Új Néplap, 2013. augusztus (24. évfolyam, 178-203. szám)

2013-08-30 / 202. szám

2013. AUGUSZTUS 30., PÉNTEK 13 ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Jóféle sütik zamatos gyümölcsből szilva A belőle készült lekvár tartósító és cukor nélkül az igazi - Szilvórium húsz fokon A hagyományok szerint szilvából pálinka készül vagy lekvár. Azért van még néhány lehetőség a felhasz­nálására! Hogy a nagymama klasszikus szilvásgombócát ne is említsük. AS-összeállítás Vaníliás sült kalácscsiga - a töltelékhez a szilvát jó apróra vágjuk Nagyanyáink vörösréz üstben már reggel elkezdték főzni a megmosott és kimagozott szilvát. A család felváltva, ál­landóan kavargatta a masszát egészen délutánig. De voltak, akik arra esküdtek, hogy ti­los akár egyetlen egyszer is megkeverni. A végeredmény olyan sűrű lett, hogy megállt benne a fakanál! Természe­tesen cukor, és tartósítószer hozzáadása nélkül készült, majd mázas fazékba, szilkébe adagolták. A pálinkafogyasztók köré- > ben évszázadok óta kedvelt ital a szilvórium - korábban a sza­bolcsi kisüsti - a szilvából ké­szült pálinka. Ezt mára az már Európai Unió védett magyar terméknek, hungarikumnak fogadta el. A kulturált pálinka­fogyasztás legfőbb szabálya: a pálinkát szobahőmérsékleten, 18-20 Celsius fokon illik, illet­ve a legjobb meginni. Nem árt azonban, ha némi változatosságot is viszünk a szilva felhasználásába. Kivá­ló alapanyag süteményekbe, pitékbe, de a gombóc is ezzel finom igazán. Jó társa a dió­nak, mivel sok levet enged, ke­verjünk hozzá belőle. Érdemes kipróbálni húsokkal is, finom pikáns mártások alapanyaga is lehet. HOZZÁVALÓK KB. 8 SZEMÉLYRE: A tésztához: 2 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 60 dkg liszt, 2,5-3 dl tej, 10 dkg vaj, 3 tojássárgája, A töltelékhez:30 dkg magozott szilva, 5 dkg cukor, 30 dkg szil­valekvár. Az öntethez: 4 dl me­leg tej, 6 dkg cukor, 1 rúd vaní­lia kikapart pépje, 2 tojás- sárgája. ELKÉSZÍTÉS: X. Az élesztőt 1 tk. cukorral, 1 tk. liszttel és a langyos tejjel fel­futtatjuk. A liszthez adjuk a cukrot, a vajat, a tojások sárgá­ját, egy csipet sót, majd a felfut­tatott élesztőt. Kidolgozzuk, le­takarjuk, és a duplájára kelesztfük. 2. A töltelékhez a szilvát apróra vágjuk. Karamellizáljuk a cuk­rot, rászórjuk a szilvát, és 2 per­cig pirítjuk. Összekeverjük a lekvárral. 3. A tésztát jól átgyúrjuk, és még 15 percig pihentetjük. Ez­után fél centi vastagra kinyújt­juk, megkenjük a szilvakrém­mel, feltekerjük, és 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Kivajazott tepsibe rakjuk, és még harminc­percig kelesztjük. 4. A sütőt 180 °C-ra előmelegít­jük, és a kalácsot 20 percig süt­jük. Az öntethez a tejet elkever­jük a cukorral, a vaníliapéppel és a tojások sárgájával. A sütési idő letelte után a kalácsra önt­jük, és még 15-20 percig sütjük. Utána 15 percig pihentessük. 1 ADAG: 510 kcal recept: Vomberg Frigyes Szilva fahéjas habban sütve HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg szilva, 10 dkg cukor, 4 ek. szilvalekvár, A tésztához: 4 tojás, 6 dkg cukor, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, 2 csipet őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, vaj a forma kikenéséhez. ELKÉSZÍTÉS: 1. A szilvát megtisztítjuk, meg­mossuk, kimagozzuk, négybe vágjuk. A cukrot kicsit karamel­lizáljuk, a szilvát átforgatjuk rajta (körülbelül 1 perc), majd félretesszük. 2. A tésztához a tojásokat ketté­választjuk, a fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük. A sárgáját kikeverjük a maradék cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, a tejszínt, a fahéjat, a citromhéjat, és az egészet simá­ra keverjük. A tojások fehérjét óvatosan beleforgatjuk. 3. A sütőt 180 °C-ra előmelegít­jük. Egy hőálló tálat kivaja­zunk, az aljára kenjük a lek­várt, és ráöntjük a szilvát. Az egészet beborítjuk a habbal, és a sütőben 20-25 percig sütjük. A sütőből kivéve tálaljuk. l ADAG: 360 kcal recept: Vomberg Frigyes Alulra megy a lekvár, felülre a hab Tejszínes szilvás lepény HOZZÁVALÓK 12 SZELETHEZ: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 to­jás. A töltelékhez: 1 kg szilva, 4 ek. barna cukor, 1 kk. őrölt fahéj, 1,2 dl tejszín, 2 tojás, 1 ek. cukor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tésztához összemorzsol­juk a lisztet a hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojást, egy csi­pet sót, és cipóvá gyúrjuk. Le­takarva harminc percig pihen­tetjük hűtőben. A szilvát kimagozzuk, a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kivajazott, lisztezett, sima aljú gyümölcstorta formába tesszük, úgy, hogy a széle két centi magas legyen. A felesle­ges tésztát utána körben le­vágjuk. 2. Ezután a tésztát villával óva­tosan megszurkáljuk, és a fele­zett szilvákkal kirakjuk a for­mát. Megszórjuk a cukorral, a fahéjjal, és a sütőben körülbelül tíz percig sütjük. 3. Közben a tejszínt elkeverjük a cukorral és tojásokkal, tíz perc után a tésztára öntjük, amit még tíz percig sütünk. Közben a levágott tésztát a re­szelő durvábbik oldalán lere­szeljük, a süteményre szórjuk, majd az egészet tovább sütjük még 15-20 percig, addig, amíg a tejszínes tojás megköt. A sü­tőből kivéve pihentetjük, majd szeleteljük. 1 szelet: 240 kcal recept: Vomberg Frigyes KONYHAI TIPPEK Vigasztaló falatok, gyerekek kedvére sok gyerek nem éppen lelkes a közelgő tanév­kezdéstől. Kedvenceikkel, tésztafélékkel és panírozott finomságokkal azonban többségük jobb kedvre de­ríthető. Jó receptek ehhez a Kiskegyed Konyhája ma megjelenő számában. Kiskeg\ed Hasznos a lisztszitálás használat előtt a kelt tésztához a lisztet szi­táljuk át sűrű szitán. Ettől levegősebb lesz, és a tészta pedig sokkal lágyabb. Óvatosan forgassa, ne törjön össze a tojáshabot jó keményre kell felverni. Ez akkor sike­rül, ha zsírmentes tálban készíti, hideg tojásfehérjé­ből. Óvatosan, lyukas fejű kanállal kell a tésztába forgatni, nehogy megtörjön a hab, mert akkor nem lesz elég levegős a sütemény. ■ Forgassa lisztbe, úgy nem süllyed el nem süllyed le a meggy, a cseresznye, a szilva, a ba­rack a piskóta aljára, ha felhasználás előtt lisztbe forgatja. Ehhez kevés liszt kell a gyümölcsre. Diót, mandulás is jó meglisz­tezni. ■ Porcukorral szebben szitakanálból szórja gyakori, hogy a porcukor nagy diónyi darabokká ösz- szeáll, és alig lehet kiszed­ni a zacskóból. Ilyenkor csomagolja be a tasakot egy konyharuhába, és nyújtófá­val ütögesse át. Szitakanál­ból szórja a süteményre. ■ Aszalva is hasznos, nátha ellen is ehetjük Garantáltan kevés benne a kalória mimosa Egy kis pezsgőt reggelire is ihatunk friss narancslével, jól indul a nap sok fajtáját ismerjük, ilyenek a besztercei szilva, a kékszilva, a magvaváló szilva, a ringló, a mirabella is. Ezek között meg­lehetősen eltérő a gyümölcsök összetétele, hatása. A kék, vö­rös és sárga szilvák vékonyabb húsúak, ami erősen tapad a maghoz, ettől kevésbé értéke­sek, erősen savasak. A mag­vaváló igen tápláló. Értékes az agynak és az idegrendszernek, és serkentő, frissítő hatása mellett méregtelenítő szerepe is felbecsülhetetlen. A ringló kellemes, üdítő hatású, lédús gyümölcs, nem különösebben értékes, gyógyhatását a szak- irodalom nem ismeri. Magas savtartalma miatt csak érett állapotban fogyasszuk, ilyen­kor magas cukortartalma adja a frissítő-hatást! A szilva nagyon jó hatással van az emésztésre, karbantart­ja a beleket. Hasznos segítség a meghűléses betegségeknél, megszüntetheti a hurutot. Hosz- szan tartó, nagy igénybevéte­leknél, sportolásnál (gyaloglás, futás) a szilva felfrissít és kitar­tóvá tesz. Téli időszakban reg­gelente együnk meg 6-8 szem aszalt szilvát, 1-2 napon belül megtöri a makacs náthát, ha más hurutképző anyagot nem kap a szervezet napközben (to­jás, tejtermék, hús). Tíz deka gyümölcs átlagosan 57 kcal-t tartalmaz. ■ Hogyan beszélhetjük rá bará­tainkat egy pohár finom pezs­gőre? Ha a borkultúrában járta­sak, mégis fanyalognak, vagy épp arról panaszkodnak, hogy megfájdul tőle a fejük, akkor itt az idő, hogy a minőségi pezsgő­ket is felfedezzék. Egy tankpezsgőben vagy pro- seccóban épp a frissesség az ér­ték. A palackos érlelésű pedig amúgy is hosszú hónapokat pihent már a hűs pincékben. (Egy champagne-t 15 hónaptól 3 évig, kivételes esetekben 6-8 évig is érlelnek a palackban.) De természetesen a legkiválóbb pezsgők még évekig megőriz­hetik minőségüket, vagy akár fejlődhetnek is a palackban, ha Nem engedjünk a minőségből 11-15 fok között, mérsékelten nedves és sötét helyen tároljuk. Vagy a Balti-tenger mélyén, ahol akár 170 évet is túlélhet­nek - számolt be róla Márkus György Champagne szakértő a tavalyi Pezsgő Világon. Egy pohár pezsgő reggel is belefér az etikett szerint. A bu­borékos ital nem csak a csil­logó fogadások, ünnepi alkal­mak és éjszakába nyúló partik itala. Marie Antoinette már a 18. században bevezette, hogy reggelente elfogyaszt egy po­hárral és ezt a szokást később Marilyn Monroe is tovább ápol­ta. Az ágyban felszolgálva vagy reggeli mellé egyaránt tökéle­tes választás, hogy jól induljon a nap. Mimosa koktél formájá­ban, vagyis friss narancslével pedig nem csak finom, de ál­lítólag a másnaposságon is se­gít. A száraz pezsgőben van a legkevesebb kalória, egy decili­terben legfeljebb 60-70 kcal és legtöbbször alkoholtartalma is alacsonyabb a fehérborokénál. Nem csoda, ha a modellek is rendszerint ezen tengődnek va­csora helyett. Tehát ha a brut (vagy ext­ra brut, brut nature) szavakat látjuk a címkén, akkor biztos­ra mehetünk. De még az ext- ra-dry vagy sec kategória is bő­ven beleférhet a diétába, bár itt a cukortartalom 0-12 gramm­ról már 17-32 grammra nő. ■ 1

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom