésekkel nekiindulni Tovább marad éles, ha vigyázunk rá kések Fadeszkán használjuk, mosogatógépbe ne tegyük, mert kicsorbul A REFORMKONYHÁRÓL SOkan azt gondolják, magvakat kell csipegetni zöldségekkel, lehetőleg nyersen. Persze nem ettől lesz reformer egy háziasszony. A lényeg: egészséges alapanyagokat használjunk, például teljes kiőrlésű lisztet. Ez tartalmazza a gabonaszemek héját és csírakezdeményét is, ezáltal sokkal több vitamin és ásványi anyag van benne, mint a sima lisztben. Gazdag B-vi- taminokban, vasban, rézben, magnéziumban, káliumban, kalciumban. A finomított liszt a feldolgozása során ezen anyagok 50-80 százalékát elveszíti! A teljes kiőrlésű gabonából készült kenyerek jók az egészségnek. ízük kissé savanykás. A külföldi termékeken a voll- korn, vollwert, vagy whole wheat felirat szerepel. Emellett válasszunk fehér helyett barna rizst. Ennél hán- tolás után a rizsszemeket nem fényezik, nem távolítják el a héj alatti ezüsthártyát. Ettől nagyobb a tápértéke, magasabb a rost- és B-vitamin-tartalma. A fehér rizzsel hasonlóan kell felhasználni, de több vízben, és kicsit tovább kell főzni, több vizet vesz fel, ezért 1 adaghoz kb. 5 adag vízre van szükség. Kíméli a gyomrot, fogyasztása csökkentheti a vér koleszterinszintjét. Gyomorproblémák esetén ezt a fajtát ajánljuk. ■ A tűzhely feletti részek, a vágópult és a felső szekrények közötti helyek jól kihasználhatók falra akasztható, a főzés-sütéshez kellő kanalak, kések, szűrők, stb. elhelyezésére. Választhatunk tégelyeket, amibe beállítjuk ezeket, de a késeket mindig egyesével tároljuk. Erre tökéletes a mágneses csík, amihez a kés pengéje odatapad. A kést ne mosogassuk mosogatógépben, így megakadályozzuk, hogy hamar kicsorbuljon. Ez a fanyelű fajtákra különösen igaz, de ezeknek a nyelét is védjük ezáltal. Ne is áztassuk túl sokáig, öblítsük le, és hagyjuk megszáradni. Pengéje ne érjen más edényekhez, konyhai A mágneses csík jól tartja a késeket. A kézre azért érdemes vigyázni eszközökhöz, mert ettől is károsodhat az éle, tanácsolja a www.keselezes.info. Tovább éles marad a kés, ha mindig puha felületen, fából vagy műanyagból készült vágódeszkán vágunk vele. Késeink élére a legnagyobb veszélyt a helytelen tárolás jelenti. A konyhafiókban a fém-fémmel érintkezik, ettől karcolódik a kés. Házilag is megélezhetjük a késeket, de tartsuk az élezőt hegyes szögben a kés élére, hanem minél jobban simuljon az élező a kés pengéjéhez. A legtöbb háztartásban megtalálható kézi élező a lehúzó acél. Ha nem boldogulunk, vigyük el éleztetni. ■
